烤月餅溫度是多少度

1. 用麵粉做月餅烤箱的溫度應該是多少度

180度

2. 烤月餅的溫度是多少

烤月餅的溫度是180度
主料：低筋麵粉 (130克)， 白芸豆沙 (250克) ，熟粉 (100克)
調料：轉化糖漿 (85克) ，梘水 2克（鹼：水=1:4）， 色拉油 (30克)
廚具：電烤箱
步驟：
1、准備材料。
2、稱量好轉化糖漿。
3、10克鹼加入40克水。（用不完）
4、鹼水調勻。
5、糖漿里加入2克鹼水。
6、分次加入色拉油。每一次都調勻後再加下一次，一共30克油。
7、調勻後的糖漿變成濃褐色粘稠液體。
8、篩入低筋麵粉。
9、用刮刀攪拌均勻。
10、攪勻後的樣子，即成月餅皮。蓋保鮮膜放冰箱冷藏1小時。
11、取250克白芸豆沙餡。
12、加入100克熟粉攪拌均勻。
13、拌好的月餅餡。
14、取出冷藏好的月餅皮。
15、取15克月餅皮，揉圓。
16、取50克月餅餡，揉圓。
17、手上沾熟粉，包裹月餅。
18、包好的月餅。
19、用月餅模壓出自己喜歡的圖案。
20、壓好的月餅，表面噴少量水。
21、烤箱預熱180度，中層放入月餅。
22、5分鍾後，表面微微上色後取出。
23、略涼時，表面刷蛋液。
24、再次入烤箱，180度10分鍾左右。

3. 烤月餅的溫度和時間

烤月餅的溫度時間
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推薦於2019-10-15
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烤月餅的溫度是190~230度，時間是15-30分鍾左右。烤箱的溫度還是要根據自己的烤箱的實際情況來把握，每台烤箱都有差異。現以蘇式月餅為例：

蘇式月餅的做法

用料：中筋麵粉140克、豬油50克、70度熱水70克、糖4克、低筋麵粉100克、豬油50克、炒好的豆沙餡270克

1、（水油皮部分）將中筋麵粉和白糖混合均勻放入一個大一點的容器中，將麵粉推開中間留出一個圓形的空位，豬油放在中間。

2、然後把熱水順著中間位置慢慢的倒在豬油上。

3、用刮刀輕輕攪拌將豬油先化開，再用刮刀將四周的麵粉和勻至基本成團。

4、接著用手揉5分鍾，揉成一個比較濕軟的面團，包上保鮮膜醒30分鍾。

5、（油酥部分）將低筋麵粉和豬油放入大盆中。

6、然後用手邊捏邊按壓將麵粉均勻成團，同樣包上保鮮膜和水油皮一起醒發。

7、面板灑上乾粉，用手掌將水油皮輕輕推成厚薄均勻的圓形，包入油酥，像包包子一樣將油酥包入收口捏緊。

8、然後收口朝上，用手將面團輕輕壓扁就可以了。

9、在案板上灑上乾麵粉，用擀麵杖將面團擀成長30cm寬20厘米厚薄均勻的長方形，注意用力一定要均勻，不要將麵皮擀混酥了，擀的過程中出現氣泡用牙簽輕輕戳破。

10、將面片的三分之一向中間折，再將另一頭向中間折，疊成三層。

11、再用擀麵杖擀成長45厘米寬20厘米厚薄均勻的長方形，然後從長的一邊將麵皮輕松捲起。兩只手配合從一頭慢慢的卷，卷好的面條粗細要均勻。

12、全部卷完後用手將條狀的面條來回輕輕捏緊，一定不能去滾動面條，否則一定會混酥的，不要讓面條鬆散開。

13、用刀切成45克每個的擠子，蓋上保鮮膜鬆弛15分鍾。

14、想讓月餅表面看到一層層酥皮的，就將擠子豎起用手掌往下壓扁呈圓形，想讓月餅表面光滑的，就將擠子橫過來按成扁圓形。

15、可以反復多壓幾次到直徑差不多9厘米的樣子。

16、然後把預先准備好的豆沙餡分成一個30克，用剛剛捏好的面團包住豆沙餡。

17、收口朝下放入烤盤，每個都用手指壓扁至2厘米左右厚的圓餅，這時可以用食用色素在月餅表面印上自己喜歡的圖案。

18、烤箱預熱到190度，190度先烤14分鍾。

19、拿出來翻面，繼續190度烤13分鍾即可食用。

4. 烤月餅時，烤箱的溫度多少為最佳

烤月餅時，烤箱的溫度設定為220度先進行10分鍾預熱，再調上火220度，下火180度。約烤20分鍾，中間要取出一次，刷一遍蛋液，繼續送入烤箱，溫度調至150度，再烤10分鍾即可。

