烤肉店放多少油合適

Ⅰ 本人想開一烤肉店..怎麼調配蘸料才好吃呢迷茫..

夜市烤肉的腌制和醬的調配方法
1 、肉串類： 5公斤鮮肉計應加入香料的份量。

配方1 ：味精（鮮度在99% ，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮
1 號1 包，姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7 克，肉鬆粉25克，紅薯澱粉250 克。

將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鍾即可用竹簽穿串待烤配
方2 ：十三香100 克，味精（鮮度99% ）70—90克，精鹽36克，特鮮1 號1 包，
生薑香蔥各40克，白糖7 克，松肉粉25克，紅暑澱粉250 克。

將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鍾既可串成串待烤。

注意：以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出
就稀了，不易保持風味，幹了耗油，應掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。

2 、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。 5
公斤食品需要加入：精鹽60克，味精90克，特鮮1 號1 包，生薑、香蔥（剁細）
名30克，松肉粉20克，白糖7 克，紅署澱粉150 克將上述原料和5 公斤食品充分
攔勻，腌泡20分鍾穿成串。如果拌合時乾燥、料沾不上，應適當加水，讓其調料
完全沾在肉食上面，不宜過稀。這些都是生料烤制。

3 、雞、鴨、鵝爪類多個品種，5 公斤食品洗凈後放入鍋中，加水淹沒為止，
放入精鹽110 克，生薑（拍破）80克，味精100 克，香蔥鮮頭50克、花椒10克，
用中火煮熟，待爪泡大伸直，用簽一穿即破時可撈出冷後，每串穿2 個待烤。

4 、魚類：各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個品種。5 公
斤鮮魚所加入的原料：十三香100 克，精鹽60克，白糖90克，味精80克，特鮮1
號1 包，生薑、香蔥（剁細）各40克，飄香醬60克（調制見後），紅薯粉150 克。

將上述原料和鮮魚充分拌勻，干濕掌握與肉串相同，腌泡30分鍾後穿串待烤。

特別提醒：為了你能正確掌握各類食品的腌泡方法，烤出特別風味來，我部
特將「香辛窖水」浸泡法改為香料直接腌泡法，目的是擔心你用「香辛窖水」時
濃度掌握不好而口味。

5 、排骨類：5 公斤鮮排骨，加入十三香110 克，五香粉20克，精鹽36克，
松肉粉30粉、白糖8 克、味精80克、特鮮1 號1 包，生薑、香蔥（剁細）各40克，
紅薯澱粉150 克。

上述原料和排骨拌均勻後腌脆20分鍾穿串待烤6 、蔬菜類：南瓜、茄子、片、
土豆、玉米棒、白菜等多個品種配方為：紅薯澱粉500 克、精鹽1500克、味精
（細粉）400 克，特鮮1 號2 包、十三香420 克、白糖30克、芝麻150 克。紫草
粉（食用香料）50克，將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用。

烤時先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上，每串
放1 克左右，每邊放0.5 克，在用毛刷沾油刷濕均勻烤制。

蘸料：飄香醬的調制1 、配料：泡椒500 克，芝麻醬150 克，花生醬200 克，
辣椒油40克，大蒜仁100 克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1 號1 包，雞精100
克，白糖20克，精鹽40克。

2 、先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。

3 、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1 號、雞精、
白糖、精鹽等拌和均勻。

4 、用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香，然後倒入瓷器調好的料中蓋上蓋
子，讓冷卻後再嘗一下，如果咸了，適當放點白糖味精，淡了加點鹽即成飄香醬。
做法：新鮮的朝天椒，配幾只紅尖椒（愛吃辣的人可以全用朝天椒），500 克番
茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。炒鍋放水一小碗，用
中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最後放）邊熬邊加鹽、糖（少許），
米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了，然後下
點味精，再把剩下的蒜蓉倒進去，涼後裝瓶。

這種辣椒醬絕對可以和市面的那種有名的蒜蓉辣椒醬比美。還有一個訣竅就
是撈一小塊泡菜壇里酸掉牙的老蘿卜和番茄一起攪，醬的味道特別香。

剁鮮辣椒做法：鮮朝天椒100 克，大蔥1 條，鹽、白酒少許。朝天椒切碎，
千萬不要辣到手，最好戴著膠皮手套切；一邊切，一邊往瓶子里放，同時加鹽，
並用一雙干凈的筷子壓實，最好灑點白酒。封好，一般3 天左右就可以吃了。

吃面的時候放一點，做菜的時候調一勺，很香的，很開胃。

甜辣面醬做法：郫縣豆瓣100 克，四季寶幼滑花生醬100 克，甜面醬200 克，
蚝油1 勺，胡椒粉、冰糖少許，薑末、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油，
香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜面醬、蚝油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合
料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下薑末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將
混合料倒入鍋中，然後用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。

做醬時，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四
溢時，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，自然冷卻後，裝入瓶罐中，
注意密封。

