月餅槽點多少合適

① 月餅的烘焙溫度

烘烤月餅的最佳溫度是多少？
答：伍仁月餅的溫度最好上火在220度左右，底火約150—180度。而蓉餡月餅的溫度要適當高些，面火約為250度，底火不變。
1、為何月餅出爐後餅皮容易脫落？ 答：原因有以下幾方面：（1）月餅皮糖漿不夠，解決辦法是增加糖降用量。（2）月餅皮油的量不足，解決辦法是增加油量。（3）操作時撒粉過多。 2、為何月餅保鮮期不夠長？ 答：原因有以下幾方面：（1）月餅餡料原材料不足，包括糖和油。（2）月餅皮的糖漿或油量不足。（3）月餅烘烤時間不夠。（4）製作月餅時衛生條件不合格。（5）月餅沒有完全冷卻就馬上包裝。（6）包裝材料不衛生。 3、月餅出爐後表面會發白是什麼原因？ 答：原因有以下幾方面：（1）月餅皮配方中鹼水不夠。（2）烘烤時間太短。（3）撒粉太多。 4、為何月餅出爐後會塌陷？ 答：原因有以下幾方面：（1）月餅餡含糖量太多。（2）烘烤時間太長。（3）餡料中水份過多。（4）月餅皮、餡軟硬不一致。 5、為何月餅出爐後會收腰？ 答：原因有：（1）月餅還沒有完全烤熟。（2）餡料中糖油量不足。 6、為何月餅出爐後表面會開裂？ 答：（1）月餅皮太硬了。（2）烤爐面火太猛。 7、月餅為何回油比較慢？ 答：原因有以下幾方面：（1）煮糖漿時爐火過猛。（2）糖漿的水份太少。（3）檸檬酸過多。（4）糖漿返砂。 8、月餅出爐後底部比較光滑是什麼原因？ 答：原因是月餅皮鹼水用量太少。 9、月餅出爐後底部孔洞較大是什麼原因？ 答：原因是月餅皮鹼水用量太多。 10、糖漿要煮到什麼程度才最合適？ 答：（1）要煮至溫度大概為112-118℃。（2）用手粘糖漿可以拉成絲狀。 11、為何月餅糖漿煮好後會返砂？ 答：原因有以下幾個方面：（1）煮糖漿時水少。（2）檸檬酸過少。（3）煮糖漿時爐火太猛。（4）煮好糖漿後最好不要多次移動，因為多次移動容易引起糖漿返砂。 12、月餅糖漿煮的稠度不夠，如何補救？ 答：補救方法是適當的加一些麥牙糖。 13、月餅糖漿煮的過稠，如何補救？ 答：補救方法是放適當的開水到糖漿里攪拌均勻。 14、廣式月餅的皮、餡比例為多少是最佳？ 答：最佳比例為2：8，為便於操作3：7的比例也可以。 15、糖漿煮好後要放多長時間才可使用？ 答：最好是15天以後。 16、做廣式月餅可以用別的油脂代替花生油嗎？ 答：可以，主要是根據不同地方的口感和風味來改變。 17、月餅放什麼防腐劑比較好？ 答：現在市場上有很多可食用的防腐劑，可選擇使用。 18、用特一粉做月餅皮可以嗎？ 答：一般來說是可以的，但由於特一粉有一定的筋度，會使月餅回油很慢，而且月餅皮會比較硬。 19、隔年的糖漿比今年煮的糖漿好還是不好？ 答：好，因為隔年的糖漿轉化的比較好。 20、月餅皮搓好後馬上成型為什麼很粘手？ 答：因為月餅皮還沒有充分吸收糖漿里的糖分，油量和鹼水。 21、為何煮制的廣式月餅糖漿還沒到兩天就出現糖粒？ 答：這是糖漿返生的現象。（1）煮糖漿時沒有添加足夠的檸檬酸。（2）在煮製糖漿時，攪動不恰當，在水沒煮開之前可以順著一個方向攪動，當水開了以後則不能再攪動。（3）煮好後的糖漿最好讓其自動放涼。 22、為什麼在製作廣式伍仁月餅包餡的時候，餅皮總是容易破裂？ 答：廣式伍仁月餅餡較茸口餡硬，而且有硬粒鼓出，重量也較茸口餡要重些，所以餅皮可以調制的稍硬點，另外包餡時手法應盡量快點。 23、為什麼製作廣式月餅很容易瀉腳？ 答：（1）餡太軟，或餡的配方不合理，如糕粉、麵粉和糖的比例不合理。（2）月餅皮太軟。（3）烘烤爐溫太低。 24、為什麼製作廣式月餅表面會出現麻點？ 答：（1）進爐時沒有噴清水，月餅皮表面入爐時不濕潤和有乾麵粉。（2）月餅皮和制的不夠透。（3）糖漿煮的不好。 25、為什麼月餅烤熟後會出現皮餡分離的現象？ 答：關鍵是餡，餡中有瀉油現象，或水分不足。皮與餡的軟硬要一致，最主要是皮不要太硬。 26、為什麼月餅會有裂紋？ 答：（1）餡里糖太多。（2）爐溫太高，烘烤時間太長。 27、煮月餅糖漿加入適當的麥芽糖是否有幫助，有沒有必要添加？ 答：煮糖漿加入適當的麥芽糖最大的好處是所煮的糖漿不那麼容易返砂。但不返砂未必就證明這糖漿是轉化足夠的糖漿一樣有可能添加麥芽糖後，使自己更掌握不好糖漿的轉化程度。所以只要糖漿配方和煮的方法正確，月餅肯定會回油，麥芽糖可加可不加。 28、為何鹹蛋黃月餅比平常的月餅更容易發霉？ 答：因為由於鹹蛋黃吸潮性強，與空氣接觸就會馬上吸潮，蛋黃周圍很快就發霉。所以蛋黃月餅確實比其它月餅更容易發霉。 29、烤好的月餅什麼時候包裝最好？ 答：最好等月餅徹底冷卻後才進行包裝，如果月餅溫度高就進行包裝，包裝膜內就會產生水汽，幾天後月餅就會發霉。 30、現在做月餅有多少種糖漿，哪一種最好？ 答：現在有三種糖漿：一種是麥芽糖加葡萄糖，第二種是轉化糖漿，第三種是用鮮檸錳、鮮橙子和菠籮等熬制的糖漿。目前市面上還是採用第二種的最多。

