半鍋溫度多少合適
Ⅰ 炒菜時鍋里的溫度多大
各種烹調方式所需的油溫有所不同，如果是爆炒需要將近300度的溫度。日常炒菜的合適溫度在180度，無需冒煙就可以下菜了。換句話說，冒油煙之後再放菜，是粗油時代的習慣。而如今用純凈油脂烹調，冒煙時油的溫度已經太高了。
如果按照大部分家庭的習慣，等到油脂明顯冒煙才放菜，這時的炒菜溫度會在200~300℃之間。這個溫度產生的油煙中含有多種有害物質，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均為有毒物質和致癌嫌疑物質。研究證實了油煙與烹調者健康損害之間的密切關系。
(1)半鍋溫度多少合適擴展閱讀：
用新油炒菜，不要用煎炸過或曾經加熱過的油脂炒菜。煎炸過的油脂，或者使用過一次已混有雜質的油脂，煙點會明顯下降，這就意味著炒菜時油煙更多，對操作者的健康會造成更大傷害。
不要選擇爆炒、煎炸、過油、過火的炒菜方式。那些鍋里著火的操作，更會讓油溫超過300度，已經達到了產生大量苯並芘致癌物的溫度。另外，煎炸、過油等方式也不可避免地帶來油脂的重復利用，從而增加油煙的產生。
炒菜時，在油煙還沒有明顯產生的時候，就把菜放進去，會讓烹調油迅速降溫，從而避免溫度過高。可以將蔥絲放進鍋里，看蔥周圍已經冒泡但顏色不變，就說明油溫適合炒菜了。
Ⅱ 一般炒菜的溫度是多少
一般是在120度到170度之間，油靠對流作用傳遞熱量，油能達到的最高溫度比水高得多，炸、油泡用的油，油量大，需從油受熱後在鍋中的狀態與變化來判斷油溫的高低。
一般認為：三四成熱的低溫油，油溫為90－120℃，油麵泛白泡，但未冒煙，五六成熱的中溫油，油溫為150－180℃，油麵翻動，青煙微起。
七八成熱的高溫油，油溫為200－240℃，油麵轉平靜，青煙直冒，不同油類，其發煙點略有差異。
火候，是菜餚烹調過程中，所用的火力大小和時間長短.
理論的學習學不好的話可以到當地的廚師培訓學校進行更深層次的深造和實踐。
Ⅲ 燒小半鍋水，沒接觸到水的鍋的那部分，溫度會高於鍋底的溫度嗎
當然了不一樣了，水在標准狀況下（4度101Kpa）的沸點是100度，超過這個溫度就直接汽化了，而鍋是鐵的啊，鐵的熔點要比水汽化溫度搞的要多（具體多少不清楚去查下）當
Ⅳ 普通蒸鍋里的溫度一般是多少
一般蒸汽溫度和壓力有直接關系，一般普通蒸鍋在105-120左右,高壓鍋要看其壓力的大小，能支持多大的壓力。質量好的硅酮玻璃膠完全固化後，可在200度以下長期使用,短期耐溫可以高達250度。不過現在市面上的硅酮玻璃膠大多是添加了廉價增塑劑的，這些廉價增塑劑在100度以上就會快速揮發使玻璃膠失去彈性而脆化開裂。
Ⅳ 150度的火候 在多少分鍾內可以將半鍋水燒至100度
這要看水量和火力還有環境溫，水的沸點是隨壓強升高而升高的。這是很基礎的知識。所以說在高海拔的地方水在七八十度就沸騰了。而高壓鍋之所以好用，就是因為它的密封將腔內壓強增大，使得水在更高的溫度沸騰了，將食物煮的更爛。所以比較方便的辦法就是利用高壓鍋。大家不要再把自來水直接燒開就飲用了，我看資料說直接把自來水燒開其中的余氯會發生化學反應生成一種致癌物三鹵甲烷，這種物質能導致各種成人病、慢性病及許多疾病，實驗表明這種物質的含量在100度的時候恰恰是最高的，而只有在繼續煮沸40分鍾以後濃度才會降為零，所以大家不要錯誤地認為水燒開了就會清除裡面的細菌和有害物質，為了自己和家人的健康還是不要再喝開水了，要選擇更加健康、無害的飲用水啊。
Ⅵ 電炸鍋炸臭豆腐溫度多少合適
油溫180-230度（六七成熱）即可。
油炸臭豆腐製作方法：
主料：臭豆腐250克 。
輔料：原則按各人喜好而定。具體可有辣椒醬（或牛肉辣醬、蝦醬等）、紅油豆瓣、食醋、蒜末、香油適量 。
油炸臭豆腐的做法步驟：
1. 250克臭豆腐（市售），如果是大塊改刀成小塊，如果是小塊就不用改了，直接下油鍋炸。
2. 倒半鍋油，油溫至六七成熱，下入臭豆腐塊，中火炸至兩面金黃。
3. 辣椒醬，紅油豆瓣，食醋，蒜末，香油調成沾醬，沾食
每次在小街上經過總會遇到一些味道獨特的小吃，不說垂涎三尺，也總是希望自己能去一飽口福的，今天好了，小編來給你做一道簡單的小吃，口味真是「遺臭萬年」卻又「香飄千里」呢！
我來教你炸臭豆腐乾
食材
臭豆腐乾 一兩斤
油 適量
方法/步驟
1
將買回來的豆腐乾用清水稍微洗一下。
2
將買回來的豆腐乾放在手裡輕輕地一片一片地剝開。
3
將油鍋燒開，放入豆腐乾炸香就可以吃啦。
4
這樣的一盤子豆腐乾放在你的餐桌上，你是不是要伸手抓一個來吃呢。
5