牛肉辣醬做法：牛肉500 克（肉末），鮮紅辣椒500 克（鉸碎），干黃醬兩
盒，味精100 克，白糖150 克，油300 克，熟芝麻100 克，鹽適量。鍋內倒油燒
熱，下牛肉炒片刻，然後將以上調料倒入，翻炒均勻後，再燉一會就可以了。

吃面條時候也可以放一點，做菜的時候調一勺，味香濃。

花生辣醬做法：干辣椒25克，熟花生150 克，花椒40粒，食油適量，咸鹽2
勺，味精少許。將辣椒和花椒烘乾，搗成碎末；熟花生褪皮，然後，將花生仁搗
碎；將搗碎的3 種原料加入咸鹽、味精攪拌均勻；炒鍋上火，色拉油燒制七分熱，
拌好的原料倒入鍋中，用筷子翻炒，這時會有嗆鼻的辣味竄出，然後加入半碗清
水（如掌握不好油溫的話，在倒入辣椒的同時，就添加清水）。蓋上鍋蓋，大火
燜，逼出水分，熬至粘稠狀。起鍋，晾冷，將做好的花生辣醬裝入一個玻璃瓶中，
隨吃隨取。

此醬做法簡單，成本低廉，原料方便，既好吃又實惠，味道比老乾媽、老乾
爹之類強多了。嗜食辣者可選用辣味十足的朝天椒作原料，也可加重辣椒分量；
如不愛食辣，可選用普通辣椒。除花生外，芝麻，核桃，瓜子都可依此方法製作
成辣醬。

麻辣豆醬做法：鮮嫩蠶豆豆瓣1 小碗，開洋（小蝦干）25克，黃酒半匙，細
鹽14匙，白糖少許，味精微量，花生油3 匙，麻油、辣油各少許，辣椒粉、花椒
粉各微量。將開洋用黃酒、清水浸約30分鍾，使其漲發；洗凈鍋，放花生油，燒
至油七成熱時，放蠶豆瓣煸炒，加開洋、細鹽、白糖、味精，炒至入味後，再加
入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌勻後，即可起鍋、裝盆了。

這種醬麻辣鮮香，開胃爽口。製作的時候，必須用熱油將豆瓣快速地煸炒，
使之不易泛黃；既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以確保其醬的爽嫩
清香口感

飄香醬的調制配料：泡椒500 克，芝麻醬150 克，花生醬200 克，辣椒油40
克，大蒜仁100 克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1 號1 包，雞精100 克，白糖
20克，精鹽40克。

做法：先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。

再用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1 號、雞精、白
糖、精鹽等拌和均勻。

把菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香，然後倒入瓷器調好的料中蓋上蓋子，
讓冷卻後再嘗一下，如果咸了，適當放點白糖味精，淡了加點鹽即成！

甜辣面醬做法：郫縣
豆瓣100 克，四季寶幼滑花生醬100 克，甜面醬200 克，蚝油1 勺，胡椒粉、冰
糖少許，薑末、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，
與花生醬、甜面醬、蚝油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油
要多，油熱，先下薑末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然後
用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。

做醬時，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四
溢時，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，自然冷卻後，裝入瓶罐中，
注意密封。

牛肉辣醬做法：牛肉500 克（肉末），鮮紅辣椒500 克（鉸碎），干黃醬兩
盒，味精100 克，白糖150 克，油300 克，熟芝麻100 克，鹽適量。鍋內倒油燒
熱，下牛肉炒片刻，然後將以上調料倒入，翻炒均勻後，再燉一會就可以了。

吃面條時候也可以放一點，做菜的時候調一勺，味香濃。

花生辣醬做法：干辣椒25克，熟花生150 克，花椒40粒，食油適量，咸鹽2
勺，味精少許。將辣椒和花椒烘乾，搗成碎末；熟花生褪皮，然後，將花生仁搗
碎；將搗碎的3 種原料加入咸鹽、味精攪拌均勻；炒鍋上火，色拉油燒制七分熱，
拌好的原料倒入鍋中，用筷子翻炒，這時會有嗆鼻的辣味竄出，然後加入半碗清
水（如掌握不好油溫的話，在倒入辣椒的同時，就添加清水）。蓋上鍋蓋，大火
燜，逼出水分，熬至粘稠狀。起鍋，晾冷，將做好的花生辣醬裝入一個玻璃瓶中，
隨吃隨取。

此醬做法簡單，成本低廉，原料方便，既好吃又實惠，味道比老乾媽、老乾
爹之類強多了。嗜食辣者可選用辣味十足的朝天椒作原料，也可加重辣椒分量；
如不愛食辣，可選用普通辣椒。除花生外，芝麻，核桃，瓜子都可依此方法製作
成辣醬。