月餅的熱量及食用功效：

月餅熱量高,油脂高,糖分也高,建議少吃。
主要成分為碳水化合物、脂肪、蛋白質、纖維素、少量維生素等。

餅內餡多採用植物性原料種子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、蓮蓉、紅小豆、棗泥等，對人體有一定的保健作用。 植物性的種子含不飽和脂肪酸高，以油酸、亞油酸居多，對軟化血管防止動脈硬化有益。

含礦物質，有利於提高免疫力，預防兒童鋅缺乏、缺鐵貧血；蓮子、紅小豆、芝麻含鉀很高，置換細胞內鈉鹽排出，營養心肌、調節血壓。

從中醫角度看，一些原料性溫平居多，強心、鎮靜、安神，一些種子富含維生素E，抗衰老，滋皮膚、烏須發。不過，月餅油多、糖多、以鴨蛋黃為餡的月餅膽固醇高，總體講是高熱量食品，糖尿病患者、肥胖者不宜多吃。

(4)烤月餅溫度是多少度擴展閱讀：

月餅的種類：

我國月餅品種繁多，按產地分有：京式、廣式、蘇式、台式、滇式、港式、潮式、甚至日式等；就口味而言，有甜味、鹹味、咸甜味、麻辣味；從餡料講，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月餅等；按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮三大類；相關分類簡介如下：

1.廣式月餅。廣式月餅是現在賣得最多的月餅，因為它最初的發源地是廣州地區，所以被人們稱為廣式月餅，目前已流行於全國各地。其特點是皮薄、餡大，有甜有咸，甜月餅有五仁月餅，水果月餅，蓮蓉月餅，豆沙月餅，芝麻月餅等，吃起來香甜可口，唇齒留香，咸月餅有蛋黃月餅，火腿月餅，鮮肉月餅等，嘗起來鹹味適中。

2.京式月餅。京式月餅起源於京津及周邊地區，在北方有一定市場。主要以餡的特殊風味為主。口感脆松，是凝聚了北京風味的一種月餅，它的做法與其他的月餅不同，是將製作好的月餅通過壁爐烤制而成的，製作的手法像是燒餅，一口咬下去酥脆可口，皮餡分明而不粘黏在一起，外形小巧而精美，

