漢堡機溫度調節多少度

㈠ 記得誰問過KFC總配資料

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1（C1）大廳
2. 肯德基餐廳包括服務區、總配區和廚房區
3. 大廳清潔的六大重點是桌椅、地面、門窗、衛生間、外圍、垃圾桶
4. 如何遇到顧客抱怨你應找經理協助
5. 應每15分鍾檢查一次衛生間
6. 化學品及消毒品應放在遠離食物貨架底層
7. 顧客受傷,首先採取送醫院的方式
8. 清潔食物無關的物體表面,應用洗滌消毒溶液
9. 店內門窗上的指10. 紋和臟跡要隨時清潔
11. 為了讓顧客感到賓至如歸,大廳服12. 務員除了將工作作好外,還要親切13. 、熱心、加快工作頻率
14. 大廳的垃圾袋搗壓後達3/4滿便應更換
15. 大廳服16. 務的優先順序是先處理直接影響顧客就餐的工作
17. 在擦地面時,黃色的警告牌應放在擦拭地面的兩端來提示顧客
18. 在大廳工作時,如果紅托盤回首,應擦拭其正面、底面及周邊
19. 為客瘋狂包應掛在身體的後側,噴壺在右前側
20. 在大廳A區工作時見到顧客應說歡迎光臨
21. 顧客離開後5分鍾內,必須回收托盤
22. 大廳工作人員進行點膳時也需進行建議性銷售
23. 衛生間和大廳的墩布不24. 可以同25. 時使用同26. 一把
27. 大廳的四項工作是走動式服28. 務、餐盤回收、垃圾回收、隨手清潔
29. 安全篇共15個場景
30. 當顧客買餐時應提醒顧客,建議您把書包放在自己可以放到的地方以防丟失
31. 顧客專心交談時提示語:您好,打擾一下建議您把包放在你前面
32. 顧客專心照顧小孩時,物品無人看管時提示語您好,建議您在照顧小孩的同33. 時看管好您的書包
34. 當洗手間的檯面有小物品時,提示語您好,建議您把貴重物品放在兜里或讓朋友幫您看管,這樣比較安全
35. 為客瘋狂包中包含的物品有:5包番茄醬、5把勺、半包帶包裝的餐巾紙、一支筆、點膳單、上校雞塊醬一樣一合、牙簽數根、大小手提各5個
2（C2）櫃台及陳列櫃
1. 前台員工在顧客進店5秒，2. 招呼顧客。
3. 每位顧客要在60秒內拿到餐。
4. 顧客教多時要從第三位開始點膳。
5. 排隊的顧客要在5分鍾之內拿到餐點。
6. 收銀七步曲是：歡迎顧客、點餐、建議銷售、確認點餐內容、包裝產品、找零並確認點餐內容、呈遞餐飲並感謝顧客。
7. 清潔三步法：洗滌、沖洗、消毒。
8. 消毒水的配比方法：19升溫水加入28.4克消毒粉再加入19升冷水。
9. 10PPM消毒水的配比方法：從38升中取出1升，10. 加入9升冷水。
11. 100PPM消毒水的保存時間為4小時。
12. 10PPM消毒水的保存時間為2小時。
13. 前台配餐的順序為：湯/飲料-主餐-配餐-甜點
14. 原味雞的部位分為：膀肋、翅膀、中胸、大腿、小腿
15. 原味雞配比原則：骨肉配、黑白配、先骨後肉。
16. 原味雞黑肉是指17. ：大腿、小腿。
18. 原味雞白肉是指19. ：旁肋、翅膀、中胸。
20. 原味雞的骨是指21. ：翅膀、旁肋。
22. 原味雞的肉是指23. ：大腿、小腿、中胸。
24. 收銀員在招呼顧客後應首先詢問：堂食或外帶。
25. 小船盒最多放6根雞翅。
26. 小船盒最多放3塊雞。
27. 堂食1-2個蛋撻應放在小船盒中。
28. 5個蛋撻堂食放在大船盒中。
29. 在配給餐巾紙時，30. 大可飲料為3個單位。
31. 雞肉卷為2個單位。
32. 早餐粥為2個單位。
33. CHAMPS的定義：美觀整潔的環境，34. 真誠友善的接待，35. 准確無誤的供餐，36. 優良維護的設施，37. 高質穩定的產品，38. 快速迅捷的服39. 務。
40. 決定顧客再次光臨餐廳的主要因素：31％的產品質量＋56％的用餐經驗+13%的產品價值。
41. 收集顧客對我們期望的三種途徑：品牌形象調查，42. 品牌經驗探索，43. 冠軍檢測。
44. 建議銷售可以做：正在促銷的產品，45. 大份的產品，46. 漏點的產品。
47. 建議銷售不48. 可以做：向兒童建議，49. 多種建議，50. 如顧客說就這么多了。
51. 第一類顧客抱怨：餐桌不52. 干凈，53. 點餐不54. 正確，55. 包裝不56. 正確，57. 產品質量問題，58. 服59. 務速度慢或服60. 務員態度冷淡。
61. 處理顧客抱怨的程序：專心傾聽，62. 表示關心，63. 使顧客滿意，64. 感謝顧客。
65. 訓練員的工作責任：以標66. 准訓練流程進行工作站訓練，67. 對被訓者的成績負責並有回饋，68. 執行工作站鑒定，69. 在一般工作中以身作則，70. 主動協助指71. 導服72. 務員使其達到標73. 准作業流程，74. 並提升生產力。
75. 訓練的五個E：講解，76. 經驗，77. 發表意見，78. 練習，79. 尊重。
80. 訓練四步驟：准備81. 工作，82. 示範說明，83. 練習，84. 追蹤考核。
85. 餐廳冬天的溫度應保持在：20-23攝氏，86. 夏天溫度22-26度。
87. 黃金三角由：收銀員，88. 配餐員，89. 薯條站組成。
90. 在前台提大款時，91. 條上應有：收銀員，92. 經理，93. 會計的簽字。
陳列櫃
1.陳列櫃上層為干櫃，溫度為180+-2F
2.陳列櫃下層為濕櫃，溫度為150+-5F
3.開業時加入150+-5F的水
4.陳列保溫櫃預熱45分鍾
5.陳列櫃中產品溫度不得低於145F，每天最少記錄2次
6.香辣雞翅在陳列櫃上保存90分鍾
7.香辣雞腿堡在陳列櫃上保存15分鍾
8.田園脆雞堡在陳列櫃中保存15分鍾
9.黃金烤雞腿堡在陳列櫃中保存15分鍾
10.葡式蛋撻在陳列櫃中保存90分鍾
11.吮指原味雞在陳列櫃中保存90分鍾
12.粟米在陳列櫃中保存60分鍾
13.米花在陳列櫃中保存20分鍾
14.雞肉卷在陳列櫃中保存10分鍾
15.芙蓉鮮蔬湯在陳列保溫櫃中保存10分鍾
16.如果陳列櫃中的水槽無水會導致產品過干
17.水溫放置過高會導致產品很濕
18.陳列櫃底層達不到正確的水位是由於浮球過油或浮球故障
19.上校雞塊在陳列櫃中保存15分鍾
20.打佯時如何清潔架子和麵包盤
a.移去托架和麵包盤
b.用3步法清潔
c.自然風干過夜
8（C6）薯條站
1. 薯條保溫槽的溫度為：130華氏。
2. 薯條保溫槽在開業時應預熱30分鍾。
3. 薯條鍋濾鍋時油溫應達到250-270華氏以下。
4. 薯條烹炸時間為：2分45秒。
5. 薯條鍋烹炸薯條時在2分15秒時蜂鳴。
6. 薯條最高烹炸量為：1.5磅約半籃。
7. 薯條烹炸溫度為：350華氏。
8. 薯條最少烹炸量為：0.5磅。
9. 薯條出鍋後滴油15秒。
10. 薯條烹炸好後的保存期為：7分鍾。
11. 冷凍薯條應保存在冷凍庫或冷凍冰箱內
12. 冷凍薯條包裝規格為6磅/袋，13. 6袋/箱。
14. 冷凍薯條保質期為9個月。
15. 薯條出鍋後應以倒U式撒鹽2次，16. 並用薯條鏟鏟4次。
17. 薯棒烹炸時在2分15秒時蜂鳴。
18. 薯棒烹炸時間為3分15秒。
19. 薯棒大包裝保存20分鍾，20. 小包裝保存10分鍾。
21. 上校雞塊包裝規格為：45塊/袋，22. 15袋/箱。
23. 凍的上校雞塊保存6個月。
24. 上校雞塊烹炸時間為：3分40秒。
25. 上校雞塊烹炸時應在1分鍾時蜂鳴。
26. 上校雞塊保存在專用保溫櫃時保質期為20分鍾，27. 陳列櫃保存15分鍾。
28. 上校保溫櫃溫度為：180±5華氏。
29. 上校保溫槽存放貨物的順序為：先左後右，30. 先上後下。
31. 薯條鍋應放入6.4盎司的濾油紛。
32. 薯條鍋拋光時間為15分鍾。
33. 冷凍冰箱的溫度為：±10華氏。
12. 冷凍薯條包裝規格為6磅/袋，13. 6袋/箱。
14. 冷凍薯條保質期為9個月。
15. 薯條出鍋後應以倒U式撒鹽2次，16. 並用薯條鏟鏟4次。
17. 薯棒烹炸時在2分15秒時蜂鳴。
18. 薯棒烹炸時間為3分15秒。
19. 薯棒大包裝保存20分鍾，20. 小包裝保存10分鍾。
21. 上校雞塊包裝規格為：45塊/袋，22. 15袋/箱。
23. 凍的上校雞塊保存6個月。
24. 上校雞塊烹炸時間為：3分40秒。
25. 上校雞塊烹炸時應在1分鍾時蜂鳴。
26. 上校雞塊保存在專用保溫櫃時保質期為20分鍾，27. 陳列櫃保存15分鍾。
28. 上校保溫櫃溫度為：180±5華氏。
29. 上校保溫槽存放貨物的順序為：先左後右，30. 先上後下。
31. 薯條鍋應放入6.4盎司的濾油紛。
32. 薯條鍋拋光時間為15分鍾。
33. 冷凍冰箱的溫度為：±10華氏。

