不同溫度烘烤花椒開口率是多少

㈠ 花椒的開口率怎麼算

摘要 乾花椒主要質量指標：

㈡ 用烤箱烤花椒調多少度

用烤箱烤乾一些調料，不適宜用中火或大火來烤制，適宜的火溫以不操過100度為宜。

內外品質好的電烤箱，應該做到密封良好，這樣才能減少熱量散失。烤箱的開門方式大多是從上往下開，因此要仔細試驗箱門的潤滑程度。箱門不能太緊，否則用力打開時容易燙傷人；也不能太松，防止使用中不小心脫落。而電烤箱內部燒烤盤、燒烤架位越多越好。

使用頻率：

通常分為三控自動型（定時、調溫、調功率）、控溫定時型和普通簡易型。

控溫定時型已經足夠，因為此類型的功能較齊全，性價比較高；三控自動型，各類烘烤功能俱全，但價格較為昂貴；普通簡易型是「入門級」的產品，此類型產品價格較便宜，但由於溫度和時間都是手動控制，需要使用者細心把握烘烤的火候，避免食物「夾生」或者烘烤過度，影響美味。[2]

食物分量電烤箱的容量一般是從9升到60升不等，所以選擇容量規格時必須要充分考慮買電烤箱的用途。電烤箱並不是功率越低越好，高功率電烤箱升溫速度快、熱能損耗少，反而會比較省電。家用電烤箱一般應選擇1000瓦以上的產品。

㈢ 跪求專家：「怎樣才能讓鮮花椒殺青烘乾後不張開口」

離火遠點，盡量不要太熱，慢慢烘，只要溫度沒達到爆裂的溫度就不會開口，保險起見，盡量離火遠，盡量手放在花椒底下只能有點點溫度應該就可以了

順便我教你花椒保存方法: 1、花椒干制
傳統的花椒干制方法是集中晾曬或用陰涼乾燥處陰干，所需時間比較長，一般需6-10天，且在此期間如果遇到陰雨天氣就容易出現霉變等問題造成損失。現在多採用人工烘烤方法，可用土烘房或烘乾機進行干制。人工烘烤的花椒色澤好、能夠很好的保存花椒的各種風味物質。
具體方法是：花椒採收後，先集中晾曬半天到一天，然後裝烘篩送入烘房烘烤，裝篩厚度3-4厘米。在烘烤開始時控制烘房溫度50-60℃，2-2.5小時後升溫到80℃左右，再烘烤8-10小時，待花椒含水量小於10%時即可。在烘烤過程中要注意排濕和翻篩。開始烘烤時，每隔1小時排濕和翻篩一次，之後隨著花椒含水量的降低，排濕和翻篩的間隔時間可以適當延長。花椒烘乾後，連同烘篩取出，篩除籽粒及枝葉等雜物，按標准裝袋即為成品。裝袋後的花椒應在陰涼乾燥處貯存。
2、花椒粉的加工
取干制後潔凈的花椒，放入炒鍋中，用文火炒制，一邊炒一邊不停的翻攪；或用炒貨機在120-130℃下炒制6-10分鍾，取出自然冷卻至室溫，用粉碎機粉碎至80-100目，按定量裝入塑料薄膜復合袋中，封口即為花椒粉成品。
3、花椒油的加工
一般以新鮮花椒為原料。加工時先把食用菜油放入鍋中，加熱燒開使油沫散後，停止加熱，待油溫降至120-130℃（憑經驗或用溫度計測）時倒入花椒（菜油與花椒的比例為1：0.5），立即加蓋密封，以減少芳香物質的揮發散失。冷卻後用離心機在1600-2000轉/分的速度下離心除去果渣等雜質，裝瓶即為花椒油成品。
用此法加工花椒油時，要嚴格掌握油溫，否則，當油溫過高時會使麻味素受到破壞，芳香物質也迅速揮發；油溫過低又不能使麻味素和芳香物質充分溶出，這都會影響產品質量。

㈣ 花椒怎樣烘乾

傳統的花椒干制方法是集中晾曬或在陰涼乾燥處陰干，所需時間比較長，需6-10天，且在此期間如果遇到陰雨天氣就容易出現霉變等問題造成損失，現在多採用人工烘烤方法，用土烘房或烘乾機進行干制。人工烘烤的花椒色澤好、能夠很好地保存花椒的特有風味。

在烘烤過程中要注意排濕和翻篩，開始烘烤時，每隔1小時排濕和翻篩一次，之後隨著花椒含水量的降低，排濕和翻篩的間隔時間可以適當延長。花椒烘乾後，連同烘篩取出，篩除籽粒及枝葉等雜物，按標准裝袋即為成品，裝袋後的花椒應在陰涼乾燥處貯存。

葯用價值

花椒用作中葯，有溫中行氣、逐寒、止痛、殺蟲等功效。治胃腹冷痛、嘔吐、泄瀉、血吸蟲、蛔蟲等症，又作表皮麻醉劑。功能主治：溫中散寒，除濕，止痛，殺蟲，解魚腥毒。治積食停飲，心腹冷痛，嘔吐，噫呃，咳嗽氣逆，風寒濕痹，泄瀉，痢疾，疝痛，齒痛，蛔蟲病，蟯蟲病，陰癢，瘡疥。

