發酵水豆豉需多少溫度

㈠ 水豆豉的製作過程

水豆豉的製作方法：

材料：黃豆250克，姜70克，鹽10克，酒10克，醬油30克，新鮮紅辣椒/剁辣椒適量。

製作步驟：
1、黃豆洗凈冷水泡4小時左右。

2、上鍋煮黃豆，鍋需干凈無油，水開再煮20分鍾。

3、黃豆煮好後，將豆和水分離，水要保留。

4、發酵黃豆，土方法是將黃豆拿布袋裝好放柴火灰里發酵3天左右，天氣熱的地方密封好自然發酵，溫度不夠可借住烤箱，麵包機，發酵箱等工具發酵。煮黃豆的水冷確加入醬油用干凈的容器裝好放冰箱備用。

5、加入少許白酒拌勻。

6、加入鹽，姜沫，辣椒拌勻，買的是無油剁椒辣，用料理機打碎。

7、將煮黃豆的水倒入黃豆中。

8、找一個密封的罐子裝入密封。

㈡ 水豆豉發酵好有點像米飯放久了的味道

正常現象。發酵後豆子之間外表會呈白色的滑滑的粘液，撥開時會拉成一條條的絲狀，這樣就表示豆子已經完全發酵好。

水豆豉以大豆為原料，煮熟後堆積保溫。由於細菌(主要為小球菌及桿菌)酶的作用水解原料中的蛋白質，同時由於呼吸熱和分解熱的郁積，使原料在堆積中升溫達50℃以上。大部分細菌在生長不利的條件下迅速形成這一產品所特具的粘液，並在分解中產生特殊的氣味。

水豆豉發酵溫度應保持在二十五攝氏度至三十攝氏度之間，濕度保持在百分之八十以上。

水豆豉製作方法如下：

原料：適量黃豆、食用鹽、剁椒、辣椒粉、花椒粉、鮮姜、白酒等。

做法：

1、將黃豆洗凈後，浸泡一夜。

2、將浸泡後的黃豆煮熟，加鹽保存在冰箱中。

3、黃豆取出後放在溫暖的地方發酵三天，發酵好的豆子之間有粘粘的液體。

4、鮮姜切成末，加入發酵好的黃豆中，並加入鹽、剁椒、辣椒面、花椒粉後拌勻。

5、將煮豆的水倒。

㈢ 做水豆豉發酵的合適溫度是多少

主料：黃豆500g 輔料：鹽適量、生薑適量、大蒜頭適量 自製水豆豉的步驟

1.一斤黃豆泡一晚上

2.大火煮開，轉成中小火，再煮7到8個小時，然後，把豆撈起來。水留一碗，給鹽，放冰箱里。

3.等豆溫度降到了40度左右，裝入一個帶蓋子的罐子里。放進發酵箱，溫度打到45度左右。三天三夜。

4.打開一看，豆子上面有層白色的像灰一樣的，然後用竹筷子攪一下，能夠拉成絲的，就表示好了。

5.給入切成絲的生薑（因為孩子不喜歡吃薑，所以切成長條，好挑出來），大蒜拍碎後，適量給一點，不要太多了，給鹽，給一點冰箱里放的那個煮豆的水，不要太多了。有人喜歡給酒，我沒有給。能吃辣椒就給辣椒醬，我沒有給。

