煮熟食物中心溫度是多少度
㈠ 烹調是一般認為食品中心溫度達到多少度
一般是在120度到170度之間，油靠對流作用傳遞熱量，油能達到的最高溫度比水高得多，炸、油泡用的油，油量大，需從油受熱後在鍋中的狀態與變化來判斷油溫的高低。
一般認為：三四成熱的低溫油，油溫為90－120℃，油麵泛白泡，但未冒煙，五六成熱的中溫油，油溫為150－180℃，油麵翻動，青煙微起。
七八成熱的高溫油，油溫為200－240℃，油麵轉平靜，青煙直冒，不同油類，其發煙點略有差異。
火候，是菜餚烹調過程中，所用的火力大小和時間長短,
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㈡ 加工熟食品時應燒熟煮透,加工時食品中心溫度應不低於多少度A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃
熟食加工的中心溫度不得低於70攝氏度，法律依據如下：
《餐飲服務食品安全操作規范》
7.4.3.1.2需要燒熟煮透的食品，加工製作時食品的中心溫度應達到70℃以上。對特殊加工製作工藝，中心溫度低於70℃的食品，餐飲服務提供者應嚴格控制原料質量安全狀態，確保經過特殊加工製作工藝製作成品的食品安全。鼓勵餐飲服務提供者在售賣時按照本規范相關要求進行消費提示。
7.8食品再加熱
7.8.1高危易腐食品熟制後，在8℃～60℃條件下存放2小時以上且未發生感官性狀變化的，食用前應進行再加熱。
7.8.2再加熱時，食品的中心溫度應達到70℃以上。
(2)煮熟食物中心溫度是多少度擴展閱讀：
烹調加工管理的一些制度 ：
1、在製作加工過程中發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的食品及食品原料，不加工使用。用水水質符合GB5749《生活飲用水衛生標准》規定。
2、熟制加工的食品要燒熟煮透，油炸食品要防止外焦里生；使用禽蛋前先清洗、消毒外殼；豆漿、四季豆等生食有毒食物按要求煮熟燜透；謹慎提供貝類、海螺類以及深海魚的內臟；油炸食品時避免溫度過高、時間過長，隨時清除漂浮的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續反復煎炸使用。火鍋等餐後剩餘油禁止再次用於食品加工。
3、直接入口熟食品要盛放在經過消毒的容器或餐具內。用於餐飲加工操作的工具、設備無毒無害，標志或者區分明顯，做到分開使用，定位存放，用後洗凈，保持清潔。
㈢ 燒熟後2小時的食品中心溫度保持在多少度
燒熟後2小時食品的中心溫度保持在60℃以上（熱藏）的，其食用時限為燒熟後4小時。
《網路訂餐配送操作規范》規定了網路訂餐配送的配送箱（包）、配送人員、配送流程與要求、日常管理等內容，對配送過程中外賣封簽的使用、配送人員取餐時宜採用無接觸取餐、提供無接觸配送時的具體要求均作了規定。
例如，餐飲服務提供者在食品容器、小票或包裝上，宜標注「盡快食用」等消費提醒或標注加工製作時間、食用期限。從燒熟至食用的間隔時間（食用時限）一般為燒熟後2小時；燒熟後2小時食品的中心溫度保持在60℃以上（熱藏）的，其食用時限為燒熟後4小時。
無接觸配送
疫情期間，外賣大多採用無接觸配送，《規范》對此也有相關規定。例如，無接觸配送時，配送人員將食品放置在消費者指定臨時存放場所，並告知消費者及時取餐。具備即時通訊條件時，宜拍攝包含商品並能明確食品位置信息的照片發送給消費者，便於消費者到指定位置拿取食品。
㈣ 剛剛蒸熟完食物的高壓鍋裡面是多少攝氏度
剛剛蒸熟食物的高溫鍋裡面，一般的溫度是100℃左右，這是烹飪食物應該達到的指定溫度要求和標准，這樣才能確保食物徹底煮熟，同時也更衛生安全。
㈤ 食品再加熱衛生要求中規定的食品加熱時的中心溫度要達到多少℃以上
70℃。
再加熱衛生管理：
1、保存溫度低於60℃或高於10℃、存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應充分加熱。加熱前應確認食品未變質。
2、冷凍熟食品應徹底解凍後經充分加熱方可食用。
3、加熱時食品中心溫度應不低於70℃，未達到充分加熱的食品不得食用。
(5)煮熟食物中心溫度是多少度擴展閱讀：
烹調加工管理的一些制度 ：
1、在製作加工過程中發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的食品及食品原料，不加工使用。用水水質符合GB5749《生活飲用水衛生標准》規定。
2、熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低於70℃，油炸食品要防止外焦里生；使用禽蛋前先清洗、消毒外殼；豆漿、四季豆等生食有毒食物按要求煮熟燜透；謹慎提供貝類、海螺類以及深海魚的內臟；油炸食品時避免溫度過高、時間過長，隨時清除漂浮的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續反復煎炸使用。火鍋等餐後剩餘油禁止再次用於食品加工。
3、直接入口熟食品要盛放在經過消毒的容器或餐具內。用於餐飲加工操作的工具、設備無毒無害，標志或者區分明顯，做到分開使用，定位存放，用後洗凈，保持清潔。
㈥ 食品煮熟中心溫度不低於
70℃。 再加熱衛生管理:
