溫度多少可以腌制咸鴨蛋
A. 腌咸鴨蛋的方法鹽與水的比例
腌制咸鴨蛋鹽水比例 1：7。
1、所需原料：鴨蛋50個、清水4000克、粒鹽（普通精鹽也可）600克、高度白酒100克。
B. 咸鴨蛋適宜的溫度
一般來說，雞蛋適合貯藏在冰箱的冷藏室保鮮，但是有些蛋卻並不適宜進冰箱，否則就成了壞蛋:)皮蛋
皮蛋是用鹼性物質浸制而成，蛋內飽含水分，若放在冰箱內貯存，如果溫度太低，水分會逐漸結冰，從而改變皮蛋原有的滋味。而且，低溫還會影響皮蛋的色澤，容易使皮蛋變成黃色。所以，冰箱內不宜存放皮蛋。如果有吃不完，需要保存一段時間的皮蛋，可以放在塑料袋裡面，密封保存，一般可保存3個月左右並且風味不變。咸鴨蛋
相比皮蛋，咸鴨蛋更加不容易腐壞，但在保存的時還是要注意防止蛋內水分流失，咸鴨蛋一旦失水，蛋白就會發黑，鹹度增加。對用不同的腌制方法加工的咸鴨蛋，應該採取不同的方法貯存：用鹽水腌制的咸鴨蛋，不宜長期浸泡，應取出放在塑料袋內置陰涼處，放冰箱的話，也不要到溫度過低的地方；包泥腌制的咸鴨蛋，應保持泥皮濕潤，並置於陰涼處保存。
以上兩種方法，可使咸鴨蛋半年內不壞。
C. 腌咸鴨蛋什麼溫度最好
不管是腌制咸鴨蛋還是腌制鹹菜，他們的腌制鹵水，必須先燒開，一是為了殺菌，二是為了讓鹽和調味充分溶解於水中，
然後必須等鹵水完全冷卻後才能用。千萬不能有溫度，因為溫度會使原材料上的細菌迅速繁殖，導致原材料發霉變質。
水淹法腌制咸鴨蛋具體製法是：將新鮮的鴨蛋洗凈，晾乾（不能放在陽光下曬干），放入壇罐內。然後在鍋中，按每五十隻鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此鹵水完全冷卻後，倒入擺放鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。 此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
秘訣： 放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。
D. 如何在短時間類腌制咸鴨蛋
短時間腌咸鴨蛋可以採用白酒腌製法：
以100個鴨蛋為例
一、買回新鮮鴨蛋後馬上清洗干凈並涼干；
二、腌前准備：精鹽400克，高度白酒200克，碗2隻，能擺10個鴨蛋的平底盤1個，橡皮（塑料）手套1隻，盛裝腌制鴨蛋的塑料袋2—4個，1隻碗倒上酒，1隻碗倒上鹽。
三、腌制流程：戴上手套，取一隻鴨蛋蘸滿酒，有序地擺放在平底盤里。按10枚蛋為一組並按序列排，待每組最後一枚鴨蛋蘸滿酒後約停30秒，蛋上的酒呈半干狀，拿取第1枚蘸酒的蛋去蘸滿鹽後放入兩個套在一起的塑料袋內即可，以此類推。每袋裝50枚為好，將塑料袋系緊存放。
四、注意存放方法：溫度在攝氏10—15度時腌20天後其間要將蛋倒一遍，可以嘗食，鹹度適中即可放入冰箱冷藏存放，溫度在攝氏20—25度時腌15天就可以嘗食，鹹度適中即可放入冰箱冷藏存放（否則鹹度會過重或因溫度高而變質）。
