常吃鹹菜真的能致癌每天吃多少最合適呢

⑴ 鹹菜可以長期吃嗎對健康有害嗎為什麼

鹹菜可以長期吃嗎？對健康有害嗎？為什麼？

一、鹹菜都是怎麼製作的？

鹹菜是我們中國家庭都會吃的一種蔬菜，鹹菜一般是用食鹽腌制兒童的，所以鹹菜吃起來有比較閑的感覺，在我們中國，鹹菜的製作方法非常的多，而且種類也特別多，製作鹹菜的原材料也是多種多樣的，除了我們大家平時經常吃的辣椒黃瓜以及芥菜白菜還有很多種，我們大家叫不上名字的鹹菜，這些鹹菜基本上都是在清洗干凈之後加入食鹽，在密封保存一周左右的時間就可以吃了，所以鹹菜的製作過程是相對來說比較簡單的。

⑵ 吃鹹菜有什麼好處吃多少致癌

吃鹹菜可以調節胃口、增強食慾、補充膳食纖維，但其中的健康隱患也不少。新鮮蔬菜在腌制時，所含的維生素C幾乎會「全軍覆滅」，因而腌鹹菜的營養價值遠比鮮菜要低。更嚴重的是，鹹菜中含有較多亞硝酸鹽，進入人體後會生成致癌物亞硝胺，讓人吃時總有後顧之憂。

如果你還是有些擔心亞硝酸鹽，可以用水浸泡的方式去除，因為它是易溶於水的，用溫水或者多次換水都能更好的去除亞硝酸鹽，不過這樣做也會損失一部分鹹菜的「風味物質」。其實，鹹菜腌到一個月，亞硝酸鹽已經非常低，健康風險並不大。但農貿市場賣的鹹菜，有時因為生意好，製作周期可能還沒到就開始售賣了，所以泡泡更保險一些。

其實鹹菜帶來的健康風險更多的是因為「咸」而不是亞硝酸鹽，要知道成人推薦的鹽攝入量每天僅有5-6克，而中國人普遍能吃多一倍。相信鹹菜「佐餐佳品」的地位不會動搖，但它畢竟只能「佐餐」，不能變成「主角」，「鹹菜不宜多吃」依然是正確的。

雖然從營養的角度講，腐乳的價值要高於鹹菜，但兩者同屬於高鹽食品，不宜多吃和長期食用，否則會易引起心腦血管疾病和骨質疏鬆。在日常生活中，最好控制每天最多吃20克鹹菜或一塊腐乳。如果有條件的話，最好選擇那些低鹽的產品。

⑶ 常吃腌制的鹹菜能致癌，有何依據

科學的回答:
亞硝酸鹽並沒有證實能致癌,但會引起心臟及相關器官的疾病.
致癌的說法不準確,應該是有損健康准確些.
鹹菜里含鹽量高是關鍵,鹽的害處:
1、升高血壓：許多研究已經證實，高鹽飲食有升高血壓的作用。2、促進動脈粥樣硬化：吃鹽多不僅可以升高血壓，同時還能使血漿膽固醇升高，有促進動脈粥樣硬化的作用。3、致胃癌：高濃度食鹽可破壞胃黏膜，誘發胃癌。4、易患感冒：多吃鹽的人易患感冒。因為高濃度食鹽能抑制呼吸道細胞的活性，抑制其抗病能力；同時還可減少唾液，使口腔內溶菌酶減少，增加病毒和病菌在上呼吸道感染的機會。5、加快骨鈣丟失：多吃鹽易患骨質疏鬆症。動物實驗表明，給小兔餵食高鹽飼料12個月後，其骨密度降低50％。
限鹽促健康 中國營養學會建議，成年人每日食鹽攝入量應低於10克，世界衛生組織建議更低，每人每日3至5克。具體可採用如下限鹽方法：1、早餐喝牛奶或豆漿等，同時吃些麵包或饅頭一類麵食，完全不加鹽。2、午餐或晚餐吃些甘薯，既可減少食鹽攝入量，又能增加鉀的攝入量。3、食物加工烹調時，盡量少加食鹽，為了提味，可少加些糖、醋或辣味。4、不吃或少吃鹹菜和含鹽量多的食品，如腌肉製品等。5、適當多吃豆類、蔬菜和水果等含鉀多的食物。豆類、干豆類含鉀量最多；谷類中的蕎麥和小米的鉀含量較高；蔬菜中可選芋頭、竹筍、土豆、荸薺、油菜、芹菜、小白菜、蕃茄等，水果中可選大棗、山楂、香蕉、蘋果等，此外，瘦肉、魚類、奶類含鉀量也較多。

