花捲放多少水合適

Ⅰ 用自發麵粉製作花捲，自發麵粉和水的比例是多少

水適當就好，你一邊和麵粉一邊灑水，感覺麵粉光滑就可以了

Ⅱ 花捲怎麼做簡單好吃

怎麼做出好看又好吃的「花捲」？很多人喜歡吃但不會做，其實方法簡單易學，看了下邊的做法你一定也能做出的！

需要准備的材料有：中筋麵粉250g，溫水135g，酵母2-3g，油適量，鹽適量，蔥花適量（不喜歡的蔥花的可以放五香粉等其他的），砂糖10g；

1、先將麵粉放進碗里，准備好配料；

16、最後，會看到蒸好的花捲蔥花從綠色變成黃色，飽滿並且松軟，非常好吃！

Ⅲ 花捲怎麼做

在北方經常吃的麵食中花捲佔有一定地位，畢竟花捲一層面，加在一層餡料吃著超級滿足。層層餡料和餅皮之間相互搭配，吃著口感豐富。相信喜歡吃麵食的，沒有不喜歡吃花捲的。

花捲怎麼做？

大家都知道麵食有很多種做法，花捲亦如此，花捲的口感外型都有不同。加入的餡料可以自己選擇。今天就以具體的花捲製作方法給大家來分享一下做法，到底該怎樣做才能做出好吃的花捲呢？今天分享的這三個花捲各有不同，一個是最簡單直接的花捲，一個是好看，更好吃，很受孩子歡迎的花捲，另外一個是口感上不同，做法也不同的花捲。一起來看一看吧。

最簡單的花捲，香甜南瓜卷。

香甜南瓜卷，這個花捲中我只加入了南瓜，因為南瓜比較容易消化，用來製作麵食，口感非常的軟糯而且還比較有營養，在顏色上就更勝一籌。

結語。

花捲的製作方法有很多很多，今天就給大家列舉了三種不同的花捲做法，不管是哪一種花捲，我們都能，感受到花捲兒的魅力一層接著一層柔軟筋道很好吃，喜歡的朋友，可以試一試這些做法哦。

Ⅳ 麵食花捲做法

第一步：先來和面，先在盆中加入160克溫水，加入5克酵母和15克糖攪拌至糖溶解，溫水和糖會讓酵母活性更強，適合做一次發酵的面團。

第二步：接著分次加入300克中筋麵粉，用筷子攪成面絮狀。

第三步：然後下手把面團揉光滑並且軟硬適中，揉到盆光，面光，手光就行，翻過來蓋上保鮮膜放一旁鬆弛15分鍾。

第四步：小蔥去掉蔥白部分，把蔥葉切成蔥花，放入碗中，倒入一些油，再加入一點點小蘇打，不要放多了否則會導致花捲變黃，最後加入2勺椒鹽攪勻。沒有椒鹽只放鹽也可以。

第五步：面板上面撒乾麵粉防粘，放上鬆弛好的面團，揉幾下讓面團表面更光滑。

第六步：揉好之後整理得圓潤一些放在面板上，用擀麵杖沿左右方向把中間擀薄，留出厚厚的兩端先不用擀開，中間擀薄之後，再用擀麵杖把兩端上下擀開，面片就被擀成均勻的長方形了。

第七步：接著把面片擀成均勻的長方形薄片，然後用擀麵杖把邊緣整理得整齊一些。

第八步：在面片上鋪滿之前做好的蔥油，多放蔥花少放油防止油溢出來，全部鋪滿蔥花之後，面片沿著1/3處從下往上翻折一下，然後用手壓實，再把上面沿1/3處往下翻折，也輕輕壓實，把卷好的面片平均切成寬度為2～3厘米的段。

