發面餅多少溫度合適

❶ 在家自製餡餅，發面需要注意什麼

發面餡餅皮軟餡香，是早飯首選的中式點心之一。這類面點在北方地區很普遍，會做的人真很少。每每看見軟綿綿香噴噴發面餡餅，內心老想學好如何製作。存在我這類念頭人不在少數，好數次買餡餅的情況下，大夥兒閑談都說想學好這類餅如何在家裡自己做，消除每日到外邊叫外賣排長隊的難。說歸說做歸做，可是會做的人還真很少。在一個不經意的機遇下，我懂得了做這類發面餡餅。

准備好做餡餅的餡兒。把餳好的麵糊盆放到一個案件上，用筷子順時針方向把麵糊攪拌均勻。兩手清洗，抹一層油。拿手抓出一塊二兩上下的面團，另一隻把手面團按扁按薄，放入二兩拌好的餡兒，收嚴口，按成平扁狀，厚約3厘米的餅形。電餅鐺加熱到180度，把食用油倒進電餅鐺三分之一處，放入做好的生陷餅，蓋上煎三分鍾，再翻面煎2分鍾，出鍋放入漏筐中控油補水，隨後就可以吃完

❷ 發面餅怎麼做又軟又香

一、無論面團採用的是什麼樣的發酵方式，它不外乎是時間、溫度、原材料之間的配合。一般隨著溫度每升高9度，酵母的發酵速度就會增加一倍，直到溫度過高而失活性（約為60度）。大多數情況下，發酵的速度越慢越好。長時間的發酵可以慢慢地醞釀出更好的味道，因此使用冷藏發酵法可以通過低溫長時間發酵，得到更好的口感。
二、冷藏發酵看似耗時較長但實際上比直接法更省時省力。先說省力：面團不要求一定揉至「三光」（面光、手光、盆光），只要揉成團、表面略光滑就可以冷藏發酵了。再看省時方面：如果是在睡前揉好的面團，裝入保鮮袋、扎緊口，放冰箱冷藏一宿基礎發酵就完成了，第二天取出來再用很方便。或者是早上揉好面團冷藏發酵，晚上下了班之後取出來用，就再也不用熬夜做麵包了。
三、溫度過高或者過多的的酵母雖然會加快面團的發酵速度，但同時也容易產生對面團不利影響的谷胱甘肽，從而導致成品的風味較差。所以烘焙麵包有一個原則：用最少的酵母來完成發酵。而冷藏發酵時所用的酵母量在同樣的配方中恰恰比直接發酵法減少了一半，這是它的又一個優勢哦。
四、事物都有兩面性。雖然冷藏發酵優點多多，但是也有人認為它有一個缺點，就是發酵時間不易控制，容易導致發酵過度或者發酵不足。這確實是個問題，但很容易解決。先解決發酵不足：通常酵母在4.4度以下就會停止發酵。所以一旦你的面團冷藏一宿後卻沒有充分發酵就要考慮到溫度是否過低了（冰箱冷藏室每層的溫度是不一樣的，建議准備一個溫度計，按照發酵速度與溫度和時間成正比的關系選擇合適的溫度）。其實這也同時控制了過度發酵。現在該說說如何解決發酵過度了——那就是將冷藏發酵與中種法結合，說的通俗點兒就是在已發酵的面團里再補進去一些麵粉和液體，或許根據需要再補1~2克的酵母，重新揉成光滑的面團後做二次發酵。這和我們中式麵食里的戧面饅頭有異曲同工之妙。
註：檢查面團時可以用手指沾麵粉，在發酵過的面團上戳一個洞，洞口不會很快地回縮就表明發好了。如果洞口周圍的面團塌陷，則表示發酵過度，而且一般發酵過度的面會有很大的酸敗味兒。

❸ 用電烤箱烤發面餅需要多少度,多長時間

200度就差不多了，因為烤箱大小不同、燒餅厚度不同，所以用的溫度也會有差別，建議你先烤個試試，記住你的烤箱最佳的溫度，以後就方便了。

❹ 普通發面餅的做法

1.大碗里准備600克普通麵粉，加入5克酵母，如果想多做的話可以適量增加用量，放10克白糖，喜歡吃甜的可以再多放些白糖，白糖可以促進酵母發酵，也可以放兩克食鹽增加麵粉筋性，不放也可以哈，用360毫升的溫水和面，水的溫度大約在40度左右就可以，水要分多次加入，邊倒邊攪拌，攪成大朵的面絮狀再用手揉成面團。

2.揉好的面團用保鮮膜蓋上密封餳發至兩倍大，放到溫暖處醒的的比較快，一般一個多小時就能發好，發好的面用手撥開就會看到有很多的蜂窩組織，這就是發好了，也可以用手戳一下不回彈就可以，面板上放點乾麵粉，再放1克食用鹼，它的作用就是揉在面里頭，烙好的發面餅沒有很大的酵母味，而且還會香噴噴的，把面團多揉搓一會，排排裡面的氣孔，還要把食用鹼充分的均勻的揉進面里，揉的時間段的話，食用鹼不均勻，烙出的發面餅會發黃。