1.保存溫度低於60℃或高於10℃、存放時間超過2小時的熟食品,需再次利用的應充分加熱。加熱前應確認食品未變質。
2.冷凍熟食品應徹底解凍後經充分加熱方可食用。
3.加熱時食品中心溫度應不低於70℃,未達到充分加熱的食品不得食用。
㈦ 熟食加工的中心溫度不得低於多少度
熟食加工的中心溫度不得低於70攝氏度，法律依據如下：
《餐飲服務食品安全操作規范》
7.4.3.1.2需要燒熟煮透的食品，加工製作時食品的中心溫度應達到70℃以上。對特殊加工製作工藝，中心溫度低於70℃的食品，餐飲服務提供者應嚴格控制原料質量安全狀態，確保經過特殊加工製作工藝製作成品的食品安全。鼓勵餐飲服務提供者在售賣時按照本規范相關要求進行消費提示。
7.8食品再加熱
7.8.1高危易腐食品熟制後，在8℃～60℃條件下存放2小時以上且未發生感官性狀變化的，食用前應進行再加熱。
7.8.2再加熱時，食品的中心溫度應達到70℃以上。
(7)煮熟食物中心溫度是多少度擴展閱讀：
《餐飲服務食品安全操作規范》
7.4.3.2.3油炸食品前，應盡可能減少食品表面的多餘水分。油炸食品時，油溫不宜超過190℃。油量不足時，應及時添加新油。定期過濾在用油，去除食物殘渣。鼓勵使用快速檢測方法定時測試在用油的酸價、極性組分等指標。定期拆卸油炸設備，進行清潔維護。
7.4.3.3燒烤類食品
7.4.3.3.1燒烤場所應具有良好的排煙系統。
7.4.3.3.2烤制食品的溫度和時間應能使食品被烤熟。
7.4.3.3.3烤制食品時，應避免食品直接接觸火焰或烤制溫度過高，減少有害物質產生。
7.4.3.4火鍋類食品
7.4.3.4.1不得重復使用火鍋底料。
7.4.3.4.2使用醇基燃料（如酒精等）時，應在沒有明火的情況下添加燃料。使用炭火或煤氣時，應通風良好，防止一氧化碳中毒。
㈧ 冷凍熟食品應當燒熟煮透,其加工時食品中心溫度應不低於多少度
70℃。
再加熱衛生管理：
1、保存溫度低於60℃或高於10℃、存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應充分加熱。加熱前應確認食品未變質。
2、冷凍熟食品應徹底解凍後經充分加熱方可食用。
3、加熱時食品中心溫度應不低於70℃，未達到充分加熱的食品不得食用。
(8)煮熟食物中心溫度是多少度擴展閱讀：
烹調加工管理的一些制度 ：
1、食品及食品原料在生產、加工過程中發現腐敗、變質或者其他感官性狀異常的，不得加工、使用。水質符合《生活飲用水衛生標准》GB5749。
2．熟食和加工食品應徹底煮熟，中心溫度不低於70℃。油炸食品應防止在外焦中烹煮；使用雞蛋前先清洗蛋殼及消毒；豆漿、綠豆等生食有毒食品應按要求徹底煮熟、燉煮；小心提供貝類、海螺和深海魚類的內臟；煎炸食物時應避免高溫和長時間，隨時清除漂浮的食物碎屑和底部殘渣，不得反復使用煎炸油。火鍋等餐後殘油不得再次用於食品加工。
3、即食熟食應儲存於消毒容器或餐具內。食品飲料加工作業中使用的工具、設備無毒無害，具有明顯的標志或區別。應分開使用，固定存放，使用後清洗，保持清潔。
㈨ 加熱食品應使中心溫度達到多少度才能保證殺滅微生物
應使中心溫度達到70℃以上，這樣才能有效的加熱食物，並且70℃以上的溫度幾乎能夠殺滅食品中的所有有害菌以及微生物，並且能夠提高食品的安全性。
食品再加熱的注意事項：
1、保存溫度低於60℃或高於10℃、存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應充分加熱。加熱前應確認食品未變質。
2、冷凍熟食品應徹底解凍後經充分加熱方可食用。
3、加熱時食品中心溫度應不低於70℃，未達到充分加熱的食品不得食用。
烹調加工管理的一些制度 ：
1、在製作加工過程中發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的食品及食品原料，不加工使用。用水水質符合GB5749《生活飲用水衛生標准》規定。
2、熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低於70℃，油炸食品要防止外焦里生；使用禽蛋前先清洗、消毒外殼；豆漿、四季豆等生食有毒食物按要求煮熟燜透；謹慎提供貝類、海螺類以及深海魚的內臟；油炸食品時避免溫度過高、時間過長，隨時清除漂浮的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續反復煎炸使用。火鍋等餐後剩餘油禁止再次用於食品加工。
3、直接入口熟食品要盛放在經過消毒的容器或餐具內。用於餐飲加工操作的工具、設備無毒無害，標志或者區分明顯，做到分開使用，定位存放，用後洗凈，保持清潔。
㈩ 食品燒熟煮透的中心溫度應不低於多少度
食品燒熟煮透的中心溫度應不低於70度。對於經過特殊製作工藝，中心溫度低於70度的食品，餐飲服務提供者應嚴格控制原料質量安全，確保經過特殊加工製作工藝製作成品的食品安全。
烹調加工管理制度
在製作加工過程中發現有腐敗、變質或其他可看出異常的食品及食品原料，不允許加工使用。
用於餐飲加工操作的工具、設備須無毒無害，標志明顯，做到分開使用，定點存放，用後及時洗凈，保持干凈。
熟制加工的食品要燒熟煮透，油炸食品要防止外焦里生，要避免溫度過高、時間過長，應隨時清除漂浮物和底部殘渣，煎炸食用油不得連續反復使用。