腐乳製作溫度多少度
A. 製作腐乳溫度
豆腐乳的前、後期製作中溫度和空氣條件：豆腐乳的前期製作溫度控制在15℃～18℃環境條件下，因為毛霉屬需氧型微生物，因而放置在空氣中即可；豆腐乳的後期製作溫度控制在30℃條件下，且要放入壇中密封壇口。
B. 豆腐乳發酵的最佳溫度是多少
豆腐乳是我國傳統美食，不僅可以直接食用，而且可以當調料使用。豆腐乳發酵是需要特定的溫度，那麼豆腐乳二次發酵溫度多少合適？接下來和小編看看吧！
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豆腐乳發酵多少天能吃
一般放上一禮拜就可以了。
自製腐乳
原料新鮮豆腐一塊，根據你的豆腐多少准備一個可以密封的容器（保鮮盒、密封罐、置物箱等都行），沒有稻草就用報紙代替，十三香、鹽、自製花椒面、雞精、想吃辣的可加一些辣椒面。
做法：
1.在密封的容器裡面放好報紙，鋪好保鮮膜或者干凈的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。
2.放好豆腐後在它的上面再放一層保鮮膜或者干凈的塑料袋，在放上報紙。
3.把蓋子蓋好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看這一步。
4.混合好調料，讓霉好的豆腐塊在調料粉里打一滾。
5.把沾好調料的豆腐塊碼放在容器中，加入涼白開和白酒，瓶口密封。一般放上一禮拜就可以了。不過越久越好吃，打開後要記得放入冰箱。
小貼士：
1、必須全部選用優質黃豆，不允許摻入其它任何代替品。
2、採用傳統工藝配方、自然發酵、發酵期和發酵效果符合工藝要求。
3、採用5升左右的壇子密封，以確保可以達到發酵溫度。
4、加入總量40%的55度優質桂林三花酒和總量60%的52度優質原漿桂林瑩壇米香窖。
5、封存時間不少於365天。
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豆腐乳二次發酵溫度多少合適
15-18度，可以抑制其他細菌的生長。酵母18-20度，醋酸桿菌30-35度，乳酸菌沒說溫度。
1、腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸後，加鹽腌制，裝壇加入輔料，發酵成腐乳。這種加工法的特點：豆腐坯不經發酵（無前期發酵）直接裝壇，進行後發酵，依靠輔料中帶入的微生物而成熟。其缺點是蛋白酶不足，後期發酵時間長，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐場腐乳，湖南茲利無霉腐乳。
2、毛霉腐乳：以豆腐坯培養毛霉，稱前期發酵，使白色菌絲長滿豆腐坯表面，形成堅韌皮膜，積累蛋白酶，為腌制裝壇後期發酵創造條件。毛霉生長要求溫度較低，其最適生長溫度為16℃左右，一般只能在冬季氣溫較低的條件下生產毛霉腐乳。傳統工藝利用空氣中的毛黴菌，自然接種，需培養10—15天左右（適合家庭作坊式生產）。也可培養純種毛黴菌，人工接種，15—20℃下培養2—3天即可。
3、根霉型腐乳：採用耐高溫的根黴菌，經純菌培養，人工接種，在夏季高溫季節也能生產腐乳，但根黴菌絲稀蔬，淺灰色，蛋白酶和肽酶活性低，生產的腐乳，其形狀、色澤、風味及理化質量都不如毛霉腐乳。結合以上各種優缺點，經過實驗，採用混合菌種釀制豆腐乳，不但可以增加其風味。還可以減少輔料中的白酒用量，降低成本，提高經濟效益，毛霉和華根霉的比例為7：3最好。
C. 如何做腐乳
腐乳怎麼做更好吃？試試這做法，簡單又賊下飯，我家年年腌一大缸
引言：豆腐營養豐富，你還在炒吃嗎？今天給大家推薦一道豆腐更美味下飯的吃法。讓一斤豆腐不僅可以夠吃幾個月，還可以佐粥、當調味料，天天吃都不膩。究竟是什麼美味有這么神奇呢？讓我們一起繼續往下看看吧！
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腐乳具有乳酪般的細膩絲滑、醇香口感。它是我們生活中經常吃的一種調味料（其實我一直把它當做一種下飯鹹菜），這種古老傳統工藝，在我國已經有上千年的飲食文化歷史了。相傳腐乳的發明，還有一個民間傳說呢！
從前有一個舉子進京趕考名落孫山後，在沒有盤纏生活的情況下，舉子總是買一些便宜的豆腐回去腌制了再吃，這樣就可以省買其他菜了，每天靠著吃豆腐來充飢維持生活。豆腐在腌制過程中，因為時間放長了一些，自然難免會有一些豆腐腐敗變質。舉子在捨不得扔掉浪費的情況下壯著膽子試著嘗了嘗，沒想到味道還挺棒！豆腐乳就在這樣偶然的情況下被發現了。
後來越來越多的人喜愛上這道美味，人們也在腐乳的製作上，又精心的研製了更加美味的各種做法。例如：在腌制上採用添加花椒、辣椒粉等不同原料，製作出紅油腐乳、玫瑰腐乳、白腐乳等很多種吃法，讓腐乳的味道變得更加別有風味。