② 自己在家裡怎麼做月餅

主料未知
月餅專用粉600克
輔料
轉化糖漿400克
酥油150克
梘水10克
鹹蛋黃15個
酒漬櫻桃餡400克
紫薯餡400克
豆沙餡800克
蓮蓉餡800克
步驟1廣式月餅的做法大全
將酥油、轉化糖漿、梘水倒入盆中，順時針攪拌均勻，最好用手持打蛋器，我忘記了
步驟2廣式月餅的做法圖解
然後篩入月餅專用粉，很多烘焙店有售，也可以用低筋麵粉和高筋麵粉混合，我是為了省事直接買的專用粉
步驟3廣式月餅的家常做法
用刮刀以切拌形式攪拌均勻
步驟4廣式月餅的簡單做法
完全攪拌均勻後，用保鮮膜覆蓋，鬆弛一個小時
步驟5廣式月餅怎麼吃
趁著月餅皮鬆弛的時間，可以先將月餅餡准備好，50克的月餅需要35克的餡，75克的月餅需要53克的餡，我因為兩種模具都准備了，所以分別稱量了不同分量的餡，餡料是直接買的，蓮蓉餡、酒漬櫻桃餡、紫薯餡、豆沙餡各准備了一些，搓成圓球備用
步驟6廣式月餅怎麼做
鹹蛋黃需要提前處理備用，處理方法：用白酒浸泡1-2小時，取出後放入烤箱，烤3-5分鍾，之後放在一邊備用
步驟7廣式月餅怎麼炒
月餅皮鬆弛好以後，50克的月餅需要15克的皮，75克的月餅需要22克的皮，稱好重量，搓成圓球備用，拿一個餅皮在手上壓扁
步驟8廣式月餅怎麼煮
放上搓好的餡團，用拇指輕輕握住餡，稍向下用力
步驟9廣式月餅怎麼燉
另一隻手的虎口托起餅皮，輕輕向上用力，使月餅皮均勻包裹
步驟10廣式月餅怎麼煸
全部包好以後，放至備用，如果要加蛋黃，只需將蛋黃按以上方法包入餡中，再重復以上方法包入皮中即可
步驟11廣式月餅怎樣煸
將包好的團子放入月餅模具，輕輕按壓後脫模即可，用力要均勻
步驟12廣式月餅怎樣做
烤箱預熱至180度，將脫模後的月餅移至烤盤，稍噴一些清水，入烤箱烤3-5分鍾，月餅定型，表面微黃即可，然後取出刷一層蛋液，如果不想烤出來的月餅太黑，建議減少蛋液中的蛋黃，再入烤箱烤5分鍾後，取出刷第二次蛋液，再入烤箱烤10分鍾即可。烤好的月餅常溫下放置2-3天回油後就可以食用了