⑷ 經常吃鹹菜對身體有什麼危害

鹹菜在很多家庭都是很容易見到的，一碗白粥，配一碟鹹菜，十分爽口，而不少朋友在刷朋友圈的時候常會看到這么一個說法「吃鹹菜會致癌」，這是真的嗎？吃鹹菜會致癌嗎？

人們對於鹹菜的質疑主要就是在於——亞硝酸鹽這種物質。

不少人都認為，我們日常的蔬菜中很多都是含有硝酸鹽的，而當蔬菜在被腌制的時候，硝酸鹽就會轉變成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽具有毒性，從而導致人體出現各種問題，甚至導致癌症出現。

然而，並非所有的鹹菜都有這個危險的。

1、鹹菜在腌制的時候，的確會產生亞硝酸鹽，一般是在腌制的幾天到十幾天之間，這時候的亞硝酸鹽含量是最高的，但是在20-30天之後，亞硝酸鹽含量又會逐步的降低，達到安全的水平。

2、有研究表明，用純醋酸細菌發酵的酸菜，或者是用純乳酸細菌發酵的泡菜，是不會導致亞硝酸鹽過量這個問題出現的。

3、鹹菜的亞硝酸鹽含量是受到很多因素的影響的，而生產的企業通常會針對這些因素進行一些研究，同時，國家對於亞硝酸鹽含量也有限制，所以大家不用太過擔心這個問題的。

鹹菜怎麼吃比較好？

01、每天吃多少？
鹹菜給健康帶來的風險，除了亞硝酸鹽之外，就是「咸」了，鹹菜是由食鹽腌制的，所以也很「咸」。一般來說，成人每天攝入的食鹽量不建議超過6g，所以鹹菜也不要吃太多，最好是每天控制在20g以內，偶爾吃一下就行了。

02、做菜用鹹菜替代鹽
因為鹹菜會「咸」，所以在做菜的時候，如果真的喜歡吃鹹菜，可以用鹹菜來代替鹽來做菜。不僅滿足了口服，也避免了攝入過多的鹽分。

吃鹹菜的注意事項及禁忌人群

01、不用鹹菜代替新鮮蔬菜
雖然說，鹹菜是用蔬菜製作而成的，但是畢竟經過腌制，裡面的維生素 C 含量都是比較低的，所以平時還是應該多吃新鮮蔬菜的。

02、避免選擇小作坊的鹹菜
一般來說，正常廠家生產的各種鹹菜是不需要擔心的，一般都有QS 標志，而一些小作坊製作的鹹菜，很難知道究竟腌了多長時間，所以應該選擇小作坊的鹹菜。如果自己製作鹹菜的話，一定要注意腌制的時間的。

03、鹹菜禁忌人群
首先，孕婦不建議吃太多的鹹菜。其次，如果有高血壓的話，也是不建議吃的，因為高血壓限制食鹽的攝入，鹹菜、醬菜之類都是不建議吃的。

總而言之，不是所有的鹹菜都會致癌，如果要購買的話，一定要選擇正規廠家生產的，當然，鹹菜偶爾吃吃就可以了，不要太經常吃了。

腌制菜時記住以下七條
**，要選擇新鮮蔬菜進行腌制。

第二，選擇腌制蘿卜、胡蘿卜等根莖類蔬菜。

第三，腌制時加點兒檸檬汁等酸性物質，檸檬汁里的檸檬酸可以抑制亞硝酸鹽的產生。

第四，腌制過程中還可以加點兒維生素C，將維生素C片碾碎，放入水中製成維生素C溶液，放入器具中。

第五，腌制菜使用的器具一定要清潔衛生，如果是人工接入發酵菌種的，器具需提前進行清潔和高溫滅菌;家庭中腌菜時，將器具燙一下或煮一下。

第六，製作發酵類腌制菜時，保持密封性，不要隨便打開。

第七，製作腌菜時，將味道控製得稍微甜一點兒或咸一點兒都可以減少亞硝酸鹽含量。鹹菜好吃還特別下飯，但在好吃也不能多吃。因為，鹹菜含鹽量高，常吃會致癌，還會增加高血壓的風險。

⑸ 鹹菜吃多了對身體有害嗎

有害，吃鹹菜，最傷心臟和腎臟。經歷過艱苦時期的老人，大多對鹹菜情有獨鍾。殊不知，咸腌菜經過製作加工，會產生大量亞硝酸鹽。胡桃紅提醒，老人常吃鹹菜會使致病細菌侵入身體，導致血壓升高，同時血液中膽固醇含量也大大增加，促使動脈粥樣硬化，還會傷害胃黏膜。此外，吃鹹菜還會降低身體免疫力，造成鈣質流失、骨質疏鬆。常吃鹹菜，傷害最大的是腎臟和心臟。