麻辣豆醬做法：鮮嫩蠶豆豆瓣1 小碗，開洋（小蝦干）25克，黃酒半匙，細
鹽14匙，白糖少許，味精微量，花生油3 匙，麻油、辣油各少許，辣椒粉、花椒
粉各微量。將開洋用黃酒、清水浸約30分鍾，使其漲發；洗凈鍋，放花生油，燒
至油七成熱時，放蠶豆瓣煸炒，加開洋、細鹽、白糖、味精，炒至入味後，再加
入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌勻後，即可起鍋、裝盆了。

這種醬麻辣鮮香，開胃爽口。製作的時候，必須用熱油將豆瓣快速地煸炒，
使之不易泛黃；既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以確保其醬的爽嫩
清香口感蒜蓉辣醬：做法：新鮮的朝天椒，配幾只紅尖椒（愛吃辣的人可以全用
朝天椒），500 克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。
炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最後放）邊熬邊
加鹽、糖（少許），米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就
可以關火了，然後下點味精，再把剩下的蒜蓉倒進去，涼後裝瓶。

這種辣椒醬絕對可以和市面的那種有名的蒜蓉辣椒醬比美。還有一個訣竅就
是撈一小塊泡菜壇里酸掉牙的老蘿卜和番茄一起攪，醬的味道特別香。

剁鮮辣椒做法：鮮朝天椒100 克，大蔥1 條，鹽、白酒少許。朝天椒切碎，
千萬不要辣到手，最好戴著膠皮手套切；一邊切，一邊往瓶子里放，同時加鹽，
並用一雙干凈的筷子壓實，最好灑點白酒。封好，一般3 天左右就可以吃了。

Ⅱ 第一次來這種自助烤肉店，不知道怎麼烤。先開火還是怎樣什麼時候倒油求步驟

開大火，先滴幾行油，用肉片將油抹勻，就可以烤肉，烤菜了烤熟後火關小，在自己的盤子里根據自己的需要放調料！

Ⅲ 燒烤用什麼油比較好

燒烤用的油基本上都是色拉油或者大豆油，不用豬油和香油。以前我們小區樓下有一家燒烤店做的燒烤味道不錯，他們家用的油比較特別，他們家有一種燒烤用油是色拉油加羊肉油脂混合起來的，但是他們只用這種油烤肉串，蔬菜串兒和豆乾串兒只用植物油，不用色拉油混合羊油。

5、第三步將花生油和清洗干凈的葯材全部放入鍋中，用小火慢慢熬制20-30分鍾左右。

6、第四步將熬好的熱油，放入適量的紫草進去調顏色。

7、將調好顏色的紅油用漏勺過濾，待油溫降到50-60度左右時，即可倒入已經裝好辣椒粉的碗中，待油冷卻後即可用來製作燒烤。此燒烤紅油做好之後，可存放15天左右。

Ⅳ 燒烤刷什麼油

燒烤的時候刷的油是植物油

主料：骨肉相連適量、香腸適量、新奧爾良雞胸肉串適量

調料：食用植物油適量

做法步驟：

1、首先需要准備好燒烤的適量材料並充分解凍

Ⅳ 想開家燒烤店，請問需要點什麼東西什麼配料燒起來要好吃

燒烤蔬菜料油配方：

一，一斤蔬菜量

雞油20克 味精粉3克 鹽5克 特鮮一號5克 雞精10克 木姜籽油2克 花生碎20克

二，料油製作：
色拉油→→→放在鍋里燒→→→准備蔥、姜、蒜→→→炸成半干→→→加入八角、花椒、桂皮、草果、香葉、紅辣椒→→→炸成全乾就OK→→→這時把的乾的（蔥、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、草果、香葉、紅辣椒）撈出來不要，只要油→→→這時油還是熱的時候，→→→加粉狀奧宴奇→→→重新炸→→→涼干→→→這是料油的製作。

三，五香紅油的製法（以2.5千克色拉油為例）:
1、把2.5千克色拉油倒入鍋中，燒到六成熱時倒入郫縣豆瓣醬500克，熬至油紅，再下大紅袍辣椒80克,花椒50克小火熬30分鍾，然後再下入干辣椒500克、燈籠椒50克、大姜20克、大蒜10克、大蔥10克小火熬20分鍾，接著下八角30克、小茴香10克、白蔻20克、桂皮10克、香葉3克、香砂5克一起小火熬30分鍾，放5小時撈出料渣即成紅油。

燒烤醬類========
一，哈爾濱燒烤醬配方：
即用1／2袋東北產的朝鮮族泡菜醬、1/2袋東北香其醬、1袋天津產的多味辣醬，這三種醬調勻即可，此醬料比較適合北方人。

二，農家辣椒醬

一般農家收獲辣椒的時候都會把一部分腌制起來，加姜、蒜，味道純正清香，用來做菜效果特別好，操作也簡單。具體腌制方法：鮮紅椒10斤加大蒜1斤、生薑半斤、鹽1斤放在壇子中密封，在陰涼處放置1天，取出後磨成糊狀即可食用。這種辣醬可用來做任何香辣味的菜餚，以燒制的口味最好，比一般的辣醬清香味濃。