③ 月餅的做法

用料

中筋麵粉 200克

轉化糖漿（自製個人主頁有配方) 140克

花生油 50克

梘水 4克

蓮蓉

鹹蛋黃

蛋黃水（刷餅面用) 一個蛋黃加4分之一蛋白加15克水

廣式月餅—蛋黃蓮蓉月餅的做法

• 餅皮製作
  轉化糖漿，梘水，花生油用手動打蛋器攪拌均勻。再倒入中筋麵粉拌勻成團，包上保鮮膜室溫鬆弛2小時以上。
  
  轉化糖漿https://www.xiachufang.com/recipe/100563258/

  

小貼士

1：月餅出爐後會塌陷：原因月餅餡含糖量太多。烘烤時間太長。

2：月餅出爐後會收腰：原因月餅還沒有完全烤熟。餡料中糖油量不足。

3：月餅出爐後表面會開裂：月餅皮太硬了是因為醒面過久，製作時間太長麵皮中水份流失，。烤爐面火太猛都會影響開裂。

4：月餅回油比較慢：煮糖漿時爐火過猛。糖漿的水份太少。檸檬酸過多。

④ 月餅的做法流心

用料
餅餡料：
流心餡 200克左右
奶黃餡 700克左右
餅皮料：
黃油 195克
吉士粉 25克
淡奶 40克（三花或黑白牌淡奶）
糖粉 75克
低筋麵粉 400克
全蛋液 35克
刷面：
蛋黃 1個（加1小勺蛋白）
流心月餅的做法
首先要將買回來的流心餡放冰箱里凍硬結塊。買回來的奶黃餡保鮮，用時拿出來倒入碟中手捏幾下捏軟均勻就可！
先包餅餡：取一小塊奶黃餡，大概25克左右的量，揉圓再壓平，接著切一小塊流心餡放在壓平的奶黃餡中間，慢慢的用奶黃餡包住流心餡！揉成圓形！（流心如果不凍硬，此處根本是包不了的，而且凍硬的流心取出來很快就又化軟，在包時動作要快，如果化軟了包不起來那麼就再放回冰箱重新再凍硬）依次包好後放入冰箱冷凍備用，此用量配方可包23個！
接下來我們製作餅皮：黃油軟化加入糖粉用打蛋器打發均勻，加入蛋液繼續打發吸收好，接著加入淡奶再打發均勻！加入每樣時只要打發均勻就可以了，不需要打發久或打到怎樣的積質！
接著將吉士粉和麵粉過篩加入打發好的黃油中，攪拌均勻成為柔軟的濕面團就是月餅皮了！
將餅皮按每個35克的量分好，可分23個！取一個餅皮揉圓以後放在手心壓平，然後將事先包好的流心奶黃餡放餅皮中間包起來，並慢慢推和收緊，便流心奶黃餡被包在餅皮里，把所有的流心奶黃餡都包好。
用50克規格的月餅模具來壓模。將面團粘點乾麵粉後放入餅模具里，壓模成型。
依次壓好！
分別排入烤盤中！（如果在烤前把所有做好的月餅坯子放入冰箱冷凍2小時凍硬了再烘烤，那效果更好，形狀更漂亮）！我懶得等做好就直接烤了！！將做好的月餅坯子放入預熱好的烤箱中層，220度火烤5分鍾定型！
烤5分鍾後再取出來在月餅的表層刷一層蛋液，再放回烤箱中層200度火再烤5分鍾即可！
烤好出爐？