3.蘇式月餅。蘇式月餅起源於上海、江浙及周邊地區，其主要的特點是餅皮蔬松，餡料有五仁、豆沙等，甜度高於其它類月餅，主要產品有杭州利民生產的蘇式月餅等。

4.其它月餅。主要是新式的月餅，如冰皮月餅、果蔬月餅、海味月餅、椰奶月餅、茶葉月餅等。

參考資料來源：

網路—月餅

網路—烤制月餅

網路—焙烤

5. 月餅的烘焙溫度

烘烤月餅的最佳溫度是多少？
答：伍仁月餅的溫度最好上火在220度左右，底火約150—180度。而蓉餡月餅的溫度要適當高些，面火約為250度，底火不變。
1、為何月餅出爐後餅皮容易脫落？ 答：原因有以下幾方面：（1）月餅皮糖漿不夠，解決辦法是增加糖降用量。（2）月餅皮油的量不足，解決辦法是增加油量。（3）操作時撒粉過多。 2、為何月餅保鮮期不夠長？ 答：原因有以下幾方面：（1）月餅餡料原材料不足，包括糖和油。（2）月餅皮的糖漿或油量不足。（3）月餅烘烤時間不夠。（4）製作月餅時衛生條件不合格。（5）月餅沒有完全冷卻就馬上包裝。（6）包裝材料不衛生。 3、月餅出爐後表面會發白是什麼原因？ 答：原因有以下幾方面：（1）月餅皮配方中鹼水不夠。（2）烘烤時間太短。（3）撒粉太多。 4、為何月餅出爐後會塌陷？ 答：原因有以下幾方面：（1）月餅餡含糖量太多。（2）烘烤時間太長。（3）餡料中水份過多。（4）月餅皮、餡軟硬不一致。 5、為何月餅出爐後會收腰？ 答：原因有：（1）月餅還沒有完全烤熟。（2）餡料中糖油量不足。 6、為何月餅出爐後表面會開裂？ 答：（1）月餅皮太硬了。（2）烤爐面火太猛。 7、月餅為何回油比較慢？ 答：原因有以下幾方面：（1）煮糖漿時爐火過猛。（2）糖漿的水份太少。（3）檸檬酸過多。（4）糖漿返砂。 8、月餅出爐後底部比較光滑是什麼原因？ 答：原因是月餅皮鹼水用量太少。 9、月餅出爐後底部孔洞較大是什麼原因？ 答：原因是月餅皮鹼水用量太多。 10、糖漿要煮到什麼程度才最合適？ 答：（1）要煮至溫度大概為112-118℃。（2）用手粘糖漿可以拉成絲狀。 11、為何月餅糖漿煮好後會返砂？ 答：原因有以下幾個方面：（1）煮糖漿時水少。（2）檸檬酸過少。（3）煮糖漿時爐火太猛。（4）煮好糖漿後最好不要多次移動，因為多次移動容易引起糖漿返砂。 12、月餅糖漿煮的稠度不夠，如何補救？ 答：補救方法是適當的加一些麥牙糖。 13、月餅糖漿煮的過稠，如何補救？ 答：補救方法是放適當的開水到糖漿里攪拌均勻。 14、廣式月餅的皮、餡比例為多少是最佳？ 答：最佳比例為2：8，為便於操作3：7的比例也可以。 15、糖漿煮好後要放多長時間才可使用？ 答：最好是15天以後。 16、做廣式月餅可以用別的油脂代替花生油嗎？ 答：可以，主要是根據不同地方的口感和風味來改變。 17、月餅放什麼防腐劑比較好？ 答：現在市場上有很多可食用的防腐劑，可選擇使用。 18、用特一粉做月餅皮可以嗎？ 答：一般來說是可以的，但由於特一粉有一定的筋度，會使月餅回油很慢，而且月餅皮會比較硬。 19、隔年的糖漿比今年煮的糖漿好還是不好？ 答：好，因為隔年的糖漿轉化的比較好。 20、月餅皮搓好後馬上成型為什麼很粘手？ 答：因為月餅皮還沒有充分吸收糖漿里的糖分，油量和鹼水。 21、為何煮制的廣式月餅糖漿還沒到兩天就出現糖粒？ 答：這是糖漿返生的現象。（1）煮糖漿時沒有添加足夠的檸檬酸。（2）在煮製糖漿時，攪動不恰當，在水沒煮開之前可以順著一個方向攪動，當水開了以後則不能再攪動。（3）煮好後的糖漿最好讓其自動放涼。 22、為什麼在製作廣式伍仁月餅包餡的時候，餅皮總是容易破裂？ 答：廣式伍仁月餅餡較茸口餡硬，而且有硬粒鼓出，重量也較茸口餡要重些，所以餅皮可以調制的稍硬點，另外包餡時手法應盡量快點。 23、為什麼製作廣式月餅很容易瀉腳？ 答：（1）餡太軟，或餡的配方不合理，如糕粉、麵粉和糖的比例不合理。（2）月餅皮太軟。（3）烘烤爐溫太低。 24、為什麼製作廣式月餅表面會出現麻點？ 答：（1）進爐時沒有噴清水，月餅皮表面入爐時不濕潤和有乾麵粉。（2）月餅皮和制的不夠透。（3）糖漿煮的不好。 25、為什麼月餅烤熟後會出現皮餡分離的現象？ 答：關鍵是餡，餡中有瀉油現象，或水分不足。皮與餡的軟硬要一致，最主要是皮不要太硬。 26、為什麼月餅會有裂紋？ 答：（1）餡里糖太多。（2）爐溫太高，烘烤時間太長。 27、煮月餅糖漿加入適當的麥芽糖是否有幫助，有沒有必要添加？ 答：煮糖漿加入適當的麥芽糖最大的好處是所煮的糖漿不那麼容易返砂。但不返砂未必就證明這糖漿是轉化足夠的糖漿一樣有可能添加麥芽糖後，使自己更掌握不好糖漿的轉化程度。所以只要糖漿配方和煮的方法正確，月餅肯定會回油，麥芽糖可加可不加。 28、為何鹹蛋黃月餅比平常的月餅更容易發霉？ 答：因為由於鹹蛋黃吸潮性強，與空氣接觸就會馬上吸潮，蛋黃周圍很快就發霉。所以蛋黃月餅確實比其它月餅更容易發霉。 29、烤好的月餅什麼時候包裝最好？ 答：最好等月餅徹底冷卻後才進行包裝，如果月餅溫度高就進行包裝，包裝膜內就會產生水汽，幾天後月餅就會發霉。 30、現在做月餅有多少種糖漿，哪一種最好？ 答：現在有三種糖漿：一種是麥芽糖加葡萄糖，第二種是轉化糖漿，第三種是用鮮檸錳、鮮橙子和菠籮等熬制的糖漿。目前市面上還是採用第二種的最多。

