打意式奶油霜需要溫度多少
❶ 奶油霜怎麼製作
用料1(普通奶油霜)
黃油 100克
糖粉 50克
煉乳 20克
香草精 1/4小勺(1.25ML)
朗姆酒 10克
檸檬汁 10克
牛奶 2大勺(30ML)
蜂蜜 15克
用料2(蛋黃奶油霜)
黃油 100克
蛋黃 2個
細砂糖 70克
煉乳 20克
淡奶油 50克
香草精 1/4小勺
朗姆酒 10克
檸檬汁 10克
牛奶 2大勺(30ML)
蜂蜜 15克
奶油霜的做法1(普通奶油霜)
黃油軟化以後，加入糖粉，用打蛋器攪打約5分鍾，打成非常膨鬆的狀態
一次性加入蜂蜜、煉乳、香草精、朗姆酒、檸檬汁，並用打蛋器繼續攪打均勻
攪打到奶油霜呈現光滑細膩的狀態就好了
小貼士
1、兩種奶油霜的製作材料及製作過程有一些差別。蛋黃奶油霜雖然製作要更加復雜，但口感上更輕盈也更容易讓人接受，沒有那麼膩。兩種奶油霜的用途是一樣的，根據自己的情況選擇製作一種即可。另：蛋黃奶油霜的顏色比普通奶油霜要黃。
2、做好的奶油霜，如果不馬上使用的話，需要放在冰箱冷藏保存。奶油霜在冷藏後會變硬，使用的時候，需要提前拿出來回溫，並用打蛋器重新攪打到膨鬆再用。
3、做蛋黃奶油霜，煮蛋黃的時候，一定要注意火候。一旦開始變得濃稠要立即離火，並立刻把盆浸泡到冷水裡，避免余溫繼續加熱。要保證蛋黃不沸騰。如果你有溫度計更好，測量溫度達到80度立即離火。
❷ 紙杯蛋糕奶油霜怎麼做
主料雞蛋2個水30g玉米油25g白砂糖40g低筋麵粉45g 輔料黃油45g白砂糖30g水15g蛋白50g
步驟
奶油霜紙杯蛋糕的做法步驟11.製作紙杯蛋糕。蛋黃中加入10克糖用手動打蛋器將蛋黃打散，加入玉米油，水攪勻。
奶油霜紙杯蛋糕的做法步驟22.篩入低筋麵粉。
奶油霜紙杯蛋糕的做法步驟33.用橡皮刮刀將麵粉糊翻拌均勻。
奶油霜紙杯蛋糕的做法步驟44.蛋白加入2滴檸檬汁打散，30克白砂糖分三次加入蛋白，用電動打蛋器打至乾性發泡。
奶油霜紙杯蛋糕的做法步驟55.蛋白分三次放入蛋黃糊里。
奶油霜紙杯蛋糕的做法步驟66.翻拌均勻。
奶油霜紙杯蛋糕的做法步驟77.烤箱150度預熱。蛋糕糊放進紙杯里，7分滿。
奶油霜紙杯蛋糕的做法步驟88.150度，中層，烤35分鍾。
奶油霜紙杯蛋糕的做法步驟99.製作意式奶油霜。准備好軟化的黃油。
奶油霜紙杯蛋糕的做法步驟1010.將黃油打發。
奶油霜紙杯蛋糕的做法步驟1111.奶鍋里放15克水，20克白砂糖。小火加熱。
奶油霜紙杯蛋糕的做法步驟1212.加熱糖水的時候，50克蛋白加入20克白砂糖打發至7分。
奶油霜紙杯蛋糕的做法步驟1313.這時糖水的溫度到121度，迅速將糖水倒入蛋白里，打發至乾性發泡。
奶油霜紙杯蛋糕的做法步驟1414.將蛋白放入打發好的黃油里。
奶油霜紙杯蛋糕的做法步驟1515.攪拌均勻。
奶油霜紙杯蛋糕的做法步驟1616.這時可以加入色素，攪拌均勻即可。
奶油霜紙杯蛋糕的做法步驟1717.藍色奶油霜放進裱花袋裡。