13干貨庫
1.貨架碼放應按照6.2.1碼放。
2.化學用品應放在遠離食品包裝的貨架最底層。
3.干貨庫溫度68--78
4.脆皮甜筒的保質期180天。
5.吸管保存2年。
6.所有冷杯、蓋保存2年
7.粥杯保存2年
8.淡奶油保存6個月
9.全脂牛奶保存9個月
10.玉米沙拉醬保存5個月
11.奶精保存4個月。
12.咖啡粉保存2年
13.上校醬保存40天。
14.草莓/巧克力醬保存9個月
15.番茄醬保存7個月
16.白砂糖堆放高度最高為6層
17.黑胡椒醬保質5個月
18.甜面醬保存5個月
19.莎莎醬保存12個月
20.漢堡醬保存5個月最高不超過10層碼放
21.小碎蘑菇保存3年。
22.雞汁粉保存6個月
23.糖漿保存70天，最高碼放不得超過4層
24.粟米竹簽保存半年
25.豆香醬保存4個月
26.紅櫻桃保存6個月
27.橘子揶果罐頭保質6個月
28.白醋保質期6個月
29.消毒粉保質24個月
30.橘子揶果罐頭碼放不應超過9層

29冷藏庫（菜庫）
1.冷藏庫的溫度為34-40
2.所有物料都必須確保先進先出
3.所有物料必須離地150M6in存放於貨架上
4.燈具必須工作正常且有防碎的防護燈罩
5.每次進出冷藏庫後必須將門關上
6.冷藏庫頂上不得存放任何東西，以避免防礙空氣進入冷凝器
7.所有物料必須有標簽，而且註明過期日期，必須易分辨
8.黃瓜的包裝規格：290+-15g/袋10袋/箱，保存0+5天，開封後24小時廢棄
9.蔥的包裝規格：85+-5g/袋10袋/箱，保存0+5天，開封後24小時廢棄
10.奶漿保存0+11天
11.生菜絲10袋/箱，保存0+5天
12.生菜片10袋/箱，保存0+5天
13.芝士6袋/箱，保存6個月
14.青椒絲175-205g/袋，保存0+5天，開封後12個小時放入1/6格保存2小時
15.紅椒絲175-205g/袋，保存0+5天，開封後12個小時放入1/6格保存2小時
33凍庫
1.凍庫溫度-10-10F
2.撻皮保存4個月，限高8層
3.柳保存6個月
4.米花20kg/箱
5.薯條6磅/袋，6袋/箱
6.芝士保存6個月
7.蝦仁保存12個月
8.冷凍庫應該每個月檢查一次溫度
9.測溫時應該將溫度計的空氣探頭夾在回風口上，關上門等待20分鍾後讀數
11.清潔凍庫時應清潔貨架、側壁、天頂、底板、門封條
12.為防止食品解凍，清潔過程必須在1個小時之間完成。
13.怎樣清潔底板，用刮刀和高效清潔劑
14.所有冷凍產品必須儲存在冷凍庫或冷凍冰箱內，來保證產品品質和食品安全及抑制細菌繁殖。
15.如果食品存放過多，存放不正確會導致空氣流通被阻斷造成產品解凍
42冷藏雞庫
1.腌制好的產品保存48個小時
2.腌制好的柳2個小時後才可以使用
3.腌制好的腿肉裝袋規則：9片/袋，24袋/箱
4.腌制好的ETC裝袋規則：9片/袋，24袋/箱
5.腌制好的柳裝袋規則：20根/袋，28袋/箱
6.腌制好的翅裝袋規則：30根/袋，16袋/箱
7.腌制好的雞裝袋規則：2頭/袋，8袋/箱
8.腌制好的米花裝袋規則裝袋規則：
9.腌制好的烤腿肉9片/袋，18袋/箱
10.腌制好的烤雞翅裝袋規則：裝袋規則：
39（K6）開口炸鍋
1. pittco開口炸鍋烹炸香辣雞翅油溫340F
2. 開口烹炸雞翅時間為7分鍾
3. 開口烹炸香辣雞翅最多30個/籃，4. 最少6個/籃
5. 開口烹炸腿肉時間為7分鍾
6. 開口烹炸1籃腿肉最多烹炸12片，7. 最少烹炸1片
8. 用開口烹炸腿肉時，9. 炸欄每層最多碼放3片
10. 開口炸鍋大槽應使用12.8盎司濾油粉來進行炸油的拋光
11. 開口烹炸米花時間2』45」蜂鳴2『15」
12. 米花裹粉最大量1000g，13. 最少量500g
14. pittco烹炸雞柳時間為5』30」，15. 最大烹炸24片，16. 最少烹炸2片
17. 開口應該每天濾油3次
18. 14.開口濾鍋時，19. 油溫應降到250F-270F
20. 當油鍋無須烹炸時應處於「cool」狀態
21. 烹炸時炸油的油位在標22. 准油位下1.25cm
23. 烹炸每批產品後要用撈渣網去除油麵上的油渣
21（P5）蛋撻工作站
1.撻皮保存4個月
2.撻皮保存溫度-10-10F
3.開封後的撻皮保存7天保存在冷凍庫
