在油鍋炸茄子溫度是多少

『壹』 燒茄子油溫的控制

准備材料：圓茄子1個、青椒1個、蒜5瓣、澱粉2湯匙、糖1湯匙。

製作步驟：

1、蒜切末。

注意事項：

茄子的歷史最早發源地在印度。

茄子最晚在西漢末已經從印度傳到了四川。四川和印度在上古就有商道相通，只是因為山路崎嶇，沿途部落眾多有搶劫阻礙，所以貿易規模不大而已。

茄子最晚在西漢末已經從印度傳到了四川。四川和印度在上古就有商道相通，只是因為山路崎嶇，沿途部落眾多有搶劫阻礙，所以貿易規模不大而已。

漢武帝時張騫出使到中亞的大夏國時看到當地人竟然使用四川特產「邛竹杖」、「蜀布」，就是四川商人賣到「身毒」 (印度古稱)然後又進口到中亞的。

『貳』 怎麼炸茄子酥脆

用料：茄子、麵糊（把麵粉、雞蛋、水、鹽和五香粉攪拌均勻）。

1、首先先把茄子裝盆，加入鹽和五香粉腌制1小時。

『叄』 油炸茄子茄子怎麼做

茄子是很常見的食材，茄子的營養是很豐富的，而且茄子的做法也是非常多的，其中油炸茄子是最為常見的，也是大家最喜歡吃的，對於喜歡做飯的人來說，任何美食都想親自嘗試，這樣在做飯的過程中不僅能享受中間的樂趣，而且還能增強人的廚藝，那油炸茄子條怎麼做好吃呢？

脆皮茄條

主料：茄子(紫皮,長)250克

輔料：面肥100克,澱粉(玉米)25克,小麥麵粉25克,蘇打粉2克
調料：色拉油150克,香油2克,五香粉1克,味精2克,花椒粉3克
製作方法：
1.茄子去皮切成長4厘米、寬0.8厘米見方的條；
2.放碗內，加鹽、味精、五香粉、麻油腌半分鍾；
3.把老面肥用水沖散，加入少許蘇打；
4.然後加入麵粉、澱粉和少許油攪拌好；
5.再加鹽和味精調好口味備用；
6.鍋內放油燒至五成熱，將茄條逐條托糊下鍋浸炸；
7.待炸呈金黃色時撈出，控凈油，裝盤配椒鹽即可食用。
干炸茄子
主料
茄子(紫皮、長)300克
輔料
雞蛋150克小麥麵粉60克
調料
澱粉(豌豆)50克鹽3克味精2克蔥汁10克薑汁10克料酒5克香油5克孜然15克大豆油60克
做法
1.將茄子洗凈去皮，切成1.5厘米見方的丁，用精鹽、味精、蔥、薑汁、料酒、香油拌勻入味。
2.將雞蛋磕入碗中，攪散，加麵粉25克，濕澱粉75克（澱粉50克加水）調成蛋粉糊，再加15克油拌勻。
3.將茄丁粘勻乾麵粉，再逐個掛上蛋粉糊，下入五成熱油中炸透，撈出。待油溫升高，再放入油中復炸至呈金黃色、外脆時撈出，裝盤，撒上孜然即成。
茄子怎麼做最好
1.菊花茄子
製作：
(1)把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略腌，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿卜洗凈切筷頭丁。
(2)勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。
(3)勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末，薑末，湯，白糖，胡蘿卜丁，鹽，味精燒開，用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
2.炸烹茄條
製作：
(1)把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米長，1厘米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。
(2)蔥，姜切絲，蒜切片，尖椒，胡蘿卜切線，香菜切寸段。碗內放醬油，鹽，味精，糖，醋等兌成汁待用。
(3)勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺里，炸呈金黃色，倒出瀝油。家常菜做法大全
(4)勺內放底油，燒熱後放蔥，姜，蒜，尖椒絲，胡蘿卜絲，再放炸好的茄條，香菜，速