奶油霜紙杯蛋糕的做法步驟1818.從中間往外繞圈裱成花型即可。
❸ 意式奶油霜的製作方法是什麼
特點：更加輕盈，口感也會薄一些，適合亞洲人口味。
操作難度三顆星。
配方：Unsalted Butter 無鹽黃油：250g
Granulated Sugar 細砂糖: 100g（一半放在蛋白中，一半做糖水）
Water 水：30g
Egg White 蛋白：3個
Food Flavoring 調味：適量（比如香草精、檸檬萃取精華、香橙萃取精華等）
做法：見下圖
1）無鹽黃油室溫軟化，切小塊放入大碗中，用打蛋器攪打順滑即可。
2）分出3個蛋白，放入50g細砂糖。
3）蛋白達到6、7分發，不可流動。
4）50g細砂糖和30g水放入小鍋中，大火加熱，糖水煮到121度，如果沒有溫度計，可以目測，煮到糖水質地變粘稠，上面布滿小小的氣泡，而不是大泡泡。
5）將糖水立即倒入蛋白中，並用高速攪打蛋白，使之降溫。
6）把打過的黃油全部放入蛋白中，攪打。
7）一開始，呈豆渣狀，不用擔心，繼續攪打。
8）過了幾分鍾，還是渣渣狀，不過有明顯的變化。
9）堅持再打幾分鍾，就能得到顏色較淺、非常順滑的奶油霜了。
如果要加調味品，最後添加，攪打均勻即可。
總結：意式奶油霜，可以省下蛋黃，留著做虎皮卷兒~
因為加了蛋白霜的緣故，所以口感更淡些，顏色也更淺些，很適合調色。
❹ 意式奶油霜（附透明奶油霜步驟）怎麼做
主料
發酵黃油250g 雞蛋清3個
糖粉100g 清水30g
探針溫度計 調味品適量
韓式裱花～基礎意式奶油霜的做法步驟
4.一直高速攪打至溫度略比手心高，即可加入軟化好的黃油。黃油要一塊一塊的加，待一塊稍打融合後方可加下一塊。剛開始會呈油水分離，但高速攪打幾分鍾後水油便會融合，再打幾分鍾奶油霜便會變得色淺光滑細膩了。
❺ 韓式裱花基礎意式奶油霜怎麼做如何做
主料
發酵黃油250g
雞蛋清3個
糖粉100g
清水30g
探針溫度計
調味品適量
韓式裱花～基礎意式奶油霜的做法步驟
5. 調味品最後添加，圖例是香草精華，打勻順滑即可。當然你還可加咖啡液、橙花、薄荷等等，請盡情發揮你的味覺想像吧！
❻ 意式奶油霜怎麼做
一般來說，英式奶油霜的口感更符合英國人的口味，偏甜膩厚重，我們不容易接受。
法式奶油霜的口感最為細膩，香甜順滑。
而意式奶油霜的做法做出來的奶油霜稍微更輕盈一點，口感更薄，更符合亞洲人的口味
意式奶油霜的顏色也更淡一些，非常適合用來調色。
【奶油霜】：在做裱花蛋糕的時候，除了用到淡奶油或糖霜，奶油霜也被廣泛用於蛋糕裱花。
因為淡奶油過於柔軟而且造型不能持久，所以一般用於蛋糕抹面和一些不需要硬挺造型的裱花。
而奶油霜硬度和持久度比淡奶油更好，非常適合做一些較精緻的裱花造型。
相對淡奶油來說，奶油霜的口感更為甜膩一些，因此通常用淡奶油做蛋糕整體抹面，然後用奶油霜做局部的造型點綴，這樣一來既能兼顧到一些漂亮的造型，又不會使整個蛋糕的口感過於甜膩。
用料
無鹽黃油250g
細砂糖（用來做糖水）50g
