曬臘肉高度多少合適

『壹』 太陽25度可以曬臘肉嗎

咨詢記錄 · 回答於2021-10-26

『貳』 怎曬臘肉才好吃

每一年的冬季臘月的時候，很多地方都有製作臘肉的習俗，臘肉不同的地方製作方法也是不同的，不過臘肉在製作的時候，比較常用的食材就是食鹽，通常地道的臘肉是要經過太陽曬烤的，這樣製作出來的臘肉味道是特別的香，不過經過曬制的臘肉通常肉的水分是會變乾的，曬臘肉怎樣製作呢?

曬臘肉怎樣製作?

1.准備好五花肉切成2厘米寬的長條，在靠皮邊上一頭切個口可以用來穿繩子。

2.准備生抽、高度白酒、鹽、砂糖、去皮的生薑。
3.將生薑切細放在盆里，調入鹽、糖、生抽、老抽、白酒拌至完全融化這一步要很有耐心的做比較難化開。
4.用盆子拿一條花肉倒入料汁，用手揉搓入味，將每一條都揉均。
5.將每條花肉一層層的擺放好，蓋上保鮮膜腌上12小時以，每隔2小時翻一次面。
6.將腌好的花肉撿去姜絲，一條條的用繩子穿起來，滴干汁掛到太陽下曬上3天再放通風處晾乾，總共曬了8天，看天氣而定。
吃臘肉有什麼壞處
1、臘肉是很富含有營養價值的，當然臘肉有很多證明飽和脂肪和膽固醇是導致高血脂的危害因素，當然臘肉脂肪是非常高的，研究證明100克臘肉中就有脂肪高達50%，而且膽固醇也是相當的高，臘肉製作是對維生素微量元素嚴重的破壞了，所以使用臘肉哪些維生素含量是為0的，根本沒有!
2、當然長期使用臘肉攝入過多有可能會對血壓增加有影響，要注意高血壓的人不要食用過多的臘肉，否則有其害而無其利的一面，注重你的健康，注重你身邊人的健康。
3、不僅如此臘肉還是對血脂高的人吃臘肉是非常要注意的，大量進食油脂對其健康非常不利，當然不要選擇不吃油，那也是不可取的，要適當的選擇脂肪酸的植物油，例如菜油等，對降低壞膽固醇，提升好膽固醇也是很有幫助的，一天中不要使用套多的油來吃，控制一天20-25克就足夠了。
4、臘肉在生活中是大多人喜愛的，口感上也是很好的，不過臘肉是腌制類的食品，不能常吃，每頓都吃，這樣對於人體攝入的鹽的含量大大提升，對身體是有害的,臘肉中是富含有亞硝酸鹽的是致癌物質中重要的物質，這一點是值得注意的!
5、臘肉多為豬肉腌制而成，根據豬的不同部位，肥肉分量最少的裡脊肉，每百克也要含55毫克的膽固醇，而每百克肥豬肉更是含109毫克膽固醇。高含量的膽固醇會沉澱、聚集在膽汁中形成結石。此外，動物性脂肪不易為人體所吸收，過多食用臘肉會增加脂肪肝風險。
6、臘肉從營養健康的角度來說，特別是高血糖，高血壓，高血脂，三高等慢性疾病的患者，或者老人而言根本就是一個不合適的食品，是對老年人的一種危害，有害於胃與十二指腸潰爛的患者一定要禁食!對這些人群是有危害性的!

『叄』 腌臘肉要多久才能曬 什麼時候曬臘肉最好

臘肉腌制好以後，需要晾曬才能成為真正的臘肉。但也不能晾曬過度，使臘肉太干這樣，這樣太柴了反而也不好吃。那麼到底晾曬多久就可以了？

半個月以後臘肉就可以吃了，如果覺得臘肉太幹了，就可以放在冰箱里冷凍保存，這樣可以存放很久慢慢地吃。

當然，如果是煙熏臘肉的話，不需要晾曬，肉也不會很乾。據說可以在常溫下保存很久。製作和保存方法就完全不一樣了。

做臘肉香腸最好的時間是進入臘月，天氣寒冷，肉不宜變質，用料腌制三到五天，鹽分及香料浸透後就可掛在漏天遮雨處晾乾(注意，不是直接用太陽曬干)，大體是晾到香腸腸衣水分散盡，手捏拿香腸肉已發緊，即可收藏在冰箱冷藏室。臘肉也大體是水分收干即可，不可太硬。所以，根據當地氣候、風力和晾曬中香腸臘肉肉質變緊致的程度判斷。沒有確定個統一的天數。