6.裝瓶子里，密封，放冰箱，一個星期以後就可以拿出來吃了。

㈣ 做豆鼓需要室溫多少度

水豆鼓的做法1.把簡單的四川水豆鼓自製方法告訴大家：2.到超市裡買黃豆，約5元一斤，一次做一斤3口之家可吃好多天的。3.黃豆用溫水泡12-24小時。4.用高壓鍋煮黃豆,注意水要少放,高壓鍋上汽壓閥後,改用小火保持30-45分鍾,如壓力太大,可把火關熄,待會再打開火煮。目的是把黃豆煮軟,用手指輕壓即成粉碎末狀最佳。如果黃豆煮的火候不夠,最後做成的水豆鼓口感一定不好吃。5.用漏勺瀝干黃豆水份，稍冷卻一會(估計溫度為50度時)把黃豆裝進有蓋的容器中。注意：所有東西一定要保證干凈、無油，怕被雜菌污染。黃豆的溫度一定不能太高，超過70度納豆菌會被燙死，太低不易發酵,50度左右正好加入納豆菌。6.把買的日本納豆從冰箱里拿出，打開小盒，取出裡面的兩包小調料不用，把納豆作為菌種放入煮好的約50度溫度的黃豆中，用筷子和勻。一般500克黃豆放20-30克菌種，正好一小盒納豆重20多克。7.准備一紙箱,一電熱毯(暖腳電毯最好)，小棉被。在紙箱內用電熱毯、棉被做一窩，把和好菌種的黃豆(裝容器內)趁熱放內窩內，蓋上箱蓋，打開電熱毯，低溫檔即可。注意：溫度不可太高，保持在手感窩內暖暖即夠了,不要燙手。箱子上面不用捂死了,紙箱蓋上再搭個墊子什麼的就可以,讓它稍透點氣，因為水豆鼓發酵需要空氣和一定的濕度，最好選用蓋上有小孔的容器，保持通氣就可以。8.黃豆在紙箱窩里保溫發酵12-14小時就好了，正好一夜。取出來用筷子挑起看看,起大量的絲絲說明成功！嘗一顆，不苦不酸,沒任何怪味，ok！9.將發酵成功的水豆豉拌上薑末、羅卜干顆顆、鹽、油辣椒，調合適自己的口味後，用食品袋分裝成一小袋一小袋的，估計每袋份量夠自己一家人吃1-2天的。把裝好袋的水豆鼓放入冰箱的冷凍室,凍成冰狀保存。吃時，頭天從冷凍室拿出一袋,自然解凍後，第二天再吃,就是可口的四川水豆豉了。為什麼要冷凍成冰狀？因為發了酵的水豆鼓在冰箱冷藏室溫度下仍會發酵,而發酵過了的會影響口感，放冷凍室凍成冰狀不會把發酵菌凍死它,只讓它暫停發酵，拿出來自然解凍後口感一樣鮮美。但注意，千萬不能用微波爐解凍,殺死菌了口感不好。發好酵的水豆鼓會產生很多細長的菌絲，這是正常的，說明你發酵成功了，絲絲多才好,這絲絲可以牽到1米長呢！發好酵的水豆鼓在放調料前千萬記住留一小包(約20-30克),什麼調料也別加,直接把它放進冰箱冷凍室保存,等下次你再做時，它就成了你的菌種！

㈤ 夏天做水豆豉要發酵多少天

用料

黃豆 乾重150克

干豆豉調料：

薑末 20克

蒜末 50克

辣椒碎 15克

花椒末 10克

鹽 10克

老抽（選用） 一小勺

水豆豉材料：

紅辣椒（鮮的） 一小個

花椒末 10克

生抽 2大勺

白酒 1小勺

蒜末、薑末（選用）

鹽 適量

自製干豆豉+水豆豉的做法

• 首先黃豆泡發一晚上。第二天煮熟、瀝干。趁熱裹在紗布里，放入一個密封罐（有發酵機更好），上面再封一層紗布。在28-30度的溫度下發酵三天左右。注意！不用加鹽和任何發酵劑。

  

