菊粉能經受住多少溫度

1. 菊粉的菊粉的理化性質

乾燥的菊粉為白色無定形粉末。通常短鏈菊粉比長鏈菊粉易溶於水，菊粉的溶解度會隨著溫度的升高而明顯加大，普通菊粉在10℃的溶解度約為6%，在90℃時約為33%。
短鏈菊粉含有較多的單糖和雙糖，甜度大約相當於蔗糖的30%~50%，普通菊粉略帶甜味，約為蔗糖甜度的10%，長鏈菊粉幾乎沒有甜味。
當菊粉溶液濃度達到10%-30%時，開始形成凝膠，濃度達到40%-50%即可以形成十分堅實的凝膠。凝膠粘度隨溫度的升高而降低。長鏈的菊粉溶解度相對較小，在水中形成不易察覺的微晶體，這些微晶體之間相互作用可形成一種平滑的乳脂狀的結構，口感類似與脂肪。
菊粉吸濕性強，具有結合自由水的能力，可以降低水分活度。這一點可充分利用到食品加工中延緩水分的蒸發，防止產品變味，延長食品貨架期和保質期。

2. 菊粉適合什麼時候喝

可以早上喝，菊粉是一種膳食纖維，可以促進腸胃新陳代謝。菊粉的副作用很小，主要涉及的是消化系統，而且也是因人而異的，有的人因為吃太多菊粉會導致胃痛和脹氣，其實就是菊粉量的控制，還有其他常見的不良反應如惡心和腹瀉等，另外一部分人會有過敏反應。

吃菊粉時一定要弄清楚這點，過敏可不是鬧著玩的。菊粉可以降血脂，改善腸道環境，促進益生菌增殖，防治便秘，預防結腸癌，促進礦物質吸收，預防肥胖症，雙向調節血糖，高血糖和低血糖的患者都可以吃

菊粉其實就是一種碳水化合物，在很多蔬菜和水果中都可以找到，菊粉也是一種可溶性纖維，大家都知道，纖維是不能被消化系統消化的，所以菊粉會讓人有飽腹感，另外，菊粉可以促進腸道內的細菌生長，有利於腸胃健康，助於消化，避免積食，排便順暢，這就是菊粉能減肥的原理了。

其實，這功勞主要歸功於菊粉的原料，就是菊芋。它是一種菊科向日葵屬草本植物。原產北美洲，十七世紀傳入歐洲，後傳入中國，是地球上為數不多的超級植物之一，它自身具有三種優異植物基因（凝集素基因、金屬硫蛋白htMT2基因、Na+／H+逆向轉運蛋白基因），抗逆性極強，頑強的生命力能適應地球上各種極端生存環境。它的葉片、秸稈、莖富含綠原酸，能迅速的提高人體免疫力，抗菌消炎。

(2)菊粉能經受住多少溫度擴展閱讀:

菊粉簡介:

1.菊粉是植物中儲備性多糖，主要來源於植物，已發現有36000多種，包括雙子葉植物中的菊科、桔梗科、龍膽科等11個科及單子葉植物中的百合科、禾木科。例如，在菊芋、菊苣的塊莖、天竺牡丹（大理菊）的塊根、薊的根中都含有豐富的菊粉其中新糖源菊粉含量是最高的。

2.菊粉分子約由31個β-D-呋喃果糖和1~2個吡喃菊糖殘基聚合而成，果糖殘基之間能通過β-2，1-鍵連接。是由D-果糖經β（1→2）糖苷鍵鏈接而成的線性直鏈多糖，末端常帶有一個葡萄糖殘基，聚合度（DP）為2~60，其中平均聚合度DP≤9的菊粉又稱為短鏈菊粉，從天然植物中提取的菊粉同時含有長鏈與短鏈 。菊粉的分子式表示為GFn，其中G代表終端葡萄糖單位，F代表果糖分子，n代表果糖的單位數。