『肆』 怎樣炸茄子

1.把茄子洗凈削去皮，一切兩開，然後把一半放平，凸部向上，用刀切
各式炸茄盒圖集
各式炸茄盒圖集(12張)
下、但不能切斷、再切一刀把戡發下，呈中間在一縫的茄子片待用。
2.洋蔥去皮切成碎末，蘑菇切碎末。香菜洗凈，切碎末、雞蛋2個，打散，用煎盤，燒熱後放入植物油，待油熱時下入蔥末，雞蛋和蘑菇，撒上精鹽，胡椒面炒成餡，晾涼待用。
3.把切過的茄子掰開，用餐刀把蘑菇雞蛋抹入，全部抹完後再撒上些鹽，胡椒面，沾上麵粉，在打散的另一個雞蛋中蘸一遍，撈出放到麵包渣上，用雙手壓實，使麵包渣裹住茄子。
4.將炸鍋放置火上，燒熱後放入植物油，待到油起煙時，下入茄子，炸至金黃色撈出，如不熟可放入烤爐烘烤片刻，即可食用。
做法二
主料：
合並圖冊
合並圖冊(2張)
豬肉餡、麵粉、雞蛋、澱粉、長茄子
輔料：
蔥薑末、五香粉、鹽、
椒鹽粉、料酒、雞粉、香油
製作步驟：
1、將肉餡放入大碗，加入薑末、五香粉、鹽；
2、再加入料酒、雞粉、蛋清、香油順一個方向攪拌。
3、分次加入適量清水，攪拌至清水完全被肉餡吸收，肉餡軟滑放入蔥花拌均即可。
4、將雞蛋打散加入麵粉、椒鹽粉、澱粉、適量清水調成麵糊，麵糊稀稠度以用勺倒下剛好流下為准。 5、長茄子切0.5CM厚圓片，中間切開不切斷。
6、將拌好的肉餡加在茄片中間用筷子抹平擺在盤中備用。
7、油四成熱時茄盒沾麵糊放入油鍋中，中小火炸至兩面金黃即可。
做法三
主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。
配料：水發海米10克，雞蛋2個，麵粉50克，色拉油750克。
調料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
製作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切夾刀片。海米切末。
（2）肉餡內加海米，蔥末、薑末、味精、半個雞蛋攪均後，放入茄夾內，茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內，加麵粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。
（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。
關鍵：全蛋糊要調的干稀適度，掌握炸時的油溫。
做法四
食譜材料：
豬瘦肉100克，茄子200克，色拉油、精鹽、醬油各5 克，蔥未、薑末各適量，香油3克，麵粉50克，雞蛋1個。
做作方法：
（1）將豬肉洗凈，剁碎，用醬油、精鹽、香油、蔥末、薑末拌好，做成餡，備用。
（2）茄子洗凈，去皮，從中切1～2刀，不可切到底，片片相連，在兩片茄子中間抹入內餡。
（3）雞蛋打入碗內，加入麵粉，調成糊狀在夾好肉餡茄子的縫隙處抹上蛋麵糊，粘住兩邊，保住肉餡。
（4）鍋置火上，放油燒熱，把茄子夾放入油鍋內，炸至兩面焦黃，出鍋即成。 [特點] 外焦里嫩，鮮香。
提示：餡要調好口味，不可過咸或過淡。用蛋糊抹茄合，一定要粘牢，防止油炸時掉餡。
特色：茄子、豬肉營養豐富，通過油炸，更加鮮香，孩子喜吃，對健康有利。茄子含豐富的蛋白質、維生素A、維生素 B1、維生素B2、維生素P，鈣、鐵、鉀也很豐富。兒童常吃茄子，還有利於血管軟化。

『伍』 怎麼做油炸茄子好吃

油炸茄子的話我們一般要用熱油去炸茄子的話
一般炸的話都比較費油希望把油放的多一點兒然後溫度高一點兒油就能把茄子炸熟炸透
味道也會更加焦脆一點。

『陸』 炸茄子怎麼能少吸一點油啊

大家都知道做茄子很費油，在做的過程中還很吃油，油吃多了肯定對身體不好，那這可怎麼辦呢？做地道的燒茄子，我們要用到的原料有：圓茄子，青椒，西紅柿和蒜。這三種菜在顏色和營養上達到了搭配，而蒜則起到了提香的作用。

調料有：鹽、糖、醋、醬油、和一點點澱粉。

在洗干凈茄子以後，我們用刀切掉它的蒂，然後像這樣斜著把它切成滾刀塊。放入盤中，以備後用。注意，這里的茄子是沒有去皮的，因為這樣也會幫助茄子少吸一點油。下面，我們把青椒切開、去子，切成小丁。把西紅柿也同樣切成小塊，看，我們要先把西紅柿的蒂去掉，因為這樣才更好吃。想做出來的菜好吃，細節也很重要。這樣，原料就都准備好了，但是先別著急下鍋。

在下鍋前，我們還有很重要的一步，茄子就是因為經過這道處理所以就變得不吃油啰！具體做法是：我們把切好的茄子倒進盆里，然後用澱粉抓一抓。這樣一來茄子被澱粉包裹住，就沒有那麼吸油啦。要想知道這樣做到底有沒有效果，那就趕快下鍋看一看吧！

我們開火，倒油，在油溫70度左右茄子就可以下鍋了，怎麼才能知道油的大致溫度呢？這里也有個小竅門，把手放在油麵上方，當您的手已經明顯感到有熱氣沖向手心，這時候油溫就差不多了。我們把茄子倒下去，炸一會，看！茄子不僅沒有吸油，還變成了誘人的金黃色，是不是很想嘗嘗呢？但是我們的菜還沒有做好哦。把茄子撈出來，然後再放一點油，放入蒜，等蒜炸出香味後，我們把西紅柿和青椒倒下去，一起炒，等到它們變軟就可以把茄子也倒下去了。在出鍋前，我們再調一點芡汁。把所有要加入的調味料都加入到芡汁中，然後一次放下去。溝好芡，就可以出鍋啦！

這道菜是不是顏色搭配豐富，香氣撲鼻，令您食指大動呢？

『柒』 炸茄子怎麼判斷油溫有什麼現象

把茄子切塊之後浸泡在水裡十分鍾，讓茄子吸些水分，就不會吸進去太多油，然後將水分控干，再將麵粉、鹽和芡勾兌成汁，把茄子放在裡面調一下，讓芡汁均勻地裹在茄塊上。然後等油七成熱的時候再炸。待到表皮稍發黃即可撈出。這樣炸出的茄子有形、不油。

『捌』 炸茄子的時候用什麼火候，炸多久

對~油溫低，要稍稍高些(六成吧250'c左右)。茄子切好後最好打少許蛋液進去，再拍粉，效果會更好…