做臘肉的合適溫度是多少

『壹』 腌臘肉要多久才能曬 什麼時候曬臘肉最好

臘肉腌制好以後，需要晾曬才能成為真正的臘肉。但也不能晾曬過度，使臘肉太干這樣，這樣太柴了反而也不好吃。那麼到底晾曬多久就可以了？

半個月以後臘肉就可以吃了，如果覺得臘肉太幹了，就可以放在冰箱里冷凍保存，這樣可以存放很久慢慢地吃。

當然，如果是煙熏臘肉的話，不需要晾曬，肉也不會很乾。據說可以在常溫下保存很久。製作和保存方法就完全不一樣了。

做臘肉香腸最好的時間是進入臘月，天氣寒冷，肉不宜變質，用料腌制三到五天，鹽分及香料浸透後就可掛在漏天遮雨處晾乾(注意，不是直接用太陽曬干)，大體是晾到香腸腸衣水分散盡，手捏拿香腸肉已發緊，即可收藏在冰箱冷藏室。臘肉也大體是水分收干即可，不可太硬。所以，根據當地氣候、風力和晾曬中香腸臘肉肉質變緊致的程度判斷。沒有確定個統一的天數。

『貳』 做臘肉的最佳溫度

最好的溫度應該在2-8度吧! 這個溫度最好的原因是: 1.溫度合適,溫度高,在腌制(豬肉上撒鹽)新鮮豬肉的時候,發生變質;溫度過低,則水分都凍結了,沒有腌制的效果;

『叄』 十幾度的溫度可以做臘肉嗎

十幾度的溫度可以做臘肉。
臘肉一般在10-12月份開始製作。10-12月份屬於秋冬季節，當時的氣溫較低，這樣臘肉中的細菌不容易繁殖，所以能夠長時間的保存臘肉。
一般臘肉從鮮肉加工、製作到存放，肉質都會保持不變，而且能夠長期保持香味，並且還有久放不壞的特點。熏好的臘肉，表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，風味獨特，另外湖北的臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有「一家煮肉百家香」的贊語。

『肆』 臘肉一般溫度多少開始做好

最好的溫度應該在2-8度吧！
這個溫度最好的原因是：
1.溫度合適，溫度高，在腌制（豬肉上撒鹽）新鮮豬肉的時候，發生變質；溫度過低，則水分都凍結了，沒有腌制的效果；
2.在烘乾的過程中，我們的目的是保證肉在不變質的前提下，快速烘乾；這個溫度高則變質；溫度低則很多天都不幹，而又發生變質。

『伍』 烘乾機烘臘肉的溫度是多少

摘要 烘乾臘肉的最佳溫度應該是五十五度到65度之間，因為烘乾這個臘肉需要分幾個過程。就是第一過程把它表面的水分烘乾，第二個過程就是把它肉裡面的水分烘乾，第三個就是加固它的烘乾。

『陸』 腌肉的最佳溫度

腌制臘肉最合適的溫度為0℃-10℃左右，因為這個溫度不容易出現細菌滋生的情況，這樣就會更容易臘肉的保存，也更便於臘肉的入味。一般常選擇在臘月來腌制臘肉，這個時間的氣溫較低，氣候比較乾燥，不容易出現空氣濕度過大而引起的臘肉受潮發霉情況。
其次腌制臘肉的時間一般需要7天左右，這個時間能夠讓鹽充分進入到臘肉裡面，使得臘肉充分的腌制入味，並且還能更利於臘肉的保存。當如果喜歡口味重一點的臘肉的話，可以將臘肉稍微多腌制兩天，但不能隨意縮短臘肉腌制的時間。因為臘肉腌制時間不夠的話味道會受影響，另外其鹽分不夠在晾曬的過程中就可能會出現變質的情況。

『柒』 臘肉一般溫度多少開始做好

最好的溫度應該在2到8攝氏度。

這個溫度最好的原因是：

1、溫度合適。溫度高，在腌制新鮮豬肉的時候，發生變質；溫度過低，則水分都凍結了，沒有腌制的效果；

2、在烘乾的過程中，我們的目的是保證肉在不變質的前提下，快速烘乾。溫度高則變質；溫度低則很多天都不幹，又容易變質。

『捌』 20度的天氣怎麼做臘肉

20度的天氣不適合做臘肉的，氣溫還是太高了的，不利於臘肉的製作以及保存的，等天冷後再製作是比較合適的。

『玖』 熏臘肉溫度多少度

最好的溫度應該在2-8度吧! 這個溫度最好的原因是: 1.溫度合適,溫度高,在腌制(豬肉上撒鹽)新鮮豬肉的時候,發生變質;溫度過低,則水分都凍結

『拾』 夏天能做臘肉嗎

夏天可以做臘肉，但要注意夏天就要把肉放進冰箱里以免壞掉，記得用蓋子或者保鮮膜包上，不然冰箱異味會很大。

臘肉的保存時間比較長，一般可以保存3個月，如果密封或放冰箱，則更久。熏制過的臘肉，密封保存一年以上沒有問題。夏季的時候想要研製臘肉的話就試試這樣的製作方法，腌制臘肉的時候必須要合理，夏季不是腌制臘肉的最佳時機，但是夏季的時候想出臘肉的話還是可以製作臘肉來吃的，但是夏季的時候氣候太熱了，這樣臘肉很容易壞掉，大家在做的時候一定要冰封好，也要風干。

拓展資料:

夏季製作臘肉的方法有哪些？

一、製作溫度：製作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。

二、選料：

1、豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連(半肥半瘦)。

2、配料：(按照10KG豬肉考慮)鹽300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香葉30g，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜面醬100g，料酒500ML。配料混合均勻。

3、熏料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干。