烤小餅的溫度是多少

① 烤月餅的溫度是多少

烤月餅的溫度是180度
主料：低筋麵粉 (130克)， 白芸豆沙 (250克) ，熟粉 (100克)
調料：轉化糖漿 (85克) ，梘水 2克（鹼：水=1:4）， 色拉油 (30克)
廚具：電烤箱
步驟：
1、准備材料。
2、稱量好轉化糖漿。
3、10克鹼加入40克水。（用不完）
4、鹼水調勻。
5、糖漿里加入2克鹼水。
6、分次加入色拉油。每一次都調勻後再加下一次，一共30克油。
7、調勻後的糖漿變成濃褐色粘稠液體。
8、篩入低筋麵粉。
9、用刮刀攪拌均勻。
10、攪勻後的樣子，即成月餅皮。蓋保鮮膜放冰箱冷藏1小時。
11、取250克白芸豆沙餡。
12、加入100克熟粉攪拌均勻。
13、拌好的月餅餡。
14、取出冷藏好的月餅皮。
15、取15克月餅皮，揉圓。
16、取50克月餅餡，揉圓。
17、手上沾熟粉，包裹月餅。
18、包好的月餅。
19、用月餅模壓出自己喜歡的圖案。
20、壓好的月餅，表面噴少量水。
21、烤箱預熱180度，中層放入月餅。
22、5分鍾後，表面微微上色後取出。
23、略涼時，表面刷蛋液。
24、再次入烤箱，180度10分鍾左右。

② 烤月餅時，烤箱的溫度多少為最佳

烤月餅時，烤箱的溫度設定為220度先進行10分鍾預熱，再調上火220度，下火180度。約烤20分鍾，中間要取出一次，刷一遍蛋液，繼續送入烤箱，溫度調至150度，再烤10分鍾即可。

月餅的熱量及食用功效：

月餅熱量高,油脂高,糖分也高,建議少吃。
主要成分為碳水化合物、脂肪、蛋白質、纖維素、少量維生素等。

餅內餡多採用植物性原料種子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、蓮蓉、紅小豆、棗泥等，對人體有一定的保健作用。 植物性的種子含不飽和脂肪酸高，以油酸、亞油酸居多，對軟化血管防止動脈硬化有益。

含礦物質，有利於提高免疫力，預防兒童鋅缺乏、缺鐵貧血；蓮子、紅小豆、芝麻含鉀很高，置換細胞內鈉鹽排出，營養心肌、調節血壓。

從中醫角度看，一些原料性溫平居多，強心、鎮靜、安神，一些種子富含維生素E，抗衰老，滋皮膚、烏須發。不過，月餅油多、糖多、以鴨蛋黃為餡的月餅膽固醇高，總體講是高熱量食品，糖尿病患者、肥胖者不宜多吃。

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月餅的種類：

我國月餅品種繁多，按產地分有：京式、廣式、蘇式、台式、滇式、港式、潮式、甚至日式等；就口味而言，有甜味、鹹味、咸甜味、麻辣味；從餡料講，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月餅等；按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮三大類；相關分類簡介如下：

1.廣式月餅。廣式月餅是現在賣得最多的月餅，因為它最初的發源地是廣州地區，所以被人們稱為廣式月餅，目前已流行於全國各地。其特點是皮薄、餡大，有甜有咸，甜月餅有五仁月餅，水果月餅，蓮蓉月餅，豆沙月餅，芝麻月餅等，吃起來香甜可口，唇齒留香，咸月餅有蛋黃月餅，火腿月餅，鮮肉月餅等，嘗起來鹹味適中。

2.京式月餅。京式月餅起源於京津及周邊地區，在北方有一定市場。主要以餡的特殊風味為主。口感脆松，是凝聚了北京風味的一種月餅，它的做法與其他的月餅不同，是將製作好的月餅通過壁爐烤制而成的，製作的手法像是燒餅，一口咬下去酥脆可口，皮餡分明而不粘黏在一起，外形小巧而精美，

3.蘇式月餅。蘇式月餅起源於上海、江浙及周邊地區，其主要的特點是餅皮蔬松，餡料有五仁、豆沙等，甜度高於其它類月餅，主要產品有杭州利民生產的蘇式月餅等。

4.其它月餅。主要是新式的月餅，如冰皮月餅、果蔬月餅、海味月餅、椰奶月餅、茶葉月餅等。

參考資料來源：

網路—月餅

網路—烤制月餅

網路—焙烤

③ 家用烤箱烤月餅需要烤多長時間，多少溫度

家用烤箱烤月餅需要烤20分鍾，180°溫度。

1、首先准備兩只檸檬。從中間切開。把檸檬汁擠出來，大概80克，再用細濾肉過濾掉種子和殘渣。備用。

2、鍋中倒入350克清水，再倒入800克白砂糖，天中小火熬制，期間要不停地攪拌。

3、直到白糖全部融化沸騰時，不要再攪拌了，倒入檸檬汁，繼續熬，鍋中冒起大泡時，轉最小火，不要攪拌，防止結晶而造成返砂，直到熬成琥珀色，狀態像蜂蜜時，水分基本就沒有了，關火。

4、然後先用3克食用鹼和1克溫水，攪勻成為梘水備用。在盆中倒入380克轉化糖漿，倒入梘水中和轉化糖漿中的酸性，也能改善月餅的口感組織和顏色，再倒入120克玉米油攪勻。

