一斤臘腸放多少鹽和生抽合適

㈠ 臘肉香腸四川人的摯愛，製作臘肉時，一斤肉多少鹽

臘肉不光是四川人的摯愛，湖南人以及兩廣人也很喜歡吃臘肉，習慣用臘肉做燜米飯或者炒菜，味道都很不錯。因為我比較喜歡吃臘肉，所以還住在農村的父母就每年入冬季節的時候就會做一些給我寄過來。父母現在年齡也大了，我給他們也說過多次，不用專門給我做臘肉，在城裡也可以買到。但是父母每年還是依舊會給我做臘肉，給我說買的臘肉沒有自己做的好吃，這就是父母對我沉甸甸的愛。

這種腌制臘肉的方法比較簡單，沒有什麼技術含量在裡面，不同地方的人對臘肉的腌制有不同的方法，有的地方還會放一些香料提香，沒有固定的標准，都是可以的，歡迎大家留言把你家製作臘肉的方法給大家分享一下。

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㈡ 農村裡做臘肉時，一斤肉放多少鹽最合適

很多家庭都開始腌臘肉，臘魚，灌香腸，准備一系列的年貨，用來吃團圓飯，還能招待親朋好友，在我們國家，很多地方都有腌臘肉的習慣，比較出名有四川、廣東、湖南、雲南等，所選原料部位不同，製作方法也不同，臘肉的歷史悠久，中外馳名，物資匱乏的時候，到了年底宰牛殺豬，由於沒有冰箱儲存，聰明的古人，就想到了用腌制的方式，來保存食材，傳統一直延續。

7、零度以下，需要腌制一個星期，每天都需要翻個面，避免一面腌好，一面變臭的情況發生，溫度要處在零下。

㈢ 製作臘腸五斤肉放多少克調料

摘要 五香臘腸：食鹽150克，生抽100克，生薑汁50克，高度白酒50克，老抽15克，花椒粉10克，胡椒粉10克，辣椒粉15克，五香粉30克，白糖25克。

㈣ 腌臘肉時，一斤肉放多少鹽合適

馬上即將進入冬季，意味著臨春季的腳步更近了，很多家庭都開始腌臘肉，臘魚，灌香腸，准備一系列的年貨，用來吃團圓飯，還能招待親朋好友，在我們國家，很多地方都有腌臘肉的習慣，比較出名有四川、廣東、湖南、雲南等，所選原料部位不同，製作方法也不同，臘肉的歷史悠久，中外馳名，物資匱乏的時候，到了年底宰牛殺豬，由於沒有冰箱儲存，聰明的古人，就想到了用腌制的方式，來保存食材，傳統一直延續至今。

技巧總結

1、腌制臘肉，10斤豬肉搭配3兩食鹽，也就是150克的重量，

2、冰糖和生抽是為了提鮮，老抽是為了上色，白酒是為了殺菌防腐。

3、腌制的時候，蓋上一層保鮮膜，在上面壓一個重物，更方便入味。

4、要腌夠7天再曬，腌制的環境處在零度，腌的時間短，不容易入味。

㈤ 做臘肉時，一斤肉放多少鹽最合適

農村人在春節前夕又要忙著殺年豬、腌臘肉。而腌制臘肉最主要的材料就是鹽巴了，鹽巴的多少取決於臘肉的品質和口味，我介紹一下我們山區的臘肉腌制方法。

㈥ 做臘腸一斤肉多少鹽

材料

主料：瘦豬肉500克，肥豬肉200克，豬大腸300克，

調料：鹽8克，白砂糖50克，料酒20克，醬油60克，白酒3克

做法

1.瘦肉和肥肉用開水略浸片刻，取出用干布抹乾，切成粒放入盛器中，撒入鹽後拌勻腌透；

2.豬腸用溫水浸軟留用；

3.將老抽，白糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌勻後腌約15分鍾使用。如喜歡吃生抽味道，老抽可改用生抽，或兩種都採用變可；

4.豬腸取出傾去浸用的溫水，仍放回盛器中，以草繩或細繩扎住一端，另一端套入漏斗縛緊，然後將豬肉塞進漏斗通到腸內，腸內因壓入空氣發生膨脹，用針穿刺腸最下位置，使空氣從孔眼泄出，同時把肉粒壓下；