點評：農家辣醬經試驗後發現腌制時間太短，最少要3天；另外，磨成糊狀後加菜油、味精炒香，可延長保存時間，而且色澤更紅亮。做此菜毛豆應選用毛長、殼寬、色青白的，燒出來更軟糯、鮮香；毛豆與田雞分開炒制，毛豆先加菜油炒至起皮再加高湯燜制，口感更佳。

三，秘制醬料：博湖香辣醬5瓶（約1000克），泡椒末1000克，芝麻500克，細辣椒面250克，蒜末1500克，孜然500克，花生醬1瓶（約200克），麥芽糖1瓶（約200克），加入色拉油小火炒2分鍾炒香即可

四，秘制羊醬的製作：
原料：韓式春醬4盒、大喜大牛肉粉250克，韓式辣椒醬250克，甜面醬2000克，芝麻醬500克，蚝油250克，雞粉150克，糖250克，鹽150克，味精100克，水2000克，香油250克，紅油250克，洋蔥末500克。
製法：鍋上火放500克色拉油，燒至四成熱，下蔥末炒香，加入甜面醬、春醬、辣椒醬、麻醬、紅油一起翻炒幾下出香味，然後放入2000克水，加雞粉、糖、鹽、味精調味，小火熬20分鍾左右，出鍋前加入蚝油和香油提味

五，燒烤醬料調制配方
(1)鹽2.5兩,味精2兩
(2)雞粉1兩.咖喱粉1兩,辣椒粉5兩
(3)五香粉,胡椒粉少許,芝麻2兩
(4)油1,5斤,水5-6斤
(5)蔥粉0.6兩,澱粉少許
2,製作工藝
(1)油放入鍋中,燒至七成開
(2)放入辣椒粉,充分攪拌,炸熟,在放入開水,熬開.保持小火
(3)依次加入其他調味料,攪勻,開幾分鍾,即成.
3.備注說明
(1)製作時注意火候,小心別糊了
(2)辣椒芬用不辣的,取其鮮紅色,要自然純正的,不要顏料染的
(3)水是開水,油是色拉油
(4)澱粉是先用水稀釋,試著放,最後出品是顏色閃亮,通紅誘人,粘稠適度,有一股撲鼻的香味
(5)可加入花生面增加香味

六，特色燒烤醬的製作：
（黎明牌）蒜溶辣醬2代+（同聲牌）蒜溶辣醬2代+（高麗王牌）辣醬1代+味精+雞粉+AA料+肉香寶+1點玫瑰露+1點糖+啤酒+適量加點甜面醬

七，韓式燒烤醬.
;蒜蓉辣醬、孜然粒、孜然粉、細干椒面、小茴香粉、野蘇子粉、芝麻、薑末、芹菜末、椒鹽、香油、熟花生碎、雞蛋液調拌均勻成燒烤醬.

八。魷魚醬的配方;

韓國戶戶辣醬25克

白糖10克

鮮湯20克

牛肉粉5克拌勻即可.

烤串類==========================

一。東北地區烤羊肉串配方；

每串肉串3塊瘦肉兩塊羊油，穿插著穿，以3斤瘦肉搭一斤羊油為例，正常能串出100串。1：羊肉切小手指的一節大小，羊油切方塊。2；將花椒，大料，桂皮，按1：1的分量用水煮，到香氣出來時將料撈出不要，加調料水兩勺在肉中。3：洋蔥一頭，：姜和洋蔥同樣多的量，分別切成末，但不能太碎，防止粘在肉上。放入肉中。4：鹽一勺，味精一勺，嫩肉粉三分之一勺。豬肉香精一勺（或用牛肉的也行）。王守義十三香三分之一勺。一起拌均勻。5：3雞蛋取蛋青清加入後再次拌勻。1小時後就可以穿串了。

二。烤羊肉串配方：
洋蔥 ：2頭切碎 香菜段 ：50克
花椒粉：2克 黑胡椒粉：4克
紅薯粉：30-40克 辣椒面 ：3克
姜粉 ：2克 甘草粉 ：1、5-2克
鹽 ：3-5克「視口味輕重定」 天山紫蘇：3克
味精 ：4-5克
檸檬黃色素少許「主要起上色作用，不可太多」
熟清油兩勺
將500克羊肉切片放入盆里，放進以上調料，加水攪拌，腌制2小時，讓肉充分入味。穿串烤制，烤時撒上孜然面和辣椒面即可

