一次發酵麵包的溫度多少合適

1. 麵包發酵需要多少溫度

一般都是在35°-40°之間因為在這個溫度下酵母的發酵速度最快。

2. 麵包發酵要多高溫度

基礎醒發的理想溫度為27℃，時間最少30分鍾以上。中間醒發的溫度為27~29℃，時間在15~20分鍾。最後醒發的溫度為35~38℃。

如果溫度過高面團內外的溫差較大，使面團醒發不均勻，會引起內部組織不好。過高的溫度還會使面團的表皮的水分蒸發過多，過快面是造成表面結皮，成品表皮會很厚。溫度如超過40℃，還會使麵包產生酸味。

溫度過低則醒發過慢，時間較長，還會便產品扁平。醒發時要注意，不要使麵包的醒發過度，醒發過度的麵包內部組織粗糙，形狀不飽滿等，麵包的烘烤體積並不是越大越好。一般醒發到成品體積的80~90%。有些產品醒發到70%就可以。

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麵包的起源

公元前2600年左右，有一個為主人用水和上麵粉做餅的埃及奴隸，一天晚上，餅還沒有烤好就睡著了，爐子也滅了。夜裡，生面餅開始發酵，膨大了。等到這個奴隸一覺醒來時，生面餅已經比昨晚大了一倍。連忙把面餅塞回爐子里去，想這樣就不會有人知道他活還沒幹完就大大咧咧睡著了。

餅烤好了又松又軟。也許是生面餅里的麵粉、水或甜味劑（或許就是蜂蜜）暴露在空氣里的野生酵母菌或細菌下，當它們經過了一段時間的溫暖後，酵母菌生長並傳遍了整個面餅。埃及人繼續用酵母菌實驗，成了世界上第一代職業麵包師。

3. 面團在多少度的情況下最合適發酵

答：你好，面團在夏天最容易發酵所以面團的最適合發酵的溫度在26度左右

4. 麵包發酵對 溫度和濕度有什麼要求

製作麵包需要經過兩次發酵。

1、第一次發酵一般要求溫度為28-32℃，濕度為75%。這很好辦，通常在室溫下發酵即可，即使溫度沒有達到，通過延長發酵時間也可以解決，而且此時面團沒有整形，直接用保鮮膜或濕布蓋住面團就可以創造足夠的濕度。

第一次發酵，大約發至面團體積2-2.5倍大。

2、第二次發酵一般要求溫度在35℃以上，濕度80%以上。要求達到這個溫度與濕度需要藉助專業的設備。

如果缺乏專業的設備，第二次發酵的時候，可以把烤盤放入烤箱中層或者上層，在烤箱底部放上一盤熱水，關上烤箱門。烤箱具有一定的密閉效果，底部的熱水盤會持續散發水蒸氣，在烤箱內部創造出足夠的溫度與濕度。

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麵包的製作：

1、面團的攪拌：面團的攪拌主要是麵粉等乾性物質得到完全的水化，加速麵筋的形成的過程。

5. 麵包用多少溫度發酵最好

揉好的面團蓋上濕籠布，放置在28°c、濕度75%的狀態下進行基礎發酵。

准備用料：高筋麵粉250g、原味酸奶100g、耐糖酵母4g、白糖33g、牛奶48g、全蛋液50g、橄欖油20g、鹽3g。

1、准備好主要原料。

6. 麵包發酵最佳溫度是多少哪裡學到更好的理論知識

麵包發酵分兩次的，而且最佳溫度也不同。

製作麵包需要經過兩次發酵，我們總會看到配方里對兩次發酵的條件有所要求。第一次發酵一般要求溫度為28-32℃，這很好辦，通常在室溫下發酵即可，即使溫度沒有達到，通過延長發酵時間也可以解決，而且此時面團沒有整形，直接用保鮮膜或濕布蓋住面團就可以創造足夠的濕度

第二次發酵可難辦了，一般要求溫度在35℃以上，濕度80%以上。

下面來看一道麵包的做法：

准備食材：

面團材料：高筋麵粉320g、低筋麵粉80g、奶粉15g、牛奶210g、雞蛋液50g、白砂糖40g、鹽4g、無鹽黃油40g、酵母4g

餡料材料：鹹蛋黃4個、培根150g、馬蘇里拉芝士碎180g

製作方法：

1、將面團材料中的牛奶、雞蛋液、白砂糖、奶粉、低筋麵粉、高筋麵粉等材料按先液體後粉狀的順序放入廚師機桶中，用筷子攪拌至無乾麵粉的狀態；

2、將面團材料中的酵母撒在表面，蓋上保鮮放冰箱中冷藏半小時後取出，接通廚師機的電源，先低速攪拌1分鍾左右，再轉4檔揉面10分鍾左右。採用冷藏的方法可以讓面團更快出膜；