4.全脂牛奶保存在干貨庫，未開封保存9個月
5.已開封的全脂牛奶保存在冷藏庫/冰箱，保存0+1天
6.淡奶油保存在干貨庫中，未開封保存6個月
7.已開封淡奶油保存冷藏庫/冰箱，保存0+1天
8.冷凍蛋液未開封保存在冷凍庫，保存時間為9個月
9.冷凍蛋液在菜庫解凍8個小時，保存36個小時
10.做好的撻水保存在冷藏冰箱，保存時間為12個小時
11.每個烤盤最少碼放6個撻皮
12.每個烤盤最多碼放18個撻皮
13.用量杯量取液體時，要注意水平目視刻度線以確保量取准確
14.從冷藏冰箱中取出撻水充填之前，要由外壁到中心，有上而下攪拌10-15下，使其均勻一致
15.撻水最多製作4批，做少製作1批
16.攪拌撻水的攪拌器是10寸的]
17.1批撻水配比為250ml全脂牛奶+400g蛋液+500ml淡奶油
18.烤制60個蛋撻時怎麼碼放：1盤18個1盤18個1盤12個1盤12個
19.烤制37個蛋撻時應怎麼碼放：1盤18個1盤10個1盤9個
20.烤箱中的蛋撻烤盤每天至少清潔2次，分別在午高峰後和晚高峰後及時清潔。
21.蛋撻脫出模具後，應平放於附有架子的1/2麵包盤上，24個/盤，保存90分鍾
22.揶奶蛋撻售賣到6月25日
23.一批揶奶蛋撻的撻水配比：50ml全脂牛奶+500ml淡奶油+400g蛋液+8ml揶奶液+200ml揶漿
24.每個蛋撻上的揶絲為1.25g
25.剛剛烤制出的蛋撻應該在室溫下冷卻5分鍾
24（P7）漢堡工作站
1. 小型冷藏冰箱溫度設定為34-40
2. 小型保溫櫃溫度設定為180+-2F
3. 保溫櫃中的產品溫度為145F
4. 保溫櫃預熱30分鍾
5. 漢堡醬槍必須始終保持34-40F
6. 如果醬槍內的漢堡醬溫度超過40F應廢棄掀7. 漢堡醬700g/袋?8. 生菜保質期為0+5天保存在冷藏庫
9. 開封後的生菜保存12個小時∈10. 漢堡醬未用完應第天優先使用先11. 漢面保存0+4天常溫保存
12. 漢堡機盞燈分別為黃蜂鳴紅加熱綠電源
13. 漢堡機溫度設定為400+-5F
14. 漢堡機設定為3檔?15. 漢堡機55秒蜂鳴涿16. 漢堡機加熱燈熄滅後關閉開關等待10分鍾後再戴上防護手套再塗抹防粘劑套17. 漢堡機預熱45分鍾鍾18. 香辣雞腿堡加20g漢堡醬そ生菜絲保存菜分鍾
19. ETC加?0漢堡醬堡生菜絲保存�分鍾勘20. 田園加20g漢堡醬そ生菜絲保存菜分鍾
21. 黃金烤雞腿漢堡20g蛋黃醬平生菜片根椒絲

27（P9）雞肉卷工作站
1. 雞肉卷工作台的溫度控制應該設定在85C的位置
2. 熱井預熱45分鍾
3. 每日營運時每隔3個小時換一次冰袋
4. 將換下的冰袋平鋪在麵包盤上放置冷凍庫重新冷凍
5. 冷凍面片保存在冷凍庫庫溫-10-10F，6. 保存9個月
7. 面餅從解凍開始保存24個小時
8. 面餅單層解凍4個小時
9. 面餅加熱45分鍾後方可使用
10. 當使用1/2盤架子加熱最多可以放4包面餅1堆2包
11. 當使用整個麵包盤架子加熱最多可以放置8包面餅，12. 一堆2包
13. 面餅最高放4層
14. 面餅2層加熱1.5小時
15. 面餅移入工作台最多疊放2層保存4個小時
16. 未開封的胡椒蛋黃醬保存在干貨庫，17. 保存5個月
18. 胡椒蛋黃醬開封後保存48個小時
19. 未開封的莎莎醬保存在干貨庫保存12個月
20. 莎莎醬開封後保存48小時
21. 預制好的雞肉卷可保存在直立保溫櫃干櫃和陳列櫃下層
22. 預制好的肉卷保存為10分鍾，23. 產品溫度為140F
24. 甜面醬1袋700g，25. 1箱16袋，26. 保存為5個月
27. 黃瓜未開封保存0+5天，28. 開封後24小時廢棄
29. 老北京雞肉卷需要10g漢堡醬，30. 黃瓜4根，31. 蔥2-4g，32. 甜面醬20g
33. 老北京雞肉卷漢堡醬距面餅左邊約20-30mm，34. 右邊約20-30mm
35. 老北京雞肉卷甜面醬距面餅左邊約20-30mm，36. 右邊約20-30mm
37. 無骨雞柳應頭尾相連擺放
38. 墨西哥雞肉卷需要20g蛋黃醬，39. 17-21g生菜絲，40. 30g莎莎醬
41. 墨西哥雞肉卷打蛋黃醬距面餅左邊為20-30mm，42. 右邊為30-40mm

