二次發酵溫度多少

Ⅰ 做麵包二次發面的溫度怎麼控制

第一次發的溫度26-28度，濕度65%

第二次發的溫度35-38度，濕度85%

Ⅱ 麵包二次發酵需多長時間

二次發酵一般在40分鍾到一個小時左右，發酵到面團變成兩倍大即可。

二次發酵又叫最後發酵，一般要求在38度左右的溫度下進行。為了保持面團表皮不失水，同時要具有85%以上的濕度。在家庭烘焙中，如果沒有家用發酵箱的情況下，可以用烤箱來創造環境溫度和濕度進行發酵。

將面團在烤盤上排好後放入烤箱，在烤箱底部放一盤開水，關上烤箱門。水蒸氣會在烤箱這個密閉的空間營造出需要的溫度與濕度。使用這個方法的時候，需要注意的是，當開水逐漸冷卻後，如果發酵沒有完全，需要及時更換。

(2)二次發酵溫度多少擴展閱讀：

面團發酵的最適宜溫度是25～28℃(這是酵母繁殖最適溫度)。酵母系無性芽生繁殖。當繁殖時，由母細胞核空胞產生出一小管，此謂中間連溝，這種管狀物升長至細胞表面，通過細胞壁而產生粗隆突起，即出芽痕。

出芽痕漸漸長大，充滿由母細胞分送來的細胞質及細胞核，當此核長大至與母細胞一樣大小時，母細胞核分成兩部，兩個細胞完全定位。細胞的中心體遠遠分離，此時母細胞與子細胞已完全分離，至各自再產生新芽痕。

當溫度為4℃時，酵母20個小時繁殖一代。隨著溫度升高，其世代期越短，當溫度為23℃時，酵母世代期僅6小時，到60℃，酵母就死亡了。在調制面團時，不可避免會混入雜菌如乳酸菌、醋酸菌等。乳酸菌最適宜繁殖溫度為35℃。

注意：如果發酵溫度高於30℃，乳酸菌、醋酸菌會大量繁殖，而使酵母菌繁殖得到抑制，引起面團發酸，所以面團發酵溫度應控制在25～28℃左右為好。

面團發酵成熟的標志：

1 面團頂端高鼓，而摸上去很乾燥。用手一提，面團很自然地被拉長，一鬆手，又慢慢地縮回去。

2. 團內部有很多氣孔。

3. 酒香味。

面團發酵有問題：

如果面團發得很慢，表面平滑，用手一摸，濕而黏，一拉長就斷裂，沒有酒香味，說明面團發酵有問題。

Ⅲ 發面的溫度是多少什麼是二次發酵法

28度-30度
二次發酵法二次發酵法就是採用二次攪拌、二次發酵的方法。
此方法又稱中種發酵法。二次發酵法是將配方中麵粉量分成二段。第一次攪拌的麵粉投入量為70％～85％之間，然後放入相應的水，以及所有的酵母、改良劑等，用中、慢的速度攪拌4分鍾，使其成為粗糙且均勻的面團，此時的面團叫中種面團。然後將面團放入發酵室進行第一次發酵，待面團發酵至4～5倍的體積時，再與配方中剩餘的麵粉、鹽及各種輔料一起進行第二次攪拌至麵筋充分擴展，此時的面團叫主面團，然後再經短時間的延續發酵，即可進行分割整形。
歡迎追問，求採納

Ⅳ 用發酵箱發饅頭濕度和溫度調到多少最合適

溫度35-38°，濕度在60°左右。用發酵箱發饅頭濕度和溫度注意事項：

1、一般發酵箱溫度要調到35-38°濕度在60°，溫度高了會把面燙壞。市面上的發酵箱也不盡相同，可以開始先調低一點，看到有霧氣就可以。做出美味的饅頭很不容易，需要掌握好他的溫度和濕度，還有時間。

蒸饅頭

3、要想蒸出好的饅頭，最好准備發酵時能用手繼續揉壓面團，將裡面的空氣擠出，然後蓋上保鮮膜或濕布，待面團再次膨脹後，再用於饅頭，包子，發面餅，豆包等的製作。融化酵母粉的水一定要用溫水，水溫不燙手為原則，調節好溫度後再放酵母。水溫過高會將酵母菌燙死，溫度過低則無法激活酵母，都起不到發酵的目的。

Ⅳ 麵包發酵的溫度跟濕度是多少

製作麵包需要經過兩次發酵，第一次發酵要求溫度為28-32℃，濕度沒有要求，第二次發酵要求溫度在35℃以上，濕度80%以上。

而且第一次發酵，是麵包製作過程中最重要的，面團在基礎醒發的過程中，麵筋得到充分的氧化面團的延伸性更好，發酵的正確與否影響到百麵包品質的75%，其他則佔5%。 對麵包的保鮮，麵包的口感，柔軟度度和形狀等等，都會產生很大的影響。基礎醒發的理想的濕度知為27C相對濕度75%，時間最少也要30分鍾以上。當麵包體積膨脹到2到2.5倍大的時候說明第一次發酵完成。

