刨肥牛肉需要多少溫度
㈠ 恆都牛肉屠宰肥牛的要求是什麼
為了保障牛肉的安全，屠宰肉牛時，第一步就是懸掛屠宰，懸掛屠宰會讓牛全身充分放血，使牛肉更加的安全，不會照成淤血問題，也不會產生口感和質量問題。絕對的保障了牛肉的安全、健康和美味。
3.牛肉排酸處理
在排酸前還要對牛進行檢測，例如頭、蹄、內臟、酮體、瘦肉精這些部位都需要檢測。只有檢測都合格後才進行排酸。排酸的過程簡單易操作，將肉牛懸掛在恆溫的環境下靜止，靜止的時間最好不要低於72小時。
肉牛屠宰後，很多商家直接在常溫下進行產品分割處理，而不會進行排酸。為什麼牛肉一定要進行排酸呢？
其實原因很簡單，牛肉屠宰後細胞氧化會產生乳酸，乳酸在一定的溫度和風速下會被分解為二氧化碳，水和酒精，這些產物揮發到空氣中。而經過排酸後，肉的酸鹼度被改變,新陳代謝產物最大程度地被分解和排出，牛肉從而達到無害化，分子的結構也被改變,非常有利於人體的吸收和消化。因此牛肉口感會得到極大的改善，肉質味道很鮮嫩。
4.產品分割包裝
排酸完成後，還要進行金屬檢測，最終確保牛肉安全的前提下，就到了產品分割環節，恆都對於產品分割的要求很高。
首先保證分割在低溫下進行，這能減少牛肉在加工過程中的細菌繁殖，進一步的保證了牛肉的安全健康；其次遵循嚴格的分割手段，每塊肉，每道筋都要進行嚴格的預處理。5. 全程冷鏈運輸 雖然運輸是最後一個環節，看上去不重要，所以很多商家都不注重，其實這個環節是不可忽略的環節。普通的運輸方式，牛肉的質感很難保證，口感也會大打折扣，而恆都經過預處理的牛肉包裝好後，會通過冷鏈運輸，運輸到就近的售賣地點，保證了牛肉的新鮮。把牛肉提回家時，常常能看到牛肉上，剛屠宰後的色澤新鮮感。
㈡ 牛肉如何排酸
最佳答案:排酸肉是活牛屠宰經自然冷卻至常溫後，將兩分胴體送入冷卻 間，在一定的溫度、濕度和風速下將牛肉中的乳酸成分分解為二氧化碳、水和酒精，然後揮 發掉，同時細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質基苷―IMP(味精的主要 成分)，經過排酸後的牛肉口感得到了極大的改善，味道鮮嫩，肉的酸鹼度被改變，新陳代 謝產物被最大程度地分解和排出，從而達到無害化，同時改變了肉的分子結構，有利於人體 的吸收和消化。目前市場上銷售的排酸牛肉，主要有牛仔骨(牛排)、牛柳(裡脊)、西冷(腰板)、T骨及肥牛 系列。這些產品主要用於燒、烤、煎及肥牛火鍋系列。排酸牛肉為什麼受歡迎呢?首先排酸 牛肉所屠宰的牛，都是極度育肥的優質品種的肉牛。(陝西的秦川牛，山東的魯西牛等)。肉 質中有極其豐富的大理石花紋，營養價值比普通牛肉高，且柔軟多汁，滋味鮮美，顏色柔和 ，肥而不膩，瘦的不柴，容易咀嚼，便於消化，即使生食其營養人體吸收利用率已很高。其 次加工排酸牛肉必須有雄厚的技術力量，一流的設備，電腦自動控制溫度、濕度及風速的排 酸庫，嚴格的工藝流程，先進的加工工藝和優良的管理。 排酸肉肉體柔軟有彈性，肉質也比較細膩，和熱鮮肉、冷凍肉在色澤、肉質上並沒有明顯的區別。據排酸肉生產廠家介紹，排酸肉的排酸過程能減少肉中有害物質的含量；排酸肉的低溫製作過程，可以避免微生物對肉品質量的污染。
㈢ 烤肥牛的做法 烤箱
牛肉家家戶戶都會吃，也都知道牛肉的味道和口感都很好，既健康又美味，不過牛肉除了吃整塊的，還可以把牛肉切成牛肉卷，可以用來涮火鍋做很多的小吃等等，最常見的是金針菇肥牛卷，需要准備好金針菇和牛肉，還有燒烤醬或者孜然燒烤調料，個人的口味來調整，金針菇搭配牛肉口感會非常棒。
金針菇肥牛卷的做法一：油煎法
材料：牛肉卷、金針菇各適量。食用油、燒烤醬，如孜然燒烤醬。
做法：
1、金針菇去根，洗干凈。
2、肥牛提前拿出室溫解凍一會。把牛肉卷攤開，將一小簇金針菇捲入牛肉中。
3、以此類推，把每一個都耐心卷好，擺放在盤子里備用。
4、准備煎鍋，倒入食用油。開大火燒熱。
5、待油溫升高後，轉回中火，將卷好的金針菇牛肉卷一個一個擺進煎鍋。開始煎。
6、煎大概兩分鍾，至肥牛變色後翻個面。
7、加小勺燒烤醬撒在金針菇牛肉卷上。正反面都要淋上醬汁，翻個面再在另一邊也撒上。
8、均勻的把整個肥牛都煎透變色即可。
金針菇肥牛卷的做法二：烤箱法
材料：肥牛、金針菇、烤肉醬等調味料。
做法：
1、把金針菇去根，洗干凈。
2、和上面做法一相同，將金針菇用肥牛片捲起來。再插上牙簽（牙簽事先用水泡一下），均勻的放在烤盤里。
3、正反面都刷上燒烤醬，放入烤箱。
4、烤箱預熱180度。上下火大概15分鍾左右就好了。
金針菇肥牛卷的製作小貼士
1、肥牛要稍解凍一下，這樣卷金針菇的時候可以卷得緊些，不然可能容易散。
2、煎的時候，平底鍋內可以放少許油，也可以不放油，因為在煎制的過程中，肥牛會析出小部分的油脂。所以，肥牛宜選肥瘦參半那種的。
3、待油溫升高後，煎的時候記得轉回中火，以免煎糊了。
4、除了金針菇，牛肉卷里還可以包點豆芽菜，口味也很不錯哦。