烘乾魚多少溫度會壞

⑴ 請問烘魚乾的方法！~~~

1．原料的選用：要求魚體完整，氣味、色澤正常，肉質緊有彈性，原料魚的大小一般選用0.5千克以上的魚。
2.原料處理：先將魚去鱗片，然後用刀切去魚體上的鰭，沿胸鰭根部切去頭部。自胸部切口拉出雌魚的內臟，用於摘除卵巢，以備加工成魚子。接著用魚體處理機將雌、雄魚一起去鰓、開腹、去內臟、去腎和腹內膜，然後用毛刷洗刷腹腔，去除血污和黑膜。
3．開片：開片刀用扁薄狹長的尖刀，刀口鋒利，一般由頭肩部下刀連皮開下薄片，沿著脊排骨刺上層層開片（腹部肉不開）（肉片厚2毫米），留下大骨刺，供作他用。
4、檢片：將開片時帶有的大骨刺、紅肉、黑膜、雜質等檢出，保持魚片潔凈。
5．漂洗：淡水魚片含血液多，必需漂洗，漂洗是提高魚片質量的關鍵。常用的漂洗法是將魚片裝入篾籮內，再把籮浸入擦洗槽內，用循環水反復漂洗干凈。有條件的加工廠可將漂洗槽灌滿自來水，倒入魚片，用空氣壓縮機通氣使其激烈翻滾，洗凈血污，漂洗的魚片潔白有光，肉質較好。然後撈出瀝水。
6、調味：調味液的配方為，水100份、白糖70-80份、精鹽20-25份、料酒20-25份、味精15-20份。配置好調味液後，將漂洗瀝水後的魚片放入調味液中腌漬。以魚片100千克，加入調味液15升為宜。加入調味液腌漬滲透時間為30-60分鍾，並常翻拌，調味溫度為15℃左右，不高於20℃。要使調味液充分均勻滲透。
7．攤片：將調味腌漬後的魚片，攤在烘簾或尼龍網上，擺放時，片與片之間距要緊密，片張要整齊抹平，再把魚片（大小片及碎片配合）擺放，如魚片3-4片相接，魚肉纖維紋要基本相似，使魚片成型平整美觀。
8、烘乾：採用烘道熱風乾燥，烘乾時魚片溫度以不高於35℃為宜，烘至半干時將其移至烘道外，停放2小時左右，使魚片內部水分自然向外擴散後再移入烘道中乾燥達規定要求。
9、揭片：將烘乾的魚片從網片上揭下，即得生魚片。
10、烘烤：將生魚片的魚皮部朝下攤放在烘烤機傳送帶上，經1-2分鍾烘烤，溫度180℃為宜，注意烘烤前將生片噴灑適量的水，以防魚片烤焦。
11．碾壓拉松：烘烤後的魚片經碾片機碾壓拉松即得熟魚片，碾壓時要在魚肉纖維的垂直方向（即橫向碾壓才可拉松，一般需經二次拉松，使魚片肌肉纖維組織疏鬆均勻，面積延伸增大。
12、檢驗：拉松後的調味魚乾片，用人工揭去魚皮，檢出剩留骨刺（細骨已脆可不除），再行稱量包裝，每袋凈裝魚片8克，用聚乙烯食品袋小包裝。製品水分以18-20%宜，口感好。
13．成品率：鮮魚7-8千g製得成品1千克。

⑵ 風干魚溫度問題

風干魚一般是在秋冬季節用鹽腌過先晾乾水分，再掛在通風口風干，溫度過高容易變質。
風干魚的做法
主料
草魚1條。
調料
食鹽適量、八角適量、花椒適量、丁香適量。
步驟
1.魚洗凈，擦乾水分，切下魚頭，順著魚骨片下兩大片魚肉。
2.將魚片兩側灑上鹽，放冷藏室一天，腌出的水倒掉，再灑一層鹽腌一天，倒出水。
3.花椒、丁香、八角放入鍋中炒香炒干。
4.用食品加工機打磨成腌粉，加鹽拌勻。
5.腌好的魚片兩側均勻灑上腌粉。
6.用繩子穿起魚片，掛在通風的地方直到陰干為止，裝入密封容器中即可。食用時可用清水浸泡、洗凈，再烹制就可以了。

⑶ 魚干烘乾需要注意什麼

需要注意前期溫度不能太高，避免高溫影響烘乾後質量
魚一般含量比較大，另外，魚中存在脂肪和油脂，脫水困難，所以控制脫水速度很關鍵
魚干烘乾後的色澤至關重要
烘乾過程中一定要保持一定風量，避免水汽停留表面

⑷ 怎麼烘烤魚都是小魚！烘乾大概要多長時間多少溫度如何保存我是用電烤箱的

可以這樣來烘烤小魚，方法步驟:
1.先把小魚去除內臟清洗處理干凈，在放入料酒 鹽 薑片等調料腌制半小時左右撈出，用漏網放置在陰涼通風處瀝去多餘的水分。
2.把烤箱開啟上下溫度在100度左右即可，不適合用大火來烤制，在把小魚放在烤架上放入預熱好的烤箱烤制十分鍾左右即可。