⑤ 月餅裡面應該放多少梘水才合適

用烤箱自製美味月餅
材料：
麵粉500克
油 150克
糖漿 350克
吉士粉 25克（沒有也可不放）
梘水 10克
餡現成的餡料 （小月餅是50克的，我做的哈密瓜、水蜜桃、鳳梨和草莓味的，大月餅83克，是蓮蓉蛋黃餡的）
過程：
1、 將油、糖漿、梘水混合，攪拌均勻；（這里我覺得吉士粉估計忘記寫了，也加進去)
2、 把40%麵粉慢慢加入混合好的糖油水裡，調勻，放置30分鍾；
3、 再加入剩下60%的麵粉，和成光滑的面團，放置10分鍾；（感覺面團很軟很粘）
4、 把面團和餡料分別平均分成小塊，滾圓備用，比例是皮：餡=2：8；
5、 把麵皮壓扁，包入餡料，滾圓，沾粉脫模；
我的烤箱是長帝CK 25B
6、210度 上火，從上面數第二層（我從上面數下來剛好就是中間嘛，這個沒明白），三到五分鍾，到表面徽黃。 入爐前不刷/噴水。如果實在要來點水，一定要極少。
7、取出，冷卻
8、蛋黃刷表面。 純粹的蛋黃，什麼也不加的。
9、蛋黃吸收後再重復一次。
10、再上火，第二層 210度，到上色，也就3－5分鍾吧。
11、取出冷卻一些， 翻身烤底部，也是上面的條件和位置，3－5分鍾。
12、取出冷卻一些，同時開爐門降溫，150度上下火，中層，10分鍾，目的是確保裡面的鹹蛋黃烤熟。 得蓋錫紙防止表面著色過深。
13、等月餅溫度降低到60度左右就可以密封起來等它回油了~~聽說密封的回油比較快~~這個要等幾天才能知道
看起來一大堆，但操作起來並不麻煩。這樣烤出來花紋很清晰，變形也很小。

⑥ 廣式月餅皮揉到什麼時候

廣式月餅皮的配方比例

想要製作出美味的廣式月餅，需要注意准備好配方才行，需要月餅糖漿400克。月餅梘水10克。花生油150克。低粉500克左右。月餅餅皮改良劑5克。

蘇式月餅和廣式月餅的區別

廣式月餅和蘇式月餅都是我們常吃的月餅，而且也是存在一定區別的。首先蘇式月餅是屬於皮層酥鬆，色澤美觀的，同時對於餡料來說，吃起來肥而不膩，口感也很松酥，而廣式月餅是皮薄松軟、油光閃閃、色澤金黃、造型美觀的，

而且蘇式月餅可以分甜、咸或烤、烙的兩類。對於甜的月餅來說，在製作工藝上主要是以烤為主，是有玫瑰、百果、椒鹽、豆沙等多個品種存在的，而對於鹹的月餅來說主要是烙為主，在品種上有火腿豬油、香蔥豬油、鮮肉、蝦仁等做法，都是不錯的選擇。而廣式月餅分為咸、甜兩大類。

蘇式月餅的餡料也有講究，甜月餅是用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁等材料配製而成的，而咸月餅的餡料，主要是用火腿、豬腿肉、蝦仁、豬油、青蔥等食物來配製而成的。而對皮酥來說，是要用小麥粉、綿白糖、飴糖、油脂調制的。

對廣式月餅的月餅餡料來說，在選材上可以說是十分廣博的，除了可以用芋頭、蓮子、杏仁等常見的食物，實際上還可以用鹹蛋黃、叉燒、燒鵝等食物，都是特別不錯的選擇。

寶寶可以吃廣式月餅嗎

對於寶寶來說廣式月餅是不適合吃的，因為廣式月餅是屬於高糖、高脂、高熱量的一種食品，所以說寶寶是沒有辦法很好的進行消化和吸收的，因此廣式月餅是應該避免吃的。

吃廣式月餅的好處

吃廣式月餅對健康有一定好處，因為廣式月餅中餡料很不錯，所以說可以幫助我們人體補充營養物質，特別是在廣式月餅中是含有大量的不飽和脂肪酸存在的，在其中特別是油酸、亞油酸很豐富，同時還可以對我們預防軟化血管的問題，防止動脈硬化的情況都有好處。在廣式月餅中還含有大量的礦物質存在，所以吃了之後就可以有利於我們人體提高免疫力，這樣對於預防貧血的問題是有好處的，所以說吃廣式月餅很不錯。