花椒果實的揮發油中含量最多的是4-松油烯醇，佔13.46%，還有辣薄荷酮（piperitone）佔10.64 %，芳樟醇佔9.10%，香檜烯佔9.7%，檸檬烯佔7.30%，鄰-聚傘花素（o-cymene）佔7.00%，月桂烯佔3.00%以及α-和β-蒎烯，α-松油醇等。

以上內容參考：網路-花椒干制、網路-花椒

㈤ 用烤箱烤花椒調多少度

用烤箱烤花椒，用溫火來烤是最好。適宜的溫度不要超過100度。如果用炒菜鍋來炒，也一樣用小火就可以了。很懷念看看小時候用炒好的花椒面製作花捲等美食，

㈥ 4.4千瓦的花椒烘乾機的溫度和時間參數

步驟：
1、有小型25公斤的烘乾箱和直接烘乾機，烘箱是有托盤的，可以放在托盤烤乾。
2、乾燥機的話，花椒從上面倒下去，乾燥後底部下料，配個架子就能用了
花椒的烘乾方法：

1、花椒干制
傳統的花椒干制方法是集中晾曬或用陰涼乾燥處陰干，所需時間比較長，一般需6-10天，且在此期間如果遇到陰雨天氣就容易出現霉變等問題造成損失。現在多採用人工烘烤方法，可用土烘房或烘乾機進行干制。人工烘烤的花椒色澤好、能夠很好的保存花椒的各種風味物質。
具體方法是：
（1）花椒採收後，先集中晾曬半天到一天，然後裝烘篩送入烘房烘烤，裝篩厚度3-4厘米。
（2）在烘烤開始時控制烘房溫度50-60℃，2-2.5小時後升溫到80℃左右，再烘烤8-10小時，待花椒含水量小於10%時即可。
（3）在烘烤過程中要注意排濕和翻篩。開始烘烤時，每隔1小時排濕和翻篩一次，之後隨著花椒含水量的降低，排濕和翻篩的間隔時間可以適當延長。
（4）花椒烘乾後，連同烘篩取出，篩除籽粒及枝葉等雜物，按標准裝袋即為成品。裝袋後的花椒應在陰涼乾燥處貯存。
2、花椒粉的加工
取干制後潔凈的花椒，放入炒鍋中，用文火炒制，一邊炒一邊不停的翻攪；或用炒貨機在120-130℃下炒制6-10分鍾，取出自然冷卻至室溫，用粉碎機粉碎至80-100目，按定量裝入塑料薄膜復合袋中，封口即為花椒粉成品。
3、花椒油的加工
一般以新鮮花椒為原料。加工時先把食用菜油放入鍋中，加熱燒開使油沫散後，停止加熱，待油溫降至120-130℃（憑經驗或用溫度計測）時倒入花椒（菜油與花椒的比例為1：0.5），立即加蓋密封，以減少芳香物質的揮發散失。冷卻後用離心機在1600-2000轉/分的速度下離心除去果渣等雜質，裝瓶即為花椒油成品。
用此法加工花椒油時，要嚴格掌握油溫，否則，當油溫過高時會使麻味素受到破壞，芳香物質也迅速揮發；油溫過低又不能使麻味素和芳香物質充分溶出，這都會影響產品質量。

㈦ 青花椒開口率跟什麼有關

青花椒的開口率一般與晾曬時間、溫度；或者晾曬的密度、花椒的品種等有關。

晾曬時間越長，溫度，密度，品種越適宜開口，青花椒開口率越高。

從樹上摘下來的新鮮花椒本身是帶有籽的，但是當對花椒進行晾曬和烘乾的過程中，花椒整體的水分會逐漸揮發，當水分揮發到一定程度後，花椒會出現一個「奇怪」的現象——「吐籽」，所以我們常見的乾花椒很多都是沒有籽的。

但是如果花椒的水分沒有完全烘乾，導致部分花椒吐籽不完全。水分沒有完全烘乾的原因就很多了，比如晾曬或者烘烤時間不夠，或者烘烤強度太低，亦或者晾曬時花椒粒密度太過於集中等等，這些都可能導致花椒吐籽不充分。

花椒的好壞分類：

頭子貨就是第一批精挑細選的花椒，全部開口沒有花椒籽，看起來顆粒非常飽滿，且花椒中80%以上都是「梅花瓣花椒」（指2-3粒花椒連在一起，形狀像梅花）。

大勢貨就是頭子貨挑選後剩餘的花椒，總體來說花椒質量也比較好，只是比起頭子貨質量略差一些，花椒全部開口，無花椒籽，花椒中30%-50%左右都是「梅花瓣花椒」。

尾子貨，意思就是三種等級中質量最差的花椒了，這種花椒開口不完全，帶有花椒籽，而且有雜質，「梅花瓣花椒」很少甚至沒有。

㈧ 青花椒烘乾溫度設置使開口率提高

還是溫度低一點好

㈨ 比如花椒開口有1.5開口,總的有9那他的開口率是多少

摘要 你好，比如花椒開口有1.5開口,總的有9那他的開口率是，1.5/9=0.1666666667。開口率就是0.17%。希望可以幫到你。

㈩ 花椒烘乾技術

一台設備解決