三。牛羊肉燒烤配方；
牛肉串（2－3斤）
雞蛋1個 嫩肉粉少許 玉米澱粉一把 蚝油三小勺 肉味王60克
雞精少許 味精少許 調合油少許
羊肉串5斤
雞蛋2個 十三香3/4盒 肉味王100克 蚝油3小勺 海天老抽少許
玉米澱粉一把 嫩肉粉少許 ，雞精少許 味精少許，調合油少許
雞翅或雞腿8斤
雞蛋2個 嫩肉粉少許，玉米澱粉一把 蚝油5小勺 肉味王130克
十三香一包 烤醬3小勺 海天老抽少許 調合油50克
豬肉串3斤
雞蛋1個 玉米澱粉半把 肉味王70克 十三香1/3包 海天老抽少許
嫩肉粉少許

四。四川口味燒烤

肉10斤/泡椒半袋/花椒2勺/胡椒2勺/雞精4勺/味精2勺/五香粉2勺/嫩肉粉適量/澱粉少許/蛋清5個/鹽2勺/拌好到入肉里腌制30分穿好待烤。子然/辣椒/粉烤時放。

五，烤羊肉串的秘方
1，羊肉淹制：

把兩斤羊肉切成小塊，加啤酒、洋蔥、生薑、羊肉精粉、麻辣鮮粉、海鮮粉和排骨粉4比2比例，進口精純A+G，廣東或者日本生產的雞粉味精，雞蛋兩個，罌粟與殼核桃和油熬制香料油少許，進行攪拌10分鍾後就可以串成串了。

2，烤法：

木炭一定要全部燃燒以後方可燒烤，注意一定要放在燃點上烤，開始不要頻繁翻動一定要烤到有香味的時候開始翻，當烤到肉的顏色和味道焦香的時候就可以加料了，注意加料的次序，先加雞精、辣椒、孜然、 無論也燒、煮、炒、炸都可以達到美味可口的效果，如果各位想吃羊肉不妨試試。

六，秘制烤羊肉串

羊肉串,鹽30克.雞粉30克.白糖30克,味20克.蒜粉10克.姜粉10克.雞精10克.白鬍椒10克.咖喱粉10克.雞蛋8個.圓蔥絲3兩,豆油6兩,20斤肉的.嫩肉粉10克. 我覺得鹽不宜腌時放，那樣肉就不鮮了，燒烤時再放。蒜粉和圓蔥選一樣便可。

七，哈爾濱烤羊串配方資料；
燒烤常用配料:
1. 辣椒粉2.孜然3.白芝麻4.菜油5.胡椒粉6.燒烤汁
2,混合料:鮮香王35%+增香劑7.5%+燒烤王7.5%+八角,丁香,花椒,白鬍椒,桂支,小茴香,甘草,草果,香葉,孜然,蛤蚧,香茅,豆蔻仁按比例可大量配製.
燒魚:洋蔥,蒜,鹽,花生油,胡椒,孜然粉
燒雞腎,羊串,牛串,魷魚:幼鹽,孜然粉,辣椒粉,胡椒粉,可混合料,燒前用以上待腌15分鍾
燒玉米:鹽,胡椒粉
燒青菜,香菜,韭菜,四季豆:鹽,孜然粉,五香粉,白芝麻
燒茄瓜:鹽,孜然粉,五香粉,白芝麻,蚝油
燒生蚝:蒜,檸檬,鹽,孜然,胡椒粉
燒雞腳,雞腿,雞翅,雞柳:可用上面1-8的配料
燒烤醬的製作
材料:洋蔥茸50克,紅糖30克,白醋20克,牛油少許,辣醬油20克,番茄醬40克,檸檬汁40克,水少量,
製作方法:用平底鍋將牛油煮溶,加入洋蔥末煎至金黃加入紅糖,白醋和材料煮沸,然後慢火煮15分鍾.
(主要用於腌制和伴食,根據量的大小自己可以大量配製)

八，東北燒烤配方資料

一、大料：用於燒烤前肉串的入味。
1、十三香：添加香料，擬補其他香料的不足，尤其體現良姜的味道；
2、肉精：將肉嫩化；
3、姜粉：入味料；
4、白鬍椒：入味；
5、雞精：增加鮮味；
6、味精：添加鮮味；
7、小茴香：去羊肉膻味；
8、雞蛋：添加燒烤水分的散失；
9、桂皮：入味；
10、孜然粉：添加味道，去膻味；
11、土豆澱粉：蓋住肉精的味道；
12、薑汁：入味；
13、紅曲米：用於肉串的著色；
二、注意事項：
1、燒烤前的腌制肉串一定不要用鹽，否則烤出的肉串水分散失太多，烤出的肉串不鮮嫩！
2、加料一定要按照一定的比例，配比不同，腌出的味道就不同！
3、肉串的扦子最好用不銹鋼或者竹簽，這樣的扦子不會改變羊肉的原色，用鐵的肉串拷完後有銹味。

