包子和面水多少度合適

A. 包子水與面的比例

最近常做包子，對於一個閩南人來說還是挺難的，因為家裡沒人會做，都吃白米飯長大的。清明節做了一些回去，媽媽說都能賣了，我覺得丑了點。扯遠了，說正題了，包子我都怎麼做的呢？

1.最重要的面水比例，大概1：0.54，我就按平時做的來舉個例子，大約做22個包子

①麵皮部分

麵粉：500克

水：270克

糖：10克（為了讓面發酵更快更好）

豬油或玉米油：10克（為了讓麵皮更松軟光滑）

酵母粉：5克

註：麵皮揉至光滑發酵80分鍾，發酵好排空氣後製作成品大概35克一個

②餡料部分

絞肉：500克

高麗菜：500克

蔥姜水水：50克

榨菜：100克

調料：若干

註：絞肉加水攪拌至肉餡發粘，加入榨菜殺水後的高麗菜。成品大概一個50克

③包好後醒15分鍾，冷水開蒸，水開後再蒸15分鍾即可關火，記得悶上3-5分鍾再開鍋蓋，防止冷空氣突然進入包子皮全完了。

包子口感是很好的，就是覺得自己包的不好，技術原因肯定有，但一方面可能是麵皮沒有添加劑比較不好成型

B. 素包子用多少度水溫和面蒸多長時間熟

40度比較合適。揉完的面團35度左右。這時候酵母的活性最大。
熱水蒸15分鍾就可以了。

C. 和面的水溫是多少度

1、冷水和面,水溫在抄30℃以下, 和出的麵筋道 、爽滑, 適於煮、烙、煎的食品。

2、溫水和面, 水溫在30～50℃, 和出的面柔中有勁, 成品不易走樣, 適於蒸、煎的食品。

3、熱水和面, 水溫在70℃以上, 面團柔軟勁小, 顏色較暗,卻帶有甜味,適於蒸、煎、炸的食品。

4、100℃的開水和面, 面團有粘性, 色澤暗, 成品口感細膩甜糯, 適於炸、烤的食品。

相關說明

和面就是在粉狀的物體中加液體攪拌或揉弄使有粘性。用水揉和麵粉。根據水溫，和面又分為涼水和面，溫水和面，熱水和面，每一種和面方法揉製成的面不同。

麵粉與50度左右的適量溫水調制的面團稱為溫水面團。由於水溫高於冷水，水分子擴散加快，從而使麵筋質地形成受到一定限制，而澱粉的吸水性卻有所增加，這種面團的筋性、韌性、彈性低於冷水面，製成品種色澤次於冷水面團。

溫水和面的特點是柔中有勁，富有可塑性，容易成形；熟制後也不易走樣，口感適中，色澤較白，這種特點，特別適用於製作各種花色蒸餅，如白菜餅、金魚餅、四喜餅。

D. 包蒸餃和面要用多少度的水啊

包蒸餃和面用的是70度的溫水。具體做法如下：

准備材料：麵粉 650g、餡料 350g、溫水 適量。

1、首先把麵粉和70度的溫水放入盆中，拌勻揉成面團，靜置半小時。

E. 三百克麵粉要放多少毫升的水做包子

一般300克的麵粉在做包子的時候，要放入1000~1500毫升的水比較合適。

F. 做包子和面的時候是用自來水還是涼開水

做包子和面的時候，用自來水就可以，冬季用溫水、夏季冷水即可。一般不需要涼開水，沒必要。

G. 包子水和面的比例

做包子麵粉和水的比例一般是2比1。包子是家裡常做的一種食物，做包子前先要發面，發面時一定要掌握好麵粉和水的比例，才會做出好吃的包子。季節不同和面的用水比例也不同，夏天要用冷水和，比例1比0.55，冬天要用溫或熱水，比例1比0.6。

做包子麵粉和水的比例
做包子麵粉和水的比例
一般麵粉和水的比例是1:0.5，即水的重量是麵粉的一半，當然季節不同，麵粉和水的比例也會有一定的差別，要注意調整，面團和的不要太稀。