31（K7）腌制
准備解凍槽，先放好 解凍水，再把雞放到解凍槽。
每個解凍槽最多解凍 6 層。
每隔30分鍾需要將解凍槽的水全部放掉。
解凍90分鍾仍未完全解凍的雞，放入雞箱，移入冷藏雞庫繼續解凍。
在對解凍槽消毒時，應用1包水槽消毒粉配38升水來配比消毒液。
計算解凍量時，應按照每0.5立方米體積最多可解凍80袋雞肉來計算。
小包裝黃金烤雞腿堡肉腌制配比：15片XXL肉+170克黑胡椒腌制醬+160升水。
腌制後的原味雞保存時間為48小時，腌制後2小時方可使用。
靜水解凍分割雞水溫72-82華氏。
10.腌制原味雞，一包腌制粉應加水3.78升，水溫34-40華氏。
11.凸蓋腌制機腌制10分鍾，平蓋腌制機腌制15分鍾。
12.腌制一批辣雞翅用腌料680克，加1.9升冰水。
13.腌制後的香辣雞翅不得在腌制機中停留超過2分鍾，不然雞翅會過辣。
14.腌制機5分鍾不使用，應沖洗以防止細菌生長。
15.按照腌制過程，腌制分割雞的第一步是，確保雞塊完全解凍，不可粘連並有
冰晶。
16.半包原味雞腌制粉加入1.9升冰水調制。
17.腌制一批ETC腿肉應加入108片冰鮮腿，和255克ETC腌料，再加入5.7升
冰水。
18.腌制腿肉應放入108片冰鮮腿，和680克辣腌料，再加入7.5升冰水。
19.腌制一批雞柳應加入5袋相當於280根的腿肉條，和680克辣腌料再加冰水
7.5升。
20.腌制一批雞米花應放入5袋，相當於5000克的腿肉丁，和680克的辣腌料，
再加入7.5升冰水。
21腌制一批烤翅應放入翅根翅中各3袋，和970克奧爾良腌泡粉及0.86升冰水。
22.香辣雞腿與柳混腌各放多少？5袋腿肉+1袋柳+680克腌泡粉+7.5升水。5：1
比例。
23.柳與腿肉丁混腌：3袋腿肉條+2袋腿肉丁+680克腌泡粉+7.5升水，3：2或2：
3比例。
24.腿肉與米花混腌：5袋腿肉+1袋腿肉丁+680克腌泡粉+7.5升水，5：1比例。
35（K3）八頭鍋
用八頭鍋烹炸腿肉溫度為330華氏，烹炸時間7分30秒。
八頭烹炸腿肉最大/最小烹炸量36/9片。
八頭烹炸4頭雞的溫度為335華氏，時間14分鍾。
八頭烹炸6頭雞的溫度為340華氏，時間14分鍾。
八頭烹炸8頭雞的溫度為360華氏，時間14分鍾。
八頭烹炸雞柳的溫度為340華氏，時間5分鍾，最大/最小烹炸量60/2片。
八頭炸6頭雞時，上架雞放在，1.2.3層。
八頭烹炸豬排堡18片應怎樣上架，2.3.層。
清說出三點炸鍋每日必須清潔的原因：（1）生產高質量的產品；（2）延長炸油壽命；（3）使設備維持正常運轉。
早開業時，八頭鍋應放入12.8盎司濾油粉。
3M試紙應在什麼情況下對炸鍋進行測試：應在早開業，過濾完炸油，油溫成「drop」時測試。
為什麼不能在八頭鍋缸內有壓力時打開泄油閥？因為熱油會從此閥中噴出導致燙傷。
八頭每日至少過濾/拋光3次。
在八頭鍋蓋打開前必須完全釋放鍋內壓力，壓力針顯示必須小於0.7KSC時。
為什麼不能在晚上組裝濾油機？因為濾油紙膨脹，無法濾油。
打開8頭電源開關後，設置炸鍋到「COOL」狀態，並加熱20分鍾。
在撥掉回油軟管時，必須套上手套，以免燙傷。
早開業時，應用秒錶或手錶測試在油溫達275華氏時開始計時到300華氏時。總時間為1 分15秒時，為理想回溫時間，最大允許回溫時間為1分45秒，如超過必須報修。

36（K4）四頭鍋
四頭烹炸2頭雞的溫度為336華氏，時間為14分鍾。
四頭烹炸4頭雞的溫度為360華氏，時間為14分鍾。
用四頭烹炸腿肉，溫度為340華氏，時間為7分鍾。
四頭烹炸腿肉最大/最小烹炸量為18/1片。
過濾拋光時，炸油應循環15分鍾。
用四頭烹炸ETC肉時，烹炸6片，上架第2層。
用四頭烹炸ETC肉時，烹炸7-12片時，上架1.2或3.4層。
用四頭烹炸ETC肉時，烹炸18片時，上架，1.2.3層
早開業時，4頭炸鍋應使用6.4盎司濾油粉。
清洗四頭炸鍋時的清潔用品怎麼配比？1加侖（3.8升）冷水，+240ml（8盎司）白醋。

㈡ 漢堡店開水機溫度低於多少時開始加熱

這個水箱是由各溫度設置的，一般都定在96~100度。

㈢ 西式快餐店裡用的漢堡機溫度一般要調到多少度

漢堡保溫箱應調到70℃~80℃
保溫箱是採用食品級的環保LLDPE材料，經過世界上最先進的-----旋轉模壓工藝一次成型精製而成的，配有海洋不銹鋼鎖扣，底部配有橡膠防滑墊，無毒無味、抗紫外線、不易變色，表面光滑，容易清洗，保溫效果好，不怕摔碰，可終身使用。產品配合冰袋使用，保冷效果超過美國同行業標准。持續冷藏保溫時間可達數天。

(3)漢堡機溫度調節多少度擴展閱讀：

特點
1、耐熱耐冷: 保溫箱對耐熱性耐冷性的要求比較高，在高溫的水中不會變形，甚至可以用沸水消毒。

2、耐用： 要具有優越的耐沖擊性，重壓或撞擊時不易碎裂，不會留下刮痕，可終身使用。
3、密封： 這是選擇保溫箱首要考慮的一點。雖然不同品牌的產品密封方式不同，但卓越的密封性是內存食物持久保鮮的必要條件。
4、保鮮： 國際上密封測定標準是以透濕度測試來評定的，優質的保溫箱要比同類產品的透濕度低200倍，可以更長時間保持事物的新鮮。
5、多功能性、多樣性： 針對生活需要設計不同大小、配著重復使用科技冰袋使用,冰袋可以保冷可以保熱(冰袋最低可以被冷凍到-190℃,最高可以被加熱到200℃,可以任意的切割尺寸)
6、環保： 食品級的環保LLDPE材料,無毒無味、抗紫外線、不易變色。 一般情況下，如果環境溫度低於16度，調到5檔，低於10度，就可以調到6或7檔。
有時由於環境溫度太低，如0~5度，檔位調低後冷藏凍東西，這個時候，完全可以把食品放在冰箱外部存放。
在夏季，環境溫度高，而此時箱內溫度每下降1度都很困難，通過箱體保溫層和門封冷量散失也會加快，這樣就會出現開機時間很長而停機時間卻很短。
這樣就會導致壓機在高溫下長時間的運行，加劇了活塞與氣缸的磨損，電機線圈漆包線的絕緣性能也會因高溫而降低，耗電量也會急劇上升，即不經濟又不合理。夏季環境溫度高時，應打在弱檔2-3檔使用。

(3)漢堡機溫度調節多少度擴展閱讀:

漢堡保溫箱清潔與保養
1、殘留在保溫箱內部的食物容易產生不良氣味，必須定期清潔保溫箱。
2、打開上蓋，用軟毛巾或海綿蘸上溫水或中性洗滌劑對其進行清潔、擦拭。
3、使用洗滌劑後，必須用清水清洗干凈，隨後用干布擦乾。
4、要經常清除保溫箱頂部的塵埃，以避免影響美觀效果。
注意：清潔保溫箱時不要直接把水灑在箱體上、箱體內上，以免人為損壞包體滲入保溫層。

