腌酸菜室內溫度多少最好

『壹』 腌酸菜放在什麼環境好

酸菜可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南酸菜等，製作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期。東北酸菜製作流程和注意要點：

主料：大白菜8~10棵（數量可以根據需要增減）。

容器：陶質廣口缸1個，也可以採用帶蓋廣口塑料桶代替。

1、白菜摘除老幫子和乾枯葉子。

2、白菜用溫水清洗干凈備用。

3、大提鍋中加容量70%的水大火燒開。

4、將白菜豎向放入大提鍋開水中，使白菜莖基本淹沒在水中。

5、白菜莖在開水中燙煮約2~3分鍾，撈出擺放在陶質容器中。

6、白菜全部擺放在容器中後，將提前洗干凈的大塊石壓在白菜上。

7、容器中加入提前備好的開水，容量控制在容器高度的一半即可。

8、蓋好蓋子，3~5天檢查一次酸菜水的高度，如水偏少可添加適量開水，約25~40天酸菜大功告成（時間長短與溫度有關）。

注意要點：

1、腌酸菜的環境溫度宜控制在5~15度為宜，因此最好選擇在秋末冬初或初春等時節。

2、白菜的品種很重要，每一種白菜腌制的酸菜口味不盡相同。

3、白菜用開水燙煮的時間要掌控好，避免過燙或燙煮不足；另外白菜葉無需燙煮。

4、為了加快發酵速度，如有酸菜老湯可以適當添加。

5、需要注意，酸菜腌制、檢查過程、撈酸菜等全程禁止接觸油脂、生水等。

『貳』 腌酸菜溫度多少合適

腌酸菜溫度5至15℃為宜。
腌酸菜要等氣候轉涼以後腌制，溫度在5~15℃為宜。溫度過高菜容易腐爛，溫度過低不利於發酵。
製作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限。酸菜作為一種以白菜為原料的特色食物，製作方法不僅非常簡單，而且被腌製成酸菜的大白菜，也可以長期保存。酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來製作菜餚，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。

『叄』 腌酸菜適合多少溫度

咨詢記錄 · 回答於2021-10-21

『肆』 東北酸菜需要多少溫度的天氣腌制

摘要 您好，關於您這個問題，我的答案如下，供您參考：最佳溫度是10-20度，放置20天以上，溫度越高發酵時間越短。 這一步是做好酸菜的關鍵，搞不好會腐爛的。

『伍』 酸菜是國民腌制食品，酸菜保存溫度一般是多少度呢

酸菜是國民腌制食品，酸菜保存溫度一般是在15-20°，如果高於30°，酸菜就很容易在發酵的過程中變質，所以，我們在家腌酸菜的時候，一定要注意室溫，溫度過高不能腌酸菜。

腌好的酸菜，可以燉五花肉、豬脊骨、豬排骨、豬血、豬腸子，它的酸味可以中和豬肉的油膩感，提升整個菜的酸味和鮮味。

『陸』 腌酸菜溫度20度可以嗎

腌酸菜溫度20度不可以。腌制酸菜是用白菜腌制的酸菜，是冬季食用的美味佳餚。取用時要從上往下一層一層地拿，取完再用石頭繼續壓住以防酸菜沒有壓力自然上浮變爛。如果一次拿得過多未使用完可以冰箱保存，冷藏約保存七日，冷凍可保存一年以上。
腌制酸菜可以生腌也可以熟腌，生腌發酵速度較慢並且腌制的湯水渾濁發黃，而熟腌的腌制湯水相對干凈清亮發酵速度較快剩下並無差別，但是熟腌沒有經驗容易爛所以建議生腌。一般生腌50天左右就可以吃，熟腌30天左右就可以，腌制酸菜不怕低溫，只要保證放置地點不結冰溫度涼一點也沒問題但是一定要保證不被陽光曬到。另外溫度高很容易壞掉。

