豆腐溫度多少最好

㈠ 做豆腐花的時候，溫度大概要保持在多少

豆腐花也叫豆腐腦，豆花，是利用大豆蛋白製成的高級營養品。人體對其吸收率可達92—98%，豆腐腦除含蛋白質外，還可為人體生理活動提供多種維生素和礦物質。特別是以石膏或者內酯為凝固劑時，出品率高（出品率可達1即一份豆漿出一份豆腐腦），鈣含量豐富，可滿足人體對鈣的需求，對預防軟骨病及牙齒發育不良等疾病有一定的功效。

賣豆腐腦時，盛豆腐腦還有講究，用平勺盛在碗豆腐腦內，碗中間豆腐腦要像小饅頭似的凸出，然後澆鹵，鹵從豆腐腦上流向碗的四周，澆完鹵後，加蒜泥、辣椒油。蔥，香菜，經加工過調料。每位廚師做出來的豆腦的口味又各不相同，各有特色，深受各地區百姓的追捧。一般早晨人們都情不自禁的吃上一碗熱騰騰滑嫩嫩的豆腐腦。

㈡ 石膏點豆腐的溫度是多少

豆漿的溫度冷卻到85-90攝氏度的時候就能夠點豆腐。

當豆漿溫度降至85℃左右時，將百鑽石膏豆腐凝固劑按比例稱取後，用2-3倍低於40℃凈水充分溶解後倒入豆漿中然後快速輕輕攪勻。不可提前溶解，要等豆漿燒開准備點漿時方可，否則會自然凝固。

豆腐在北方和南方不一樣，主要區別在點石膏(或點鹵)的多少，南豆腐用石膏較少，因而質地細嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏較多，質地較南答豆腐老，水分含量在85-88%。

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製作豆腐注意事項

1、用內脂用的做的豆腐腦，口感超級嫩，入口即化，如果最後做的內脂豆腐腦腦發酸，那是內脂放多了，如果豆腐腦成不了形，那是水放多了根據實際情況去調節。

2、豆漿一定要煮開後，讓豆漿充分的煮熟，如果沒煮透的豆漿，豆漿中含有大量的皂毒素和抗胰蛋白酶等物質，不容易被腸道吸收，容易導致中毒。

3、內脂需要放入到溫水，再放入到80攝氏度的豆漿中，才能使豆腐腦做的更嫩更爽口。點內脂了，就需要蓋上蓋子，密封15-20分鍾，中間不可以揭開蓋子，或者攪拌，否則豆腐腦會做不成功的。

㈢ 你好，想向你請教一個問題，鹵水豆腐點漿溫度多少度合適啊

一般在90度左右 ，這個90度左右是攝氏度 ，我記得我們家的親戚，有做過豆腐的先例 ，他們是把豆漿直接逃出來之後，就可以直接用鹵水點豆腐 ，那麼這個溫度應該是在90度左右 。

