手撕麵包烤多少溫度

⑴ 怎麼做手撕麵包

手撕麵包的做法，出爐香甜柔軟還拉絲，再也不用買了！
手撕麵包的最新做法，出爐後香甜柔軟還拉絲，再也不用到蛋糕店去買了！哈！這次使用之前的隔夜優格中種來做麵包，上次在家中意外獲得好評呢！麵包體本身就是白面團，所以搭配什麼口味都非常適合，這次的做法也超級簡單，重點是餡料好好吃！來看看怎麼作。

超軟琴弦手撕麵包－蔓越莓堅果乳酪
＝＝＝＝＝＝＝＝動手作時間＝＝＝＝＝＝＝

[ 材料] 20X20cm不沾模

A:隔夜優格中種：

高筋麵粉145g

冰無糖優格（原味） 45g（建議選用無糖的，糖量比較好抓，一般超商賣有糖的也可以用，糖量可以減少一些些）

冰牛奶55g（這次有故意多放一點點）

速發酵母1.2g（我的量匙有這個size，就用它啰！）

B:主面團：

隔夜優格中種全部

鹽巴2g

冰水30~35g（如果擔心，建議先下25g看吸水量再慢慢加，不然會很悲劇）

酵種70g（沒有直接跳過，其他材料不動，或換老面）

糖20g

高筋麵粉65g

無鹽奶油（黃油）20g

速發酵母1.3g（我就用1.2量匙，多一滴滴）

C:餡料（喇均勻就好）：

奶油乳酪60~70g（我沒認真量）

蔓越莓干30～40g（我習慣泡熱水，再瀝干）

堅果杏仁大約10粒壓碎（可換其他堅果）

[步驟]

1.將中種材料混和均勻，想用麵包機或是攪拌機攪勻都可以，我自己是用個碗公，拿湯匙混和均勻而已，一開始會有點難攪，因為有點干，但攪拌一陣子應該就會好一點了。由於與麵粉吸水量多少有關系，建議如果真的太干，可以補少許冰水，反正讓他可以成團，像不沾手的黏土就好（不用很光滑）。

2.以保鮮膜將碗公封緊，放冰箱冷藏一夜。

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時間過得很快，一夜過去了，約8小時

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3. （這邊我用麵包機代勞）

開始放主面團材料：

先放鹽巴，再放「部分的水」，丟入之前做好的天然酵種（我拿來增加Q度，不加無妨）再放糖，高筋麵粉放上去。

優格中種里有酵母，所以面團還是多少會長大，但是會有點像，一團比較大的干黏土，接著就把它撕碎塊放進去，開始攪拌。（請順便觀察要不要加入剛剛沒加完的水）太幹了請自行補水唷！

4.快要成團時，分別加入無鹽奶油與速發酵母，讓面團打至完全擴展。

5. 基發大約15分鍾就好。

6. 將面團拿出來分割成小團滾圓，我是分9團，一團大概54g。分享一下不專業滾圓，不知道這樣對不對？但我都這樣做啦～

7.鬆弛15分鍾，將面團桿長。寬度不要太寬，大約模型的1/3，長度可以長一些。

8.翻面，面團的漂亮面要在外面喔！

9. 挖一口餡料放在面團最遠端。

10.頂端先拉起來一些，包覆餡料，這邊稍微壓緊一些。

11.輕輕捲起來，到尾端時切出一堆須須。用刮刀切就好了，殺面團焉用菜刀~~~

12.再整個捲起來，放入不沾的模型中，一共完成9個。

13.後發大約40分鍾就好了，夏天比較熱。

14.後發完成前10分鍾，將面團拿出來。

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烤箱預熱180度，烤溫僅供參考

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15.面團上面灑點高筋麵粉裝飾。 使用小篩篩會更均勻。

16. 入爐，大約烤16~17分鍾就很ok了。

完成就速速出爐吧!!!水當當耶~~

來看一下斷面組織有沒有軟Q

好像不錯耶~~~至於這次的餡料我超有信心！！這三樣搭在一起，一定不會難吃。

香香甜甜的味道超棒的呀！建議內餡不要再加糖了，蔓越莓味道已經足夠。有興趣的朋友一起來玩隔夜優格中種吧！很香很軟Q，保證一口接一口（講得我好像賣葯的）祝大家玩得愉快哩