『柒』 腌漬酸菜的溫度是多少

5-15攝氏度。

材料：大芥菜、鹽適量、白砂糖適量。

1、將芥菜對半切開，然後清洗干凈，晾乾待用，如圖所示。

『捌』 酸菜腌酸了以後放在多少度的環境下不會腐爛

酸菜腌酸了以後放在5到15度的環境下不會腐爛。
酸菜做法：
1.大白菜買回來後要在通風處晾曬二---三天，讓水分蒸發一些，見外面的梆子發軟即可。
2.晾曬好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2層，並把葉子切掉一些。
3.水缸刷干凈，把白菜緊密地擺進去，每擺一層撒一些鹽。最後用一些老梆子蓋住最上面的白菜，壓上石頭，用保鮮膜封閉缸口一天。
4.次日打開缸口加滿清水，並倒入米醋，再封好缸口。自然發酵一個月就可以了。

『玖』 酸菜在20度屋裡腌幾天好

酸菜在20度屋裡需要腌20天左右。

酸菜剛腌的時候亞硝酸鹽的含量會不斷增長，達到一個高峰之後就會下降。這個峰叫做亞硝峰。一般來說腌制一周左右的酸菜亞硝酸鹽含量最高，而到20天之後就已經很低了，此時便可以放心食用。

酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來製作菜餚，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。

關於酸菜的做法也非常簡單，不需要太豐富的技巧，在製作的過程中只需要掌握三個重要的技巧就能把酸菜腌好，其中第一個技巧就是挑選的蔬菜，如果喜歡吃軟綿一點的就用白菜，如果喜歡更清脆的就用芥菜；第二個就是在腌制的時候要把菜用鹽水淹沒，不能暴露在空氣中；第三個就是把酸菜放在陰涼通風的地方保存。

『拾』 淹酸菜大約在多少度之間啊溫度高了會怎麼樣，低了會怎麼樣

【 根據我腌酸菜的經驗，溫度基本在攝氏5--15度左右溫度過高菜容易腐爛，溫度過低不利於發酵。.酸菜腌制一定要超過一個月】
東北酸菜的腌漬方法（生腌）
原料：大白菜25棵（每棵約重2500克，要選高邦心大的白菜）粉洗鹽250克 米醋一袋（250ml)
工具：中等水缸一個（也有用塑料桶或收納箱的） 扁平石頭一塊（也有用色拉油空桶刷干凈裝水代替石頭，但注意把油刷干凈）
做法：1.大白菜買回來後要在通風處晾曬二---三天，讓水分蒸發一些，見外面的梆子發軟即可。
2.晾曬好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2層，並把葉子切掉一些。
3.水缸刷干凈，把白菜緊密地擺進去，每擺一層撒一些鹽。最後用一些老梆子蓋住最上面的白菜，壓上石頭，用保鮮膜封閉缸口一天。
4.次日打開缸口加滿清水，並倒入米醋，再封好缸口。自然發酵一個月就可以了。
另一種方法前後步驟和生腌基本相同。
區別在於，修理好的白菜在裝缸之前，要在開水裡燙一下，晾涼後再裝缸。並且可以不加鹽和醋。這是傳統的做法。需要注意的是燙白菜時間不要長，先燙根部再燙葉，見到菜的顏色稍微變綠就可以了，並要晾涼後再裝缸。
提示：
1.在腌制過程中，不能沾油，以防白菜腐爛。現在也有加酸菜鮮（防腐劑）的，但是菜容易變硬，而且畢竟還是不加防腐劑的好一些。
報紙上還有說加維生素C的，1公斤白菜加4粒，可以防止腐爛。我今年試驗一下，效果如何還有待驗證。

2.要在天涼以後腌制，便於保存。根據東北每年10月中旬開始腌酸菜的經驗，溫度基本在攝氏5--15度左右。溫度過高菜容易腐爛，溫度過低不利於發酵。

3.酸菜腌制一定要超過一個月才能吃，否則腌菜過程中產生的有害物質會影響身體健康。發酵好的酸菜盡管放心吃好了；）

4.注意密封，盡量減少與空氣接觸，有利於發酵。