『肆』 曬臘肉的做法

需要准備材料：新鮮的五花肉6斤，五香粉20克，生抽3勺，老抽5勺，鹽5勺（適量），高度白酒6-8勺，玉米油3勺。
1、准備6斤新鮮的五花肉

2、五花肉不要太肥，偏瘦 帶一點點肥。另外五花肉要切得薄點，比較快乾。

3、准備好要用的材料，其中五香粉，兩小包共20克。五香粉是一種很香的調料，裡面有桂皮，八角，花椒，陳皮等，曬臘肉必備。

4、把豬肉用水洗幾篇，洗干凈，檢查一下豬皮是否干凈。再放置半個小時，瀝干水。

5、把每塊豬肉，用小刀穿一個小孔，這個小孔能放進手指，用來曬的時候穿繩子用。

6、把所有的豬肉放進盆里，加入20克的五香粉，生抽3勺，老5勺，鹽5勺，高度白酒6---8勺，玉米油3勺。攪拌十分鍾左右，直到均勻即可。鹽適量，就是根據平時炒菜的量差不多，不要太咸哦。

老抽可以比方子多放一點點，顏色就會更深。高度白酒，放白酒比較香，也可以殺菌，防止肉變壞，盡量用高度白酒，如果實在沒有白酒就用料酒。

攪拌好調料的臘肉，把開好小孔的一邊，放同一個方向。蓋上蓋子，放室內腌一晚即可。
腌制一晚後，第二天早上，用繩子把臘肉一塊塊穿起來，綁緊即可。把全部臘肉都穿好了。
把臘肉掛起來曬即可，晚上收進去室內掛起來，白天再接著拿出去外面曬。大概曬7到10天左右，觀察臘肉完全變干，肥肉出油即可。

『伍』 如何判斷臘肉曬好了 曬好的臘肉怎麼看是曬好的

如何判斷臘肉曬好了

1、買新鮮的五花肉，如果你要求，任何一個心地善良的「豬肉大叔」都會很樂意幫你切成一條條的。據說，厚度為2厘米，肥瘦對半，這樣的五花肉曬臘味為上等。把五花肉洗干凈，有殘留豬毛的話可要「拔毛」哦。接著晾乾，時間視濕度而定，為5-8小時。

2、准備食鹽、白糖、醬油、曲酒等調味料，曲酒高度數的為好，鹽少許、醬油和糖看個人口味可以放多點。腌料混合好後放入五花肉，腌制過程翻動數次，讓腌料均勻入味。准備好保鮮紙，把腌制中的臘肉用保鮮紙封上，然後放冰箱保存一天左右。

3、用繩子穿好，放置通風處風干或陽光下曬干。騰牛健康網提醒，乾燥的秋風和晴朗天氣是必備條件，如果中途碰上下雨天，就先把臘肉放存冰箱，避免發霉。傍晚和晚上濕氣重，傍晚要收起放冰箱，風干直至臘肉泛出油光即可，一般一個星期即可。

臘肉曬多久可以吃

將腌好的五花肉，一條條掛在通風可曬陽光之處，直至出油。臘肉要曬多久?一般曬一周最佳。曬的時候注意，白天掛到太陽底下曬，晚上要收入室內，以防夜晚有寒露，影響口感。

保存方法也是有點講究的，需備食品袋或保鮮袋，待臘肉風干後，可以把串起肉脯的小繩子去掉，長條肉切小段，裝好後，把保鮮袋中的空氣壓擠出來，有利於保持肉質風味。

據老人家說，冬至以後、大寒以前製作的臘肉保存時間最長久且不易變味。常溫下保存，農歷三月以前味道是最正宗。隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質不變，但味會變得「嗆喉」，這時最好放冰箱冷藏室，據說即使三五年也不會變味呢。

『陸』 自曬臘肉怎樣製作竅門

所需原料：新鮮帶皮五花肉12斤(根據個人需要調整)、食鹽和白糖各200克左右、生抽、老抽、高度白酒(可以選用二鍋頭)、薑片和大蒜適量。

做法：將五花肉用水沖洗干凈(事先讓賣肉師傅將其切成十厘米左右寬的肉條)，洗去表面的雜質和血絲(五花肉最好選用肥瘦均勻，瘦肉較多的肉，不然曬出的臘肉油脂收縮後會非常的小)，然後瀝干水分備用，取一干凈空盆，將五花肉放入，加入200毫升的生抽、200毫升的老抽以及白酒、將食鹽和白糖全部倒入，再將薑片、大蒜和少量花椒一起放入盆中(喜歡吃辣的小夥伴也可以適當的放入少許辣椒粉)。