第九步：把兩段疊在一起，用筷子在中間用力壓一下。

第十步：然後拿起來左右抻長，把筷子放到下面，一隻手把兩端捏緊，另一隻手拿著筷子轉一圈，接著放在面板上把收口壓實，抽出筷子，一個花捲的生坯就做好了。

第十一步：做好之後把花捲生坯放入蒸屜中，蓋上蓋子發酵至1.5倍大，發好以後花捲會輕飄飄的很蓬鬆，蓋上蒸屜蓋子，水開上蒸鍋大火蒸15分鍾。

蒸好後立刻拿出來，打開蓋子，悶久了會讓蔥花變黃。

用一次發酵的方法，適合需要整形的發面面團，只要發酵到位，蒸出來非常松軟，而且層次分明。花捲雪白松軟，蔥花翠綠不黃，做法簡單。

【技術要點】

1、蔥花裡面加了少量小蘇打，鹼性的小蘇打可以抑蔥花中的草酸，從而減少加熱後草酸對葉綠素的破壞，使蔥花不易變黃，但是小蘇打不要加多了，否則會讓花捲變黃。

2、蒸花捲一定要開水上鍋，大火蒸10～15分鍾就可以熟透，具體根據花捲大小，蒸久了蔥花顏色也會變深。

3、是面團要揉光滑，而且揉好之後要鬆弛10分鍾，這樣有利於面團造型。

4、是花捲要發酵到位，否則蒸出來口感不夠松軟。

Ⅳ 花捲怎麼做 家常花捲的做法

家常花捲的做法

主料：

普通麵粉 750克。

輔料：

乾酵母 5克、香蔥 適量。

配料：

鹽 3-5克、植物油 適量、花椒面 少許。

步驟：

• 

  15、可以開吃了。很松軟。

Ⅵ 做花捲時候 水和面 的比例是多少

一般情況下，水的添加量為麵粉的40%左右最為合適，水溫、酵母添加量、醒發時間對面團發酵效果都有影響。
花捲是和包子、饅頭類似的麵食。是一種古老的漢族麵食，經典很家常的主食，可以做成椒鹽、麻醬、蔥油等各種口味。營養豐富，味道鮮美，做法簡單。將面製成薄片拌好作料後捲成半球狀，蒸熟即可。

Ⅶ 和喬面做花捲用多少度的水溫合適是用開水燙面嗎

和喬面做花捲用50度的水溫就合適，不需要用開水燙面。

Ⅷ 蒸花捲的做法和技巧有哪些

用料：中筋麵粉300g、溫水160g（+-5g）、白糖5g、酵母3g、蔥適量、油適量 、鹽適量、花椒粉或者胡椒粉、五香粉適量

1、蔥葉切成蔥花備用，裡面可以加一點小蘇打，出鍋之後蔥的顏色保持翠綠。

Ⅸ 花捲怎麼做

麵粉500克，油15克，蔥50克，鹽適量。
①麵粉加水、面肥調成面團，發酵發足後加鹼水揉勻
②蔥切成細末，加鹽、油拌勻。面團搓成胚子，擀成長方形片，刷上油，撒上蔥花，捲起；
③上籠蒸一刻鍾即可。
【製作過程】
①將面團擀成厚0.5cm的面片，撒上鹽、花椒面（用手抹勻）、油（拿起面片，對折幾次，沾勻）都不用太多，將面片捲起切成1cm到1.5cm寬的卷。最後，就看您的造型能力了。取兩到三個卷，豎著摞起來，往長了拉，然後擰若干圈，最後把兩頭對起來，捏牢，成型，上鍋蒸。②可以做甜麻醬的、咸麻醬的、椒鹽的、蔥油的、奶油的、蛋黃的、豆沙的。
蔥油花捲
【用料】：
蔥油花捲
蔥油花捲
1：中筋麵粉3杯 (All purpose flour，3 cups)，泡打粉（Baking powder）1.5茶匙，蔥2根切碎，拌勻。
2：溫水1.5杯，糖1大匙，快速發酵粉2茶匙，麵粉1大匙，攪拌均勻。靜置10分鍾。
3：玉米油，鹽適量。
【做法】：
面團：盆內放1料，加入2料，揉成軟面團。揉面時面團沾手，可往手上塗點玉米油。放在暖和的地方保溫，等到面團發至原來的兩倍大。把發好的面團分成兩塊，每份趕成長方形厚0.5厘米的薄皮（盡量少加麵粉），塗上薄薄的一層玉米油，再均勻撒上3/4茶匙的鹽。趕好的薄麵皮捲成筒(這樣花捲才有層次)，每隔5厘米切一刀。將切成的小條略撐長些，捏著兩頭擰成花捲。做好的花捲坯放在鋪了層紙巾的盤上，放入烤箱內醒40分鍾。醒好的花捲坯放入鋪了濕布的蒸鍋內，鍋內裝冷水。置爐上開大火，等到水開蒸氣上升，再用大火蒸14分鍾，轉中火（電爐放 5）蒸2分鍾，小火再蒸1分鍾。離火後等2分鍾再揭蓋。
紫薯花捲
紫薯花捲
紫薯花捲
【主料】： 紫薯適量 麵粉適量酵母粉適量 [2]
【製作步驟】：
1.紫薯上鍋蒸軟，去皮後1和麵粉，適量酵母粉，糖合成面團
2.另活一個和紫薯泥飯團一樣大小的白面團
3.醒發到膨脹到2倍大
4.兩個面團各揉一下
5.桿成片，羅在一起，再桿一下，為了粘和，然後就捲成卷
6.醒20分鍾，水開後蒸20分鍾，悶10分鍾
菊花花捲
菊花花捲
菊花花捲 [3]
【原料配方】特級麵粉450克 老酵面50克 小蘇打5克 蜜櫻桃50粒 清水230克
【製作方法】
1.發面：將麵粉、清水、老酵面調製成面團，發酵。
2.放鹼：將發酵後的面加入小蘇打反復揉勻，用濕紗布蓋好，餳約15分鍾。
3.成型熟制：將已餳好的發酵面揉勻，搓成直徑約2厘米的圓條，扯成劑子50個。取劑1個，用手搓成直徑為0.8厘米的圓條，手執圓條兩端，向相反的方向扭成兩個連接的圓圈，用兩根竹筷叉開，從兩個圓圈的腰部攏捏成四瓣，再用刀在四瓣中縫處分別切斷成八瓣，中間安放蜜櫻桃1顆。如法制完全部劑子後，一起放入蒸鍋，用旺火沸水蒸約15分鍾即成。
【產品特點】 形似菊花，軟綿回甜
黃玫瑰花捲
材料：麵粉 南瓜 鹽 糖 酵母粉