⑵ 手撕麵包的做法與配方

1、揉光面團：所用食材和用料都准備完畢後，將把150克的水，高粉，富強粉，糖，奶粉，鹽，雞蛋，酵母，和室溫軟化的30克黃油切小塊一起放入麵包機，其實也完全可以手揉的，不是必須依賴麵包機。
一檔混合後轉三檔揉面，面團揉至光滑狀態即可。
2、面團冷藏：面團揉至光滑後，只是有一些微微發起。為了達到理想的發酵狀態，需要再靜置大概一個小時左右。待面團發酵至2-2.5倍大時，輕輕按壓排氣後，就將面團放到保鮮袋裡，放冰箱冷藏一夜。
3、黃油冷藏：趁著面團冷藏的時間，我們准備黃油，將黃油用150克室溫軟化好，切片，放到保鮮袋裡。 用擀麵杖擀成薄厚一致的黃油片後放置冰箱冷藏。

4、把冷藏好的黃油和面團取出，准備開酥。面團擀成長方形的大面片，寬度比黃油寬一點兒，稍微調整麵皮大小直到裹入黃油合適的大小。將包裹好的黃油四周都用手捏緊。
5、將面團延折的方向再擀長，開始第一次三折。先用1/3的長度折過來。再把另一邊壓上去。第一個三折就做好了。再次放入保鮮袋，放入冰箱，冷藏大概1小時左右。充分冷藏，是為了讓面團有更好的延展性。冷藏好後開始第二次三折。折完之後繼續冷藏面團20-30分鍾。

6、將長條狀面片捲成圈或者打成結狀放入模具中間，也可以打成結放在6寸戚風蛋糕模具中間。
7、將模具放入發酵箱，設定濕度85溫度28°，發酵至約1.5大小，約40分鍾到1個小時。
沒有發酵箱也可以用烤箱，放入烤箱進行二次發酵的步驟：麵包放置中層，下層放一盤熱水。烤箱開到40度。大概50分鍾左右。

8、發酵好的面團取出，表面刷蛋液後就可以進行烤制了。
再次入預熱好的烤箱180度烤25分鍾，200度的話預熱10分鍾即可。麵包放入烘烤5分鍾後溫度調至160°，烤制顏色滿意為止，時間約15-20分鍾。
麵包出爐立即脫模，保持酥脆的口感十分美味。

⑶ 手撕麵包放烤箱的溫度是多少

看烤箱大小，家用烤箱一般150-180℃左右。
普通的平層爐，一層兩盤的上火210℃-下火200℃左右。爐子內膛越大，溫度越高。
風爐175℃左右。

⑷ 做手撕麵包的方法和步驟

原料:高粉150克、低粉100克、黃油15克、雞蛋一個、水90克左右、鹽5克、白糖25克、酵母3克。
裹入用黃油140克。
份量：五個左右。
模具：四寸活動蛋糕模。
法式手撕麵包有一點很重要，就是黃油的加入，黃油的加入要求不多，而且以看不見為宜，這個是法式手撕麵包很不同的一個地方。
特色:
自製麵包房熱賣的。
顏色純真，且很清楚。
操作:
1、裹入用黃油和面團，一定要相同的軟硬程度。如果你的室溫比較低，我建議你不要試了。因為面團很容易發軟。而黃油比較容易發硬，如果再擀不開，就會造成黃油斷裂。一般室溫是十幾度比較好。不要超過20度，那樣也不好操作。個人覺得溫度10度至20度是最佳。
2、黃油要想擀成正方形很容易，可以藉助於尺子。
3、黃油直接就成正方形，用手按上去有手印，能夠輕松彎曲，操作比較佳。
4、面團，就是原料中的除黃油外先揉至光滑，再加入黃油，至擴展階段就可以了。然後發酵至兩倍大，再擀成方形。
5、先在案板上撒些高粉（記住一切手擀粉一定是高粉。低粉很容易粘的，而高粉是防粘的），將面團擀成片放在下面，黃油放在上面。
6、面片比黃油不要太大，如果太大了，面片就覺得過多，到時候製作出來的面片就顯得多。所以，剛好可以把黃油片包住就可以了。包好了，還要捏緊，這一步記得不要有高粉在捏緊的面團里，這樣會讓黃油露出來，沾不牢。
7、然後將包好的面團擀長。面團和黃油要步調一致。不要黃油快，或者面團快。那樣都會容易造成失敗。8、我用的是三擀三折。先把左邊的三分之一面片折過來。
9、再把右邊的三分之一面片折過去，就完成了一次三折。可以將面團放冰箱冷藏醒一下。
10、然後把面團轉成90度，再操作7-9一次。就完成二次三折。如果能接著折就不要去放冰箱冷藏或冷凍，因為如果室溫低冷凍，也容易讓黃油成碎片。
11、最後再把面團轉成90度，再操作7-9一次，就完成了三次三折。折好後的面團不要急著擀，放冰箱冷凍或冷藏一會兒。如果你的面團夠大，那麼鬆弛的時間還要再長。
12、面團擀成24厘米長的面片。
13、然後在面片上每2厘米做出記號。
14、切成五到六份。
15、然後取其中一份彎曲。
16、放入模具中。
17、醒發至兩倍大，然後烤箱210度預熱，中層烤至上色即可。