㈥ 做水豆豉，煮好後的豆子如何發酵

黃豆放在溫暖處發酵，溫度不夠可借住烤箱，麵包機，發酵箱等工具發酵。
水豆豉做法參考如下：
用料：黃豆250克、姜70克、鹽10克、酒10克、醬油30克、新鮮紅辣椒/剁辣椒適量
1、黃豆洗凈冷水泡4小時左右。
2、上鍋煮黃豆，鍋需干凈無油，我是水開再煮20分鍾。
3、黃豆煮好後，將豆和水分離，水要保留。
4、發酵黃豆，煮黃豆的水冷確加入醬油用干凈的容器裝好放冰箱備用。
5、黃豆發酵這個樣子就算發好了，表面有少許霉。
6、加入少許白酒拌勻。
7、加入鹽，姜沫，辣椒拌勻，這里辣椒我在超市買的無油剁椒辣用料理機打碎。
8、將煮黃豆的水倒入黃豆中。
9、找一個密封的罐子裝入密封。
10、天氣熱的話將密封的黃豆放冰箱冷藏一夜就可以吃啦，想吃的時候隨吃隨取非常方便。

㈦ 誰知道豆豉的製作方法，請詳細告知

這個有點麻煩呢1、將干黃豆用水完全泡發，一晚上，再加第二天上午半天的時間基本能泡發；
2、用高壓鍋把黃豆煮熟，上汽後中火煮七八分鍾關火，不要超過10分鍾（也可以用普通鍋煮，不過費時費火）；
3、把黃豆濾干，留下煮黃豆的水，冷卻後放冰箱備用（水是做水豆豉要用的）；
4、用干凈的容器（密封保鮮盒就可以）把黃豆裝起來，密閉，放暖氣片上發酵，發酵時間24小時左右；
5、24小時後，觀察黃豆的發酵情況，如果已經起了黏液，一拉就起絲，說明已經發酵好了，要是沒有黏液，或黏度不夠，不能起絲，就再發酵一段時間，隨時觀察；
6、黃豆發酵好，就是納豆了，一攪就能拉很長的絲。
7、加入適量的鹽，攪拌均勻，如果豆子太干，將預留的黃豆水加入適量，再攪拌均勻；
8、把姜去皮切成小塊，在搗葯的容器中搗成姜泥，連同薑汁一起加入拌好鹽的納豆中，這就是水豆豉了；
9、把水豆豉（納豆）均勻地鋪在諸如大盤子的容器上，晾乾（到豆子皮起皺的程度就可以了）；
10、在醬油（最好用老抽，顏色深）中加入大料、香葉、桂皮、草果等常用的香料和適量鹽，燒開後改小火熬制15-20分鍾（香料也可以用現成的五香粉）；
11、把熬制好的香料醬油汁倒入瓷質容器，再加入晾乾的豆豉，醬油汁得沒過豆豉；
12、豆豉在醬油汁中泡製24-48小時，待豆豉充分吸收了醬油汁，又重新泡開後，將豆豉撈出，再次晾曬；
13、在泡製好的豆豉晾曬得將干未乾的時候，在豆豉中加入少量麵粉，攪拌均勻，繼續晾曬（麵粉一定要少量，覺得麻煩或掌握不好量的，也可以不加入麵粉，直接將豆豉晾乾裝袋就OK）；
14、在最後的晾曬過程中，隨時察看豆豉風乾的程度，晾到超市賣的成品那樣的干度，就可以收起來裝袋放冰箱備用了。

㈧ 如何製作水豆豉的方法

1、首先准備食材：水500ml、豆子300g、白酒20ml、鹽30g、干辣椒20g、姜20g。

㈨ 水豆豉發酵溫度多少最合適

25度左右，但最好 不要超過30度。

㈩ 水豆豉怎麼泡

水豆豉的做法:
1、黃豆洗凈泡一夜
2、將黃豆煮熟，煮豆的水不要倒，加鹽保存在冰箱里
3、黃豆放在溫暖的地方發酵3天左右，發酵好的樣子是豆子之間有了粘粘的液體就可以
4、發酵好的黃豆加鹽、剁椒、辣椒面、花椒粉、薑末拌勻
5、將煮豆的水倒入，點些白酒
6、盛在保鮮盒中，放到冰箱冷藏7-10天左右就可以食用
溫度在28度，濕度控制在75%，必須要密封的哦！！記得選我呀、·~~