3.乾燥的菊粉為白色無定形粉末。通常短鏈菊粉比長鏈菊粉易溶於水，菊粉的溶解度會隨著溫度的升高而明顯加大，普通菊粉在10℃的溶解度約為6%，在90℃時約為33%。

4.短鏈菊粉含有較多的單糖和雙糖，甜度大約相當於蔗糖的30%~50%，普通菊粉略帶甜味，約為蔗糖甜度的10%，長鏈菊粉幾乎沒有甜味。

5.當菊粉溶液濃度達到10%-30%時，開始形成凝膠，濃度達到40%-50%即可以形成十分堅實的凝膠。凝膠粘度隨溫度的升高而降低。長鏈的菊粉溶解度相對較小，在水中形成不易察覺的微晶體，這些微晶體之間相互作用可形成一種平滑的乳脂狀的結構，口感類似與脂肪。

6.菊粉吸濕性強，具有結合自由水的能力，可以降低水分活度。這一點可充分利用到食品加工中延緩水分的蒸發，防止產品變味，延長食品貨架期和保質期。

7.許多膳食纖維通過吸收腸內脂肪，形成脂肪——纖維復合物隨糞便徘出，從而降低血脂水平。而且，菊粉在腸道末端前，自身就發酵成短鏈脂肪酸和乳酸鹽，乳酸鹽是肝臟代謝的調節劑。短鏈脂肪酸(醋酸鹽和丙酸鹽)在血液里可作燃料，丙酸鹽抑制膽固醇的合成。

8.菊粉是一種不會導致尿中葡萄糖升高的碳水化合物。它在腸道的上部不會被水解成單糖，因而不會升高血糖水平和胰島素含量。如今研究表明，空腹血糖的降低是低聚果糖在結腸發酵所產生的短鏈脂肪酸的結果。

9.菊粉能大大提高Ca2+、Mg2+、Zn2+、Cu2+、 Fe2+」等礦物質的吸收。據報道，青少年食用8 g/d(長和短鏈菊粉型果聚糖)分別8周和1年，結果發現，都顯著提高Ca吸收，而且身體的骨骼礦物質含量和密度也顯著增加。

10.菊粉促進礦物質元素吸收的主要機制是：菊粉在結腸發酵生成的短鏈脂肪使其黏膜上的隱窩變淺，隱窩細胞增多從而增大了吸收面積，盲腸靜脈更發達。發酵所產生的酸降低結腸pH，使得許多礦物質的溶解度、生物有效性得以提高。

11.特別是短鏈脂肪酸可以刺激結腸粘膜細胞的生長，提高腸黏膜的吸收能力；菊粉能促進一些微生物分泌植酸酶，植酸酶能使與植酸螯合的金屬離子釋放出來，促進其吸收。發酵生成的某些有機酸可與金屬離子螯合，促進金屬離子吸收。

12.菊粉是一種天然的水溶性膳食纖維，幾乎不能被胃酸水解和消化，只有在結腸被有益微生物利用，從而改善腸道環境。有研究表明，雙歧桿菌的增殖程度取決於人體大腸中初始雙歧桿菌的數量，當初始雙歧桿菌數量減少時，使用菊粉後增殖效果明顯，當初始雙歧桿菌的數量多時，使用菊粉後效果並不明顯。其次，攝入菊粉後能增強胃腸道蠕動，提高腸胃功能，增加消化和食慾，提高機體免疫力。

13.食物經消化吸收後到達結腸，在腸道腐生菌(大腸桿菌、擬桿菌等)的作用下，可產生許多有毒的代謝產物（如氨、亞硝胺、苯酚與甲苯酚、次級膽汁酸等），而菊粉在結腸被發酵產生的短鏈脂肪酸能夠降低結腸pH，抑制腐生菌的生長，減少有毒產物的生成，減少其對腸壁的刺激。

14.由於菊粉一系列代謝活動能抑制有毒物質產生，增加排便次數和重量，增加糞便酸度，加速致癌物的排泄，產生有抗癌作用的短鏈脂肪酸，有利於預防結腸癌。防便秘及治療肥胖症膳食纖維減少食物在胃腸的停留時間，以及增加糞便量，有效地治療便秘。其減肥作用是提高內容物的黏度，降低食物從胃進入小腸的速度，從而降低飢餓感，減少食物的攝食量。