吃廣式月餅的注意事項

吃廣式月餅的時候是存在一定注意事項的，對於糖尿病的患者來說，是應該避免吃廣式月餅的，在廣式月餅中的糖分和脂肪比較高，吃了之後對血管健康沒有好處。

⑦ 烤月餅的溫度和時間

月餅一般需烤15分鍾左右能熟。具體需根據烘烤溫度和烹飪需要進行區分：

1、烤箱上下180度先烤月餅5分鍾，然後刷上雞蛋液轉150度烤10分鍾即可。這個做法是目前烤月餅最為常用的方法，烤的時間稍微慢點但是不易烤糊，月餅先用中高溫烤5分鍾穩定花紋，然後刷上蛋液轉低溫繼續烤10分鍾烤熟；

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2、烤箱上下240度先烤月餅3分鍾，然後刷上蛋液180度烤4分鍾。這種烤月餅方法適合熟餡月餅如豆沙蓮蓉蛋黃等，因為本身餡是熟的，所以只需要快烤外層餅皮烤熟上色即可，也比較廣泛適用。

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烤月餅烤箱上下調多少度合適？
烤月餅一般上下調180-240度左右，具體需要根據內餡決定，如果內餡是熟的可以用以上介紹的快烤法，大概烤7分鍾左右即可，而如果是五仁或者別的肉餡月餅則需要至少烤15分鍾上面的慢烤法為佳。

⑧ 吃月餅吃多少最合適

吃月餅每天的攝入量不能超過不超過100g。

月餅中含糖量和油脂較高，吃多了容易引起腸胃不適和上火。營養師建議，一般人群每日月餅的攝入量建議不超過100g，糖尿病、高血脂等慢病人群不建議一次性大量食用，每次可食用1/4到1/2塊月餅。

同時月餅含脂肪較多，存放過久，容易發生變質。新鮮月餅圓正飽滿，感觀好，鮮味濃，味美可口。陳月餅油脂已氧化酸敗，失去原有風味，甚至產生一種令人不快的「哈喇」味，更不利於健康，最好是現買現吃。

(8)月餅槽點多少合適擴展閱讀：

月餅的飲食禁忌：

1、不宜與飲料、粥同食

有些人吃月餅怕太干，會搭配粥或飲料一起吃，但營養師表示，月餅、粥、甜飲料含有大量糖分，會迅速提高血糖，不僅對糖尿病人不適合，對普通人的大腦細胞也不利，還會降低脂肪代謝，容易發胖，建議搭配茶飲去油解膩。

2、3歲以下不宜吃

過多的糖分容易發酵，產生胃酸，胃蛋白酶分泌過多，不但會反酸，還會使胃腸黏膜被胃酸和胃蛋白酶的自身消化作用致損而形成慢性潰瘍。3歲以下的寶寶胃功能還沒發育好，所以最好不要吃月餅。

⑨ 怎麼自己做月餅

月餅是八月十五每家每戶必吃的食物，一般都是上超市購買，但是今天我將教給大家如何自己製作月餅，雖然比不上買的那樣外觀美觀，但絕對比買的健康，這樣對於中秋節會有特別的記憶。

食材：底筋麵粉 200g，植物油 50g，轉化糖漿 123g，酵母粉 3g，餡料 800g，蛋液 蛋清蛋黃1：3

5.在烤盤低墊上錫紙，在烤盤上壓出月餅。在壓好的月餅上噴水，烤箱200度預熱後，放入烤10分鍾左右。取出晾涼後，刷上蛋液，再繼續烤制金黃色即可。烤箱先預熱200多度，將壓出型的月餅放入烤盤，在烤盤上一定要刷上一層油，過五分鍾左右拿出月餅刷蛋液，蛋液不必太多。

6.刷完蛋液後再放入烤箱烤十五分鍾左右，170度就行。