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在我還小的時候，親眼目睹了外婆做腐乳的每一個細節，其實做法真的很簡單。我今天要給大家分享的這道腐乳做法，就是跟著外婆學來的，我家每年都要做上一兩次。現在正是做腐乳的最佳時間段，大家不如跟著我一起來試一試，親自體驗下腐乳的製作流程吧！
自製腐乳
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★食材准備：
老豆腐500克、辣椒面30克、花椒30克、鹽4茶匙、白酒3克
注意：
這些食材的配量只是一個參考量，因為每人對味覺的感知度不一樣，所以大家在做的時候，還可以根據自己口味喜好適當增減一些食材用量。
另外這里要用到的豆腐一定要選用老豆腐。
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★製作過程：
1、先准備好所需食材，鍋中加入小半鍋水，將老豆腐放在蒸鍋上大火蒸8分鍾左右後，再放涼，豆腐也可以切成塊再蒸。
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2、將蒸好的豆腐切成大小均勻的小方塊，碼放在干凈的竹籮里擺放整齊，注意每塊豆腐留有間距空隙，有利於豆腐的發酵。
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我切了好幾大籮，豆腐塊大小根據自己需要去切就行啦！這一籮豆腐塊稍微薄一些，適合做白腐乳。
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發酵部分
1、接下來，我們就要耐著性子，靜等豆腐一天天的發酵了，仔細觀察你會發現特別有趣哦！
看，這是2天後，表面已經開始有一層稍微粘粘的保護膜，局部會有少許白毛。上面一層黏黏的東西。是發酵必須的正常過程，上面的白毛也是一種對人體吸收很有益的菌絲，不用恐慌。
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2、第三天了，白毛又增加許多呢，我們從竹籮下面看，有的白毛已經生長到下面來了。
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3、來看看第五天的樣子，哇！！!這白毛長這么多，太美了，感覺像一層棉花一樣。
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注意：不過這里要提醒一下，千萬別讓豆腐生出黑毛喲！看下面的，這就是一個發酵失敗的例子。這是因為白毛菌裡面進入臟的物質了或者發酵時間過長。
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★腌制部分
我做了白腐乳和紅油腐乳兩種味道，做白腐乳講究的是鹵水，鹵水可以讓發酵好的腐乳具有咸香細膩的風味，我們先來看看白腐乳的做法吧！
白腐乳
1、將無油的鍋中放入大半鍋水，加入香葉、花椒、鹽，開大火煮開再熬上3分鍾左右，即可放涼。
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2、做香辣白腐乳的話，倒入放涼的鹵水，沒過腐乳，放入1勺辣椒粉撒入白酒，蓋上蓋子開始腌制過程，腌制半個月即可開蓋食用了。
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白腐乳成品欣賞
吃白腐乳的時候，可以淋入一些紅油襯托，讓人更加有食慾
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紅油腐乳
1、在碗中加入辣椒粉、鹽調拌均勻，為了儲存持久，所以鹽不能太少，辣椒粉和鹽的調配比例為2：1
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2、將發酵好的腐乳輕輕夾起來，在辣椒粉里均勻裹上辣椒粉和鹽，然後碼放在干凈消毒過的玻璃瓶里或壇子里。
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3、先碗中放入辣椒粉、少許白芝麻澆入燒熱的油，放涼後倒入瓶子里。注意瓶子別裝的太滿，然後放上蓋子即可，無需擰緊。腌制半個月，即可食用。
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紅油腐乳展示圖
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這些腐乳腌制入味後，辛苦將近一個月的美味就製作成功了。無論佐粥還是炒菜燉菜，放一點腐乳調味，堪稱人間美味，越吃越想吃！
★關於腐乳的製作給大家總結了幾種最常見的問題：
1、
做腐乳的豆腐為什麼不可以用嫩豆腐？
嫩豆腐含水較多組織太嫩，腌制後很難成型，我曾用嫩豆腐試過，做好後全部變成糊糊了，所以選擇
