饅頭溫度高的發多少的面

Ⅰ 蒸饅頭的面要發多長時間

麵食是北方人必不可少的主食，而饅頭則是代表作了，基本上每頓飯都少不了它的身影，外面的饅頭可能放的添加劑多些，都想在家自己蒸饅頭，那麼蒸饅頭面要醒發多久最好呢？在這里給大家說下我個人觀點！

另外如果想讓饅頭好看顏色漂亮、可以幾種面和在一起做好吃又營養。白面、玉米面、黃豆一起，白面佔2/3，玉米面、黃豆面共佔1/3，白面、喬麥面、黑米面，比例同上。 蒸出來的樣式顏色很漂亮，也會很有食慾！如果你很”豪“ 的話可以用牛奶和面，那蒸出來的饅頭會更香更白。

Ⅱ 做麵包和饅頭，酵母要在多少溫度下才能發酵需要多少時間

酵母的發酵原理的生物發酵，所以合適的溫度才能夠保證酵母菌活化，酵母最佳的發酵溫度應保持在28－35度為好，高於或者低於這個溫度的都會使酵母的活性變低甚至死亡。

所以在家中和面的時候要根據室溫來採取相應的措施，比如冬季要用溫水（水溫30度左右）和面，發酵的時候要保溫，升溫發酵，可以在鍋中燒水至冒小泡，再將面盆置於鍋中發酵，或者用電熱毯保溫發酵都可以；夏季的時候室溫發酵就可以。

發酵需要充足的時間，在室溫保持在28度－35度的時候，一般2到3個小時的時間就會發酵好，但是這里有牽扯到酵母加多少的問題。

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影響發酵速度的因素

1、酵母的數量

這是個很淺顯易懂的道理，參與面團發酵的酵母數量越多，分解葡萄糖產生的氣體也會越多。但是酵母也不是越多越好，就像農作物不能密集種植一個道理，過量的酵母會爭搶面團中僅有的一點資源，導致部分酵母食不裹腹，同樣會影響發酵速度。

2、面團溫度

溫度是影響酵母發酵速度的關鍵因素，酵母比較適宜生長的溫度在25到35度之間，在35度時酵母的表現最為活躍。因此我們通過控制面團發酵的溫度，營造出酵母最舒適的環境，就能讓它們繁殖和發酵得更快。酵母在溫度低於4度時停止活動進入休眠狀態，而在40度以上活性會降低，當溫度達到60度以上時會死亡。

3、庶糖的含量

我們都知道往面團中加入蔗糖能為酵母提供營養物質，這就是加糖的營養麵包比無糖的簡約麵包發酵時間短的原因。蔗糖經過轉化酶分解成葡萄糖就能直接被酵母利用了，但並不是砂糖越多發酵越快，因為砂糖含量高會導致面團的滲透壓升高，抑制酵母的生長發育。

Ⅲ 做饅頭發面時，酵母粉和麵粉的比例怎麼搭配才能發好面呢

准備300g麵粉，放入3g酵母粉，加入水邊倒邊攪拌，攪拌成面絮，下手揉成中等軟硬光滑的面團（每種麵粉的吸水量不同，加的水量不同，不要一次性加入水，我大概加入150g）其實現在夏天溫度高，直接是室溫水就可以把酵母發酵好了。麵粉跟酵母的用量一般酵母和麵粉的比例是100:1，也就是說每一百克麵粉需要加酵母1克。把適量的酵母粉用10倍溫水(用手背試溫,不燙)化開，5分鍾後，如果表面沒有氣泡或氣泡很少，表示即發乾酵母已經失效。

酵母最適合的生長溫度20-30℃，低於這個溫度帶，發酵緩慢，高於則發酵，一般室溫即可。（南方這邊一般25-28℃）和面注意事項：手工和面一定要均勻，持續15分鍾，在和面的過程中如果水多了點一定要加點鋪面（麵粉）。和面過程完了之後就等待著第一次醒發。

Ⅳ 饅頭發酵最佳溫度

饅頭用酵母粉發酵的話，溫度不可以超過40°C，在發酵的過程中如果溫度比較高的話會使酵母菌失去活性，發酵時間在1—2小時左右就可以了。如果溫度在20度左右的話，發酵3-4小時即可。如果溫度比較低大約在10度左右的話，發酵5—6小時左右即可。