⑸ 自製手撕麵包的做法

手撕包做法如下：
材料
高粉150克，低粉100克，黃油15克，雞蛋一個，水90克左右，鹽5克，白糖25克，酵母3克，黃油140克裹入用，
做法
1.裹入用黃油和面團，一定要相同的軟硬程度。如果你的室溫比較低，建議不要試了。因為面團很容易發軟。而黃油比較容易發硬，如果再擀不開，就會造成黃油斷裂。（一般室溫是十幾度比較好。不要超過20度，那樣也不好操作。溫度10度至20度是最佳。）
2.黃油要想擀成正方形很容易，可以藉助於尺子
3.黃油直接就成正方形，用手按上去有手印，能夠輕松彎曲，操作比較佳
4.面團，就是原料中的除黃油外先揉至光滑，再加入黃油，至擴展階段就可以了。然後發酵至兩倍大，再擀成方形
5.先在案板上撒些高粉，（記住一切手擀粉一定是高粉。低粉很容易粘的，而高粉是防粘的。）將面團擀成片放在下面，黃油放在上面
6.面片比黃油不要太大，如果太大了，面片就覺得過多，到時候製作出來的面片就顯得多。所以，剛好可以把黃油片包住就可以了。包好了，還要捏緊，這一步記得不要有高粉在捏緊的面團里，這樣會讓黃油露出來，沾不牢
7.然後將包好的面團擀長。面團和黃油要步調一致。不要黃油快，或者面團快。那樣都會容易造成失敗
8.用的是三擀三折。先把左邊的三分之一面片折過來
9.再把右邊的三分之一面片折過去，就完成了一次三折。可以將面團放冰箱冷藏醒一下
10.然後把面團轉成90度，再操作7-9一次。就完成二次三折。如果能接著折就不要去放冰箱冷藏或冷凍，因為如果室溫低冷凍，也容易讓黃油成碎片
11.最後再把面團轉成90度，再操作7-9一次，就完成了三次三折。折好後的面團不要急著擀，放冰箱冷凍或冷藏一會兒。如果面團夠大，那麼松馳的時間還要再長
12.面團擀成24厘米長的面片
13.然後在面片上每2厘米做出記號
14.切成五到六份
15.然後取其中一份彎曲，切面向上
16.放入模具中
17.醒發至兩倍大，然後烤箱210度預熱，中層烤至上色即可 ，

⑹ 手撕麵包怎麼做

“手撕麵包”——一般指的是法式手撕麵包，這種麵包一般主要是以高筋麵粉為主料，搭配黃油、牛奶、酵母、雞蛋等配料調料一同烘焙而成，由於其成品具有口感松軟拉絲、奶香回甜、多吃不膩且搭配選擇多樣等優點而備受大眾喜愛，目前手撕麵包在國內也已經成為一道大眾家常面點，下面就給大家來分享一道手撕麵包超級好做又營養好吃的家常簡單做法，即使是廚房小白也能輕松上手製作，非常推薦大家收藏保留。

②：蓋上蓋靜置發面30分鍾左右至2倍大小。

③：面團發好後，將其取出用手揉一次進行排氣，排出氣體後再次揉至表面光滑，用擀麵杖將面團擀開成方形大面餅。——（注意，發好的面團一定要再揉一次排氣，排完氣後還要再次揉至光滑才能擀平加料）。

④：將准備好的紅豆沙均勻塗抹在擀平的方形面餅上，然後將面餅往中間對折，再從另一端往中間對折，對折成長方形後再用擀麵杖將其擀開成長方形大餅，並重復上面的加紅豆沙並折疊步驟2次。——（注意，這里加料要加兩次，面團也必須擀平兩次並疊合，後面解釋）。