九，一烤友秘制燒烤配方資料
做好幾年地攤燒烤了,慢慢的琢磨了好幾個方法,下面發的是我目前使用的腌制食物的配方,貴在真實,在我所在的生活區的夜市裡,我的生意算是數一數二的,同行可以拿去做下參考,每個人的做法不同,味道也不可能一樣,我的方法不算好,但也不算差.雞腿.雞翅.雞中翅.雞爪.雞尖腌制配方:鹽.味精粉.胡椒粉少許.濃縮鮮香粉,王守義麻辣鮮.蒜香粉.薑末.白酒少許.乙基麥牙酚(焦香型,嚴格按說明的比例投放).澳奇鑫燒烤專用腌制料.雞粉(非雞精).料酒.嫩肉粉;

牛肉串:鹽.味精粉.胡椒粉.蒜香粉.濃縮鮮香粉.雞粉.乙基麥牙酚適量.澳奇鑫燒烤專用腌制料.洋蔥末.嫩肉粉.料酒;

羊肉串:鹽.味精粉.胡椒粉.少許花椒粉.雞粉.雞蛋清.洋蔥末.濃縮鮮香粉;

雞腎串:鹽.味精粉.料酒.雞粉.濃縮鮮香粉;

田螺肉:鹽.味精粉.胡椒粉.料酒.濃縮鮮香粉雞粉.麻辣鮮.白酒.澳奇鑫燒烤專用腌制料;

蝦子:鹽.味精粉.胡椒粉.排骨粉.雞粉.蒜香粉.料酒;

秋刀魚:鹽.料酒.陳醋.味精;

生蚝用的蒜蓉:蒜末.雞粉.少許薑末.白酒少許.胡椒粉少許.味精粉.辣椒醬.將一半蒜末裝進大點的不銹鋼口杯里,將適量油燒熱,倒入口杯里,待水氣一過,攪動,然後將剩下的蒜末跟所有調料一起投入攪拌均勻即可,生蚝烤好後撒蔥花.

其他菜類如韭菜.茄子.大白菜.香菜.玉米.青椒.豆角.豆腐片.熱狗.火腿腸.脆皮腸.鮮魷魚.等等,不需要腌制,烤的時候刷油.刷燒烤醬.撒燒烤料.撒辣椒粉.孜然粉即可.

我的配方沒有具體比例,都是自己照感覺投放,大家可以多琢磨出具體用量.

我的燒烤醬做法是:水.蚝油.海鮮醬.料酒.仁康牌燒烤王.蒜香粉.醬油,比例大概是:6:0.5:1:0.5:1:0.5.0.5,將水燒開後,將其他調料放入小火熬開即可.

我的燒烤撒料是將一些調料摻兌而成:雞粉.味精粉.胡椒粉.麻辣鮮.蒜香粉.椒鹽.十三香.澳奇鑫極品燒烤王.佰特牌燒烤刷刷香(也可用其他燒烤料,以前用過一種叫"卓典"的燒烤料感覺很不錯,可惜現在我在廣州呆的地方買不到了),除燒烤料佔大多數外,其他調料不需要太多,自己慢慢掌握.

孜然粉是每樣食品必放的調料,吃辣椒的撒上辣椒粉,燒烤醬.燒烤料.孜然粉.辣椒粉撒上後只需刷油略烤即可,上盤前最好薄薄點綴上一層油,好看點,看上去不那麼乾燥.

最近的做法是在孜然粉里加了雲南出的"奇子香"滿口香燒烤料,不需要太多,這東西相對貴點

十，特色燒烤配方資料；
牛、羊、雞肉為主
牛肉1000g 鹽10g 味精5g 牛肉粉5g 嫩肉粉2g 薑汁10g 芹菜50g
香蔥20g 洋蔥50g 蛋清2個 八角粉1g 桂皮粉2g 胡椒粉2g
料酒15g 辣椒粉2g 孜然粉5g 百里香1g 爆烤鴨專用料2g 蒜末5g
1.2 製作方法：
將肉洗凈去筋切成0.4㎝厚、1㎝寬、2㎝長的片，和上述調料抓勻，腌制2個小時後，串成串；燒烤時刷上色拉油，烤好後撒上小料即可。
1.3 西班牙小料製法:
百里香3g 十三香3g 蒔蘿草2g 牛肉粉6g 辣椒粒10g 熟芝麻10g

2 泰國棕櫚燒烤
2.1 原料:
牛、羊、雞肉為主
羊肉1000g 沙司10g 蒜末5g 鹽10g 味精5g 牛肉粉5g 肉桂粉2g
甘牛至葉1g 咖喱粉3g 胡椒粉2g 料酒10g 洋蔥50g 姜絲20g
芹菜20g 雞蛋清2個 辣椒粉2g 孜然粉2g 色拉油適量

十一，特色烤肉技術資料;
香料配方以一斤肉加入的香料分量計算.
香料:麻辣餡料8克,羊肉精7克,味精8克,精鹽4克,香精7克,
松肉粉2克,雞蛋一個,薑汁7克,蔥9克,料酒5克,白糖0.6克,
澱粉8克,花椒粉5克,辣椒3克.
配方適應:豬,羊,牛等肉類.先把肉切好.將雞蛋和切好的肉
拌均勻,然後加入配料拌合均勻.腌制1-2小時,串成串待烤.

