麻花油溫度多少合適

㈠ 油炸麻花怎麼做才能酥

1. 將糖放在開水中攪拌化開後攤涼備用；
2. 在麵粉和小蘇打中加入少許油；
3. 將糖水分次加入麵粉中攪拌；
4. 揉勻後蓋上保鮮膜餳上10-15分鍾；
5. 將餳好的麵粉搓成長條,再揪成大小相等的劑子；
6. 將劑子立著搓成拇指粗的長條, 將其他的劑子也搓成長條備用， 並餳上10-15分鍾；
7.
將餳好的拇指粗的長條再搓成細長條，在搓的時候注意左右手向相反的方向搓；（你也可以搓好長條後按住一端，將一端向一個方向滾動）；
8. 將兩端擰起， 它們會自然的絞在一起（你再將下端部分整理一下）；
9. 再麻花左右手向相反方向揪一下， 再將兩端合起， 它們會更擰在一起；
10. 將鍋中油燒熱， 用筷子不停的攪動油鍋， 這樣油的溫度會上升的快一些；
11. 當油燒至140度-150度時， 下入麻花；當麻花炸至浮起來， 用筷子翻動麻花， 以便麻花炸的均勻；
12. 將麻花炸至金黃色且麻花有點下沉後撈出；
13. 將撈起的麻花裝入籃中， 在上面撒上糖粉；
14. 酥脆的麻花就炸好了， 吃起來嘎嘣，嘎嘣響。

㈡ 油麻花怎樣才能酥脆

糖一定要先用熱水化開後攤涼備用，直接加進去會讓炸好的麻花顏色不均。、在麵粉和小蘇打中加入一勺油，能讓麻花更酥脆，將糖水分次加入麵粉中攪拌，揉面後先要餳上10-15分鍾，待分成劑子搓成條後再餳上10-15分鍾。油炸時溫度應該在140度--150度，先大火炸，麻花浮起來就改為小火。油炸時麻花浮起來，才能撥動，以免影響到定型，改為小火後能慢慢的將水分炸出來，麻花才能更酥脆。

㈢ 炸串油溫控制多少度

煎炸的有效溫度一般控制在100~230度。

一般情況下，油溫分為五個區間，一二成熱，三四成熱，五六成熱，七八成熱，九十成熱。平時油炸油條，油餅，春卷，麻花，薯條，薯片時，最適合的是七八成熱的油溫。

這個溫度倒是沒有明顯的界限，一般情況下是以180度作為標准。因為平時油炸食品的時候，也極少用實際的儀器測量油溫，所以需要一些可視化參考標准。

中式烹飪把油溫分為三檔

單位俗稱為「成」，製作特定的菜品，要把控適當的「幾成熱」油溫，這「一成」油溫大體上為30℃。

一檔：是溫油鍋，三四成熱，溫度為90-130℃；

二檔：是熱油鍋，五六成熱，溫度為130-180℃；

三檔：是旺油鍋，七八成熱，溫度為180-230℃。不同檔次的油溫，油麵、食材下入之後的表現各不相同，把控油溫便應運而生了「3看2聽」：3看：看油麵、看油煙、看氣泡；2聽：聽響油聲、聽油爆聲。

㈣ 油炸食品時油溫不宜超過多少

油炸食品，油溫不宜超過150℃，以避免產生有害物質。

一般情況下，油溫分為五個區間：一二成熱、三四成熱、五六成熱、七八成熱、九十成熱。平時我們油炸油條，油餅，春卷，麻花，薯條，薯片時，最適合的是七八成熱的油溫。這時鍋上方冒大量的青煙，筷子周圍氣泡變得非常的密集。適用於油炸或者煎制肉類、魚類，使表皮酥脆不破碎。還可以用作油炸食物的第二次復炸，能炸成外酥里嫩的口感。