⑸ 烘乾魚乾的時間和溫度

咨詢記錄 · 回答於2021-12-15

⑹ 熱風循環烘乾機，烘10到17公分內泊魚類的小魚，烘房溫度應該怎麼控制，求大神

烘乾魚一般分為三個階段，第一個階段等速乾燥階段，在魚放入烘乾房後溫度快速升到60度左右，第二個階段，減速乾燥階段，溫度控制在50度左右，第三個階段，快速乾燥階段，溫度升高到60度左右，排風量加大點。不過具體烘乾溫度時間還是由你的實際情況決定的，剛才的參數是我們給人家做的烘乾房的參數，用的是空氣能熱泵烘乾機做的，溫度可調，也比較節能(合肥ENT節能烘乾項目部)

⑺ 魚飼料烘乾機 多少溫度烘乾多久

飼料烘乾基本上都不超120度，烘乾的時間主要是看含水量，含水量大烘乾的時間長，含水量小烘乾的時間短，每種情況不一樣

⑻ 怎樣正確使用烘乾機烘魚

首先你要確定你要烘乾的魚是一樣大小的嗎？如果是一樣大小不會出現不同的兩種結果。
烘乾魚設定三十度是沒有問題的，還有你說的魚熟了是什麼意思。這個溫度魚是不會出現這種現象的。
再有就是你排濕設定的是多少，這個也決定魚烘乾的效果。

⑼ 如何烘乾魚

可加工成咸干品的魚包括沙丁魚、鮐魚、秋刀魚、稜子魚、烏賊魚、鰻魚等。
1．原料處理。腌制魚筒的原料魚從鰓部直接去除內臟，或者剖開腹部去除內臟，腌制魚鯗的原料魚通常背部剖開，而且連
同頭部一起剖開。
2. 水洗。原料魚在流動水中沖洗，去除附著於原料表面的血污、黏液，要盡量去除腹部的血污。污血對產品顏色和光澤有特別影響，所以必須十分徹底。
3．腌咸。水洗、瀝干後進行腌咸。腌鹹的方法有把魚浸漬在食鹽水中的浸漬法，固體食鹽撒在魚體上或者塗在魚體中的拌鹽法，還有浮在濃鹽水中腌魚的半浸漬法等。腌鹹的目的是通過鹽的浸漬，使鹽分滲入魚體，同時使魚體脫水，從而達到魚具有適宜的鹹味和特有的食味，延長保存時間的目的。
根據原料魚的種類、大小，對產品的要求(鹽分含量和乾燥度)等，相應採取適當方法和條件進行腌制。一般講，咸干魚適用於撒鹽法，鮮咸干魚用浸漬法。撒鹽法用鹽量為魚體重量的10％～20％，浸漬法食鹽水濃度應為5％～15％，腌制溫度和時間應保持均衡，是必須達到的條件。
4．去鹽。腌制過的原料，直接浸在清水中或者在流動水沖洗，去除鹽分，注意不能在清水中沖洗過分，表面鹽分沖去即可。去鹽處理後進行乾燥時，為了防止魚體表層的鹽分濃度過高，防止產品的顏色和色澤變劣，所以對用浸漬法腌鹹的和半浸漬法腌鹹的，在乾燥前應作水洗處理。
5．乾燥。乾燥方法有日曬法和機械法，每種方法都有長處和短處，最近機械法廣泛應用，故也有兩者適當並用的。
日曬法是利用太陽和風進行乾燥的一種方法，乾燥成本低是它的最大一個優點，然而除了要有面積較大的曬場外，乾燥時易受氣象條件的制約，這是它的缺點。天氣不好時，不容易乾燥，即使被乾燥，產品質量也會受到影響，甚至發生魚體腐敗變質的情況。因此，日曬乾燥一般空氣乾燥、氣溫低的季節是日曬的理想條件。機械加工法雖然加工成本高，但不受氣候影響，生產安排方便是它的優點。乾燥機有熱風和冷風二種，熱風適用溫度為25～30℃，冷風適用溫度為20℃是較為理想的。
乾燥過程可分為魚體表層的水分去除的初期乾燥和魚體內部水分去除的後期乾燥。初期乾燥在初期應控制快些，到後期乾燥的過程不要太快，這樣加工可以獲得質量好的產品。因此初期乾燥要應用熱風機械法或者日曬法，而在後期乾燥過程中應用冷風乾燥法進行乾燥。
對大型魚進行乾燥時，如果連續進行乾燥，往往造成表面已經乾燥，而內部仍未乾燥的現象，如果認為魚已全部乾燥就會造成因魚體內部水分偏高而引起的腐敗，遇到這種情況時，應停止乾燥處理，在自然條件下放置一些時間，以魚體內部的水分向外部擴散後再進行乾燥，這樣就可防止魚體乾燥程度不同的問題。
6．包裝保管。產品可包裝成各種適宜的規格，根據產品的乾燥度、鹽分濃度等，可以將產品進行冷藏乃至凍結保管和銷售。
7．質量標准。外觀應形狀整齊，表面清潔，無霉斑，無異臭味，肌肉堅實，具有正常的色澤。水分含量為30％～38％，酸價≤40～60，過氧化值≤200～350毫米/千克。

⑽ 將魚放在烘箱烘乾，多少溫度下會將魚體內的鎘破壞掉

鎘是一種金屬元素，在日常的加熱烘烤等條件下是不可能被破壞掉的，鎘超標的食物是不能食用的，無論通過任何食品加工手段都不能食用。