用烤箱發面溫度多少

Ⅰ 烤箱發酵溫度是多少度

烤箱發酵溫度一般要求溫度在35℃以上，濕度80%以上。

製作麵包需要經過兩次發酵，常見配方里對兩次發酵的條件有所要求。第一次發酵一般要求溫度為28-32℃，通常在室溫下發酵即可，即使溫度沒有達到，通過延長發酵時間也可以解決，而且此時面團沒有整形，直接用保鮮膜或濕布蓋住面團就可以創造足夠的濕度。

第二次發酵，要求溫度在35℃以上，可以在專業的發酵箱或者烤箱裡面進行。第二次發酵的時候，面團一般已經整形好，放在烤盤上了。

此時，把烤盤放入烤箱中層或者上層，在烤箱底部放上一盤熱水，關上烤箱門。烤箱具有一定的密閉效果，底部的熱水盤會持續散發水蒸氣，在烤箱內部創造出足夠的溫度與濕度。

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需要注意的幾點是：

1、溫濕度計是很好的幫手。將它一起放入烤箱中，能通過它及時了解到烤箱內的溫濕度是否符合要求，靈活調整我們放入熱水的溫度、用量。

2、如果烤箱有低溫發酵功能，可以把這個功能利用上，讓烤箱內保持恆溫。如果沒有，當烤箱里的熱水冷卻後，可能需要重新更換一盤熱水。

3、這是一種適合家庭使用的發酵方法，正因為此，它不像專業發酵箱一樣能控制准確的溫濕度。需要保證溫濕度在一個大概的范圍內就可以了，不用要求它一定能精確達到配方上要求的程度。

Ⅱ 烤箱可以發面嗎

可以的。

1、首先在烤盆內裝半盆開水，放入烤箱的最下層，在發酵度完成前不要拿出來。

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發面技巧

選對發酵劑

1、發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。

2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。

3、面肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊面團，適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。面肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使面團產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵～所以也不建議使用。

4、活性乾酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對麵粉中的維生素還有保護作用。

還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的B族維生素。所以，用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、面條等營養價值高出好幾倍。

Ⅲ 烤箱的發酵溫度是多少

溫度和發酵的時間關系當然是成正比的。溫度越高，酵母活性越強。但是它有一個極限，酵母菌大約45度以上會慢慢死亡，0度以下會休眠。
面團溫度在24~27℃為最佳的面團膨脹溫度。如果面團溫度剛好在24℃左右，那麼第一次膨脹溫度所需的時間大概是1~1.5小時。而對於酵母使用量低於平均值的面團，如法棍，可能需要3小時才可膨脹起來。緩慢的膨脹，能使麵包形成更大的孔洞。
室溫如果較低，但想加快膨脹速度又不想多加酵母（因為多加酵母會產生濃重的酵母味，可能掩蓋小麥的味道）可通過家庭自製或購買丙烯酸發酵箱提升面團膨脹溫度。如果想提高箱子的溫度，可以放一杯接近沸騰的熱水，並使水盡量離面團遠一點。也可以放在電熱毯上，將溫度調節至低溫或中溫（大概28~30℃）。
如果室溫可以接受的話，可以裝滿一杯與室溫一致的水，使箱子保持潮濕，防止面團表面變干。
只打開烤箱燈的烤箱，溫度也恰好是24~27℃，也適宜面團發酵。把面團放在碗中，蓋上保鮮膜，放上一杯與室溫一致的水也利於發酵。

Ⅳ 烤箱發面溫度調多少

我西點班的老師說可以的，設置溫度大概在30－45度之間，甚至家裡的蒸籠也可以用小火醒發面團

Ⅳ 怎麼用烤箱發酵呢揉完之後放進去多長時間溫度怎麼設置呀！

160度 全火 1分鍾 然後將卷好的麵包團胚子放進考箱 放碗熱開水進去 關上烤箱半小時後取出

Ⅵ 烤箱做麵包發酵時用多少度

提問者所問的是整個麵包製作過程中最難把握精確的一個環節。

溫度和發酵的時間關系當然是成正比的。溫度越高，酵母活性越強。但是它有一個極限，酵母菌大約45度以上會慢慢死亡，0度以下會休眠。

面團溫度在24~27℃為最佳的面團膨脹溫度。如果面團溫度剛好在24℃左右，那麼第一次膨脹溫度所需的時間大概是1~1.5小時。而對於酵母使用量低於平均值的面團，如法棍，可能需要3小時才可膨脹起來。緩慢的膨脹，能使麵包形成更大的孔洞。