3.揉好的面團，揉搓成長條，粗細要均勻一些，切出的面劑子才會大小均勻，你想烙多大的餅就切多大的面劑子，這個大小可以自己掌握。

4.把面劑子挨個用手在揉搓一會兒，揉的光滑些，揉成圓形，用手掌壓扁，拿擀麵杖上下各擀一下，這個並不用太大，擀一下就可以，厚度在一厘米左右就行，然後餅的兩面沾滿乾麵粉，一定要粘上乾麵粉，要不然烙不出效果來。

5.准備電餅鐺，如果你家沒有電餅鐺，用平底鍋也可以，但是裡面不要刷油，加熱後放入做好的餅坯，做好的餅坯也不用二次餳發，把最先做好的幾個放鍋里就可以。

6.烙這個發面餅火不能太急了，用小火慢烙就可以，因為不放油，火太極容易糊，而且還會傷鍋，烙的時候餅面會隨著溫度升高慢慢鼓起，這時候我們就可以給它翻一面，烙另外一面。

7.烙至另一面也慢慢鼓起，再給它翻一面，記住要用小火，勤翻面，多翻動幾次，使其均勻受熱，時間稍微過長就會糊的，尤其是用平底鍋的小夥伴，要掌握好火候。

8.瞧，我們的發面餅這就做好了，兩面都是金黃色的，餅面全都鼓起來了，用手按壓一下會快速回彈還不塌陷，這就是熟透了，你也不要擔心裏面會不

❺ 烤箱烤發面餅溫度多少

1、大約在220攝氏度左右。幾分鍾即可，火溫不易太高。
2、發面餅材料：自發粉300g，牛奶200g，鹽6g，油20g。
3、所有材料放入麵包機揉成光滑面團。面應和稀一點，取出放一大盆里，蓋上醒發2個小時；

4、面團發至原來2－3倍大時取出；
5、揉成光滑的圓形面團後，擀成寬大、較厚的圓餅；
6、9寸圓形烤盤刷油；

7、把面餅放入後，在餅的表面一層蛋黃液；
8、用叉子在餅皮上劃出花紋，然後放在溫暖處發酵（或烤箱發酵檔）進行2次發酵，時間為60分鍾；
9、2次發酵結束，表皮再輕輕地刷一層全蛋液；

10、送入預熱好的烤箱，20分鍾後，漂亮的厚厚的烤餅就出爐了。

❻ 烙餅，鍋的溫度多少

200度，你發面餅190度誒，烙家常餅那就220度都可以

❼ 電餅檔烙發面餅。上溫。下溫各調多少度適合

摘要 80－120

❽ 用發酵箱發饅頭濕度和溫度調到多少最合適

溫度35-38°，濕度在60°左右。用發酵箱發饅頭濕度和溫度注意事項：

1、一般發酵箱溫度要調到35-38°濕度在60°，溫度高了會把面燙壞。市面上的發酵箱也不盡相同，可以開始先調低一點，看到有霧氣就可以。做出美味的饅頭很不容易，需要掌握好他的溫度和濕度，還有時間。

蒸饅頭

3、要想蒸出好的饅頭，最好准備發酵時能用手繼續揉壓面團，將裡面的空氣擠出，然後蓋上保鮮膜或濕布，待面團再次膨脹後，再用於饅頭，包子，發面餅，豆包等的製作。融化酵母粉的水一定要用溫水，水溫不燙手為原則，調節好溫度後再放酵母。水溫過高會將酵母菌燙死，溫度過低則無法激活酵母，都起不到發酵的目的。

❾ 電餅檔烙餅溫度調多少度適合

電餅鐺在烙餅時溫度最好是110到120度之間，這樣不容易焦又可以保證把餅烙熟。

結構特點：

結構獨特的導油槽，能將使用中溢出的油脂重新導回鐺底。

選用性能優良的電子元件，發熱管採用高碳鋼材質，干燒也不會損壞，安全可靠，使用壽命長。熱效率高，省時省電。

發熱盤均採用一次壓鑄成型、密度高強度大，不變形，受熱均勻。

產品特色：

磨砂不銹鋼上蓋高雅華貴、更易清潔。

可展平的結構設計，使產品功能更強大，可同時滿足烤、烙、煎等多種製作需要。

上下盤加熱單獨控制，且上盤恆溫，下盤採用雙溫控，可調溫，使用更方便。

設有展開調溫旋鈕，當餅鐺成180°展開時，調溫旋鈕可對下盤單獨進行調溫。當餅鐺成90°展開時，調溫旋鈕不起作用。

以上內容參考：網路-電餅鐺