料香油的配製方法
1.配料:辣椒醬50克.花生醬150克.芝麻醬150克.紅泡椒50
克.大蒜150克.花椒粉25克.味精70克.香精10克.雞精100
克.白糖15克.精鹽35克.
2.先把大蒜去皮搗碎,泡椒制細.
3.把1500克色拉油燒熱,放入紅泡椒炸香.然後倒入調和均勻
的醬料攪拌均勻.倒入瓷器中,加入大蒜泥攪拌均勻.然後蓋上
蓋子密封10小時.

配料:姜黃,孜然,辣椒.均磨細.

烤制方法

1.穿串:將烤肉洗凈,切成2-3厘米長,0.7厘米寬的肉條,然後
用簽穿成串.
2.烤制:將腌制好的肉串放入調料盆中,先刷上適量的料香油,
再撒上姜黃,然後烤制,邊烤邊刷油,烤串上油泡翻滾,顏色變
黃表示即將成熟,到八分熟時及時撒上辣椒粉,孜然粉,再烤再
刷,稍烤一下就可成熟.

麻辣排骨的配方====

[排骨20斤;辣椒面50克.木薯粉200克.麻椒80克.蒜粉30克.味精30克.雞粉30克.牛肉精80克.白糖120克.花椒10克.大料10克.胡椒10克.咖喱粉10克.紅曲粉10克.
排骨香精10克.鹽30克.香油1兩.豆油3兩.蔥.薑汁6兩.

烤全羊。======

主料：

整羊一隻，去頭頸去尾蹄去毛皮去內臟，劈成兩扇洗凈，特別是大骨部位一定要劈碎洗凈血污。厚肉處多切一些小刀口。

配料：

1、 羊肉汁濃縮粉與水與整羊的重量比為 1 ： 6 ： 30 （即 1 斤粉加 6 斤水加 30 斤肉，按此比例推算）

2、 嫩肉粉，用法用量按包裝說明

3 、糖稀（可用蜂蜜加白糖水代替）

4、 植物油（肉重量的百分之一）、芝麻香油（肉重量的千分之一） 、羊肉飄香粉（肉重量的千分之一）、羊骨髓膏（肉重量的百分之二）、百草液（肉重量的千分之一）

5 、特香孜然粉、特香辣椒粉備用

操作工藝：

1 、將整羊內外全部敷滿嫩肉粉，按說明操作，嫩化後洗凈。

2 、把羊肉汁濃縮粉、羊骨髓膏、百草液和水及嫩化後的羊扇泡在盆內，並要淹沒整羊泡 12 小時以上，期間翻一兩次，時間越長越好。

3 、將腌好的羊掛起來控水，以不滴水為度，刷上糖稀水（1:5)、植物油、香油和飄香粉的混合液。

4 、烤制：蒙古人用篝火，新疆人用烤窯。現在城市裡出售烤全羊多用排鉤立式烤箱。箱邊高 1.5 米，下直徑 1.5 米，上直徑 1.2 米。頂部為錐狀，中心是煙囪口。上下各有 2-3 個活門，內套較厚的耐火土。膛內上部有一鐵條圈，用鐵鉤子掛羊扇，最多時可掛 6 扇。使用時在下部堆放木炭，燃燒 1.5 個小時把爐膛燒紅。待火焰已微，碳卻依然很紅，全膛已熾紅時把羊扇置入。並不時翻轉，烤勻烤透，出爐前後再刷一或兩遍全能特亮油。