細砂糖（打發蛋白用）50g
水30g
蛋白3個
調味劑（香草精、檸檬汁等）少量
【caketalkme】意式奶油霜的做法
無鹽黃油室溫軟化，切小塊放入大碗中，用打蛋器攪打順滑即可。【caketalkme】意式奶油霜的做法 步驟1分出3個蛋白，放入50g細砂糖。【caketalkme】意式奶油霜的做法 步驟2蛋白打到6、7分發，不可流動。【caketalkme】意式奶油霜的做法 步驟350g細砂糖和30g水放入小鍋中，大火加熱，糖水煮到121度，如果沒有溫度計，可以目測，煮到糖水質地變粘稠，上面布滿小小的氣泡，而不是大泡泡。【caketalkme】意式奶油霜的做法 步驟4
將糖水立即倒入蛋白中，並用高速攪打蛋白，使之降溫。（用手摸盆，降到差不多常溫即可）【caketalkme】意式奶油霜的做法 步驟5
把打過的黃油全部放入蛋白中，攪打。【caketalkme】意式奶油霜的做法 步驟6
一開始，呈豆渣狀，不用擔心，繼續攪打。【caketalkme】意式奶油霜的做法 步驟7
過了幾分鍾，還是渣渣狀，不過有明顯的變化。【caketalkme】意式奶油霜的做法 步驟8
堅持再打幾分鍾，就能得到顏色較淺、非常順滑的奶油霜了。如果要加調味品，最後添加，攪打均勻即可。【caketalkme】意式奶油霜的做法 步驟9
小貼士
1.用不完的奶油霜，用保鮮膜封好，冰箱冷藏保存。大概可以保存5天，最好盡早用完。冷藏後的奶油霜會變得很硬，再用的時候，要提前拿出來自然回溫，然後用打蛋器攪打至順滑。
2.意式蛋白霜重新回溫後攪打的時候，因為還是有些涼，會出現水油分離的狀態，尤其是天氣冷的時候，可能水油分離的情況更為嚴重，不要緊，繼續攪打，過一會就會變順滑了。
3.夏天30多度的高溫，即使開空調室溫也得25度左右，這時奶油霜很容易化，因為不管哪種奶油霜，都是以黃油為基底的，尤其是動物黃油。准備一盆冰水，如果有冰塊就更好了，水不冰了，可以繼續添加冰塊，把奶油霜的碗坐在冰水中，會很大程度緩解奶油霜融化。
4.裱花的手要戴上手套，不然手心的溫度也會是奶油霜變得稀稀的，不成形狀。也可以不時地把手浸在冰水裡，給手降溫，但我覺得這樣對女孩子不好，所以還是戴手套吧。如果裱花過程中，奶油霜變稀了，立不起來了，那就放回冰箱，冷藏10分鍾左右，等稍硬了點再拿出來繼續裱。
❼ 意式奶油霜小蛋糕怎麼做
1，無鹽黃油室溫軟化，打順滑。
2，蛋白加糖打6、7分發，不可流動狀態。
3，糖和水大火加熱，糖水煮到121度（溫度計還是剛買烤箱那會兒囤的初試意式奶油霜&杯子蛋糕派上用場啦）。
4，糖水立即倒入蛋白中，並用高速攪打蛋白，使之降溫。
5，把打過的黃油全部放入蛋白中，攪打。
6，一開始，呈豆渣狀，不用擔心，繼續攪打。
7，過了幾分鍾，還是渣渣狀，不過有明顯的變化。
8，堅持再打幾分鍾，就能得到顏色較淺、非常順滑的奶油霜了。
❽ 意式基礎奶油霜怎麼做
用料
無鹽黃油 250g
細砂糖 100g
水 30g