15.菊粉中有少量的2-9低聚果糖，研究表明，低聚果糖可使大腦神經細胞營養因子表達升高，對皮質酮誘導的神經元損作有很好的保護作用，具有良好的抗抑鬱作用。

3. 什麼事菊粉，好像很多地方看到過介紹

國外以菊苣根為原料，去除蛋白質和礦物質後， 經噴霧乾燥等步驟獲得菊粉。
國內以菊芋（洋姜）根狀莖為原料，去除蛋白，膠質，粗纖維和礦物質，經水提取，離子交換，膜過濾，噴霧乾燥等生產工藝得到菊粉。
食用量 5-40克/天
質量要求 性狀 白色粉末
菊粉（果糖聚合體的混合體，聚合度范圍2－60） >86.0%
其他糖類（葡萄糖+果糖+蔗糖） <14.0%
水分 ≤4.5%
灰分 ≤0.2%
其他需要說明的情況 使用范圍：各類食品，但不包括嬰幼兒食品。
如今中國仍未頒布菊粉質量標准。
4功 效
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1、控制血脂
如今，已證明膳食纖維的功效，它能降低人和動物的血脂水平，使人和小白鼠的血清膽固醇和脂肪(甘油三酸脂)大幅降低，若日服菊粉5—10g，血清脂肪可降低20%以下。Hidaka 等人報道，50—90歲的老年病人，每日攝食8g 短鏈的膳食纖維，兩周後血液中甘油三酸脂和總膽固醇的水平降低。 Yamashita 等人給18名糖尿病人進食8g菊粉兩周，總膽固醇減少 7.9%，但HDL—膽固醇沒變。而攝食食糧的對照組，上述參數沒有變化。Brighenti 等人觀察到，12名健康年輕的男子，在每日的穀物早餐中加入9g菊粉共4周，總膽固醇減少 8.2%，甘油三酸酯則大幅降低26.5%。
許多膳食纖維通過吸收腸內脂肪，形成脂肪——纖維復合物隨糞便徘出，從而降低血脂水平。而且，菊粉在腸道末端前，自身就發酵成短鏈脂肪酸和乳酸鹽，乳酸鹽是肝臟代謝的調節劑。短鏈脂肪酸(醋酸鹽和丙酸鹽)在血液里可作燃料，丙酸鹽抑制膽固醇的合成。
2、降低血糖
菊粉是一種不會導致尿中葡萄糖升高的碳水化合物。它在腸道的上部不會被水解成單糖，因而不會升高血糖水平和胰島素含量。如今研究表明，空腹血糖的降低是低聚果糖在結腸發酵所產生的短鏈脂肪酸的結果。
3、促進礦物質的吸收菊粉能大大提高Ca2+、Mg2+、Zn2+、Cu2+、 Fe2+」等礦物質的吸收，膳食纖維在消化道能結合金屬離子。任何菊粉與礦物質復合物在發酵中均被降解，釋放出礦物質，因而使金屬離子得到有效的吸收。另外，由發酵所產生的酸降低結腸的pH值l一2個單位，使許多礦物質的溶解度/生物有效性(如磷酸鈣)大大的提高。而且，研究表明，短鏈脂肪酸，特別是丁酸鹽，能刺激結腸黏膜細胞的生長，提高腸黏膜的吸收能力。菊粉還能提高某段結腸鈣對蛋白質的結合。
4．使腸道雙歧桿菌增多研究表明，每天攝食菊粉能使結腸中的有益菌大大增多(約10倍)，減少病原菌和腐敗菌，如沙門氏菌、李斯特菌、金黃色葡萄球菌、大腸菌群等。其機理是菊粉不被消化吸收而直接進入大腸優先被雙歧桿菌利用，產生醋酸鹽和乳酸鹽，降低了大腸的PH值，從而抑制了有害菌的生長。所以，菊粉是雙歧桿菌的增殖因子。
5．防便秘及治療肥胖症膳食纖維減少食物在胃腸的停留時間，以及增加糞便量，有效地治療便秘。其減肥作用是提高內容物的黏度，降低食物從胃進入小腸的速度，從而降低飢餓感，減少食物的攝食量。
5保健
編輯