⑤：再次疊成長方形面團後，將其兩端往中間繞個半彎並捏在一起。——（注意，這一步是丹麥手撕麵包的外觀手法，您也可以根據自己喜好取換其他樣式）。

⑥：取烤箱烤盤或麵包烤盒，將面團均勻的挨著放入，然後放入預熱好的烤箱內二次發酵至2倍大小。——（注意，這里擺好的小面團還需要二次發酵一次）。

⑦：最後將二次發酵好的面團放入烤箱底層，開上下火170度，烤25分鍾。——（注意，烤麵包要把烤盤放在最底層，這一步也是細節）。

⑧：取出在麵包表面均勻多刷一層蛋黃液，然後繼續烤10分鍾即可出鍋食用。——（注意，多刷一次蛋黃液是色澤誘人的關鍵哦）。

⑺ 做手撕麵包的方法和步驟竅門

手撕麵包
1
發好的面團擀成黃油三倍大的長方形片狀，將黃油放在面片中間，將面片包裹後像疊被子一樣疊好

2
輔料里的片狀黃油放入保鮮袋，用擀麵杖擀成長方形片狀，冷藏片刻

3
發好的面團擀成黃油三倍大的長方形片狀，將黃油放在面片中間，將面片包裹後像疊被子一樣疊好

4
再對折，折疊成三折，第一次可以直接擀，因為黃油還是I較硬的，不用冷藏

5
在將面團擀成長方形面片，三分之一處左折和右折，完長城第二次折疊，放冰箱冷藏

6
拿出冷藏好的面團，將面團擀成長方形面片，再重復一次折疊，完成第三次折疊，放冰箱冷藏20分鍾

7
將冷藏好的面團拿出來，攔腰切斷

8
放入模具

9
放在溫暖的地方二發好，放入預熱好的烤箱，190度烤25分鍾

10
出爐，冷卻，裝入保鮮袋保存

11
成品

方法二

黃金手撕包，一層層香甜柔軟。雖然做起來麻煩，但是吃起來卻是別的麵包不能比的哦

工藝：烘焙

口味：甜味

時間：<30分鍾

熱量：較低熱量

配料：
烹飪步驟：
1.原料

2.將麵粉、奶粉、細糖、酵母、倒入攪拌器皿內，慢速混合1min

3.將水、雞蛋和煉乳加入攪拌器皿內，慢速攪至無乾粉

4.加入老面，改為快速攪打，至能拉出粗糙的薄膜

5.加入黃油和鹽，快速攪拌至面團略光滑，取出面團

6.將面團擀成2cm厚形狀，保鮮膜包起，冷凍30min

7.將面團取出，擀開，包入整理好的丹麥甜片油

8.擀開，厚度為0.5cm，長寬比例為1:4，兩端往中心處折疊，封好介面，再折疊一起，（四折一次）

9.重復一次上一步驟操作（四折二次）

10.將面擀成厚度為1.5cm厚片狀，切成寬4cm，長30cm左右的長條狀

11.折成形狀，放入模具

12.進行最後發酵，時間約90min

13.待發酵8分滿，取出，表面刷蛋液

14.將德普烤箱調至快熱當190度 烤制25min即可

15.成品

⑻ 手撕麵包做法

蒸手撕麵包
食材：高筋麵粉250g、雞蛋2個、白砂糖3g，酵母3g，牛奶30ml，食用油10ml
做法：
1、碗中倒入250克高筋麵粉，然後打入兩個雞蛋，20g白砂糖，3g酵母，一起攪拌攪拌成顆粒狀，然後加入30ml溫牛奶，注意要邊倒邊攪拌，攪拌成比較粘稠的面團，然後加入10ml食用油，在表面塗抹均勻，放到冰箱里低溫發酵，這樣更容易使麵筋形成，第二天要做的時候取出面團就可以了。
2、面團發好後，用筷子攪拌排氣，然後放到面板上分成大小一樣的劑子，然後把劑子用擀麵杖擀成薄狀長舌型
3、在擀好的麵皮上撒點蔓越莓干或者葡萄乾都可以，看你個人喜好，然後給它從一頭捲起來，依次做好其他的。
4、麵包坯全部做好後，准備一個盤子，在盤子上抹一層油，然後把麵包坯一個個擺好，記得要提前抹上一層油再疊加擺好，蓋上蓋子發二次餳發至兩倍大。
5、餳發好了之後在麵包坯表面塗一層蛋黃液，再撒上點黑芝麻
6、鍋中燒水，將做好的麵包坯放到蒸鍋蒸，上面蓋一個大碗或者裹上保鮮膜都可以，密封蒸出來的麵包更松軟
7、大概蒸40分鍾就可以出鍋了。