㈣ KFC總配資料

1（C1）大廳
1. 肯德基餐廳包括服2. 務區、總配區和廚房區
3. 大廳清潔的六大重點是桌椅、地面、門窗、衛生間、外圍、垃圾桶
4. 如何遇到顧客抱怨你應找經理協助
5. 應每15分鍾檢查一次衛生間
6. 化學品及消毒品應放在遠離食物貨架底層
7. 顧客受傷,首先採取送醫院的方式
8. 清潔食物無關的物體表面,應用洗滌消毒溶液
9. 店內門窗上的指10. 紋和臟跡要隨時清潔
11. 為了讓顧客感到賓至如歸,大廳服12. 務員除了將工作作好外,還要親切13. 、熱心、加快工作頻率
14. 大廳的垃圾袋搗壓後達3/4滿便應更換
15. 大廳服16. 務的優先順序是先處理直接影響顧客就餐的工作
17. 在擦地面時,黃色的警告牌應放在擦拭地面的兩端來提示顧客
18. 在大廳工作時,如果紅托盤回首,應擦拭其正面、底面及周邊
19. 為客瘋狂包應掛在身體的後側,噴壺在右前側
20. 在大廳A區工作時見到顧客應說歡迎光臨
21. 顧客離開後5分鍾內,必須回收托盤
22. 大廳工作人員進行點膳時也需進行建議性銷售
23. 衛生間和大廳的墩布不24. 可以同25. 時使用同26. 一把
27. 大廳的四項工作是走動式服28. 務、餐盤回收、垃圾回收、隨手清潔
29. 安全篇共15個場景
30. 當顧客買餐時應提醒顧客,建議您把書包放在自己可以放到的地方以防丟失
31. 顧客專心交談時提示語:您好,打擾一下建議您把包放在你前面
32. 顧客專心照顧小孩時,物品無人看管時提示語您好,建議您在照顧小孩的同33. 時看管好您的書包
34. 當洗手間的檯面有小物品時,提示語您好,建議您把貴重物品放在兜里或讓朋友幫您看管,這樣比較安全
35. 為客瘋狂包中包含的物品有:5包番茄醬、5把勺、半包帶包裝的餐巾紙、一支筆、點膳單、上校雞塊醬一樣一合、牙簽數根、大小手提各5個
2（C2）櫃台及陳列櫃
1. 前台員工在顧客進店5秒，2. 招呼顧客。
3. 每位顧客要在60秒內拿到餐。
4. 顧客教多時要從第三位開始點膳。
5. 排隊的顧客要在5分鍾之內拿到餐點。
6. 收銀七步曲是：歡迎顧客、點餐、建議銷售、確認點餐內容、包裝產品、找零並確認點餐內容、呈遞餐飲並感謝顧客。
7. 清潔三步法：洗滌、沖洗、消毒。
8. 消毒水的配比方法：19升溫水加入28.4克消毒粉再加入19升冷水。
9. 10PPM消毒水的配比方法：從38升中取出1升，10. 加入9升冷水。
11. 100PPM消毒水的保存時間為4小時。
12. 10PPM消毒水的保存時間為2小時。
13. 前台配餐的順序為：湯/飲料-主餐-配餐-甜點
14. 原味雞的部位分為：膀肋、翅膀、中胸、大腿、小腿
15. 原味雞配比原則：骨肉配、黑白配、先骨後肉。
16. 原味雞黑肉是指17. ：大腿、小腿。
18. 原味雞白肉是指19. ：旁肋、翅膀、中胸。
20. 原味雞的骨是指21. ：翅膀、旁肋。
22. 原味雞的肉是指23. ：大腿、小腿、中胸。
24. 收銀員在招呼顧客後應首先詢問：堂食或外帶。
25. 小船盒最多放6根雞翅。
26. 小船盒最多放3塊雞。
27. 堂食1-2個蛋撻應放在小船盒中。
28. 5個蛋撻堂食放在大船盒中。
29. 在配給餐巾紙時，30. 大可飲料為3個單位。
31. 雞肉卷為2個單位。
32. 早餐粥為2個單位。
33. CHAMPS的定義：美觀整潔的環境，34. 真誠友善的接待，35. 准確無誤的供餐，36. 優良維護的設施，37. 高質穩定的產品，38. 快速迅捷的服39. 務。
40. 決定顧客再次光臨餐廳的主要因素：31％的產品質量＋56％的用餐經驗+13%的產品價值。
41. 收集顧客對我們期望的三種途徑：品牌形象調查，42. 品牌經驗探索，43. 冠軍檢測。
44. 建議銷售可以做：正在促銷的產品，45. 大份的產品，46. 漏點的產品。
47. 建議銷售不48. 可以做：向兒童建議，49. 多種建議，50. 如顧客說就這么多了。
51. 第一類顧客抱怨：餐桌不52. 干凈，53. 點餐不54. 正確，55. 包裝不56. 正確，57. 產品質量問題，58. 服59. 務速度慢或服60. 務員態度冷淡。
61. 處理顧客抱怨的程序：專心傾聽，62. 表示關心，63. 使顧客滿意，64. 感謝顧客。
65. 訓練員的工作責任：以標66. 准訓練流程進行工作站訓練，67. 對被訓者的成績負責並有回饋，68. 執行工作站鑒定，69. 在一般工作中以身作則，70. 主動協助指71. 導服72. 務員使其達到標73. 准作業流程，74. 並提升生產力。
75. 訓練的五個E：講解，76. 經驗，77. 發表意見，78. 練習，79. 尊重。
80. 訓練四步驟：准備81. 工作，82. 示範說明，83. 練習，84. 追蹤考核。
85. 餐廳冬天的溫度應保持在：20-23攝氏，86. 夏天溫度22-26度。
87. 黃金三角由：收銀員，88. 配餐員，89. 薯條站組成。
90. 在前台提大款時，91. 條上應有：收銀員，92. 經理，93. 會計的簽字。
陳列櫃
1.陳列櫃上層為干櫃，溫度為180+-2F
2.陳列櫃下層為濕櫃，溫度為150+-5F
3.開業時加入150+-5F的水
4.陳列保溫櫃預熱45分鍾
5.陳列櫃中產品溫度不得低於145F，每天最少記錄2次
6.香辣雞翅在陳列櫃上保存90分鍾
7.香辣雞腿堡在陳列櫃上保存15分鍾
8.田園脆雞堡在陳列櫃中保存15分鍾
9.黃金烤雞腿堡在陳列櫃中保存15分鍾
10.葡式蛋撻在陳列櫃中保存90分鍾
11.吮指原味雞在陳列櫃中保存90分鍾
12.粟米在陳列櫃中保存60分鍾
13.米花在陳列櫃中保存20分鍾
14.雞肉卷在陳列櫃中保存10分鍾
15.芙蓉鮮蔬湯在陳列保溫櫃中保存10分鍾
16.如果陳列櫃中的水槽無水會導致產品過干
17.水溫放置過高會導致產品很濕
18.陳列櫃底層達不到正確的水位是由於浮球過油或浮球故障
19.上校雞塊在陳列櫃中保存15分鍾
20.打佯時如何清潔架子和麵包盤
a.移去托架和麵包盤
b.用3步法清潔
c.自然風干過夜
8（C6）薯條站
1. 薯條保溫槽的溫度為：130華氏。
2. 薯條保溫槽在開業時應預熱30分鍾。
3. 薯條鍋濾鍋時油溫應達到250-270華氏以下。
4. 薯條烹炸時間為：2分45秒。
5. 薯條鍋烹炸薯條時在2分15秒時蜂鳴。
6. 薯條最高烹炸量為：1.5磅約半籃。
7. 薯條烹炸溫度為：350華氏。
8. 薯條最少烹炸量為：0.5磅。
9. 薯條出鍋後滴油15秒。
10. 薯條烹炸好後的保存期為：7分鍾。
11. 冷凍薯條應保存在冷凍庫或冷凍冰箱內
12. 冷凍薯條包裝規格為6磅/袋，13. 6袋/箱。
14. 冷凍薯條保質期為9個月。
15. 薯條出鍋後應以倒U式撒鹽2次，16. 並用薯條鏟鏟4次。
17. 薯棒烹炸時在2分15秒時蜂鳴。
18. 薯棒烹炸時間為3分15秒。
19. 薯棒大包裝保存20分鍾，20. 小包裝保存10分鍾。
21. 上校雞塊包裝規格為：45塊/袋，22. 15袋/箱。
23. 凍的上校雞塊保存6個月。
24. 上校雞塊烹炸時間為：3分40秒。
25. 上校雞塊烹炸時應在1分鍾時蜂鳴。
26. 上校雞塊保存在專用保溫櫃時保質期為20分鍾，27. 陳列櫃保存15分鍾。
28. 上校保溫櫃溫度為：180±5華氏。
29. 上校保溫槽存放貨物的順序為：先左後右，30. 先上後下。
31. 薯條鍋應放入6.4盎司的濾油紛。
32. 薯條鍋拋光時間為15分鍾。
33. 冷凍冰箱的溫度為：±10華氏。
12. 冷凍薯條包裝規格為6磅/袋，13. 6袋/箱。
14. 冷凍薯條保質期為9個月。
15. 薯條出鍋後應以倒U式撒鹽2次，16. 並用薯條鏟鏟4次。
17. 薯棒烹炸時在2分15秒時蜂鳴。
18. 薯棒烹炸時間為3分15秒。
19. 薯棒大包裝保存20分鍾，20. 小包裝保存10分鍾。
21. 上校雞塊包裝規格為：45塊/袋，22. 15袋/箱。
23. 凍的上校雞塊保存6個月。
24. 上校雞塊烹炸時間為：3分40秒。
25. 上校雞塊烹炸時應在1分鍾時蜂鳴。
26. 上校雞塊保存在專用保溫櫃時保質期為20分鍾，27. 陳列櫃保存15分鍾。
28. 上校保溫櫃溫度為：180±5華氏。
29. 上校保溫槽存放貨物的順序為：先左後右，30. 先上後下。
31. 薯條鍋應放入6.4盎司的濾油紛。
32. 薯條鍋拋光時間為15分鍾。
33. 冷凍冰箱的溫度為：±10華氏。

