食品留樣的標準是多少小時
㈠ 進行食品留樣應將樣品在什麼條件下存放幾個小時以上
進行食品留樣應將樣品在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種的留樣量應能滿足檢驗檢測需要，且不少於125g。
根據《餐飲服務食品安全操作規范》7.9.2應將留樣食品按照品種分別盛放於清洗消毒後的專用密閉容器內，在專用冷藏設備中冷藏存放48小時以上。每個品種的留樣量應能滿足檢驗檢測需要，且不少於125g。
7.9.3在盛放留樣食品的容器上應標注留樣食品名稱、留樣時間（月、日、時），或者標注與留樣記錄相對應的標識。
7.9.4應由專人管理留樣食品、記錄留樣情況，記錄內容包括留樣食品名稱、留樣時間（月、日、時）、留樣人員等。
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《中華人民共和國食品安全法》第八十七條縣級以上人民政府食品安全監督管理部門應當對食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗，並依據有關規定公布檢驗結果，不得免檢。進行抽樣檢驗，應當購買抽取的樣品，委託符合本法規定的食品檢驗機構進行檢驗，並支付相關費用；不得向食品生產經營者收取檢驗費和其他費用。
第八十八條對依照本法規定實施的檢驗結論有異議的，食品生產經營者可以自收到檢驗結論之日起七個工作日內向實施抽樣檢驗的食品安全監督管理部門或者其上一級食品安全監督管理部門提出復檢申請，由受理復檢申請的食品安全監督管理部門在公布的復檢機構名錄中隨機確定復檢機構進行復檢。復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論。
復檢機構與初檢機構不得為同一機構。復檢機構名錄由國務院認證認可監督管理、食品安全監督管理、衛生行政、農業行政等部門共同公布。
㈡ 食品留樣要求保存幾小時
採集完成後應及時存放在5℃左右的冷藏條件下，保存48小時以上．不得冷凍保存。
㈢ 食品為什麼要留樣48小時
國家《產品質量法》、《食品衛生法》和《食品衛生規范》等法規均對餐飲行業的食品留樣制度作出了明確規定，其中包括婚喪嫁娶及各類集體聚餐等宴會，超過100人規模的，應對食品進行留樣。留樣樣品採集完成後應及時存放在5℃的冷藏條件下，並保存48個小時以上。
一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故，餐飲企業應及時提供留樣樣品，配合衛生監督機構進行調查處理工作。對於食品留樣制度不完善的行為，可按照《行政處罰法》第八條第一款規定予以警告處理；如果發生細菌性食物中毒事故，應按照相關規定予以行政處罰。
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規范用途
《食品衛生規范》適用於餐飲服務提供者包括餐飲服務經營者和單位食堂等主體的餐飲服務經營活動。《食品衛生規范》鼓勵和支持餐飲服務提供者採用先進的食品安全管理方法，建立餐飲服務食品安全管理體系，提高食品安全管理水平。
鼓勵餐飲服務提供者明示餐食的主要原料信息、餐食的數量或重量，開展「減油、減鹽、減糖」行動，為消費者提供健康營養的餐食；鼓勵餐飲服務提供者降低一次性餐飲具的使用量；鼓勵餐飲服務提供者提示消費者開展光碟行動、減少浪費。
聚餐活動舉辦者或廚師應於活動舉辦前5個工作日內填寫申報表，將聚餐活動舉辦時間、地點、參加人數、原料來源和菜餚清單等內容提前報告本村食品安全協管員。
食品安全協管員接到報告後，應對聚餐場所衛生等情況進行檢查，填寫備案登記表，詳細記錄檢查情況，提出餐飲食品安全指導意見，與集體聚餐活動承辦人和廚師簽訂食品安全承諾書，並及時報告鄉鎮食品葯品監管部門或縣級食品葯品監管部門指定的單位。
社會人士可通過食品安全投訴舉報電話12331，向各地食品葯品監管部門舉報農村集體聚餐食品安全問題。
㈣ 食品留樣的要求有哪些
保存48小時以上．不得冷凍保存、原則上留樣食品應包括所有加工製作的食品成品，每個品種留樣量不少於100g，採取有效的救治措施，廚房每樣食品都必需由專人負責留樣、留樣食品取樣後,必須立即放入完好的食品罩內，配備經消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱、加工時問，配合衛生監督機構進行調查處理工作、博覽會。（三）經貿洽談會,必須用保鮮膜密封好（或加蓋）。「五常法」管理制度