6. 電烤箱烤月餅的溫度是多少

電烤箱烤月餅的溫度為170度。

烤月餅的方法步驟如下：

所需原材料：

1、主料：麵粉100克、轉化糖漿75克、花生油25克、雞蛋1隻、奶黃餡500克。

2、輔料：梘水1克。

第一步：轉化糖漿中加入梘水和玉米油攪拌均勻。

7. 烤月餅的溫度時間

烤月餅的溫度是190~230度，時間是15-30分鍾左右。烤箱的溫度還是要根據自己的烤箱的實際情況來把握，每台烤箱都有差異。現以蘇式月餅為例：

蘇式月餅的做法

用料：中筋麵粉140克、豬油50克、70度熱水70克、糖4克、低筋麵粉100克、豬油50克、炒好的豆沙餡270克

1、（水油皮部分）將中筋麵粉和白糖混合均勻放入一個大一點的容器中，將麵粉推開中間留出一個圓形的空位，豬油放在中間。

8. 一般月餅要什麼溫度烤，多長時間呢

烤箱的溫度為180度，約烤20分鍾左右。

麵包、月餅等焙烤食物之所以柔軟富有彈性，是因為在烘烤過程中澱粉的直鏈部分被破壞而熟化。隨著放置時間的延長，被破壞的結構會慢慢締合，從而使柔軟的焙烤食物逐漸變硬，這就是變陳現象。而變陳的速度與溫度有關。一般來說月餅皮軟、水分大、易變質，最好將月餅連包裝盒一起放入冰箱冷藏室，食前一小時取出，可保證口味。

(8)烤月餅溫度是多少度擴展閱讀：

月餅製作注意事項：

1、和面的比例要根據自家使用的原料靈活把握。

2、餡內的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時蛋黃出的油會融進月餅餅皮內。

3、用戶把月餅從模具中弄出時，用力要均勻，不可反復用力。

4、上烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小，可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦。

5、為了烤出的月餅更香，用戶在和面時切記不可多加黃油，以免起酥。

9. 烤月餅時，烤箱的溫度多少為最佳

蓉餡月餅面火約250度，底火150-180度。五仁月餅上火在220度，底火150-180度。

10. 烤箱烤月餅的溫度和時間

烤箱的溫度為180度，約烤20分鍾左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。

月餅的保存：

1、一般室內保存：需低溫、通風、陰涼、乾燥。月餅一般都是室溫下保存，因為月餅的成分較為復雜，原料有麵食，冰糖，核桃，芝麻等，有的還含有奶油，果蔬等。

月餅口味眾多，餡也五花八門，這決定了月餅是一種很難保存的食品，因此月餅就算放常溫室內也最好應保存在低溫、通風、陰涼、乾燥的地方，而且需要單獨存放，避免快速腐敗。

2、冰皮月餅等最好冰箱保存。可是，有些月餅不宜直接室溫保存，很容易腐敗，最好放在冰箱里保存，比如冰皮月餅，鮮肉餡月餅等，而且需要用保鮮膜包裝好，控制好冰箱溫度，不宜太低。

(10)烤月餅溫度是多少度擴展閱讀：

冰皮月餅的烹飪技巧：

1、冰皮蒸好以後，要完全冷卻後再包餡，否則會粘手。冰皮冷卻後仍有些許粘手是正常的，手上沾適量糕粉即可解決。如果冷卻後仍然十分粘手無法操作，可能是蒸的時候碗沒有蓋保鮮膜導致水分過大或可能冰皮沒有完全蒸熟導致發粘。

2、粘米粉即大米粉，與糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太過軟糯。小麥澱粉，又叫澄面，除了讓冰皮看上去更剔透以外，它還能增加冰皮口感的韌性，因此不建議用其他澱粉代替。除非你實在買不到小麥澱粉，可以用玉米澱粉代替。

3、操作的時候，手上及月餅模里的糕粉都別沾太多了，否則會影響冰皮月餅的品相。