咸筍儲存溫度是多少

① 冬筍 怎麼儲存

1、新鮮的冬筍保質期特別短，想把它長期保存，必須要採用一定的方法，其中鹽水浸泡就是長期保存冬筍的最好方法之一。
2、平時可以把採收以後的新鮮冬筍去掉根部的泥沙，直接放入的鹹菜缸中，然後再把食用鹽和清水放在一起調勻，製成濃鹽水，直接導入到鹹菜缸中，密封保存，這樣能讓新鮮的冬筍保存很長時間。
4、記得在食用以前，必須用清水浸泡，進行脫鹽處理。

② 土筍凍保存溫度

保存在1-6度的環境中。這樣做的好處是土筍凍既不會融化，又不會因溫度太低被凍成太硬的塊。而且需要特別注意的是，為了防止土筍凍串味，最好的方法是單獨保存，不要與其他食物放在一起。

廈門人吃土筍凍是很講究配料的。要選用上等到醬油、北醋、甜醋、辣醬，還有芥辣粉、蒜茸、海蜇皮等，再加上翠綠的蕪荽、白雪般的酸蘿卜、猩紅色的辣椒、番茄片作佐料，五彩繽紛，風味獨特。土筍凍本身吃起來清脆鮮嫩，含有土筍津液的凍非常甘美。

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土筍凍，是廈門獨有的美味，廈門人列其為廈門第一美食小吃。土筍凍的主要材料是土筍，「土筍」是一種環節動物，學名叫「星蟲」，身長僅一二寸，卻五臟俱全。據明朝屠本駿《閩小記》中寫道：「其形如筍而小，生江中，形丑而甘，一名土筍。」

清朝同治年間，任福建布政司的河南人周亮工在《閩小記》中寫道：「予在閩常食土筍凍，味甘鮮美，但聞其生在海濱，形類蚯吲。」 廈門沿海盛產「土筍」，熬制土筍歷史悠久，先得將土筍腹部壓破，再將肚內泥漿洗滌干凈，而後和清水熬煮。它身上的膠質溶化水中，冷卻後凝固成一塊塊玲瓏剔透的小圓塊，即為土筍凍。

③ 咸筍頭放在保鮮的地方還是速凍里

放在保鮮的地方。
竹筍是多年生常綠木本植物的可食用嫩肥短壯的竹芽，原產中國，適應性強，栽培類型眾多，分布極廣。栽培供食用的主要是冬季採收的冬筍和清明節前後採收的春筍。竹筍貯藏可採用溫度0～l℃和相對濕度90%～95%條件。竹筍在筍頭剛露出土面時為採收適期，過遲採收，纖維多，具苦味。採收時扒開筍周圍的土壤，露出竹鞭，據此用筍刀切斷筍的基部取出，再將坑穴覆土填平，不影響其繼續生長。
熟筍貯藏保鮮方法
利用化學添加劑貯藏：利用化學添加劑(即防腐劑)進行熟筍保鮮，是目前應用最多的方法。
熟筍清水貯藏：鮮筍通過高溫加熱煮熟後，筍體上的微生物即被殺死，也終止了酶的活性，降低了生理活動，然後將其置於流動的溪水中，可保存一段時間不變質。
熟筍食鹽腌漬貯藏：使用食鹽腌漬熟筍，使筍體周圍形成高滲透壓環境，從而抑制微生物活動，終止酶的活性，這種保鮮方法適應了調味加工廠的需要，但經食鹽腌漬後形成的酸味，使筍的風味有所下降。
其它方法：傳統的竹筍保鮮技術，還有如:硫制劑保鮮，低溫保鮮，袋包裝保鮮等。
鮮筍貯藏保鮮方法
物理保鮮：通過抽氣速凍冷藏，使帶殼鮮筍可貯藏3個月以上。
化學保鮮：固體保鮮劑應用於帶籜毛竹筍，常溫下(10~15℃)可貯藏5周。液體保鮮劑常溫下貯藏帶籜毛竹冬筍可達7周。
化學保鮮劑結合保水貯藏：選擇用於防腐和吸收乙烯的保鮮劑，及經充分搗碎，含水量55%～65%，無混雜腐殖質和有機物，無污染的心土層下的黃泥土或灰泥土作緩沖土貯藏鮮筍，同時調節貯藏環境的水分和溫度，此種方法於(1±0.5)℃恆溫冷庫內，貯藏時間可達50～80天，好筍率98.9%。
貯藏方法簡介
冬筍貯藏：一是埋藏，嚴格挑選，剔除破損、干癟和受凍發軟的筍，短期貯可在室外陰涼處與濕沙土層積堆藏，堆高約1米左右，上面覆蓋3～6厘米厚的沙土，再蓋上稻草，防止日曬和雨淋。埋冬筍時，須連筍殼豎放在濕沙堆內，可貯1個月以上時間。如需較長時間貯藏，應在室外挖坑，然後將選好的冬筍與沙土層積在坑內，最後覆上一層厚土，再蓋上稻草。切忌不能用塑料薄膜覆蓋和潑水保濕，以防變質腐爛。二是鹽水浸藏，將冬筍整株置於鹹菜缸（或地）內，用濃鹽水浸債，可貯2個月左右，筍肉品質和筍殼顏色均不改變。食用時須經清水浸泡脫鹽。三是保鮮劑處理貯，先用25％亞硫酸鈉、30％碳酸氫鈉、10％氧化鈣、40％大蒜提取液配製保鮮劑，然後將挑選的切口較平整的帶筍殼竹筍用保鮮劑浸泡處理切口，再用液體石蠟塗抹切口，裝入塑料網袋在室內架擺，可防霉並減少失水。在10～15℃條件下，可貯1個月以上時間。
春筍貯藏：春筍採收正值高溫到來，筍體正處在生長發育旺期，體內生理活動十分旺盛，需通過低溫冷藏來控制衰變。具體做法是將經挑選的新採收春筍，先送入冷庫上架或裝筐堆碼預冷後，再裝入0.02～0.03毫米厚的聚乙烯塑料袋內，扎口密封，入冷庫上架擺放，控製冷庫0～l℃恆定溫度，並維持相對濕度90%～95%，可貯藏保鮮1個月以上時間。