如果老人忍不住想吃兩口鹹菜，吃前先用水煮鹹菜2~3分鍾，或在開水裡焯一下，減少亞硝酸鹽的殘留。老人一定要控制鹽的攝入量，每天不宜超過10克。

(5)常吃鹹菜真的能致癌每天吃多少最合適呢擴展閱讀：

注意事項：腌菜中亞硝酸鹽最多的時候是開始腌制以後的兩三天到十幾天之間：溫度高而鹽濃度低的時候，「亞硝峰」出現就比較早；反之溫度低而鹽量大的時候，「亞硝峰」出現就比較晚。我國北方地區腌鹹菜、酸菜的時間通常需要在一個月以上，南方地區腌酸菜、泡菜也要20天以上。一般來說，到 20 天之後亞硝酸鹽含量已經明顯下降，一個月後是很安全的。真正威脅食品安全的就是那種只腌兩三天到十幾天的菜，腌制時間超過一個月的蔬菜是可以放心食用的。

⑹ 常吃鹹菜對人的身體有害處嗎

如果鹹菜是你餐桌上的「常客」，那的確不是一個好的飲食習慣，它除了能滿足你習以為常的重口味外，對身體健康幾乎沒有幫助。

鹹菜還可能產生亞硝酸鹽，危害身體健康。一般市售的鹹菜不必擔心亞硝酸鹽問題，更多的是自製的鹹菜，一般腌制幾天到十幾天之內，亞硝酸鹽的含量達到高峰，吃了這樣的鹹菜很容易導致亞硝酸鹽中毒，危害身體健康。

當然，鹹菜作為一種風味小菜，用來適當調劑一下口味無可厚非，關鍵是要控制住食量，不能敞開隨便吃，另外也可以把鹹菜當調味料來用，比如炒豆角放鹽，就可以用雪裡蕻小菜和豆角一起炒，把鹽和味精省去，口味也相當不錯，您可以試試。

⑺ 鹹菜幾天吃最合適

咸 菜中可能存在的亞硝酸鹽具有致癌性，所以常常會自家腌制鹹菜，這樣的可能會安全一些，那自己做的鹹菜到底多久能吃呢？
腌菜
1 自己做的鹹菜多久能吃
一般10天後吃較好。
家庭自製鹹菜會相對安全很多。一般鹹菜腌制後亞硝酸鹽含量逐漸增加，一周開始降低，10天後亞硝酸鹽含量較低，相對比較安全。因此鹹菜腌制的時間必須超過10天以上才能食用。市場上的鹹菜為了加快鹹菜銷售會縮短腌制時間。

2 怎麼吃鹹菜健康
少量食用
鹹菜只能作為調味菜少量食用，不能多吃或頻繁吃。每天吃鹹菜最好不超過15-20克。

合理搭配
因鹹菜的營養價值不高，在食用鹹菜時合理搭配蔬菜水果補充維生素等必須營養素。

加姜蒜
在腌制鹹菜或炒鹹菜時可以加入一些大蒜和生薑，姜蒜具有抑制胃中硝酸鹽還原菌，降低胃中亞硝酸鹽含量。

清洗鹹菜
在鹹菜炒制前可以多次清洗去掉多餘鈉鹽，降低鈉鹽的攝入量，降低身體患病風險，也能降低鹹菜的酸度，對腸胃的刺激性減弱，更健康。

3 孕婦能吃鹹菜嗎
鹹菜的營養價值不是很高，味道較重，孕婦盡量少吃，若孕婦沒有食慾可以少量吃點，每次可以吃10克左右，每周不能超過3-4次。孕婦吃鹹菜具有開胃的功效。鹹菜中的亞硝酸鹽對胎兒影響較大，所以孕婦吃的鹹菜最好多吃清洗降低致癌物和鹽分，降低食用後風險。