Ⅵ 麵包醒發的最佳溫度和濕度應該是多少

製作麵包需要經過兩次發酵，第一次發酵要求溫度為28-32℃，濕度沒有要求，第二次發酵要求溫度在35℃以上，濕度80%以上。

麵包做法

用料：高筋麵粉300克、雞蛋一個、白糖60克、牛奶110克、酵母(干)5克、鹽3克、葡萄乾一把、黃油20克。

1、先液體後粉類，最後放入酵母，黃油不放。

Ⅶ 饅頭二次醒發好時面團內部溫度多高

饅頭二次餳發好時面團內部溫度約38`39度左右。

Ⅷ 麵包基礎發酵時間以及二次發酵需多長時間

發酵的時間和面團的糖油含量、發酵溫度有關系。一般來說，普通的面團，在28度的時候，需要1個小時左右即可。如果溫度過高或過低，則要相應縮短或延長發酵時間。

第一次發酵完成後，我們需要給面團減減肥。把變胖的面團排氣，讓它重新「瘦」下來，然後，分割成需要的大小，揉成光滑的小圓球狀，進行中間發酵。

中間發酵，又叫醒發。這一步的目的是為了接下來的整形。因為如果不經過醒發，面團會非常難以伸展，給面團的整形帶來麻煩。

中間發酵在室溫下進行即可。一般為15分鍾。

中間發酵完成後，我們可以把面團整形成需要的形狀。這也是非常重要的一部，直接決定了你做出來的麵包是不是夠漂亮。每款麵包的整形方法都不相同，可以根據方子來操作。要注意的是，整形時候一定注意將面團中的所有氣體排出，只要有氣體殘留在面團中，最後烤出來就會變成大的空洞。

第二次發酵(又叫最後發酵)，一般要求在38度左右的溫度下進行。為了保持面團表皮不失水，同時要具有85%以上的濕度。最後發酵一般在40分鍾左右。發酵到面團變成兩倍大即可。

(8)二次發酵溫度多少擴展閱讀：

面團發酵的最適溫度：

面團發酵的最適宜溫度是25～28℃(這是酵母繁殖最適溫度)。酵母系無性芽生繁殖。

當繁殖時，由母細胞核空胞產生出一小管，此謂中間連溝，這種管狀物升長至細胞表面，通過細胞壁而產生粗隆突起，即出芽痕。出芽痕漸漸長大，充滿由母細胞分送來的細胞質及細胞核。

當此核長大至與母細胞一樣大小時，母細胞核分成兩部，兩個細胞完全定位。細胞的中心體遠遠分離，此時母細胞與子細胞已完全分離，至各自再產生新芽痕。

當溫度為4℃時，酵母20個小時繁殖一代。隨著溫度升高，其世代期越短，當溫度為23℃時，酵母世代期僅6小時，到60℃，酵母就死亡了。在調制面團時，不可避免會混入雜菌如乳酸菌、醋酸菌等。乳酸菌最適宜繁殖溫度為35℃，

注意事項：

如果發酵溫度高於30℃，乳酸菌、醋酸菌會大量繁殖，而使酵母菌繁殖得到抑制，引起面團發酸，所以面團發酵溫度應控制在25～28℃左右為好。

面團發酵成熟的標志：

1 面團頂端高鼓，而摸上去很乾燥。用手一提，面團很自然地被拉長，一鬆手，又慢慢地縮回去。

2. 團內部有很多氣孔。

3. 酒香味。

Ⅸ 冬天饅頭醒在發酵箱，二次發酵的溫度和濕度是多少急求

請問你的發酵箱多大的？我建議冬天發酵箱（房）的溫度40度攝氏，濕度98%。室外溫度在10攝氏度左右。當然了，第二次醒發的時間長點，饅頭出來的效果更好。

Ⅹ 怎麼用烤箱對面團進行二次發酵

一：用烤箱發酵——第二次發酵：
1 將造好型的面團擺放在烤盤上，注意要留一些間距，因為二次發酵時面團還要漲大。
2 將烤盤放入烤箱，在烤箱下面放一盆熱水，關上烤箱發酵。
3 面團最好的發酵環境是溫度38℃、濕度80%，如果有必要，中間還要換一次熱水。
4 等面團漲到原來的2-2.5倍大時，面就發好了。
二：面團發酵的溫度：
1 製作麵包需要經過兩次發酵，我們總會看到配方里對兩次發酵的條件有所要求。第一次發酵一般要求溫度為28-32℃，這很好辦，通常在室溫下發酵即可，即使溫度沒有達到，通過延長發酵時間也可以解決，而且此時面團沒有整形，直接用保鮮膜或濕布蓋住面團就可以創造足夠的濕度。
2 第二次發酵一般要求溫度在35℃以上，濕度80%以上。把烤盤放入烤箱中層或者上層，在烤箱底部放上一盤熱水，關上烤箱門。烤箱具有一定的密閉效果，底部的熱水盤會持續散發水蒸氣，在烤箱內部創造出足夠的溫度與濕度。