④ 冬筍儲藏最好方法

冬筍同其它鮮貨一樣，存放不當，容易失去水分，使肥嫩、鮮美的冬筍變得干癟質老，燒出的菜也就失去應有的味道。下面介紹幾種冬筍的簡易貯存保鮮方法，可以選用：
1).沙藏法：取廢舊木箱(紅箱也可以)或破舊鐵(木)桶，底部鋪2-3寸厚的濕黃沙，將完好無損的冬筍尖頭朝上排列在箱(桶)中，然後將另一部分濕沙(以不粘乎為度)倒入並拍實，濕沙要埋住筍尖2—3寸，然後將箱(桶)置於陰暗、通風處。採用這種方法，可以貯存30--50天.最長可達2個月以上，而且冬筍的保鮮效果比較好。
2).封藏法：取酒壇或沿口完整的陶土罐或缸一隻，將無破損的冬筍放入，並用雙層塑料薄膜蓋口扎緊;或取不漏氣的塑料袋，裝筍後扎緊袋口。這種方法也能保鮮20—30天左右。
3).蒸製法：將冬筍剝殼洗凈，個大的要對半切開，放蒸鍋中蒸熟或放清水鍋中煮至五、六成熟以後撈起，攤放在籃子里，掛放在通風處，可以保鮮1—2周。這種方法適宜保存有破損的冬筍或准備近期食用的冬筍。

⑤ 咸筍尖可以放速凍嗎

咸筍尖可以放速凍的，這樣利於筍尖的保存，想吃的時候再拿出來解凍，和鮮竹筍味道差不多。

⑥ 咸竹筍怎麼吃

咸竹筍有很多吃法，下面來看看醬油咸筍做法步驟：

【所需材料】：袋裝咸筍1000克，黃豆醬油200克，冰糖50克，干辣椒10克，花椒5克，八角一個，陳皮5克，清水50克。

第一步：筍去老根，切成厚約0.5厘米的片，冷水下鍋煮開。

第二步：保持火力繼續煮5分鍾，將筍所含的草酸徹底去除，並將筍片徹底煮熟。

第三步：找個竹匾在晴天的時候放外面暴曬風干，基本上兩天縮水成這個樣子就可以收了（兩個大筍最後就曬了這么一點）。

第四步：將所有配料全部下鍋，大火煮沸後轉小火熬5分鍾，把香料的味道熬出來。

第五步：期間時不時地攪拌一下防止糊底。當醬油熬到掛勺有一定的粘稠度即可。

第六步：准備一個容器，將筍片放入，再趁熱澆上熬好的醬油即可。

此時筍片就可以瘋狂吸收醬油的汁水，味道也會逐漸變得厚重。密封放在冰箱里，一般來說1個禮拜就可以吃了。

竹筍也可以不煮直接曬，後面的做法一致。但這樣的醬油咸筍吃的時候必須做熟才行。小時候都是放到米飯上，像蒸梅乾菜一樣一起蒸。口感比熟醬油筍要更脆更鮮。
沒有晾曬條件的，可以放到房間里慢慢陰干，也可以放烤箱里低溫烘烤乾。只是這樣製成的筍干口感不如自然晾曬得好。
冰糖的量最好多一些，因為醬油非常咸，全靠冰糖來讓味道平衡。辣椒花椒可以選擇性地放，但八角和陳皮一定要有。
一般來說，醬油咸筍浸泡一個月後味道最佳。吃的時候用干凈無油的筷子夾取，放到冰箱里可以保存半年以上。
醬油咸筍最好的吃法就是炒飯。將其切成小丁作為配菜，和米飯一起下鍋，再淋上點泡筍的醬油炒勻即可。