為了規范管理、特製定重點崗位五常管理制度如下，供參考：
一、原料采購索證五常制度
責任部門：采購部責任人：制度編號：5S001
1、每種食品原料采購時須查看、備份該產品生產單位的衛生許可證及產品質量檢驗報告。
2、物品擺放須嚴格按倉庫總體布局，成品、半成品及食品原料應分區設置，並按高、低用量，分區、分架、分層存放，與貨架標簽內容相符。
3、清洗池按水產類、肉類、蔬菜類標識分池清洗，保證水池上下水道通暢，粗加工產生的廢棄物及時清理到水池旁的帶蓋密閉垃圾桶內。
8、每周對工作場所進行全面的大清掃，包括地面、牆壁、天花板、檯面、貨架等每一個角落，地面保持乾燥、干凈整潔。冷盤進出，必須經冷盤傳送窗口傳遞，不得經過預進間傳送。
2、建立晨檢制度，發現發熱或腹瀉情況時，應立即報告有關主管人員，並應立即離崗就診，待恢復健康或診斷明確才能重新上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛生的人員，立即調離工作崗位。
㈤ 請問有沒有食堂留樣要多少時間的法律規定或者標准啊
有2005年出的《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》中規定，食堂留樣必須48小時。
㈥ 最新食品留樣溫度標准
食品留樣控制溫度的范圍是0攝氏度到4攝氏度之間。
國家食品葯品安全監督局要求各個酒店、餐廳、學校、企事業單位必須制定食品留樣保留制度。不僅是為了保障人民的生命安全，更是分清飲食安全中的責任，為突發性食物中毒事件分析原因提供有效的證據。其中飯菜留樣要求必須使用恆溫冷藏的專業冰箱保存，不能溫度過高或者過低，防止樣品因為溫度原因而導致變質發霉。
學校食堂留樣樣品採集完成後應及時存放在5攝氏度左右的冷藏條件下，保存48小時以上．不得冷凍保存。
需要食品留樣的情況：
1、重要接待活動；
2、配送的集體用餐；
3、經貿洽談會、糖酒會、博覽會、運動會等大型活動；
4、婚喪嫁娶及各類集體聚餐等宴會，包括學校、職工食堂，超過100人者。
㈦ 食堂留樣制度是什麼標准
食堂食品留樣制度
1、食堂提供的每樣食品，由專人負責留樣。
2、每餐留樣的食品，按規定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。
3、留樣食品取樣後，立即存放在完好的食品罩內，以免被污染。
4、留樣食品冷卻後，用保鮮膜密封好，並在其外部貼上標簽，標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。
5、將貼好標簽的留樣食品按秩序存放在恆溫冰箱內保存。
6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。
7、留樣食品一般保存48小時，進餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛生安全部門查驗。
8、食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。
9、衛生監督小組及監督管理員不定期檢查留樣工作，發現未按要求留樣，將對責任人進行工作失職處罰。
以上僅供參考！
㈧ 留樣食品存放時間應在多少小時以上
食品留樣應冷藏48小時以上
㈨ 食品留樣的標準是什麼
每餐、每個品種留樣量不少於100g，分別盛放於清洗消毒後的密閉專用容器內醫|學教|育網搜集整理，在冷藏條件下存放48小時以上。
留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻後，放入0-10攝氏度專用冰箱內，並標明留樣時間、餐次，並做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。
食品留樣必須立即密封好、貼好標簽後,必須立即存入冰箱，重要接待活動留樣冰箱要上鎖。
㈩ 食品留樣是72小時還是48小時
留樣食品，必須按規定存放在專用的冷藏櫃內，溫度應調控為0℃左右，並保存48小時以上。