13干貨庫
1.貨架碼放應按照6.2.1碼放。
2.化學用品應放在遠離食品包裝的貨架最底層。
3.干貨庫溫度68--78
4.脆皮甜筒的保質期180天。
5.吸管保存2年。
6.所有冷杯、蓋保存2年
7.粥杯保存2年
8.淡奶油保存6個月
9.全脂牛奶保存9個月
10.玉米沙拉醬保存5個月
11.奶精保存4個月。
12.咖啡粉保存2年
13.上校醬保存40天。
14.草莓/巧克力醬保存9個月
15.番茄醬保存7個月
16.白砂糖堆放高度最高為6層
17.黑胡椒醬保質5個月
18.甜面醬保存5個月
19.莎莎醬保存12個月
20.漢堡醬保存5個月最高不超過10層碼放
21.小碎蘑菇保存3年。
22.雞汁粉保存6個月
23.糖漿保存70天，最高碼放不得超過4層
24.粟米竹簽保存半年
25.豆香醬保存4個月
26.紅櫻桃保存6個月
27.橘子揶果罐頭保質6個月
28.白醋保質期6個月
29.消毒粉保質24個月
30.橘子揶果罐頭碼放不應超過9層

29冷藏庫（菜庫）
1.冷藏庫的溫度為34-40
2.所有物料都必須確保先進先出
3.所有物料必須離地150M6in存放於貨架上
4.燈具必須工作正常且有防碎的防護燈罩
5.每次進出冷藏庫後必須將門關上
6.冷藏庫頂上不得存放任何東西，以避免防礙空氣進入冷凝器
7.所有物料必須有標簽，而且註明過期日期，必須易分辨
8.黃瓜的包裝規格：290+-15g/袋10袋/箱，保存0+5天，開封後24小時廢棄
9.蔥的包裝規格：85+-5g/袋10袋/箱，保存0+5天，開封後24小時廢棄
10.奶漿保存0+11天
11.生菜絲10袋/箱，保存0+5天
12.生菜片10袋/箱，保存0+5天
13.芝士6袋/箱，保存6個月
14.青椒絲175-205g/袋，保存0+5天，開封後12個小時放入1/6格保存2小時
15.紅椒絲175-205g/袋，保存0+5天，開封後12個小時放入1/6格保存2小時
33凍庫
1.凍庫溫度-10-10F
2.撻皮保存4個月，限高8層
3.柳保存6個月
4.米花20kg/箱
5.薯條6磅/袋，6袋/箱
6.芝士保存6個月
7.蝦仁保存12個月
8.冷凍庫應該每個月檢查一次溫度
9.測溫時應該將溫度計的空氣探頭夾在回風口上，關上門等待20分鍾後讀數
11.清潔凍庫時應清潔貨架、側壁、天頂、底板、門封條
12.為防止食品解凍，清潔過程必須在1個小時之間完成。
13.怎樣清潔底板，用刮刀和高效清潔劑
14.所有冷凍產品必須儲存在冷凍庫或冷凍冰箱內，來保證產品品質和食品安全及抑制細菌繁殖。
15.如果食品存放過多，存放不正確會導致空氣流通被阻斷造成產品解凍
42冷藏雞庫
1.腌制好的產品保存48個小時
2.腌制好的柳2個小時後才可以使用
3.腌制好的腿肉裝袋規則：9片/袋，24袋/箱
4.腌制好的ETC裝袋規則：9片/袋，24袋/箱
5.腌制好的柳裝袋規則：20根/袋，28袋/箱
6.腌制好的翅裝袋規則：30根/袋，16袋/箱
7.腌制好的雞裝袋規則：2頭/袋，8袋/箱
8.腌制好的米花裝袋規則裝袋規則：
9.腌制好的烤腿肉9片/袋，18袋/箱
10.腌制好的烤雞翅裝袋規則：裝袋規則：
39（K6）開口炸鍋
1. pittco開口炸鍋烹炸香辣雞翅油溫340F
2. 開口烹炸雞翅時間為7分鍾
3. 開口烹炸香辣雞翅最多30個/籃，4. 最少6個/籃
5. 開口烹炸腿肉時間為7分鍾
6. 開口烹炸1籃腿肉最多烹炸12片，7. 最少烹炸1片
8. 用開口烹炸腿肉時，9. 炸欄每層最多碼放3片
10. 開口炸鍋大槽應使用12.8盎司濾油粉來進行炸油的拋光
11. 開口烹炸米花時間2』45」蜂鳴2『15」
12. 米花裹粉最大量1000g，13. 最少量500g
14. pittco烹炸雞柳時間為5』30」，15. 最大烹炸24片，16. 最少烹炸2片
17. 開口應該每天濾油3次
18. 14.開口濾鍋時，19. 油溫應降到250F-270F
20. 當油鍋無須烹炸時應處於「cool」狀態
21. 烹炸時炸油的油位在標22. 准油位下1.25cm
23. 烹炸每批產品後要用撈渣網去除油麵上的油渣
21（P5）蛋撻工作站
1.撻皮保存4個月
2.撻皮保存溫度-10-10F
3.開封後的撻皮保存7天保存在冷凍庫
4.全脂牛奶保存在干貨庫，未開封保存9個月
5.已開封的全脂牛奶保存在冷藏庫/冰箱，保存0+1天
6.淡奶油保存在干貨庫中，未開封保存6個月
7.已開封淡奶油保存冷藏庫/冰箱，保存0+1天
8.冷凍蛋液未開封保存在冷凍庫，保存時間為9個月
9.冷凍蛋液在菜庫解凍8個小時，保存36個小時
10.做好的撻水保存在冷藏冰箱，保存時間為12個小時
11.每個烤盤最少碼放6個撻皮
12.每個烤盤最多碼放18個撻皮
13.用量杯量取液體時，要注意水平目視刻度線以確保量取准確
14.從冷藏冰箱中取出撻水充填之前，要由外壁到中心，有上而下攪拌10-15下，使其均勻一致
15.撻水最多製作4批，做少製作1批
16.攪拌撻水的攪拌器是10寸的]
17.1批撻水配比為250ml全脂牛奶+400g蛋液+500ml淡奶油
18.烤制60個蛋撻時怎麼碼放：1盤18個1盤18個1盤12個1盤12個
19.烤制37個蛋撻時應怎麼碼放：1盤18個1盤10個1盤9個
20.烤箱中的蛋撻烤盤每天至少清潔2次，分別在午高峰後和晚高峰後及時清潔。
21.蛋撻脫出模具後，應平放於附有架子的1/2麵包盤上，24個/盤，保存90分鍾
22.揶奶蛋撻售賣到6月25日
23.一批揶奶蛋撻的撻水配比：50ml全脂牛奶+500ml淡奶油+400g蛋液+8ml揶奶液+200ml揶漿
24.每個蛋撻上的揶絲為1.25g
25.剛剛烤制出的蛋撻應該在室溫下冷卻5分鍾
24（P7）漢堡工作站
1. 小型冷藏冰箱溫度設定為34-40
2. 小型保溫櫃溫度設定為180+-2F
3. 保溫櫃中的產品溫度為145F
4. 保溫櫃預熱30分鍾
5. 漢堡醬槍必須始終保持34-40F
6. 如果醬槍內的漢堡醬溫度超過40F應廢棄掀7. 漢堡醬700g/袋?8. 生菜保質期為0+5天保存在冷藏庫
9. 開封後的生菜保存12個小時∈10. 漢堡醬未用完應第天優先使用先11. 漢面保存0+4天常溫保存
12. 漢堡機盞燈分別為黃蜂鳴紅加熱綠電源
13. 漢堡機溫度設定為400+-5F
14. 漢堡機設定為3檔?15. 漢堡機55秒蜂鳴涿16. 漢堡機加熱燈熄滅後關閉開關等待10分鍾後再戴上防護手套再塗抹防粘劑套17. 漢堡機預熱45分鍾鍾18. 香辣雞腿堡加20g漢堡醬そ生菜絲保存菜分鍾
19. ETC加?0漢堡醬堡生菜絲保存�分鍾勘20. 田園加20g漢堡醬そ生菜絲保存菜分鍾
21. 黃金烤雞腿漢堡20g蛋黃醬平生菜片根椒絲