一、菊粉能降低血糖值、淡化血糖的濃度
1、 血糖值下降
空腹時吃菊粉或者喝菊粉的濃縮液能馬上降低血糖值。很多人在很短的時間內明顯感覺到血糖降低。以下是連續10天吃菊粉或者喝菊粉濃縮液的6名患者的報告：
(註：血糖的單位是mg/dl,是指每分升里的葡萄糖含量。正常人空腹時每分升含葡萄糖是80-100毫克，低於這個標準是低血糖，高於這個標準是高血糖。)
2、 減輕糖尿病的症狀
以前人們生活吃菊粉粉的時候並沒有發現菊粉在治療糖尿病方面有著特殊的功效。有關人士調查後發現，長期用菊粉粉的反應「渾身無力的現象沒有了」「口渴的感覺沒有了」「夜裡上廁所的次數減少了」「眼睛變得明亮了」等。
二、消化和排便功能增強 ，對治療便秘有奇效
很多吃了菊粉的人明顯感到腸胃功能增強了，大便開始暢通。同時服用菊粉後，可以增強腸的蠕動能力，排出臭味氣體，從而恢復腸的健康，尤其是對一些習慣性便秘，頑固性便秘都有很好的防治效果。
三、新陳代謝功能增強，快速恢復燙傷和其它受傷傷口
新陳代謝功能增強，全身感到熱乎有勁。特別是手腳變暖和。空腹時服用菊粉在30分鍾內，即使是冬天也能明顯感覺到身體變暖和。還有就是持續吃菊粉明顯感覺到皮膚變的光滑，臉上的痘痘和身上的傷口消失得很快。菊粉對皮膚炎有很好的功效。
四、美膚
由日本菊粉研究會提供的「美膚」表明：食用菊粉對皮膚有很好的功效。菊粉研究的先驅者中山先生曾經說，菊粉能減少皮膚的色素沉澱，有美白和美化皮膚的功效，使皮膚變得光華細嫩有光澤。
沒有糖尿病的人每天喝50-100毫升的菊粉溶液，3個月後，皮膚明顯變白。而且原有的色素和臉上的孢也消失得乾乾凈凈。 例如；吉川樣子小姐吃菊粉後說：「我沒有糖尿病，只是覺得自己太胖了，為了健康我開始吃菊粉。菊粉讓我的肌膚變好了。我的皮膚以前很粗糙，每次用肥皂洗完後再抹上護膚霜還是覺得皮膚很粗糙。吃了菊粉後，我的皮膚明顯有改善，現在覺得自己的皮膚又光滑又白凈，不化妝都覺得很漂亮。」
五、 祛除濕疹
中山先生的女兒患有濕疹，每天晚上都癢得不能睡好覺。渾身抓得都是血斑點。吃了很多葯，荷爾蒙的分泌是控制住了。但其他的副作用又出現了。後來想到了食用菊粉的方法。菊粉有清潔腸胃的功效。腸胃蠕動增加了，其排除體內毒素的功能也就增加了，濕疹都沒了。
六、 對大腸癌有特效
據美國報道說，菊粉對大腸癌的治療有特效。美國在2003年就有專門的機構研究菊粉。日本有一個癌症末期患者服用菊粉粉，體力恢復很快的案例。
七、改善血管障礙
菊粉對改善血管障礙功效非常顯著。有很多關於菊粉降血脂，降低膽固醇的報告。
八、減肥功效
菊粉主要是通過調整腸胃的運動，促進對維他命以及微量元素的吸收，從而身體健康，體力充沛，這樣反過來促進體內能量的消耗，達到減肥的目的。另一方面，攝取菊粉後血糖下降，血糖不會上升，腎臟的胰島素就不會分泌，胰島素不分泌，葡萄糖等就不會貯存在細胞里，所以身體也就不會發胖。在此基礎上，適當的做一些運動會燃燒部分脂肪，達到瘦身的目的。
九、保護肝功能
試驗表明，讓一個69歲患有肝硬化的老年病人每天攝入菊粉低聚糖10克，大約5天後其肝昏迷和便秘症狀都有所緩解。
十、低能量或無能量
菊粉低聚糖很難或不被人體消化吸收，所提供的能量值很低或根本沒有，故可在低能量食品中發揮作用，最大限度的滿足了那些喜愛甜品又擔心發胖者的要求，還可供糖尿病人、肥胖病人和低血糖病人食用。
十一、快速增進腸道內雙歧桿菌數量
促進結腸內雙歧桿菌以40倍遞增的速度增殖。成年人每天攝入10g菊粉低聚糖，一周後每克糞便中的雙歧桿菌數增加20%。每天攝入10g菊粉低聚糖,3周之內即可減少44.6%有毒發酵產物和40.9%有害細菌酶的產生。
十二、和糖尿病人有關的皮膚瘙癢改善作用
據消費者反映,和日本的中山先生觀察到的一樣,在大陸也有因使用菊粉導致的皮膚明顯改善的例子.較明顯的是糖尿病人的皮膚瘙癢有改善和消失的變化,尤其是老年人和女性.而其食用菊粉的時間在10天左右,幾乎是一種葯到病除的奇效,但並不是所有人都有此反映,如今無系統科學有效的實驗開展此項研究和統計.F.