Ⅳ 麵粉發酵最適宜的溫度是多少℃

一般來說，酵母粉在三十度左右的活性是最好的，溫度太高或者是太低對於酵母的活性來說都是會產生影響的，所以大家在使用酵母粉發酵的時候一定要注意周圍的環境溫度。面團溫度溫度太高，在麵筋尚未形成之前，酵母菌提前發酵，麵包組織不佳。若溫度超過60℃，酵母菌就已經被殺死，無法發揮作用。麵包最佳發酵溫度在25-35℃之間，一發最佳溫度25-27℃，二發最佳溫度為32-35℃。因此，麵包揉和完成後，一般把面溫控制在25-27℃之間最佳。

一般30一35度,需要加一點白糖進去,攪拌後放30分鍾再拌入麵粉。

用35°C左右的溫水溶解酵母加入麵粉置於溫暖處(溫度35°C左右，空氣濕度為80%左右)發酵;饅頭需發酵40-60分鍾，麵包需發酵90-120分鍾，面坯內出現蜂窩狀即可上籠屜蒸或烤箱烤制。

酵母粉多少度發的最好 酵母粉的最佳發酵溫度

酵母粉可以用開水發嗎
不能。

用酵母發面的原理是酵母在生長繁殖的過程中，會產生大量的二氧化碳，使面團發泡，要酵母大量繁殖你用的酵母就必須是活的酵母，你用開水，酵母被你燙死了，面當然就發不起來了。市場上售的不論是乾酵母還是鮮酵母(塊狀)都是活的酵母，而活酵母含量越多質量越好，發面越快。所以不管你用乾酵母還是用鮮酵母都不能用開水，用溫水(不燙手)效果最好。

Ⅵ 做饅頭發面用多大溫度

做饅頭用面頭發面需要的時間是要看發面的環境溫度改變而變化的，溫度越高所需的時間越短，溫度越低所需的時間越長。適宜的溫度是28至33度，低於20度就應加溫至30度並保溫。30度發面的時間需的時間約三到四個鍾頭左右。發了二個鍾左右就可以查看，看到面團發胖發軟，杷開面團看到裡面有較大的氣孔後就可以做饅頭了，做成饅頭後再放15到30分鍾後再蒸，大火蒸15到20分鍾就可以出鍋了。做一至二次就有經驗了，沒什麼奧秘可言。如果吃一點發好的面，如有酸味就要加少許食用鹼。
真心回答望採納，謝謝！

Ⅶ 用發酵箱發饅頭濕度和溫度調到多少最合適

溫度35-38°，濕度在60°左右。用發酵箱發饅頭濕度和溫度注意事項：

1、一般發酵箱溫度要調到35-38°濕度在60°，溫度高了會把面燙壞。市面上的發酵箱也不盡相同，可以開始先調低一點，看到有霧氣就可以。做出美味的饅頭很不容易，需要掌握好他的溫度和濕度，還有時間。

蒸饅頭

3、要想蒸出好的饅頭，最好准備發酵時能用手繼續揉壓面團，將裡面的空氣擠出，然後蓋上保鮮膜或濕布，待面團再次膨脹後，再用於饅頭，包子，發面餅，豆包等的製作。融化酵母粉的水一定要用溫水，水溫不燙手為原則，調節好溫度後再放酵母。水溫過高會將酵母菌燙死，溫度過低則無法激活酵母，都起不到發酵的目的。

Ⅷ 饅頭發面溫度 ；及製作溫度

發面溫度在38度左右，濕度在85%。

製作時的面團溫度在26度左右，環境溫度應在22度左右。

Ⅸ 饅頭發面的溫度是多少度純鹼饅頭

饅頭發面溫度在38度左右，濕度在85%。製作時的面團溫度在26度左右，環境溫度應在22度左右。饅頭發面將發酵面(老面)加麵粉、水和成面團，放入盆中或餳發箱發酵，北方的饅頭一般是把長面條揪成劑子之後，再把劑子揉成底平頂圓的饅頭狀。然後放到蒸屜上蒸即可。