原理是白酒滲入蛋黃中，會使蛋黃中的蛋白質凝固且在鹽分攝入之前就與油脂分離，所以蛋黃不咸且會出油很沙。
E. 怎樣腌制咸鴨蛋用多少鹽多長時間.
咸鴨蛋
腌制方法：1、買回來的鴨蛋在流水下刷洗干凈，可以用軟毛的小刷子。
2、刷好的鴨蛋在通風、陰涼的地方風干。
3、壇子要刷洗干凈，也要風干。
4、將腌漬用的洗滌鹽用開水沖開後放涼。（鹽不再溶解的水，即飽和食鹽水。）
補充說明：將開水倒入裝有洗滌鹽（腌菜用的大粒鹽）的盆中，攪拌一下，如果鹽都化了，再加鹽，直到有鹽在盆底不化了，這時就是飽和鹽水了，把這個水倒入另一個盆里，這是我們用的水，剩下的鹽再用開水化，重復上一個動作。（我說明白沒有，累死我了）
5、風乾的鴨蛋在高度酒（越高越好五六十度的最好）里蘸勻（泡一下，讓蛋沾滿酒），
碼放到壇子里。
6、將涼了的鹽水倒入壇子，沒過鴨蛋，將壇口密封，等待20到30天就可以吃了。
F. 淹制鹽鴨蛋的方法
我們這腌制咸鴨蛋有幾種方法？我說出來試試。
一，用黃泥巴腌咸鴨蛋。
把黃泥巴加點水，捏成泥漿，同時加入適量的鹽，要保證泥漿足夠咸，能使鴨蛋變咸。具體配比我也說不準，因為泥漿的干濕度會影響鹽分含量。自己估量著加鹽，咸點淡點都可以的。
再把清洗好的鴨蛋，放入泥漿里，裹過上一層泥巴。放在壇子里，一個個碼好，不用再加什麼東西。只要泥巴包裹住鴨蛋，溫度在30度以下，很容易腌製成功的，一般20天左右就可以了。溫度低時需要的時間長，溫度高時需要的時間短。在高溫時不要腌制鴨蛋，很容易發臭的。
用黃泥巴腌制的鴨蛋，蛋黃金黃出油，保存期比較長，只是清洗泥巴有點麻煩
二，用草木灰腌制咸鴨蛋。
在農村用稻草燒火做飯，剩下的草木灰有很多用處。腌咸鴨蛋也是草木灰的用處之一。
把草木灰加適量水，以及鹽，成為草木灰漿。把清洗干凈的鴨蛋，放在這個草木灰裡面，裹住鴨蛋就可以了。只需要把鹽分加對，基本上就能成功，而且十分簡單方便。
草木灰是鹼性，腌制咸鴨蛋不容易壞，而且腌制時間短，容易腌制好。清洗咸鴨蛋也十分方便。只是很多地方，沒有草木灰，就沒辦法了。
三，用酒腌制咸鴨蛋。
把鴨蛋清洗干凈，晾乾水分。然後一個碗准備鹽，一個碗准備白酒。把晾乾水分的鴨蛋，放在白酒里沾上酒，然後再在鹽里滾一層鹽，放入結實的塑料袋裡。把每個鴨蛋，一層白酒，一層鹽的裹好，一個個放在塑料袋裡。然後把袋口封緊，防止水分過分蒸發。這樣也能20天左右就腌制好了。
用這種方法腌制咸鴨蛋，十分簡單，不用操心給多少鹽，裹上一層就可以，而且干凈衛生。鹽出的鴨蛋也是金黃出油的。適合一般家庭腌制。
好了，就說這么多，自己就按著喜好的方法腌制吧。
G. 用泥土腌制鴨蛋怎麼腌
【泥土腌制鴨蛋的方法】
第一步：准備好黃土、食鹽、水、鴨蛋、食用油，將黃土、食鹽、食用油攪拌均勻，在攪拌過程中加入水，讓黃土保持比漿糊更濃稠一些，然後均勻的塗抹在鴨蛋上。
第二步：准備一個瓷罐，將塗抹好的鴨蛋放入瓷罐中，然後密封，等20-25天之後，咸鴨蛋就可以吃了，而且還能保存很長一段時間。
在腌制咸鴨蛋的過程中，主要是選材，使用黃土的效果是最好的，也是最容易讓鴨蛋吸收的，這樣腌制出來的咸鴨蛋是個個清香入味還出油
(7)溫度多少可以腌制咸鴨蛋擴展閱讀：咸鴨蛋正確的保存方法
1、天氣氣溫過高的時候，可以將咸鴨蛋放進冰箱冷藏室里存放；
2、室內溫度在10度以下時候，可以將咸鴨蛋放在陰涼通風的位置保存；
3、如果在冬天比較冷時，可以把熟鴨蛋放在乾燥通風的地方即可；
4、對於用鹽水腌制的鹹蛋，煮熟前不宜長期浸泡在腌制罐里，把生鹹蛋拿出煮熟並晾乾後可以再放回到鹽水裡。
H. 怎麼腌制咸鴨蛋
（1）鮮蛋的挑選 挑選鮮蛋的要求同皮蛋。
（2）配製腌蛋配方 腌蛋配方包括鹽水蛋配方和黃泥蛋（灰蛋）配方。
腌制鹽水蛋配方：水100千克、食鹽25～30千克、鹹蛋腌制劑0.2千克。
腌制黃泥（灰包）蛋配方：水100千克、食鹽100～150千克、灰泥100千克、鹹蛋腌制劑0.25千克。
（3）腌制 先在拌料缸內放入鹹蛋腌制劑粉料包，將鹽和水攪拌至完全溶解；再放鹹蛋腌制劑顆粒料包，攪拌均勻後馬上腌制鹹蛋（若泥灰包蛋，則需加泥灰後攪拌均勻腌制鹹蛋）。
（4）腌制管理 以鹽水法腌制鹹蛋，應嚴格控制室內溫度不超過30℃，避免陽光直射。用泥灰法腌制鹹蛋，應將滾過泥漿的蛋層層平放在竹筐內，並扎緊尼龍袋，盡量避免漏氣。
（5）清洗蛋殼表面 灰泥裹包法腌制的鹹蛋先浸泡在水內，待灰泥逐漸脫離蛋殼表面，再像鹽水浸泡蛋一樣用清潔球清洗蛋殼表面，並晾乾蛋殼表面水分。
（6）真空包裝 把腌製成熟的生鹹蛋裝入鹹蛋袋內進行真空包裝。
（7）殺菌和貯存 殺菌後的熟鹹蛋，應盡快把溫度冷卻至40℃左右，並晾乾表面水分，包裝貯存。