4. 菊粉納豆酵素粉要在什麼水溫下服用

40度左右。酵素是酶溫度過高就不行

5. 維樂夫菊粉沖泡用多少度的水

220ml左右的溫開水就可以，如果身邊沒有溫水，常溫的礦泉水也是可以沖開的，但是注意先放水，後放維樂夫菊粉，並且要注意攪拌或晃動。

6. 菊粉酶的進展及應用

菊粉酶有不同的分類方法。
根據菊粉酶在微生物體內主要分布於細胞內、細胞壁和細胞外，分別稱為胞內酶、胞壁結合酶和胞外酶，它們的比例主要受菌種、碳源、溫度和ph的影響（ettalibi等，1990）：l）隨著溫度的升高胞外酶比例下降，而其他兩種酶比例上升；2）以菊粉或蔗糖為碳源培養微生物時，前者胞外酶比例高於後者，其他兩種酶則相反；3）胞外酶主要由真菌合成，細胞壁結合酶主要產自酵母；4）適當的ph使細胞壁通透性增大，提高了胸外酶比例，其他兩種酶比例下降。
根據作用底物方式的不同，或者說根據菊粉酶酶切果聚糖鏈方式分為內切酶（ec3．2．1．7）和外切酶（ec3．2．1．80）。通常用i/s的大小來區分內切型菊粉酶和外切型菊粉酶，i是以菊粉作底物時的酶活，s是以蔗糖作底物時的酶活。一般認為外切菊粉酶的i/s值比內切菊粉酶的us低。內切菊粉酶水解菊粉可以得到高純度低聚果糖，常由真菌分離出來。外切菊粉酶在胞內、胞壁、胞外都有分布，它水解菊粉可以得到高純度果糖。
根據來源菊粉酶可以分為微生物菊粉酶和植物菊粉酶。
2．l熱穩定性絕大多數報道中，菊粉酶的最適溫度為52～64℃之間，55～58℃最適宜。
2．2ph值對活力的影響菊粉酶最適ph為弱酸性，這一性質不僅操作安全，而且使用過程中可以防止微生物污染，也是果糖最穩定的ph值。
2．3底物專一性李俊剛等（1999）認為，提高菊粉酶酶解效率的關鍵在於提高酶活和增加底物對酶作用的敏感性。據研究報道，菊粉酶不僅可以對菊粉作用，也可以對蔗糖及棉子糖作用，並表現出更高的活力和水解能力。使用菊芋提取液或菊粉做碳源，都能誘導產生菊粉酶，但菊芋提取液作底物效果更好。這可能是因為提取液除含菊粉外，還含有較多的短鏈的多聚果糖，更有利於菌體的生長以及被酶水解（pramod等，1991）。也就是說，一定的底物可以誘導生成菊粉酶，但用不同的碳源作底物對酶的活性影響很大。研究發現一定濃度的菊粉、麥芽糖和低濃度的果糖能夠誘導生成菊粉酶，澱粉對菊粉酶的影響不大，葡萄糖卻能明顯地抑制菊粉酶活性。表明菊粉酶有底物專一性。
菊粉酶的來源很廣，自然界中的植物以及土壤、水和動物消化道中的多種微生物都可以分泌菊粉酶。微生物來源的菊粉酶種類多，熱穩定性好，適於發酵生產。據不完全統計，產菊粉酶的有絲狀真菌17個屬物余種，酵母菌10個屬20餘種，細菌12個屬10餘種。目前有不少研究人員仍在致力於篩選新的產酶菌種，並對現有菌種進行改造，以得到高酶活、熱穩定性好的生產菌株。大多數微生物菊粉酶均為外切型菊粉酶，並且常常呈現出轉化酶活力，轉化酶是一種水解蔗糖為葡萄糖和果糖的酶，對葡粉沒有作用。