做包子需要注意的問題：

1、麵粉里放發酵粉的時候可以加1-2勺白糖，白糖可以促進面團發酵，可以讓面團發酵的更好。

2、融化發酵粉的的水最好是溫水，溫度太高會將酵母燙死失去活性，失去活性的酵母會讓面團發不起來。

3、和面時水太多可以繼續加乾麵粉，如果面粘手，可以倒幾滴玉米油，這樣就不粘了，揉的時候面團也不能太干，不然蒸出來的包子會比較硬。

4、包好的包子有間隔的放在鍋里，蓋上蓋子繼續餳發20分鍾左右，因為擀皮的時候釋放了一部分面團里的空氣，繼續餳發可以讓包子發的更均勻飽滿。

5、水開後大火蒸包子，蒸的時候最少30分鍾。蒸好後不要立刻揭蓋子，因為包子瞬間從熱到冷過程中會收縮，收縮之後會影響口味。

H. 要多少度的溫水發面做饅頭包子，饅頭包子的面才能柔軟好吃

簡單說來，秋冬用溫水，夏天用冷水。但實際上，想要饅頭柔軟好吃，要注意的不止是溫度哦。下面是我自己搜集的靠譜發面方法，希望對你有幫助。

和面方法：
1、水溫與用具：秋冬用溫水，春夏用冷水，不銹鋼、塑料盆均可。
2、和面：和面的過程中，少量多次的加水，會使和成的面團有彈性。先用麵粉順（逆）時針方向擦盆，直至面盆內壁光亮。然後，邊加水邊攪拌，與此同時，把沾在雙手上的麵粉揉搓干凈，必要時可沾點水，手上的麵粉清理干凈後再將麵粉揉成團。
3、 餳面：和完的面團蓋上蓋子約20分鍾（天氣乾燥的日子，可在面團表面抹點水），再反復揉至面團光滑細膩就算 餳好了。硬面（面條類），一般要 餳半個小時，軟面（餅類）則要20分鍾。 4、面團的軟硬有講究：做面條時為防面條糟糟的，面要適當硬些，再在麵粉里稍加點鹽，會讓面條吃起來更有口勁（兩人份的鹽量不超過小指甲的1/2，加多了，面條也會糟，做餅饅頭包子等則不加）。 做餅時面軟些，做包子（饅頭餃子）時，則要軟硬適中，太軟了，除了口感差外，也易變形，影響美觀。
5、玉米面：和玉米面時，一定要加白面，否則很難成團。為防玉米面沾手，時不時在手上沾點水就可輕松解決。

發面過程：
1、麵粉與白糖拌勻
2、乾酵母兌入30度左右的溫水化開，雞蛋打散再倒入拌勻（可以先用一半的水量將酵母化開，靜置5分鍾後分多次倒入麵粉中拌勻，另一半水與雞蛋打勻後再倒入麵粉中。拍攝圖片的這次發面我偷懶了，呵呵～） 3、將麵粉充分揉攏成光滑的面團
4、蒸鍋內放入60－70度左右的熱水和一個支架，面盆放在支架上（不讓面盆接觸熱水），蓋上鍋蓋，進入發酵程序
5、面團發酵好的狀態是：面團體積膨大至原來的1.5－2倍左右大、有醉人的酵香和面香、面團表皮薄、透明、光亮且能看到破孔、面團內部充滿均勻的蜂窩狀的氣孔（總被朋友問發面需要多少時間？發酵完成的速度和質量會因食材用量、操作程序、溫度、濕度、南北地域等因素而有所不同的，所以不要拘泥於時間，而要以面團的狀態為標准）
6、將面團取出放在面板上靜置一小會兒，然後充分揉制，再將面團揉至光滑後，放入面盆中，蓋上保鮮膜，在室溫下進入二次發酵程序。當面團內部再次呈現均勻氣孔完整的發面程序才終結。

巧用發酵輔助劑。
1、 添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發面的時間。
2、 添加少許鹽，能縮短發酵時間還能讓成品更松軟。
3、 添加少許醪糟，能協助發酵並增添成品香氣。
4、 添加少許蜂蜜，可以加速發酵進程。
5、 添加少許牛奶，可以提高成品品質。
6、 添加少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去幹活。
7、 添加少許雞蛋液，能增加營養...

如何鑒別發酵的程度
用手按面團，筋力大，彈性好，說明發酵好，如果切開面團後， 面團的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說明面團發酵不足，還需
繼續發酵；
用力按面團有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時面團「 嘭嘭」作響，切開面團看，孔洞較多，有一股酒香味，說明面團
發得正好；
面發起後，用手摸面團立即下陷，筋力差，切開後，面團象棉絮 ，孔洞較大又密，酸味重，說明發酵過火，此時要放鹼或重新加 些麵粉再和，加面多少視發酵程度而定。

I. 冬天做包子發面的水溫要多少

1、30-60度即可。
2、冬天怎麼發面：
材料：麵粉1000克，安琪酵母20克，泡打粉2克，白糖30克，加水（冬天60度，春秋40度，夏天常溫）
作法：
1、揉好後面團醒成海綿壯，聞聞無酸味即醒好
2、重新揉團，要多揉會，再做成饅頭或包子就可以蒸了。

J. 包子發面用多少℃的水

用三十度的溫水發面最好，這樣發出來的包子烹松揉軟又好吃，水溫過熱蒸出來了包子有些發死不揉軟。