3、取出一小塊揉好的面團，用手慢慢撐開，面團能拉出透明的薄膜，並且容易撐破，撐破的洞口呈不光滑狀態；

4、往面團中加入提前軟化的無鹽黃油和鹽；

5、繼續啟動廚師機，先用低速揉面1~2分鍾，再調5檔高速揉面6~8分鍾，面團約揉至完全階段以，即取一小塊面團用手慢慢撐開可以拉出不容易破的手套膜。揉面結束之後從廚師機桶中取出面團，放在硅膠墊上滾圓，再放在干凈的大面盆中蓋上保鮮進行發酵；

6、大約1.5小時之後面團發酵至原面團的2倍大小，如何判斷面團是否發酵好，用手指蘸少許乾麵粉，在面團中間戳個洞，洞口不回縮不塌陷即表示發酵完成。冬天氣溫低，發酵的時間比較長；

7、將發酵好的面團放在硅膠墊上排空裡面的空氣，再平均分成10個小面團，分別滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鍾左右；

8、趁面團鬆弛的空閑時間准備餡料：將培根整齊地擺在平底鍋中，採用小火慢慢煎；

9、煎至一面微微變黃時用筷子翻面，翻面後繼續保持小火慢慢煎，煎至兩面都微黃時出鍋備用；

10、將准備好的鹹蛋黃用勺子搗碎，如果購買的鹹蛋黃是生的，建議先放蒸鍋中蒸熟後再用；

11、用刀將煎好的培根隨意切碎，切好之後放入搗碎的鹹蛋黃中；

12、加入提前從冰箱中取出並解凍的馬蘇里拉芝士碎；

13、將混合在一起的鹹蛋黃、培根、馬蘇里拉芝士碎翻拌均勻；

14、將拌好的餡料平均分成10份，然後捏成圓形的小球備用；

15、餡料准備好之後面團也鬆弛好，取其中一個小面團用擀麵杖擀成圓形麵皮，在中間放入一個餡料。麵皮不要擀太大，能包裹住餡料即可；

16、將餡料包裹在面團中間，收口處朝下並滾圓；

17、將製作好的麵包坯子放入圓形紙托中，按上述方法將剩餘的面團全部製作完成。製作完成後連同烤盤一起放入烤箱中，接通烤箱電源，選擇發酵功能，溫度設定為30度、時間為50分鍾，再在烤箱底部放一碗不燙的的熱水，關上烤箱的門，按啟動按鈕開始發酵；

18、50分鍾之後從烤箱中取出發酵好的麵包坯子，用手指輕輕在麵包坯子側面按一下，按下去的坑能緩慢恢復原狀即表示發酵完成。發酵時間建議根據氣溫變化掌握時間；

19、用割包刀在發酵好的麵包坯子頂部劃一個十字口，劃的時候動作要輕，速度要快；

20、再用麵粉篩篩少許乾麵粉在表面做裝飾；

21、放入提前預熱好的烤箱中層，上下火，180度烘烤20分鍾。烘烤的時間和溫度建議根據自家烤箱的實際情況做調整；

22、等待烘烤時間結束之後，從烤箱中取出烤好的麵包，晾涼後食用；

7. 麵包發酵箱溫度大概多少才合適

溫度一般在25度~35度，濕度是溫度的70%為宜。丹麥起酥麵包的發酵溫度不要超過38度，溫度過高會使所裹入的油脂融化導致出油。

8. 麵包醒發的最佳溫度和濕度應該是多少

製作麵包需要經過兩次發酵，第一次發酵要求溫度為28-32℃，濕度沒有要求，第二次發酵要求溫度在35℃以上，濕度80%以上。

麵包做法

用料：高筋麵粉300克、雞蛋一個、白糖60克、牛奶110克、酵母(干)5克、鹽3克、葡萄乾一把、黃油20克。

1、先液體後粉類，最後放入酵母，黃油不放。

9. 麵包發酵要多高溫度

面團第一次發酵溫度一般是26-28℃，整形後第二次發酵一般是35-38℃，相對濕度大約是70-80%。麵包塌陷有多種原因，比如發酵過度，沒有烤熟，烘烤過程中打開烤箱，麵包發酵好後放入烤箱時振動過大都有可能。

10. 麵包發酵的溫度跟濕度是多少

製作麵包需要經過兩次發酵，第一次發酵要求溫度為28-32℃，濕度沒有要求，第二次發酵要求溫度在35℃以上，濕度80%以上。

而且第一次發酵，是麵包製作過程中最重要的，面團在基礎醒發的過程中，麵筋得到充分的氧化面團的延伸性更好，發酵的正確與否影響到百麵包品質的75%，其他則佔5%。 對麵包的保鮮，麵包的口感，柔軟度度和形狀等等，都會產生很大的影響。基礎醒發的理想的濕度知為27C相對濕度75%，時間最少也要30分鍾以上。當麵包體積膨脹到2到2.5倍大的時候說明第一次發酵完成。