菊粉酶的純化步驟一般分為：（nh4）2so4沉澱、離子交換層析及凝膠過濾色譜等。離子交換層析可用來選擇性地分離外切型菊粉酶和內切型菊粉酶，通常用naci進行線性梯度洗脫，隨著na－ci濃度增加，內切菊粉酶先洗出，外切酶後洗出（azhall等，1989）。菊粉酶的提純過程：在0℃條件下，用40%飽和硫酸銨除雜蛋白，用90%飽和硫酸鉸析出菊粉酶，用sephadexg25脫鹽，聚乙二醇透析濃縮；再進行sophadexg200層析，操作溫度10℃；然後進行deae一纖維素de52離子交換層析；最後4℃、120v恆壓電泳分離（賈英民等，1998）。
常見的酵母和真菌中分離的酶多同時具有菊粉酶和轉化酶活性，為區分兩者，人們常採用「e=菊粉酶總酶活+轉化酶總酶活」的公式，當e>0．02為菊粉酶，e<0．02則為轉化酶。菊粉酶酶活定義為在一定的反應條件下每分鍾釋放lμmol果糖所需酶量；轉化酶酶活定義為每分鍾水解1μmol蔗糖所需的酶量。由於測定菊粉酶酶活的定義沒有統一標准，因此酶活的單位也有不同。
6．l酶液的制備胞外菊粉酶粗酶液的制備：將發酵液過濾或離心即可得粗酶液。胞內菊粉酶粗酶液的制備：取一定量的發酵液離心後得菌體，將菌體用0．lmol/lph值為5．6的醋酸緩沖液洗滌2～3次後，加緩沖液至原體積，然後用超聲波處理（10khz，100w，5min）菌懸液，處理液即為胞內菊粉酶粗酶液（肖春玲，1999）。
6．2酶活測定黎明蘭等（1995）用菊芋提取液做培養基。發酵後取0．05ml發酵液加4．5ml5%菊粉液，55℃反應30min，沸水浴煮10min終止酶活，在同樣的反應系統和條件下加入沸水浴煮10min的酶作空白對照。取一定量反應液用費林試劑熱滴定法測糖（北京大學生物系生物生化教研室，1986）。酶活單位定義為：在上述反應條件下生成lμmol/min還原糖所需酶量為1個酶活單位。
uhm等（1987）報道的方法是，取50μl適當稀釋的酶液，加入450μl5%的菊粉（0．lmol、ph4．5的醋酸緩沖液配製），60℃保溫10min，沸水浴5min，滅活終止反應（在完全相同的條件下滅活酶底物作對照），快速冷卻後，用somogi-nelson法（derycke等，1984）測定還原糖。陳曉明等（2000）測定酶活時與uhm的方法不同的是，用3、5－二硝基水楊酸比色法測定還原糖數量，酶活單位定義為：在上述反應條件下，每分鍾催化菊糖水解生成lμmol還原糖的酶量。