室溫如果較低，但想加快膨脹速度又不想多加酵母（因為多加酵母會產生濃重的酵母味，可能掩蓋小麥的味道）可通過家庭自製或購買丙烯酸發酵箱提升面團膨脹溫度。如果想提高箱子的溫度，可以放一杯接近沸騰的熱水，並使水盡量離面團遠一點。也可以放在電熱毯上，將溫度調節至低溫或中溫（大概28~30℃）。

如果室溫可以接受的話，可以裝滿一杯與室溫一致的水，使箱子保持潮濕，防止面團表面變干。

只打開烤箱燈的烤箱，溫度也恰好是24~27℃，也適宜面團發酵。把面團放在碗中，蓋上保鮮膜，放上一杯與室溫一致的水也利於發酵。

需要注意的是，面團的發酵時間有一定的個體差異，首先用食指蘸上麵粉，再把食指插入發酵面團中央部分，至第二關節為止，然後迅速抽出手指，而留在面團的痕跡就是發酵程度的信息。發酵不足時，彈力過強，會立刻回彈，會很快回復原來模樣，反之過度發酵會彈力盡失，直接萎縮。適度發酵的話，手指留下的痕跡會一直保持原樣。

Ⅶ 電烤箱怎麼烤發面饃饃多少度

烤箱烘焙發面原味烤餅的做法分為倆大步驟。
一、先進行面團的發酵具體情況如下：
1、將面團製作成想要的形狀，擺放在烤盤上，放入烤箱中層（冬季溫度低時，可以將烤箱溫度稍微升下，大概40—50度，然後關閉烤箱）現在40度即可。
2、將一小盆開水放入烤箱底部，關上烤箱門。
3、利用烤箱內部良好的保溫性，讓水汽來控制溫度濕度，以達到醒發條件。
4、發酵好之後，如果表面水分過多，則將其植入常溫空間內，靜置3—5分鍾，在按照製作要求去烘焙
二、烤制詳情：
1、烤箱設置為用風焙烤，溫度為175度即可
2、烘烤時間根據麵皮大小來確定。
烘焙實驗室溫馨提示：
當開水慢慢冷卻之後，面團還未發酵好則迅速換盆開水繼續發酵

Ⅷ 烤箱最低100度怎麼發面

烤箱最低溫度為100度，則不適合利用烤箱自身功能發酵，建議直接將烤箱熱10秒鍾就關掉將面團放進去。

如果有「發酵」功能的烤箱，將上下火調為0度，在下層放一碗熱水。烤箱沒有發酵功能，如烤箱最低溫度不高於40度，也可以將上下火調為30度，在下層放一碗熱水。

二次發酵/最後發酵：

適宜溫度35-38度，相對濕度：80-85%。手指輕壓面團，手壓處不會立即回彈，並顯得略有張力。

Ⅸ 烤箱自帶發酵，但是選擇多少度

建議：春秋季時，發酵方法如下：
① 溫度設置在40℃，需要發酵50分鍾-1小時；
② 溫度設置在45℃~50℃，需要發酵30~40分鍾；
③ 放入烤箱時必須用保鮮膜密封好器皿，烤箱需要在器皿旁邊再放置一碗水，防止烤乾。
如果在冬天，因室溫較低，建議可適當延長2-5分鍾發酵時間，夏天因室溫已經較高，所以不用特別適用烤箱，在自然環境下即可發酵，如果需要使用比照春秋季節的時間即可。
以上只是參考，根據自家烤箱實際情況設定溫度和時間。

Ⅹ 用烤箱怎麼發面

1、酵母放入麵粉中攪拌均勻，倒入適量溫水，用筷子攪拌。