5.全部肉粒納入腸內，先將漏斗一端的腸口扎緊，然後用細繩約距離四五寸結一紮結，使成一段一段的形頭，並在每隔兩段處用約10寸的較長細繩，以便套掛竹竿上晾曬。

㈦ 臘香腸放多少鹽 臘香腸怎麼做好吃

自己做香腸的話,一斤肉放鹽大約在16克左右就可以了,喜歡鹹的話可多放一些,但是不要超過20克鹽,放多了鹽不但吃起來很咸,影響口感,還對身體有壞處
如果想做鹹的10斤肉放4兩鹽足夠了，再根據個人口味添加味精、料酒等調料即可。
一般10斤肉製成臘腸需要3、4兩鹽左右最好，大家可以根據自己口味增加或減少鹽量。一般最好不要放太多鹽，腌制好後吃太咸，會導致一些疾病的方法，所以大家一定要嚴格控制含鹽量。
豆角炒香腸
准備材料：豆角、香腸、蔥、蒜、姜、糖、鹽
做法：
（1）把豆角洗凈後掰成段，在鍋中燒沸水，把豆角焯水後取出；
（2）用鍋中的水煮一下香腸，取出後放涼，切成片狀；
（3）在炒鍋中加入適量食用油，燒熱後爆香蔥姜蒜；
（4）把香腸放入鍋中翻炒，隨後加入豆角；
（5）倒入生抽、鹽和糖，翻炒熟即可。

㈧ 家庭自製10斤臘腸配方

五香臘腸：食鹽150克，生抽100克，生薑汁50克，高度白酒50克，老抽15克，花椒粉10克，胡椒粉10克，辣椒粉15克，五香粉30克，白糖25克。

川味臘腸：食鹽100克，生抽100克，生薑汁50克，高度白酒50克，細辣椒粉50克，紅辣椒油50克，花椒粉30克，白糖30克，白鬍椒粉15克，紅曲粉5克（可加可不加）

廣式臘腸：食鹽100克，生抽100克，生薑汁50克，高度白酒50克，白糖200克。

㈨ 香腸一斤肉加多少鹽

14克左右。

因為老一輩講：「腌臘肉時，10斤肉3兩鹽，換算下來，1斤肉放15克食鹽是不咸不淡的，」而灌香腸時，雞精肯定會放，而還有少許的地方還會放生抽或者老抽，這些調料中，都會有食鹽，所以灌香腸放鹽量要根據實際情況決定，但是1斤肉絕對不能放超過15克的食鹽。

而根據研究，雞精、老抽、生抽中鈉的含量約為食鹽的一半，所以比如1斤肉放2克雞精，只需要放14克食鹽即可，大家以後腌香腸時，按照這個比例往後推即可。

灌香腸的注意事項：

1、灌香腸時，選用前夾肉和五花肉都是可以的，但是個人建議大家用前夾肉，因為前夾肉是豬前蹄上部的肉，這個部位經常運動，所以用此處肉灌的香腸，味道更香、口感也會更好。

2、香腸灌好後，一定不要直接晾曬，需要將香腸靜置3天左右後再晾曬，這樣可以使灌好的香腸味道更香。接下來我就分享大家一款十三香配方，這個是我使用多年的香腸配方，香味特別濃烈。

㈩ 灌香腸一斤肉需要多少鹽

12克左右的食鹽。

灌香腸時，有一樣必不可少的調料，食鹽。鹽放少了，香腸不耐放，容易壞掉；鹽放多了，會鹹得沒法吃。因此，拿捏好鹽的比例，對於灌好香腸至關重要。一般來說，1斤肉放12克左右的食鹽即可，如果還放了生抽等鹹味調料，還得適量減少食鹽的使用量。

因此，在製作香腸時，我們要根據肉的使用量，來控制好鹽的添加比例。一斤肉里不要放超過15克的鹽，最好在12克左右，並且要根據其它鹹味調料的添加情況，來進一步調整鹽的用量，以不咸不淡為好。

保存方法：

灌好的香腸，有時候吃著不得勁，可能是在保存方法上出了問題。保存方法不當，香腸中的風味容易流失掉，並且口感會變干，還容易變質。

香腸的保存方法可以分成2種，一種是將做好的香腸放在通風、陰涼、乾燥的地方保存，這種方法只適合短期保存，氣溫太高或太低都不行；還有一種是用保鮮袋將香腸密封起來，再放到冰箱中保存，冷藏可放3個月左右，冷凍可放1年左右，這種方法不受氣候影響，能放較長時間。