7．l利用菊粉酶生產高果糖漿由於高果糖漿價格低廉，味甜，爽口，滲透壓高，保藏效果好，熱值低，不易造成齲齒，而且糖尿病患者可利用，所以在美、日等發達國家被廣泛用於食品和醫葯工業。20世紀70年代以後，各國開始關注以菊粉為原料，以酸法和酶法水解制備果糖。酸法雖然產量高，但副產物多，色素重，分離精製難。80年代，美國、法國人b利時、加拿大等國的研究人員開始研究利用菊粉酶制果糖，其工藝簡單，轉化率高，產物純，果糖產量高，可直接生產超高果葡糖漿（uhfgs），果糖含量90%以上。為此美國、英國、丹麥、法國、加拿大等發達國家都在進行研究。由此可見菊粉酶在果糖及果葡糖漿的生產上具有巨大的開發應用潛力。外切菊粉酶降解產物以果糖為主且果糖比例高。菊粉酶生產高果糖漿的研究國內外都較多，我國對其研究還處於起步狀態。
7．2利用菊粉酶生產低聚果糖低聚果糖是一種良好的雙歧因子和水溶性膳食纖維，有防治便秘、抑制腸內腐敗物質形成、提高機體免疫力、改善脂質代謝、降低膽固醇等作用，同時適於糖尿病人食用。比利時orafti公司投資20億比利時法郎，歷時數十年種植菊藝開發生產低聚果糖和菊粉，分別作為食糖和油脂代用品（胡學智，1997）。日本明治制果也在大規模生產。中國食品發酵研究所、上海醫葯工業研究所等已經試製成功，正在擴大試驗中。工業上生產利用菊粉酶生產低聚果糖的方法是由內切型菊粉酶水解菊粉而成，產物以低聚果糖為主，純度高，原料便宜，低聚果糖已被視為食品原料，而非食品添加劑。
7．3利用菊粉酶生產酒精利用菊粉酶生產酒精，國外相關研究較多。國外有報道指出，用aa-pergillusniger（schorr-garlindo等，1995）、k．fragilis（ohta等，1993）或k．margaritis（margantis等，1982）發酵菊粉生產酒精，aspergll。niger轉化率為明%以上（v/v），後兩者幾乎能完全將菊粉發酵成酒精。發酵粗菊芋提取液，不需加其他營養物質，25h內酒精產量87．8%。
7．4其他方面的應用菊粉酶還可直接發酵菊粉制備各種產品，如可制備丙酮丁醇，用於診斷腎臟疾病，控制血糖升高。另外，嚴奉偉等（1999）已經開始進行菊粉軟糖的試制。利用菊粉酶直接發酵菊粉，製作功能性食品和飼料添加劑將有巨大的生產開發潛力。
我國在菊粉酶的研究和應用中遇到的主要困難是：l）產酶成本高，導致應用成本高。主要表現在產酶菌株的菊粉酶產量低，提高了應用成本，制約了低聚果糖在食品工業和飼料工業中的應用。2）菊粉酶酶活測定及酶活力單位在定義上不統一，不利於研究者之間的交流和溝通。酶活力的測定方法對確定菊粉酶活力水平、特異性及歸類有重要意義。但在菊粉酶活力測定方法及酶活力單位定義上尚未統一。多數菊粉酶活力測定報道，是以不同聚合度、純度和濃度的菊粉或蔗糖做底物，測定反應混合物在一定時間內還原糖的增加量。另外，內切型菊粉酶的酶解產物多為低聚果糖和少量果糖，所以按現有的酶活測定法及酶活定義，其酶活水平將普遍比外切型菊粉酶低。因此測定和活力單位定義標準的統一是急需解決的問題