如果再用醬油、香油和蔥花配成佐料蘸著來吃，感覺是不是更好呢？試試吧，自己做小吃，不比路攤上的口味差還將就衛生呢！
注意事項
一開始不要把豆腐乾弄碎，那樣炸出來的豆腐乾看起來不好
Ⅶ 一般油炸的話溫度控制在多少最好
將食材放進植物油中加溫（油的液位高過食材高寬比）的全過程就稱為煎炸。煎炸是食品熟制和制乾的一種生產加工方式，將要食品放置較高溫度的植物油脂中，使其加溫迅速熟成的全過程。而煎炸的溫度是十分重要的，下邊就討論一下油炸溫度一般有幾度呢？
煎炸的有效溫度一般控制在100~230度。手工製作生產一般依據工作經驗來分辨油溫。依據油位的不一樣特點，可分成溫油、滾油、旺油和沸油。一般溫油溫度為70~100度，油位較寧靜，無白煙、無聲響；滾油溫度為110~170度，油位微有白煙，四周向正中間滾動；旺油溫度為180~220度，油位冒白煙，攪拌時有砰砰聲；沸油溫度做到230度以上，全鍋冒白煙，油位滾翻並有較強烈的砰砰聲。油溫的控制最好是應用全自動溫度控制設備。煎炸時要依據製成品的品質規定和原材料的特性、切片的尺寸、入鍋總數的是多少來明確適合的油炸溫度和煎炸時間。只能適當地把握油炸溫度和煎炸時間，才可以生產出達標的商品，不然便會出現商品不太熟、不焦不能、過焦等狀況。
炸食材的油不必反復應用，早已應用的油再反復應用，長期作為煎炸的油會造成許多有害物，建議要勤一點換機油，再不濟還要立即撈起來油道里邊的殘渣。
油炸食材的常見問題：
1、油炸的魚、肉外邊掛上一層木薯澱粉糊再油炸，也可以合理防止雜環胺和突然變化源的產生。
2、油炸食品和油渣一次不能多食，也不適合常常過多服用。針對色調深、太油膩感，味淡和早已長霉霉變的油炸食品，不能服用。
3、經煎炸食品後的食用油要立刻過慮，以去除溶解物質，以增加植物油脂使用期。
4、歷經反復油炸應用的食用油帶有內很多突然變化源和過氧化物脂類，不能服用。
5、油炸食品，最好是現炸現吃容。
6、油炸食材最好用炒鍋。
Ⅷ 蒸鍋里的溫度能達到多少度
蒸鍋里的溫度能達到100--120度左右。
蒸鍋的溫度主要和壓力有關，壓力值越大，鍋內的溫度也會隨之升高，當達到一定指數便會自動斷電。其次，蒸鍋主要是利用電熱蒸汽的原理來清蒸各種美食，能夠均勻加熱，保持鍋內溫度一致，不會發生夾生現象。最後，在使用中需注意安全，一定要做到人走斷電。
電蒸鍋能均勻加熱，保持蒸鍋內溫度一致，使食物受熱均勻，不會發生夾生現象。電蒸鍋採用疊層食物蒸架設計，可同時做多道菜，節省空間和時間，還可用貯存食物。電蒸鍋節能省電，30秒內出蒸汽，有自動恆溫和斷電功能。
電蒸鍋的用途和特點
電蒸鍋主要用於家庭、飲食店、食堂、餐館、飯店等場所。用於清蒸或清燉魚蝦類、禽蛋類、肉類、麵食類等食物。也可以用來快速加熱飯菜和各種其它食物;電蒸鍋還可用於燉湯，煲粥。
電蒸鍋採用防滴防漏鍋蓋設計，有效防止蓋頂水珠直接滴落於食物上，從而影響食物的美味。電蒸鍋採用進口無毒耐高溫PC透明材料，可非常直觀地觀察整個食物烹飪全過程。電蒸鍋採用獨立積汁盤，以便保持食物的原汁原味。
電蒸鍋採用可移動蒸架和可移動式蒸格層，清洗非常方便。電蒸鍋具有各種食物蒸煮、再加熱、食物快速解凍、食物高溫殺茵等功能。電蒸鍋功率一般在700W至1800W左右。電壓為220V，容量為5—20升。
以上內容參考：網路-蒸鍋
Ⅸ 炒菜時鍋里的溫度多大誰可以告訴我啊！
各種烹調方式所需的油溫有所不同，如果是爆炒需要將近300度的溫度。日常炒菜的合適溫度在180度，無需冒煙就可以下菜了。換句話說，冒油煙之後再放菜，是粗油時代的習慣。而如今用純凈油脂烹調，冒煙時油的溫度已經太高了。
如果按照大部分家庭的習慣，等到油脂明顯冒煙才放菜，這時的炒菜溫度會在200~300℃之間。這個溫度產生的油煙中含有多種有害物質，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均為有毒物質和致癌嫌疑物質。研究證實了油煙與烹調者健康損害之間的密切關系。
(9)半鍋溫度多少合適擴展閱讀：
用新油炒菜，不要用煎炸過或曾經加熱過的油脂炒菜。煎炸過的油脂，或者使用過一次已混有雜質的油脂，煙點會明顯下降，這就意味著炒菜時油煙更多，對操作者的健康會造成更大傷害。
不要選擇爆炒、煎炸、過油、過火的炒菜方式。那些鍋里著火的操作，更會讓油溫超過300度，已經達到了產生大量苯並芘致癌物的溫度。另外，煎炸、過油等方式也不可避免地帶來油脂的重復利用，從而增加油煙的產生。
炒菜時，在油煙還沒有明顯產生的時候，就把菜放進去，會讓烹調油迅速降溫，從而避免溫度過高。可以將蔥絲放進鍋里，看蔥周圍已經冒泡但顏色不變，就說明油溫適合炒菜了。