然後用手將所有調料均勻的抹在五花肉的表面(注意一些犄角旮旯的地方也一定要抹到)，然後置於陰涼的地方腌制三天左右，期間每天都需要將五花肉重新翻下面，確保每個部分都能有調料汁，三天以後，將所有五花肉用繩子綁好，掛在通風陰涼的地方晾曬十幾天左右(最好在五花肉下面鋪上一層報紙，因為晾曬過程會有油脂滴落)，待到五花肉表面邊干，肉質發緊，用肉捏呈現硬邦邦狀態，這樣就表面臘肉曬的差不多了，如果喜歡吃硬一點的可以多曬幾天。

『柒』 怎樣曬臘肉，曬臘肉的做法大全

主料
五花肉
3600g

輔料
生抽
250g
老抽
15g
砂糖
55g
鹽
80g
高度白酒
150g
生薑
適量
步驟

1.准備好五花肉切成2厘米寬的長條，在靠皮邊上一頭切個口可以用來穿繩子。

2.准備生抽、高度白酒、鹽、砂糖、去皮的生薑，還有老抽忘拍了。

3.將生薑切細放在盆里，調入鹽、糖、生抽、老抽、白酒拌至完全融化這一步要很有耐心的做比較難化開。

4.用盆子拿一條花肉倒入料汁，用手揉搓入味，將每一條都揉均。

5.將每條花肉一層層的擺放好，蓋上保鮮膜腌上12小時以，每隔2小時翻一次面。

6.將腌好的花肉撿去姜絲，一條條的用繩子穿起來，滴干汁掛到太陽下曬上3天再放通風處晾乾，總共曬了8天，看天氣而定。

7.第八天成品

8.成品

『捌』 自己曬臘肉的做法大全

怎麼曬臘肉

一、曬臘肉的材料

五花肉2000克，白糖120克，玫瑰露50克，生抽100克，老抽100克，鹽60克，花椒1小把

二、曬臘肉的做法

1、腩肉拔去殘余豬毛。

2、依豬皮厚度約1.5CM-2CM，切開成條狀。

3、洗凈腩肉，在豬皮上穿上棉繩，掛起封干約5-8小時(視濕度而定) 。

4、腌料混合好，放入腩肉，腌大約10小時，中間翻動數次，讓腌料均勻。

5、掛起腩肉，放通風處風干，1-2天後包上紗紙防塵，繼續風干。 (沒有紗紙直接用餐巾紙了)

6、直至臘肉泛出油光(視天氣而定，時間約一星期)。

三、小貼士

1、製作腌臘製品的材料一定不能水洗，這是一個最基本的常識;所謂腌臘製品，就是通過腌制、風干使材質變得緊致、香醇;腌制後的食材，只須在烹制前用溫水清洗一下就可以了，腌制前不洗，能使保存期延長很久;2、肉與鹽的比例為每斤(500克)肉∶3錢(15克)鹽，這是我搜尋蘇北及江南一帶腌制習慣所歸集出來的經驗;所謂1斤肉3錢鹽，鹽的用量指的是10進制的換演算法，即50克等於1兩，又等於10錢;具體鹽的用量與腌制時間有關，鹽少了，腌出來的肉不夠香;鹽多了，會與味覺起沖突，這個比例，比較符合江南人的口味;腌制時間在48～72小時之內，我更傾向於寧減勿增;

3、目前超市裡鹽的品種很多，但均不標注鹹度，我的使用心得是，顆粒越粗水分越小;所以選用腌制鹽(特粗顆粒)效果未必好，不太容易被食材吸收;而普通燒菜用的細鹽含水量較大，用來腌制也不太合適;我用過袋裝的海鹽、湖鹽和自然晶鹽，顆粒中等，水分適中，用來腌制比較合適;若選用腌制鹽，可事先壓碎點再用;

4、腌制好的鹹肉要選通風無光照處晾乾，最好不要曬太陽，因為油脂會在受熱後加速氧化而變色變味;風干至肉質略硬且表面乾燥不粘手時，才算基本符合食用標准;通常腌臘製品在3～20天的周期內，亞硝酸鹽含量達到最高峰值，所以三周後食用會相對安全一些。

『玖』 臘肉一般溫度多少開始做好

最好的溫度應該在2到8攝氏度。

這個溫度最好的原因是：

1、溫度合適。溫度高，在腌制新鮮豬肉的時候，發生變質；溫度過低，則水分都凍結了，沒有腌制的效果；

2、在烘乾的過程中，我們的目的是保證肉在不變質的前提下，快速烘乾。溫度高則變質；溫度低則很多天都不幹，又容易變質。