7. 喝菊粉時有什麼需要注意的問題

需要注意的問題：

第一種，菊粉不可以喝太多，否則會導致胃痛或者是胃脹，嚴重時會引起惡心或者是腹瀉；

第二種，對菊粉過敏的患者不可以吃菊粉；除了上述兩點之外，菊粉並沒有其它的危害，但是要注意菊粉不可以過多的食用，畢竟過猶不及。

菊粉的物理性質

乾燥的菊粉為白色無定形粉末。通常短鏈菊粉比長鏈菊粉易溶於水，菊粉的溶解度會隨著溫度的升高而明顯加大，普通菊粉在10℃的溶解度約為6%，在90℃時約為33%。

短鏈菊粉含有較多的單糖和雙糖，甜度大約相當於蔗糖的30%~50%，普通菊粉略帶甜味，約為蔗糖甜度的10%，長鏈菊粉幾乎沒有甜味。

以上內容參考：網路-菊粉

以上內容參考：人民健康網-菊粉，重拾自然之寶

8. 什麼是菊粉

菊粉是一類天然果聚糖的混合物.果聚糖是果糧單元通過(2-1)鏈聯接而成並以葡萄糖單元終止的碳水化合物.通常商品化菊粉中果聚糖的平均聚合度為10-30，其中含有少量的低聚果糖.幾乎所有的植物中都可以發現菊粉的存在，它是除澱粉外植物的另一種能量儲存的形式.我們從菊芋植物中提取並精製得到菊粉產品，聚合度從2~60多種果聚糖的混合物，是十分理想的功能性食品配料、同時也是生產低聚果糖、高果糖漿、結晶果糖等產品的良好原料。

【別名】菊忙 ， 菊粉 【葯理作用】 人體內不含菊糖，靜注後，不被機體分解、結合、利用和破壞，經腎小球濾過，通過測定血中和尿中的菊糖含量，可以准確計算腎小球的濾過享。 【葯代動力】 菊糖注入人體內，主要分布在細胞外液問，並不進入細胞內。經靜脈注入血流後，由腎小球濾過，以原形排泄於尿中。腎小管對它既無重吸收，也不分泌。膽汁中僅有痕量存在。給分娩期婦女靜注後，可穿越胎盤，出現於羊水、臍血和胎幾的尿液中。其t1/2為0.53～1.7h。 【適應症】 採用菊糖清除試驗測量腎小球濾過率（GFR）。另外，也用於測定細胞外液容量。 【用法用量】 靜脈滴注，5～7.5g，加入500m1生理鹽水中，以恆速滴定，分別於滴注前後抽血和留尿。 【不良反應】 （1）本品一般無毒副作用。制劑不純，有時可引起熱原反應。 （2）抽2次血，收集之次尿液，計算之次清除值，有助於判斷清除試驗是否成功。（3）甘露醇、硫代硫酸鈉均可代替菊糖作腎臟清除試驗。 【規格】 注射劑：5g/50ml。

9. 菊粉是什麼

菊粉又是一種植物纖維，它不會被消化系統吸收，所以吃了菊粉就會有一種飽腹感，從而進食減少，有減肥的效果。
菊粉還是一種糖，可為人體提供能量，這種糖分又不是很多，所以不會營養積累，菊粉對於人體的好處遠不止減肥這么簡單，首先排便通暢，對人體大有裨益，避免毒素積累。還能降血糖，美容，治療抑鬱等等。
tips:在選擇上注意兩點：1､看品牌，選擇大品牌，質量好，效果佳；2看平台，資質是否齊全、是否有追溯機制，是否與消費者站在一起，售後有保障。

10. 菊粉是什麼

菊粉是植物中儲備性多糖，主要來源於植物，已發現有36000多種，包括雙子葉植物中的菊科、桔梗科、龍膽科等11個科及單子葉植物中的百合科、禾木科。例如，在菊芋、菊苣的塊莖、天竺牡丹（大理菊）的塊根、薊的根中都含有豐富的菊粉，其中菊芋的菊粉含量是最高的。

菊粉分子約由31個β-D-呋喃果糖和1~2個吡喃菊糖殘基聚合而成，果糖殘基之間能通過β-2,1-鍵連接。是由D-果糖經β（1→2）糖苷鍵鏈接而成的線性直鏈多糖，末端常帶有一個葡萄糖殘基，聚合度（DP）為2~60，其中平均聚合度DP≤9的菊粉又稱為短鏈菊粉，從天然植物中提取的菊粉同時含有長鏈與短鏈。

(10)菊粉能經受住多少溫度擴展閱讀

乾燥的菊粉為白色無定形粉末。通常短鏈菊粉比長鏈菊粉易溶於水，菊粉的溶解度會隨著溫度的升高而明顯加大，普通菊粉在10℃的溶解度約為6%，在90℃時約為33%。

短鏈菊粉含有較多的單糖和雙糖，甜度大約相當於蔗糖的30%~50%，普通菊粉略帶甜味，約為蔗糖甜度的10%，長鏈菊粉幾乎沒有甜味。

參考資料來源：網路-菊粉