1.南瓜去皮洗凈後切成片，放微波爐蒸熟後用小勺壓成泥
2.再放料理機里打的更細膩一些，這個過程可以加點水，但不要加太多，料理機能轉動起來即可
3.麵粉里加點鹽加點糖，攪拌均勻後放入適量酵母粉拌勻，然後放入晾涼的南瓜泥
4.用手揉成軟硬適度的面團，扣上蓋放室溫發酵
5.發酵好的面團放案板上揉勻

6.分成大小均勻的劑子，每6個為一組，取一個搓成圓柱形，其餘擀成片，如圖所示放好
7.捲起來將圓柱體包在中間
8.用刮板從中間一分為二
9.切面朝下，用手整理成兩個玫瑰花造型
其它做法
第一種
【材料】： 一般麵粉或低筋麵粉 200 g，乾酵母active dry yeast 1小匙，糖1大匙，鹽少許，溫水 110 c.c. （水溫和體溫相似，約40度C），沙拉油1大匙。 *整型時另需鹽少許、沙拉油1大匙。
【工具】： 蒸籠。
【做法】： 1. 將糖與鹽放入麵粉中輕輕拌勻。然後用溫水溶解乾酵母，分兩、三次倒入麵粉中，用筷子拌勻至大略成團狀。改用手揉勻至看不見粉粒，這時將沙拉油1大匙分數次加入，慢慢把油揉入面團中，直到面團均勻光滑，且揉面盆光亮沒有殘余麵粉、也不黏手（即三光）。將面團靜置盆中，覆蓋保鮮模或擰乾的濕布。這是剛揉好的面團： 室溫（約26度C左右）靜置約40分鍾至面團變成三倍大：
2. 手上撲點麵粉，把面團從盆中取出，放在案版上： 用桿麵杖將面團桿開成大約20X30公分的橢圓形面片： 拿一小撮鹽放在手心，並輕輕用手指捏灑在面片上： 然後在面片上澆淋1大匙沙拉油： 提起面片的一端，往中央疊起，然後再打開放回原位，另外三邊也如此重復，：（目的是為了讓鹽與沙拉油分布均勻） **如果要做蔥花捲，就在這時候鋪上一層蔥花。
3. 將面片從一端開始捲起： 捲成一個長條狀： 因為要做6個花捲，所以把卷好的面團切成12個等份： 基本的花捲整型如下： 取兩個小面團，將缺口朝內面對面放好： 用兩手的手指按壓面團，邊壓邊拉長： 在拉長的同時，也翻轉面團，兩端向不同方向扭轉： 轉180度之後的正面： 捏緊兩端： 將兩端相疊、壓緊： 翻回正面