乾酵母多少溫度會死

㈠ 酵母菌多少度會死

酵母菌最適生長溫度一般在20℃~30℃，在高於47℃的溫度下， 一般不能生長。而在65到70攝氏度條件下,二十分鍾就會被滅活，溫度越高，滅活時間越短。

㈡ 乾酵母醒活溫度多少

如果面團是在大概溫度能達到25-35度之間,那麼,加上0.5%的酵母粉,再加上一些水,那麼只要放置20分鍾左右

㈢ 乾酵母冷凍會凍死嗎

不會凍死，冷凍會降低酵母活性，但是高溫會殺死酵母，酵母的最適溫度是30攝氏度左右。乾酵母又稱酵母，為麥酒酵母或葡萄汁酵母的乾燥菌體。其富含的B族維生素是體內酶系統的重要組成物質，及葉酸、肌醇、轉化酶、麥芽糖酶等。

㈣ 安琪高活性乾酵母做饅頭的最適宜發酵溫度是多少

摘要 28度比較合適，發酵速度也比較快，1.5小時左右，溫度不能更高了，低一些沒關系，發酵時間稍微延長一些就可以了。

㈤ 乾酵母在溫水中會死掉嗎

一般在30度左右不會有事，超過45度就要注意了。像你先把酵母融入水裡是沒問題的，但關鍵是要拌化開，如果超過45度那酵母就很難拌化了，酵母就變硬化，俗稱死了

㈥ 酵母粉用熱水會燙死嗎

酵母粉用熱水會燙死。直接用滾燙的熱水融化酵母粉，會導致酵母粉發生變質，失去生物活性，無法起到發面的作用。正確的使用方法，是用溫水將酵母粉化開，溫度大約在50度左右，不可超過這個溫度。

酵母粉是不能用熱水融化的，必須用溫水，直接用熱水無法讓酵母粉發揮其效果。製作面團需要用到酵母粉，將酵母果放進到面團中，需要放置一段時間，這樣才能使面團達到發酵的作用。發酵時間與酵母粉的用量、發面溫度和面團含糖量等因素有關，通常為1-3小時。

使用酵母粉的時候，可以不用水把酵母粉化開，直接把酵母粉放在麵粉里就行了。和面的時候，邊攪拌邊加溫水，注意水溫的溫度，控制在40~50度之間最好，若超過50度，酵母菌就會陸續死亡，沒有了作用。

酵母粉也不需要加入太多，一般用量為1%，就是100克麵粉，放入1克酵母粉。酵母粉是有活性的細菌，是有生命的，遇到滾燙的熱水會被燙死，這是因為酵母菌的蛋白質在高溫下發生了變質，失去生物活性。

㈦ 酵母菌能承受的最低溫度

酵母菌能承受的最低溫度為20度。在低於水的冰點或者高於47℃的溫度下， 酵母細胞一般不能生長，最適生長溫度一般在20～30℃。

酵母菌能在PH值為3.0～7.5的范圍內生長，最適PH值為4.5～5.0。酵母菌在有氧和無氧的環境中都能生長，即酵母菌是兼性厭氧菌，在有氧的情況下，它把糖分解成二氧化碳和水且酵母菌生長較快。在缺氧的情況下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。

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作用：

1、製作發面：酵母發面是通過酵母發酵的生物學過程，分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。

2、製品疏鬆：酵母在面團發酵中產生大量的二氧化碳，並由於麵筋網路組織的形成，而被留在網狀組織內，使烘烤食品組織疏鬆多孔，體積增大。還有增加麵筋擴展的作用，使發酵時所產生的二氧化碳能保留在面團內，提高面團的持氣能力。

3、改善風味：面團在發酵過程中經歷了一系列復雜的生物化學反應，產生了麵包製品特有的發酵香味。同時，便形成了麵包製品所特有的芳香，濃郁，誘人食慾的烘烤香味。

㈧ 酵母粉多少溫度的水會把它燙死

40度左右的水溫可以令酵母活性失效。

㈨ 做麵包和饅頭，酵母要在多少溫度下才能發酵需要多少時間

酵母的發酵原理的生物發酵，所以合適的溫度才能夠保證酵母菌活化，酵母最佳的發酵溫度應保持在28－35度為好，高於或者低於這個溫度的都會使酵母的活性變低甚至死亡。

所以在家中和面的時候要根據室溫來採取相應的措施，比如冬季要用溫水（水溫30度左右）和面，發酵的時候要保溫，升溫發酵，可以在鍋中燒水至冒小泡，再將面盆置於鍋中發酵，或者用電熱毯保溫發酵都可以；夏季的時候室溫發酵就可以。

發酵需要充足的時間，在室溫保持在28度－35度的時候，一般2到3個小時的時間就會發酵好，但是這里有牽扯到酵母加多少的問題。

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影響發酵速度的因素

1、酵母的數量

這是個很淺顯易懂的道理，參與面團發酵的酵母數量越多，分解葡萄糖產生的氣體也會越多。但是酵母也不是越多越好，就像農作物不能密集種植一個道理，過量的酵母會爭搶面團中僅有的一點資源，導致部分酵母食不裹腹，同樣會影響發酵速度。

2、面團溫度

溫度是影響酵母發酵速度的關鍵因素，酵母比較適宜生長的溫度在25到35度之間，在35度時酵母的表現最為活躍。因此我們通過控制面團發酵的溫度，營造出酵母最舒適的環境，就能讓它們繁殖和發酵得更快。酵母在溫度低於4度時停止活動進入休眠狀態，而在40度以上活性會降低，當溫度達到60度以上時會死亡。

3、庶糖的含量

我們都知道往面團中加入蔗糖能為酵母提供營養物質，這就是加糖的營養麵包比無糖的簡約麵包發酵時間短的原因。蔗糖經過轉化酶分解成葡萄糖就能直接被酵母利用了，但並不是砂糖越多發酵越快，因為砂糖含量高會導致面團的滲透壓升高，抑制酵母的生長發育。

㈩ 酵母多少溫度會死亡

你好，要保持酵母的最大活性，控制溫度為重中之重，也就是在生產過程中盡量將室溫及面團溫度控制在24℃-30℃之間。基本上40度以上酵母就失去其活性了，一定要注意控制水溫，這里為您提供一些小貼士
由於我國絕大多數麵包廠生產車間無空調設備，攪拌機不能恆溫控制，面團的溫度需根據季節變化來控制。故在攪拌過程中酵母的添加應按照以下情況來決定：
1．春、秋、冬季天氣較冷，酵母可先用35℃左右的溫水溶解，既保證了酵母在面團中均勻分散，又能收到良好的發酵效果。但水溫不要超過40℃，否則酵母活性將受到破壞或被殺死。
2．盛夏季節室溫超過30℃以上，攪拌機沒有溫控系統，為了控制面團攪拌時溫度過高，往往在攪拌時會加入冰塊，此時，酵母應在面團攪拌的最後階段加入，干撒在面團上攪拌均勻即可。
3．在攪拌過程中，酵母添加時要盡量避免直接接觸到糖、鹽等高滲透壓物質。不要將酵母直接加入到高濃度的糖水或鹽水中。
4．如果麵包車間安裝了空調設備，一年四季保持25℃左右的室內恆溫狀態，不管是乾酵母還是鮮酵母，既不用提前活化，也不用延後加入，可以按正常攪拌加料次序加入。