27（P9）雞肉卷工作站
1. 雞肉卷工作台的溫度控制應該設定在85C的位置
2. 熱井預熱45分鍾
3. 每日營運時每隔3個小時換一次冰袋
4. 將換下的冰袋平鋪在麵包盤上放置冷凍庫重新冷凍
5. 冷凍面片保存在冷凍庫庫溫-10-10F，6. 保存9個月
7. 面餅從解凍開始保存24個小時
8. 面餅單層解凍4個小時
9. 面餅加熱45分鍾後方可使用
10. 當使用1/2盤架子加熱最多可以放4包面餅1堆2包
11. 當使用整個麵包盤架子加熱最多可以放置8包面餅，12. 一堆2包
13. 面餅最高放4層
14. 面餅2層加熱1.5小時
15. 面餅移入工作台最多疊放2層保存4個小時
16. 未開封的胡椒蛋黃醬保存在干貨庫，17. 保存5個月
18. 胡椒蛋黃醬開封後保存48個小時
19. 未開封的莎莎醬保存在干貨庫保存12個月
20. 莎莎醬開封後保存48小時
21. 預制好的雞肉卷可保存在直立保溫櫃干櫃和陳列櫃下層
22. 預制好的肉卷保存為10分鍾，23. 產品溫度為140F
24. 甜面醬1袋700g，25. 1箱16袋，26. 保存為5個月
27. 黃瓜未開封保存0+5天，28. 開封後24小時廢棄
29. 老北京雞肉卷需要10g漢堡醬，30. 黃瓜4根，31. 蔥2-4g，32. 甜面醬20g
33. 老北京雞肉卷漢堡醬距面餅左邊約20-30mm，34. 右邊約20-30mm
35. 老北京雞肉卷甜面醬距面餅左邊約20-30mm，36. 右邊約20-30mm
37. 無骨雞柳應頭尾相連擺放
38. 墨西哥雞肉卷需要20g蛋黃醬，39. 17-21g生菜絲，40. 30g莎莎醬
41. 墨西哥雞肉卷打蛋黃醬距面餅左邊為20-30mm，42. 右邊為30-40mm

31（K7）腌制
准備解凍槽，先放好 解凍水，再把雞放到解凍槽。
每個解凍槽最多解凍 6 層。
每隔30分鍾需要將解凍槽的水全部放掉。
解凍90分鍾仍未完全解凍的雞，放入雞箱，移入冷藏雞庫繼續解凍。
在對解凍槽消毒時，應用1包水槽消毒粉配38升水來配比消毒液。
計算解凍量時，應按照每0.5立方米體積最多可解凍80袋雞肉來計算。
小包裝黃金烤雞腿堡肉腌制配比：15片XXL肉+170克黑胡椒腌制醬+160升水。
腌制後的原味雞保存時間為48小時，腌制後2小時方可使用。
靜水解凍分割雞水溫72-82華氏。
10.腌制原味雞，一包腌制粉應加水3.78升，水溫34-40華氏。
11.凸蓋腌制機腌制10分鍾，平蓋腌制機腌制15分鍾。
12.腌制一批辣雞翅用腌料680克，加1.9升冰水。
13.腌制後的香辣雞翅不得在腌制機中停留超過2分鍾，不然雞翅會過辣。
14.腌制機5分鍾不使用，應沖洗以防止細菌生長。
15.按照腌制過程，腌制分割雞的第一步是，確保雞塊完全解凍，不可粘連並有
冰晶。
16.半包原味雞腌制粉加入1.9升冰水調制。
17.腌制一批ETC腿肉應加入108片冰鮮腿，和255克ETC腌料，再加入5.7升
冰水。
18.腌制腿肉應放入108片冰鮮腿，和680克辣腌料，再加入7.5升冰水。
19.腌制一批雞柳應加入5袋相當於280根的腿肉條，和680克辣腌料再加冰水
7.5升。
20.腌制一批雞米花應放入5袋，相當於5000克的腿肉丁，和680克的辣腌料，
再加入7.5升冰水。
21腌制一批烤翅應放入翅根翅中各3袋，和970克奧爾良腌泡粉及0.86升冰水。
22.香辣雞腿與柳混腌各放多少？5袋腿肉+1袋柳+680克腌泡粉+7.5升水。5：1
比例。
23.柳與腿肉丁混腌：3袋腿肉條+2袋腿肉丁+680克腌泡粉+7.5升水，3：2或2：
3比例。
24.腿肉與米花混腌：5袋腿肉+1袋腿肉丁+680克腌泡粉+7.5升水，5：1比例。
35（K3）八頭鍋
用八頭鍋烹炸腿肉溫度為330華氏，烹炸時間7分30秒。
八頭烹炸腿肉最大/最小烹炸量36/9片。
八頭烹炸4頭雞的溫度為335華氏，時間14分鍾。
八頭烹炸6頭雞的溫度為340華氏，時間14分鍾。
八頭烹炸8頭雞的溫度為360華氏，時間14分鍾。
八頭烹炸雞柳的溫度為340華氏，時間5分鍾，最大/最小烹炸量60/2片。
八頭炸6頭雞時，上架雞放在，1.2.3層。
八頭烹炸豬排堡18片應怎樣上架，2.3.層。
清說出三點炸鍋每日必須清潔的原因：（1）生產高質量的產品；（2）延長炸油壽命；（3）使設備維持正常運轉。
早開業時，八頭鍋應放入12.8盎司濾油粉。
3M試紙應在什麼情況下對炸鍋進行測試：應在早開業，過濾完炸油，油溫成「drop」時測試。
為什麼不能在八頭鍋缸內有壓力時打開泄油閥？因為熱油會從此閥中噴出導致燙傷。
八頭每日至少過濾/拋光3次。
在八頭鍋蓋打開前必須完全釋放鍋內壓力，壓力針顯示必須小於0.7KSC時。
為什麼不能在晚上組裝濾油機？因為濾油紙膨脹，無法濾油。
打開8頭電源開關後，設置炸鍋到「COOL」狀態，並加熱20分鍾。
在撥掉回油軟管時，必須套上手套，以免燙傷。
早開業時，應用秒錶或手錶測試在油溫達275華氏時開始計時到300華氏時。總時間為1 分15秒時，為理想回溫時間，最大允許回溫時間為1分45秒，如超過必須報修。