⑻ 每天吃鹹菜會得病嗎

無論是在南方還是北方，鹹菜都是飲食中不可或缺的一種美食，它們的身影在餐桌上揮之不去。雖然很多朋友都青睞於這類食物，但是對於食用其致癌的傳聞卻經久不息。然而，這種說法到底是不是真的呢？本文將為你解疑釋惑。
鹹菜是一些蔬菜經過腌漬後的一種食品。這些蔬菜常常包括黃瓜、白蘿卜、大白菜以及一些野菜等。由於其原料的價格相對比較低廉，所以鹹菜的價格常常也比較親民。鹹菜最初的製作目的是因為在一些地區的一些時期，蔬菜缺乏且不易保存，所以將新鮮蔬菜經過腌漬後可以保存相對較久的時間，在無法輕易食用到新鮮蔬菜的時候便可以鹹菜來代替。雖然我們現如今在科學進步的條件下並不缺少新鮮蔬菜以及保鮮方式，但鹹菜憑借其獨特的風味仍受到大眾的喜愛。
鹹菜的腌漬方式主要有三種，第一種是採用醋酸菌發酵得到的鹹菜，這種鹹菜帶有相對比較濃郁的酸味，常常被大家稱為酸菜；第二種腌漬過程和第一種相似，都屬於生物發酵。這種發酵過程中所用到的菌種為乳酸菌，其鹹菜口味帶有清新的酸味，其製得的鹹菜也正是我們所說的泡菜；第三種腌漬方法我們都比較熟悉，這種方法主要採用鹽來進行腌漬，操作性強，在我國很多地方都很流行。
鹹菜中確實可能存在致癌物質，但不能以偏概全。很多朋友都知道，鹹菜中的致癌物質其實是亞硝酸鹽，然而並非所有的鹹菜中都含有這種物質。上文中提到的前兩種方法並不會產生亞硝酸鹽，雖然第三種方法會產生，但是其含量僅僅在腌漬的第二天到第十天大量存在。簡言之，腌漬後兩天以內使用或是半個月至一個月後食用的鹹菜，其含有的亞硝酸鹽含量往往不能對人體造成影響。若依舊不放心，則可在使用前將鹹菜置於熱水中煮或者加入檸檬汁一同食用。
本文由科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒進行科學性把關。

⑼ 每天吃鹹菜對身體有什麼害處嗎

1、加重肝臟負擔

由於添加防腐劑、增色劑和保色劑等，這些添加劑雖然只要不過量對不會引起中毒，但仍會造成人體肝臟負擔加重。

2、加重腎臟負擔

火腿等製品大多為高鈉食品，大量進食可導致鹽分攝入過多，影響身體的水平衡，造成血壓波動及腎功能損害。

3、易潰瘍和發炎

腌制的食品，維生素C被大量破壞，其成分幾乎「盪然無存」。所以，如果大量進食腌菜，就會導致人體維生素C缺乏。而VC缺乏就會導致抵抗力下降，引起各種炎症和潰瘍。甚至很容易引起各種疾病。

(9)常吃鹹菜真的能致癌每天吃多少最合適呢擴展閱讀：

老鹹菜的起源

相傳南宋時期，現今鳳來鄉高壽村戶姓李的人家，人丁興旺。二媳婦向氏是--個精明強乾的女子，盡心竭力謀劃生計，還想方設法改善家人生活，一日夜半在夢中，一老嫗讓向氏見識了用菜頭腌制的陳年鹹菜。

並告訴她切記種好菜園的菜頭後製成鹹菜，以造福鄉親。於是天剛粉粉亮，向氏就到菜園地里砍下一堆大個的青菜頭，削去皮、剔去筋，一破兩開後，攤在院中的石壩上，讓它們自然風干。過了幾天，向氏見菜頭水份已干，便取來切成塊狀和細絲，反復用清水淘去渣粒。

再晾乾水氣，加入適量的食鹽、草葯等配料存放起來。數日，壇中果真香氣撲鼻，取出食之，立即成了全家人爭搶的道可口菜餚。

其後，向氏為了讓鹹菜香味更濃，口感更好，經過反復試驗，適當摻入此辣椒拌勻，食用起來效果更佳。隨著家庭青菜頭年比一年種得多，鹹菜也做得越多，周而復始，多年的陳威菜便堆放了半間屋子。

第二年，恰逢廟埡山上遭遇大早，很多人家外出逃荒，於是他就取出存放多年的鹹菜壇子。以鹹菜拌野菜充飢，豈料，隨著壇蓋打開，壇里的老鹹菜立刻漫溢出濃郁的醇香。端到身上，其味更香、更純正、更清脆、更爽口。

就這樣，陳年的鹹菜不但讓向氏一家度過了難關，還救濟了不少左鄰右舍。意外的發現讓向氏家欣喜不已。災年一過，她們便注意把當年吃不完的鹹菜好好存放起來，並試著放進土窖里。

後來，大溪河沿岸的庄戶人家，家家戶戶照此仿製，以備不時之需，於是陳年老鹹菜便逐漸流傳開來。成為大溪河畔庄戶人家的美味住餚。明清時代曾作為貢品進獻，
而老鹹菜的製作方法也傳承至今。