鹵水老豆腐做腐乳為最佳
。
2、
腐乳長黑毛還可以繼續食用嗎？腐乳如果沒有長白毛，而是有一層淡黃和淡紅色的黏糊糊東西，這樣還可以繼續製作嗎？
長黑毛是發酵失敗了，不能再用了。
沒長白毛卻有一層淡黃或淡紅色黏糊的東西，可以直接進入腌制過程。
3、
製作腐乳，有溫度要求嗎？通常選擇在什麼時候做腐乳最好？
腌制腐乳適合在幾度到十幾度之間，太冷又不容易發酵，製作太緩慢，太熱又會容易發酸或生蟲子，所以
霜降到臘月這一段時間做腐乳是最佳時間段。
4、
夏天製作的腐乳如何儲存？
如果是
夏天製作腐乳，做好後可以放冰箱冷藏
。如果是自然溫度儲存，得需要多放鹽才能避免生蟲子，儲存時間更長。
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★結束語：
雖說腐乳是一種比較健康的下飯食物，不過也要提醒大家，由於腐乳太咸了，所以也不能過量，特別是三高人群一定要忌食。好了，給大家啰嗦了這么一大堆，還是非常希望大家能自己做著試一試。
D. 室內溫度.27度可以做腐乳嗎
室內溫度27度是可以做腐乳的，但一定要控制好溫度，不要太熱。
E. 果酒果醋和腐乳的製作溫度分別是多少
果醋為30到50之間，腐乳為18到25之間。果酒為
F. 豆腐乳多少 溫度可以做出來
自製豆腐乳的做法
食材用料
老豆腐 4k克
鹽 450克
辣椒面 適量
白酒 200克左右
香菇（干） 5-6個
步驟：
1、 將老豆腐洗凈，瀝干水分
2、 切均勻的四方塊，最好是在太陽底下曬一天，消消毒
3、 霉豆腐的容器必須洗凈晾乾，在底部鋪上干凈的棉布或者是干凈稻草
4、 將豆腐塊均勻的擺放在棉布上
5、 再鋪上一層干凈的紗布
6、 再在紗布上擺放一層豆腐塊
7、 再蓋上紗布，擺上豆腐塊
8、 最後蓋上紗布或者棉布
9、 蓋上蓋子，放在乾燥通風的地方，大概10～15天（根據氣溫決定的）
10、 今年冬天氣溫特別低，所以時間相對長一點，這是半個月的樣子！
11、 將表層的蓋布拿開就可以看到發酵好的豆腐了
12、 准備好白酒（高度）和食鹽+辣椒面
13、 將辣椒面和食鹽充分拌勻
14、 將豆腐塊在白酒中浸濕
15、 然後在鹽和辣椒面中薄薄的滾一圈
16、 放入干凈無水的可密封的玻璃瓶中
17、 做了兩種口味的，這是沒有加辣椒面的原味的
18、 放入玻璃容器中
19、 裝滿，蓋上蓋子，密封存放3-5天
20、 將干香菇泡發，煮水、涼透
21、 將香菇水倒入豆腐乳中，密封存放一周左右即可食用
小貼士
腌制豆腐乳的時間只能在冬至數九第一天開始，九九八十一天。這時候的菌是有益菌，沒有雜菌；
豆腐必須是老豆腐，洗凈要瀝干水分；
豆腐要放在乾燥通風的地方發酵；
白酒選用高度白酒，殺菌增香；
辣椒面的用量根據個人喜好；
香菇水一定要涼透了才可以添加。
G. 豆腐乳是怎樣做的
圖11 腐乳加工工藝流程圖
H. 腐乳的發酵溫度為什麼要控制在15~18度
腐乳發酵分兩個過程，一次發酵的過程溫度應該控制在15到18攝氏度，因為這一溫度適宜菌群生長，也就是這個原因才決定腐乳生產具有季節性。
I. 豆腐乳發酵的最佳溫度是多少
17攝氏度最佳，我們剛好在學這一章
J. 豆腐乳發酵溫度
豆腐乳發酵溫度是15℃～18℃。
腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的特色傳統民間美食，因其口感好、營養高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳餚。
腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中，臭豆腐屬「青方」。「大塊」、「紅辣」、「玫瑰」等屬「紅方」。 「甜辣」、「桂花」、「五香」等屬「白方」。
腐乳是我國獨創的調味品，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種，它既可單獨食用，也可用來烹調風味獨特的菜餚。別看外觀不大起眼，若論起營養成分來，這些東西還真不簡單。
(10)腐乳製作溫度多少度擴展閱讀
腐乳和豆豉以及其他豆製品一樣，都是營養學家所大力推崇的健康食品。
它的原料——豆腐乾本來就是營養價值很高的豆製品，蛋白質含量達15%～20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。腐乳的製作過程中經過了黴菌的發酵，使蛋白質的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。
因為微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。同時，由於微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12，素食的人經常吃些腐乳，可以預防惡性貧血。 腐乳的原料是豆腐乾類的「白坯」。