⑼ 手撕麵包怎麼做

1. 將所有材料(除折疊黃油)一起倒入家庭攪拌機攪拌至面團表面光滑有彈性，將面團壓平冷凍兩小時
2. 將面團包入折疊黃油
3. 將面團三折兩次，放入冷凍鬆弛30分鍾
4. 將面團最後三折三次，桿壓至1.5厘米厚
5. 將面團對折成疊被子形狀
6. 將面團對折成蝴蝶形狀
7. 將面團切成200克一個。(家裡沒有小模具，無奈用了大模具)
8. 將面團輕壓一下，放入模具中9. 以溫度28℃，室溫發酵2小時10. 發酵完成後，以烤箱溫度200℃，烘烤20分鍾，再以烤箱溫度160℃小火在烘烤10分鍾

手撕麵包就是酥皮的一種。做手撕麵包就是疊被子，要三疊三擀，才能有一層一層手撕的感覺，加上黃油和牛奶是外酥里嫩啊。不管是大人小孩都很喜歡，至少我們家是這樣的。早上給孩子來一塊麵包，一杯牛奶真是不二的選擇啊。

二個麵粉在案板上混和好弄一個像火山一樣的小坑，鹽，糖，酵母用一半的溫水化開加入麵粉中，在加入半個雞蛋液，（一半的水你在揉面的時候可以慢慢的加，一半的雞蛋液留著等一下刷麵包用）

在發面團的時候，我們可以把包入的黃油弄好了，先把黃油切長條放入大的保鮮袋中，用擀麵丈擀成一個大的薄片，在放入冰箱大概30分鍾左右

⑽ 手撕麵包的做法烤箱新手做

【酵頭材料】
麵包粉120克、牛奶120克、乾酵母1.5克、細砂糖5克
【主面團材料】
麵包粉130克、蛋液40克、黃油30克（15克加入面團里，另外15克留在後面抹在擀好的面片上）、細砂糖20克、乾酵母1.5克、鹽1克
【其他】
刷表面蛋液10克、糖粉5克
【製作步驟】
1、准備好原材料。
2、先將酵頭材料混合攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏發酵約24小時。
3、然後將發酵好的酵頭和主面團材料里除黃油以外的材料一起放入麵包機桶里，啟動揉面20分鍾。
4、加入15克黃油，再揉20幾分鍾。
5、揉到能拉出筋膜，想要揉出手套膜的一般需要廚師機或拿出來手工摔打幾下就會出來手套膜。
6、蓋上保鮮膜發酵至約原來的2.5倍大小。
（麵包機發酵時間一般50-60分鍾，不同機器有差異，酵母的活性也有差異，所以時間僅僅作為大體參考)
檢查發酵是否合適：用手沾點麵粉搓一個小洞，不回縮不塌陷，如果有塌陷情況就發過了，發過了的面團大大影響口感。
7、面團取出來再摔打摔打，揉一揉，排氣，然後分成幾等分蓋上保鮮膜鬆弛15分鍾。
8、將面團擀薄，表面均勻抹上溶化的黃油。
（盡量擀得薄一些，我的擀得有點厚了，出來的成品手撕的層數比較少。）
9、捲起來，從中間切成兩段，分別整形。
10、整形後放入不沾的模具里，放入烤箱啟動發酵功能進行二次發酵。
二次發酵的溫度30-38都可以，時間也要根據實際情況來定，要想快一點，就建議38度，一般在40分鍾左右，還是要看發酵的狀況，發酵至兩倍大小就可以烤了。
11、發酵好後表面刷上蛋液。
12、放入烤箱中下層，上下火，170度，18分鍾左右。
我開始設置的180度，放到中上盤的，考慮到表面上色有點快，所以建議親們放到中下層，170度，具體的溫度和時間還是要結合自家烤箱特性來定，總之就是烤到裡面熟透而表面上色均勻為原則。
13、出爐後表面篩點糖粉味道更好，本身用糖不多，表面篩一點點糖粉口感大大改善。
【小貼士】
一、麵粉含水量有差別，根據實際情況揉成干濕度合適的面團；
二、麵包的好吃與發酵關系很大，所以一定要注意觀察發酵情況；
三、如果家裡有鮮酵母建議用鮮酵母做出來更香，鮮酵母的用量要比乾酵母增加一倍；
四、吃前再回爐烤熱後吃口感更好。