36（K4）四頭鍋
四頭烹炸2頭雞的溫度為336華氏，時間為14分鍾。
四頭烹炸4頭雞的溫度為360華氏，時間為14分鍾。
用四頭烹炸腿肉，溫度為340華氏，時間為7分鍾。
四頭烹炸腿肉最大/最小烹炸量為18/1片。
過濾拋光時，炸油應循環15分鍾。
用四頭烹炸ETC肉時，烹炸6片，上架第2層。
用四頭烹炸ETC肉時，烹炸7-12片時，上架1.2或3.4層。
用四頭烹炸ETC肉時，烹炸18片時，上架，1.2.3層
早開業時，4頭炸鍋應使用6.4盎司濾油粉。
清洗四頭炸鍋時的清潔用品怎麼配比？1加侖（3.8升）冷水，+240ml（8盎司）白醋。

㈤ 漢堡機溫度調幾度合適

你參考說明書好了，
每一個機器的話
都有他自己的工藝規定。

㈥ 干過漢堡的朋友 烤堡機溫度多少

摘要 1、溫度的調節

㈦ 空氣炸鍋加熱漢堡需要多少度

空氣炸鍋主要用途是炸制食物，不能用來加熱食物，因此空氣炸鍋是不可以熱漢堡的，可能會讓漢堡烤焦了。空氣炸鍋是運用了熱空氣流原理，通電之後在風扇吹動下，可以將熱空氣沿著「炸鍋」內壁向下吹動，而且炸鍋內壁上設置了特殊紋路，讓流動空氣形成渦流，從而更穩定地對食物表面以及內部進行加熱，達到去除水分、烤熟食物的目的。

雖然空氣炸鍋熱漢堡是不可以的，但是可以用微波爐進行加熱，只是使用微波爐加熱漢堡時間不宜過久，一般30-60秒就可以了，加熱時間過久會讓漢堡的口感打折扣，特別是漢堡裡面的蔬菜，加熱過度受到的影響更大。

空氣炸鍋優點：

1、空氣炸鍋如果放在家庭廚房中，佔地面積並不是特別大，因為烤箱可能會佔去很多地方，但是空氣炸鍋絕對不會占據很大的地方，空氣炸鍋相對於一個電飯煲還會大一些，但是在實踐移動的時候非常方便。

2、空氣炸鍋在進行製作的時候，簡簡單單只做兩個人的食物就可以得心應手，也可以滿足不同量的需求，不像真正油炸食物，因為本身就是那麼大一鍋油，所以說再一次進行烹飪的時候基本上要炸好多東西。

3、在空氣炸鍋進行使用的時候，大家直接把裡面的鍋具東西全部都倒掉就可以了，然後把抹布在空氣炸鍋上抹一點，或者是說用一些干凈的濕紙巾在上面做一遍，這樣的話空氣炸鍋清潔起來非常方便。

4、空氣炸鍋有自己的控制系統，除了剛開始的時候需要抖動一下，基本上在之後不需要人照看，溫度過高的時候機器會自動調節，而且不可能存在炸胡現象，只要設定相關聯時間，到了空氣炸鍋的時間點，這種機械設備就會自動關掉。

㈧ 漢堡西餐廳用油炸機溫度一般要調到多少度（炸雞塊，雞肉一類）

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㈨ 請問漢堡保溫箱應該調到多少度

漢堡保溫箱應調到70℃~80℃

保溫箱是採用食品級的環保LLDPE材料，經過世界上最先進的-----旋轉模壓工藝一次成型精製而成的，配有海洋不銹鋼鎖扣，底部配有橡膠防滑墊，無毒無味、抗紫外線、不易變色，表面光滑，容易清洗，保溫效果好，不怕摔碰，可終身使用。產品配合冰袋使用，保冷效果超過美國同行業標准。持續冷藏保溫時間可達數天。

(9)漢堡機溫度調節多少度擴展閱讀：

特點

1、耐熱耐冷:保溫箱對耐熱性耐冷性的要求比較高，在高溫的水中不會變形，甚至可以用沸水消毒。

2、耐用：要具有優越的耐沖擊性，重壓或撞擊時不易碎裂，不會留下刮痕，可終身使用。

3、密封：這是選擇保溫箱首要考慮的一點。雖然不同品牌的產品密封方式不同，但卓越的密封性是內存食物持久保鮮的必要條件。

4、保鮮：國際上密封測定標準是以透濕度測試來評定的，優質的保溫箱要比同類產品的透濕度低200倍，可以更長時間保持事物的新鮮。

5、多功能性、多樣性：針對生活需要設計不同大小、配著重復使用科技冰袋使用,冰袋可以保冷可以保熱(冰袋最低可以被冷凍到-190℃,最高可以被加熱到200℃,可以任意的切割尺寸)

6、環保：食品級的環保LLDPE材料,無毒無味、抗紫外線、不易變色

㈩ 空氣炸鍋加熱漢堡需要多少度

空氣炸鍋加熱漢堡需要80度。把溫度調到80度就可以加熱，大概三分鍾左右，漢堡就會變得熱氣騰騰的，我們就可以吃到比較新鮮的漢堡，漢堡包是現代西式快餐中的主要食物，這種食物食用方便、風味可口、營養全面，現在已經成為暢銷世界的方便主食之一。

空氣炸鍋，是一種可以用空氣來進行油炸的機器，主要是利用空氣替代原本煎鍋里的熱油，讓食物變熟，同時熱空氣還吹走了食物表層的水分，使食材達到近似油炸的效果。

空氣炸鍋的特點

空氣炸鍋是一種高科技產品，它能夠利用高速空氣循環技術進行烹飪，相比於傳統的鍋具而言，空氣炸鍋的使用更加方便，每個人都能夠做出非常可口的油炸食品，空氣炸鍋全部電子化，而且做出來的菜品味道很好，保證能夠給你露臉。

油炸食品，不管是洋快餐，還是咱們中國的老傳統油條、油餅都是高脂肪食物。聞在鼻里香，吃在嘴裡爽，可裝進肚子後，高脂肪不利於消化，不僅影響你的腸胃，而且導致肥胖。

有了空氣炸鍋，炸食物就不會有刺啦的聲音了，以前煎炒烹炸會有黑色的煙霧，如果家裡面的抽油煙機壞掉了，那麼可能就會煙霧彌漫了，空氣炸鍋具有無煙性的特點，而且產生的水蒸氣也很少，很環保哦。