蛋白 3個
意式基礎奶油霜的做法
無鹽黃油室溫軟化，切小塊放入大碗中，用打蛋器攪打順滑即可。
分出3個蛋白，放入50g細砂糖。蛋白達到6、7分發，不可流動。
50g細砂糖和30g水放入小鍋中，大火加熱，糖水煮到121度，如果沒有溫度計，可以目測，煮到糖水質地變粘稠，上面布滿小小的氣泡，而不是大泡泡。
將糖水立即倒入蛋白中，並用高速攪打蛋白，使之降溫。
把打過的黃油全部放入蛋白中，攪打。
一開始，呈豆渣狀，不用擔心，繼續攪打。
過了幾分鍾，還是渣渣狀，不過有明顯的變化。
堅持再打幾分鍾，就能得到顏色較淺、非常順滑的奶油霜了。
如果要加調味品，最後添加，攪打均勻即可。
❾ 基礎奶油霜的做法步驟圖，基礎奶油霜怎麼做
用料
無鹽黃油 250g
細砂糖 100g
水 30g
蛋白 3個
意式基礎奶油霜的做法
無鹽黃油室溫軟化，切小塊放入大碗中，用打蛋器攪打順滑即可。
分出3個蛋白，放入50g細砂糖。蛋白達到6、7分發，不可流動。
50g細砂糖和30g水放入小鍋中，大火加熱，糖水煮到121度，如果沒有溫度計，可以目測，煮到糖水質地變粘稠，上面布滿小小的氣泡，而不是大泡泡。
將糖水立即倒入蛋白中，並用高速攪打蛋白，使之降溫。
把打過的黃油全部放入蛋白中，攪打。
一開始，呈豆渣狀，不用擔心，繼續攪打。
過了幾分鍾，還是渣渣狀，不過有明顯的變化。
堅持再打幾分鍾，就能得到顏色較淺、非常順滑的奶油霜了。
如果要加調味品，最後添加，攪打均勻即可。
小貼士
1，巧克力奶油霜：將上面任一種奶油霜做好後，加入80g融化的黑巧克力、或白巧克力，待巧克力溶液溫涼後，倒入其中，攪打均勻即可，君之的方子每10g加1g可可粉也可以成可可奶油霜。
抹茶奶油霜：將上面任一種奶油霜做好後，篩入10g左右抹茶粉，攪打均勻即可。必須是質量很好的抹茶粉，不能是綠茶粉。
檸檬奶油霜：將上面任一種奶油霜做好後，加入10g新鮮檸檬汁，攪打均勻即可。
香草奶油霜：將上面任一種奶油霜做好後，加入幾滴香草精，攪打均勻即可。
如果要添加蜂蜜、煉乳等口味，請把配方中的糖量適當減少，否則會太甜。
2，意式蛋白霜重新回溫後攪打的時候，因為還是有些涼，會出現水油分離的狀態，尤其是天氣冷的時候，可能水油分離的情況更為嚴重，不要緊，繼續攪打，過一會就會變順滑了。
❿ 意式奶油霜製作詳解（超多注意要點）怎麼做
意式奶油霜的製作
用料
黃油450
糖115
蛋白140
水50
鹽小勺
- 將做法保存到手機
- 步驟 1
用硅膠刀攪拌多次，排出空氣，這樣就不會出現裱花的時候有鋸齒。
小貼士
注意：1.冬天黃油不太好打發，下面可坐溫水打發；2.夏天黃油軟化太快，做出來的奶油霜較稀，可放冰箱冷凍10分鍾左右，再拿出來打順滑即可；3.冷凍後的奶油霜容易油水分離，不用害怕，繼續打，打到看不到水，順滑即可用：4.奶油霜冷凍保存，食用期一周，如果只是練慣用一個月都行；5.練習的黃油多用安佳，但偏黃，所以如果想要更好的調色，用阿爾卑黃油或金裝多美鮮都可以。