其實這個溫度倒是沒有明顯的界限，一般情況下是150度左右。因為我們平時油炸食品的時候，也極少用實際的儀器測量油溫，所以需要一些可視化參考標准。

㈤ 咋樣做麻花酥脆

麻花的做法

• 溫牛奶化開酵母，加入除麵粉外的全部材料混合均勻。

• 麵粉中分次倒入液體材料，用筷子攪拌成絮狀再上手揉成面團，放置溫暖處發酵至一倍大小。

• 發酵好的面團揉捏排氣，再分成每個80克左右的小劑子（一共10個），將劑子揉成圓柱型，刷油後放在面板上醒發10分鍾。

• 取一塊面團，慢慢的搓成直徑8-10毫米左右的長條，長條兩頭反方向旋轉上勁後再將兩端捏到一塊提起來，面團會自己轉到一起，如果轉的不均勻可以幫它捋勻。重復一次這個步驟，最後得到一個四股的麻花（口一定要收緊）。放到溫暖處進行二次發酵，醒發到麻花明顯變大一圈。

• 油溫160度放入麻花（沒有溫度計的話可以揪一小塊面團丟進油鍋，如果面團一秒後浮起說明油溫合適），放麻花的時候轉成小火，全部放完後火可以稍微調大一些，麻花全部放完鍋里後，第一根麻花微微發黃說明火候正好，油炸至金黃色撈出。

小貼士

1.搓條的時候如果面團很容易收縮說明醒發時間不夠，可以每根先搓的粗一點，全部搓完後再從第一根繼續搓細。
2.油炸時間大概4分鍾左右，時間太久的話麻花內部會比較干，麻花長時間沒變顏色說明油溫不夠。

㈥ 炸麻花多少度

一般沒人拿溫度量。大多是看油煙。輕微有油煙就可以了；

油炸麻花油溫不能太高，不然炸出的麻花外麵糊了，裡面不熟。

㈦ 在溫度多高的情況下可以炸出的麻花又脆又香

我們都知道，炸麻花是有技巧的。每個地方的麻花味道不一樣，價格也不一樣。其實我們可以自己動手製作麻花的，下面一起看看做麻花的方法！

炸麻花需要放酵母嗎

需要，不然不好吃！

麻花的用料：麵粉250克、發酵粉5克、白糖5克、雞蛋1個、油15克、鹽2克、小蘇打1.2克、水130克。

麻花的做法：

1、先用溫水混合酵母，再加入混合均勻的雞蛋、油，加入麵粉及所有材料，揉成光滑面團；

2、蓋上蓋子，置於溫暖處發酵兩倍大；

3、面案上塗油，放入面團，上面蓋上保鮮膜，用手按壓成大片，靜置十幾分鍾；

4、用刀切成長條；

5、用手揉搓成光滑的條狀；

6、把粗條朝相反的方向擰，提起兩端，自然擰勁兒；

7、再把擰好的勁朝相反的方向擰，提起兩端擰起，把一頭塞入另一頭即成；

8、排入平盤中，蓋上保鮮膜，放溫暖處二次發酵35分鍾；

9、鍋中油150度，下麻花，起小泡；

10、麻花浮起後翻動，炸至兩面金黃即可。

提示：

1、擰麻花看起來簡單，還要做幾個才能掌握技巧。這個麻花的勁兒就擰多了，面條揉得有點兒細，我更喜歡吃粗一些的麻花；

2、如果喜歡吃脆麻花的，不用發面，揉得再細些，揉條的時候，可以醒一會兒再揉，容易揉得細一些。

炸麻花是熱油還是涼油下鍋

鍋中倒多點油燒至六七成熱，即微微冒煙的程度後下麻花胚，中小火炸，中途不停翻動使之受熱均勻煎炸。下油鍋炸的麻花胚會慢慢膨脹體積變大，不停翻動顏色變深即可撈出瀝油。

㈧ 電炸鍋炸麻花，需要多少溫度

六成油溫 180度

㈨ 炸油糕時，油溫應該控制在幾成熱

油糕，鍋中放入寬油燒熱至4成（150度）放入糕坯，待冒出氣泡油糕浮出油麵，升高油溫5成（150度）推至鍋邊，炸2-3分鍾表面及金黃熟透即成。油糕是燙面製成的，它的體積重所以炸制時間長，要慢炸至表面酥脆，如果油溫過高表面就會焦糊。油溫高低和炸制時間長短應根據製品種、原材料情況、形狀大小以及厚薄、受熱面積大小等因素而適當的把握油溫高低，使麵食炸制酥脆。