⑦ 咸筍是什麼

咸筍，新鮮竹筍用鹽腌制後製成。南方人稱為：匾雞（扁尖）

⑧ 鮮竹筍長時間怎麼儲存保鮮

1.放入保鮮室中。我們一般家庭的冰箱想必都是這樣的設置，上面是保鮮室，下面是冷凍室，或者左面兒是冷凍室，右面是保鮮室，那麼保鮮室，保鮮室及作用當然就是保鮮了，不過很多家庭也會出現這樣的現象，那就是保鮮室里，由於放的東西過多，或者放到。東西過於的雜，而導致保鮮室中的氣味很不好，這個時候小編建議大家准備一些橘子皮或者柚子皮，放入冰箱的保鮮室中，以去除冰箱中的雜味，使得更好地保存一些蔬菜的同時，還不會使這些蔬菜變味道。而我們從外面買回來的竹筍，如果不想馬上使用，還想將其保鮮的話，就可以將竹筍包好，放入保鮮室中就可以了，大約可以保存一周左右。
2.我們知道鹹的東西一般都是不易腐爛或者壞掉的，比如我們家中所吃的各種各樣的鹹菜，就是這樣的道理。那麼如果我想要使竹筍新鮮，我們也可以採用這樣的方法，那就是將竹筍放入已經燒開的沸水中焯一下之後，再放入鹽中，腌制三到五個小時或者更長的時間，然後放置到陰涼處就可以隨時想吃隨時吃了，而且很不易壞，不過經常吃鹽分過高的食物，對身體也會起到一些負面影響，這里要特別的注意一下。
1、竹筍要焯水嗎
竹筍是需要焯水的，如果我們大家不將竹筍焯水，那麼會導致我們大家吸收一種草酸的，這種物質對於我們人體的健康是非常的不利的。竹筍含有較多的草酸,需要焯一下水去除這些草酸,否則過多的草酸對身體健康不利的鮮筍含有大量的草酸,會影響人體對鈣質的吸收,因此鮮筍不要切後就炒,要在燒炒前用開水焯3分鍾,使鮮筍中的大部分草酸分解,這樣不但不會影響鈣質吸收,還會除去澀味,提高口感,而且在竹筍的炒制過程中炒至熟透,進一步使草酸分解。

2、新鮮竹筍怎麼處理
一般我們大家買回來新鮮的竹筍以後，首先就需要切除竹筍的。先將竹筍一切兩半,即從根部的中心軸下刀,切到尖部的中心軸,竹筍切成兩半後,從切面中看到一層一層的筍衣,左手拿住根部,右手揪住切面的一側向下扯,一下子就能將所有筍衣剝下,然後用刀子將竹節和根部的硬皮和硬跟去掉。另外，我們大家還需要用熱水適當的蒸煮的，這樣處理之後，竹筍就不會再有那種苦澀的味道。鍋中做熱水,水開後,將竹筍切成幾段,放到水裡焯,水開後再煮5分鍾,大概6成熟的樣子,就可以取出,變涼後就可以切絲了,經過處理的竹筍沒有澀味。

⑨ 怎樣把新鮮的筍咸成腌制咸筍

用料：鮮竹筍4個，鹽2大勺，水少許

步驟：

1，竹筍縱向輕劃一刀，方便剝皮。

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咸筍干吃法：

1、咸筍干在吃時候要提前用清水泡發，在泡製的過程中需要經常換水，要把咸筍干中含有的鹽分分解一些，這樣才能讓做好以後的咸筍干味道誘人。

2、咸筍干泡發洗凈以後切成塊狀，再把西紅柿和土豆洗凈以後切成丁，在鍋中放油加熱以後把土豆入鍋炒制，炒出香氣再放西紅柿炒出紅色的湯汁，然後才能放入切好的咸筍干。

3、炒勻以後放清水用大火燒開，再用中火燉二十分鍾，等鍋中的土豆變加適量雞精提味，然後直接出鍋就可以食用。如果平時喜歡吃肉，在烹調咸筍干時還可以加入適量的排骨或者牛腩，這樣會讓做好的以後的咸筍干有濃郁的肉香，口感特別好。

4、平時食用咸筍干時，盡量不要在再放鹽，因為咸筍干本身就是一種味道特別鹹的食材，雖然經過泡製，但是它仍然含有鹽份如果烹調時再放鹽會讓做好以後的菜品味道過咸影響口感。

⑩ 咸筍能不能凍

當然可以凍，沒問題。