5、再篩入600克普通麵粉，攪拌均勻後，用翻拌按壓的方式和成面團。一定不能揉，否則會起筋影響回油。

6、放入保鮮袋中，冷藏鬆弛半小時。再來准備餡料，350克糯米粉小火炒至微黃，晾著備用。

7、剝出70克原味瓜子仁，230克熟的原味花生仁，120克核桃仁，100克腰果，放入塑料袋中，用擀麵杖擀碎。

8、把之前和好的用來做月餅皮的面團拿出來，拽一塊面團，揉圓，每個20克，為了確保做出來的月餅大小均勻，還是每個面團上稱稱一下的好。

9、烤箱的溫度為180度，約烤20分鍾左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。

④ 電烤箱烤月餅的溫度是多少

電烤箱烤月餅的溫度為170度。

烤月餅的方法步驟如下：

所需原材料：

1、主料：麵粉100克、轉化糖漿75克、花生油25克、雞蛋1隻、奶黃餡500克。

2、輔料：梘水1克。

第一步：轉化糖漿中加入梘水和玉米油攪拌均勻。

⑤ 烤箱烤月餅的溫度和時間

烤箱的溫度為180度，約烤20分鍾左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。

月餅的保存：

1、一般室內保存：需低溫、通風、陰涼、乾燥。月餅一般都是室溫下保存，因為月餅的成分較為復雜，原料有麵食，冰糖，核桃，芝麻等，有的還含有奶油，果蔬等。

月餅口味眾多，餡也五花八門，這決定了月餅是一種很難保存的食品，因此月餅就算放常溫室內也最好應保存在低溫、通風、陰涼、乾燥的地方，而且需要單獨存放，避免快速腐敗。

2、冰皮月餅等最好冰箱保存。可是，有些月餅不宜直接室溫保存，很容易腐敗，最好放在冰箱里保存，比如冰皮月餅，鮮肉餡月餅等，而且需要用保鮮膜包裝好，控制好冰箱溫度，不宜太低。

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冰皮月餅的烹飪技巧：

1、冰皮蒸好以後，要完全冷卻後再包餡，否則會粘手。冰皮冷卻後仍有些許粘手是正常的，手上沾適量糕粉即可解決。如果冷卻後仍然十分粘手無法操作，可能是蒸的時候碗沒有蓋保鮮膜導致水分過大或可能冰皮沒有完全蒸熟導致發粘。

2、粘米粉即大米粉，與糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太過軟糯。小麥澱粉，又叫澄面，除了讓冰皮看上去更剔透以外，它還能增加冰皮口感的韌性，因此不建議用其他澱粉代替。除非你實在買不到小麥澱粉，可以用玉米澱粉代替。

3、操作的時候，手上及月餅模里的糕粉都別沾太多了，否則會影響冰皮月餅的品相。

⑥ 烤箱烤這種酥餅的溫度是多少

烤箱在烤制餅類食品易大火烤制，這樣的火溫烤出來的餅口感才好，可以外脆里嫩，色澤光鮮。一般推薦你用240度以上的火溫來烤制即可，具體烤制多少時間只能看你的餅類大小厚度在估算。

⑦ 烤小餅的做法和配方

烤箱預熱到180度，麵粉、糖、蛋放入一個面盆里

2.粗略攪拌後，一點點加入榛子醬（如果太硬攪不開的話，隔水加熱攪拌，但是這樣的話就不要先預熱烤箱了，因為得等面團完全冷卻了才可以做）攪拌成均勻的面團即可

⑧ 烤月餅的溫度時間

烤月餅的溫度是190~230度，時間是15-30分鍾左右。烤箱的溫度還是要根據自己的烤箱的實際情況來把握，每台烤箱都有差異。現以蘇式月餅為例：

蘇式月餅的做法

用料：中筋麵粉140克、豬油50克、70度熱水70克、糖4克、低筋麵粉100克、豬油50克、炒好的豆沙餡270克

1、（水油皮部分）將中筋麵粉和白糖混合均勻放入一個大一點的容器中，將麵粉推開中間留出一個圓形的空位，豬油放在中間。

⑨ 烤月餅的溫度和時間

月餅一般需烤15分鍾左右能熟。具體需根據烘烤溫度和烹飪需要進行區分：

1、烤箱上下180度先烤月餅5分鍾，然後刷上雞蛋液轉150度烤10分鍾即可。這個做法是目前烤月餅最為常用的方法，烤的時間稍微慢點但是不易烤糊，月餅先用中高溫烤5分鍾穩定花紋，然後刷上蛋液轉低溫繼續烤10分鍾烤熟；

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2、烤箱上下240度先烤月餅3分鍾，然後刷上蛋液180度烤4分鍾。這種烤月餅方法適合熟餡月餅如豆沙蓮蓉蛋黃等，因為本身餡是熟的，所以只需要快烤外層餅皮烤熟上色即可，也比較廣泛適用。

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烤月餅烤箱上下調多少度合適？
烤月餅一般上下調180-240度左右，具體需要根據內餡決定，如果內餡是熟的可以用以上介紹的快烤法，大概烤7分鍾左右即可，而如果是五仁或者別的肉餡月餅則需要至少烤15分鍾上面的慢烤法為佳。

⑩ 香掉牙酥餅烘烤溫度是多少

溫度是180度。
香掉牙酥餅的做法如下
【材料】
黃油50克，細糖40克，低粉80克，細玉米粉30克，蛋黃1個，核桃碎1把，白芝麻1把，黑芝麻適量，葡萄乾適量
【做法】
1.黃油室溫軟化，加糖打至發白膨大，波子曾告訴說：黃油打發也和餅乾的酥鬆程度有很大關系哦。
2.加入蛋黃打勻，篩入低粉和玉米粉，加入核桃、芝麻和葡萄幹活勻，不要使勁攪拌，沒拍詳細的步驟，很簡單的。
3.然後分成一個個小餅，搓圓還是按扁隨你高興。
4.180度烤25分鍾左右，烤好放在烤架上晾涼，因為烤箱的不同，所以時間和溫度自己調節。