5 、出售時撒上辣椒粉和孜然粉。建議使用上等特香辣椒粉和上等特香孜然粉，口感和辛辣香氣市場上是買不到的。

幾種不同的製法：

? 不刷糖稀，改用糖碗煙熏。

? 料水中多加入搗蒜汁，以增加蒜香。可加些煙熏香精增加熏烤風味。

? 用卧轉式電烤爐，全羊分解若干塊烘烤，出鍋後拼成整羊。

成品應為棗紅色，油光鋥亮，嫩滑多汁，不幹不硬，味極鮮美。

在腌液中加入 飄香大紅鍋汁把液染紅，羊肉呈辣椒紅色 ，也有辣椒鮮香。

秘制吊爐烤雞架======

吊爐烤雞架是一種物美價廉的休閑食品,很容易被大眾接受.每隻成本在2--1.5元,售價在3.5元—4元,每隻純利潤2元.一台旋轉式烤禽爐能烤制三十二隻,每爐能烤出2—3斤雞油,售價為3元/斤,足夠每爐的電，煤氣的費用.並且操作也很簡單,一人能獨立完成.營業面積只需一台烤禽爐,無需租門面房.靈活機動
一.原料:雞骨架三十二隻（0.8—1斤一隻)
配料: 1.復合寶(A型):一兩
2.辣椒面(泡椒):二兩
3.白鬍椒:一兩
4.麻椒粉:半兩
5.咖喱粉:一兩
6.籽然粉:一兩
7.籽然粒:一兩
8.鹽:六兩
9.白沙糖:二兩半
10.I+G:一錢
11.蚝油:一兩
12.雞肉香精:兩錢半
13.紅曲紅:適量
14.肉寶王:一錢
15.澱粉:三兩
16.芝麻：一兩
17.生抽:二兩
18:白醋:一兩
二. 製作過程
1.把復合寶(A型),鹽,糖,味精,蚝油,.雞肉香精,紅曲紅,肉寶王,I+G與十斤水(沒水劑)完全溶解.
2.把雞骨架放入其中淹制4—6小時.
3 把辣椒面，籽然粒，澱粉，芝麻混合後灑在雞骨架上，用車條串好。
4.把串好的雞骨架掛入烤爐,爐溫達到150℃烤制20分鍾，200℃烤制5分鍾。
5.把烤熟的雞架噴灑上生抽,白醋,.咖喱粉,籽然粉,白鬍椒,.麻椒粉。

Ⅵ 去烤肉店自己烤肉技巧

首先的火候，在開始的時候為了加快鐵板的溫度，我們會把火調到最大，但是當我們烤肉的時候卻沒有將火調小，這就導致我們在烤肉的時候需要時時注意，不然會很容易將肉烤糊，所以當鐵板的溫度適宜之後，可以適當的將火調小。

烤肉技巧
其次就是我們一定要勤勞啊！小編看那個給我們烤肉的小哥哥的手可是一刻都沒有停過，一直在不停的將肉翻面；加上現在很多的烤肉店都是將肉淋在了肉的一面，這就更加的需要我們勤翻動了。

烤肉技巧
最後一次性不要烤太多的肉，因為烤完之後你不可能馬上就把全部的肉吃掉，哪一些留在那裡的很容易糊掉。我深深的知道，那種剛在烤肉店坐下，就想要把全部的東西都吃進去的感受，有這樣的想法真的是很容易導致烤的肉都給糊掉的，所以為了吃上金黃金黃的肉，一定要控制住。

這一些都是我看著烤肉的小哥哥總結出來的經驗，到底有沒有用小編還沒有機會去嘗試一下。俗話說「熟能生巧」，多吃幾次，多嘗試幾次也會得出經驗來了，所以加油吧，爭取當一個能吃也會吃的吃貨。

Ⅶ 燒烤店可以用豬油和雞油嗎

燒烤店可以用豬油和雞油，但是沒有必要，成本可能會更高。
燒烤店秘制配方：
料油製作：
二十斤鮮雞油置鍋中翻炒至榨乾水分，放入切成條的圓蔥 1000 克洗凈的香菜200 克，待圓蔥香菜炸干關火， 撈出圓蔥香菜即成。榨制料油時切記要鍋大油少，因投入帶水分的圓蔥時熱油迅速膨脹，小心溢出鍋外燙傷皮膚。剛剛入鍋的雞油必須翻炒，否則粘鍋底，待溢出部分油脂可自行加熱。燒烤用的料油大多數都是用雞油，動物油比植物油要香。一般市場賣雞肉的都有，價格不貴。（也可用色拉油代替）。
醬料製作：
1. 天津利民蒜蓉醬（其他牌子也可）300 克+柱候醬 700 克+白糖 30 克+味精（味精）30 克+雞精 50 克混到一起攪拌均勻備用。清水適量稀釋到鹹淡可口即可。
2. 柱候醬貴，也可用甜面醬代替，甜面醬 500 克+利民蒜蓉醬 500+白糖 50 克+味精 40 克+雞精 50 克混到一起攪拌均勻備用。清水適量稀釋到鹹淡可口即可。
腌制配方：
1、一公斤肉配料： AAA 料 2 克，松肉粉 3--5 克+雞精 20 克+圓蔥末 50 克。松肉粉能使肉質變松軟細嫩膨大，但不宜多放否則肉變成豆腐口感，沒嚼頭了。喜歡的話還要添加我們下邊的撒料 10 克，喂肉時添加了撒料，烤熟後只撒辣椒孜然即可。
2、直接用奧爾良烤翅腌料（調料店都有售）腌制所有肉類，不需添加其他調料。

Ⅷ 烤肉店烤肉怎麼烤

烤肉店烤肉一般不是紙上烤肉，就是鐵板烤肉，烤五花肉那種本身會出油的肉就沒有必要刷油，等食物本身自己出油就行，如果是那種雞胸肉類的不會出油的，就要現在紙上刷一層油再把食物放上去，翻面的時候注意要刷一層油再翻面，注意及時翻面，食物快熟的時候撒一點孜然粉就行

Ⅸ 燒烤豆腐的時候放多少油合適

把豆腐塊往油裡面一放
再拿起來`
那樣6個面的油 都非常均勻
那樣 才是《剛剛好》