㈣ 霉豆腐，快速發酵的溫度，濕度，多少最合適

咨詢記錄 · 回答於2021-01-31

㈤ 做豆腐點漿時，漿的溫度在多少度最合適

做豆腐點漿的時候，豆漿需要晾至85度的時候，米醋快速倒入豆漿中，輕輕攪拌下，靜置15分鍾即可。

下面來看看做豆腐的方法：

備用食材：黃豆300克，醇米醋50毫升，清水1300毫升；

製作過程：第一步，干黃豆准備出需要的量，將其仔細清洗干凈，重新加上干凈的水浸泡一個晚上，泡好後，將其中泡不發的豆子撿出不要；

第二步，泡發的豆子放入原汁機中，將清水全部倒入，啟動磨豆漿的程序，豆漿用干凈的紗布過濾，放在不粘鍋中，將表面的浮沫撇干凈；

第三步，大火將豆漿煮開，轉至小火，看到鍋面不沸騰的時候再次用大火煮開，煮至沸騰，就可以關火了，靜置一會，將看到表面有一層豆皮，挑出；

第四步，豆漿需要晾至85度的時候，米醋快速倒入豆漿中，輕輕攪拌下，靜置15分鍾，可以看到豆花和水分離，這個時候將豆花撈出在豆腐盒中；

第五步，蓋上紗布，將蓋子加上，輕輕壓出水分，再在蓋子上壓一個重物，差不多2個小時的時間，豆腐就成型了。

小技巧：

1、黃豆一定要充分泡發，完全泡發後，做豆腐更成功，而且打豆漿也不會損壞豆漿機的刀片，黃豆中壞掉的豆子一定要撿出，不然會影響豆腐的品質，打豆漿，黃豆和水的比例要掌握好，干黃豆：水按照1：10的比例即可；

2、打好的豆漿一定要過濾，去除雜質，做好的豆腐口感更加細膩，煮豆漿的時候盡量用不粘鍋，否則鍋很難以清洗，而且煮豆漿的過程中一定要多攪拌，將豆漿充分煮開後，晾至85度左右，沒有溫度計的，可以關火後靜置3分鍾；

㈥ 烤箱烤豆腐的溫度和時間

烹飪技巧

各家的烤箱不同，功能也會不一樣，時間和溫度供參考。

㈦ 點干豆腐腦的時候溫度最佳是多少度

一斤干豆 泡發三斤濕豆,兌8-10斤水為宜，8-10克內酯 

 或者1斤干豆磨成14斤豆漿，80多度點豆腐，14克內脂 ,基本是一斤漿一克內酯

85--92度是點豆腐的最佳溫度，

內酯用40度溫水化開 , 等 約七八分鍾-十五分鍾左右 就好了 ~!

 豆腐腦是一種營養又美味的食品，所以准備自己做豆腐腦，頭天晚上把豆子泡好，第二天就可以做了，也不是太難，第一次做就成功了，初學的朋友可以少做。大豆有益健康，夏天自己做更衛生，食用放心。

家庭豆腐腦做法

材料 干大豆100克  葡萄糖酸內酯3克 1000ml清水

1 100克干豆浸泡成3倍重左右。冬10小時，夏6小時中途換幾次水。注意豆子浸泡時間過長 出漿率不高 豆腐腦做出來就會散

2 泡好的豆子放在磨豆器里。兌1000ml清水磨出豆漿。

3 磨好的豆漿倒在鋪有沙布的濾網上過濾。

㈧ 豆腐保鮮最佳溫度

建議放冰箱冷藏，最佳溫度：0～7度；濕度70％。另外豆腐中蛋白質含量豐富容易滋生細菌，散裝豆腐存放建議不超過三天。

㈨ 夏天做老豆腐多少度做的更好

80度左右

南豆腐腦漿汁溫度在80度左右時點漿，過高會老化失嫩，出腦量低，口感不好；北豆腐腦會出現產出量低，口感酸澀的情況。

黃豆淘洗干凈，放入碗內加入涼水泡一晚。如果是夏天需要換一次水以保持新鮮。
將泡好的黃豆加入水打成豆漿。將磨好的豆漿用紗布進行過濾。
將葡萄糖酸內脂用少許涼開水稀釋。
將豆漿倒入鍋內煮開，開鍋後在煮2-3分鍾。關火，等豆漿的溫度降到80-90度左右時倒入稀釋好的葡萄糖酸內脂，並不斷上下翻攪使其混合均勻。
蓋上鍋蓋靜置15-20分鍾，待其凝固後導入其他容器保存。
這樣自製豆腐腦就誕生了，加入您喜歡的調味料，一道傳統小吃就此完成！

注意事項
黃豆泡發時間要保持10小時以上，一定要完全泡開
夏季泡黃豆一定要至少換一次水，視氣溫高低調整換水次數，這樣才能吃得干凈衛生哦