菜刀刀刃寬度標準是多少

㈠ 廚房刀的種類有哪些廚房刀具的具體分類介紹

相信大家都知道廚房在烹飪過程中刀具是必備的工具，如果沒有刀具，廚房的很多食材是很難准備好的，但是大家對於廚房使用的刀具有多少了解呢，一些不常烹飪的用戶朋友可能只知道廚房有水果刀以及菜刀，其實廚房所需要的刀具是有很多種的，那麼在今天的文章中我們會將廚房所用的刀具大致劃分為三類來為大家進行介紹，接下來就一起來了解一下。

主廚刀

刀刃長度：15-30cm之間,20cm左右為最普遍的使用長度。主要功能：幾乎可以勝任所有的工作，是一把萬能刀，在手頭刀具不齊的情況下一把主廚刀基本可以解決所有的基本准備工作了。包括刀身較厚，適用於砍豬肋骨、剁雞、鴨骨架等較硬的食物的砍骨刀，適用於肉類、蔬菜、水果等較軟實物的切配的切菜刀，輕巧刀身，特有氣孔凹槽設計，防止食物粘貼在刀片上，適用於切割魚肉類、熟食、蔬菜、瓜果等的三德刀等。

副刀

刀刃長度：10-18cm之間。主要功能：副刀的處境其實很尷尬，它比主刀小，因此在處理一些相對大的食材時顯得不夠用，同時又比削皮刀大，所以在做一些細致工作的時候呢又顯得太笨拙，不過比較適合一些手比較小的女性廚師當做主廚刀來操作。包括刀身小巧，適用於各種蔬菜及水果去皮，切片和切絲的水果刀，重量較輕，刀身較窄而薄、鋼質純，刀口鋒利，使用靈活方便。主要用途是加工片、條、絲等原料形狀的片刀等。

輔助刀具

如專為東方家庭設計，全力打造便捷廚房，一把剪刀可以完成廚房所以的剪切工作的廚房剪，主要是負責給果蔬去皮以及雕花用的，同時還可以處理一些很細致很瑣碎的東西的削皮刀因為刀身細長同時又很輕薄所以可以很好的為生肉去骨，甚至可以處理禽類以及魚類的剔骨刀，體形較小，刀刃不甚鋒利。多用於颳去菜板上的污物，有時也用於鮮魚除鱗的刮刀等。

在上文中，我們為大家介紹了有關廚房刀具的一些信息，我們在這篇文章中主要為大家介紹的是廚房刀具具體有哪些種類，其實很多用戶在真正提到廚房刀具的種類之前對廚房刀具分類是很陌生的，在平時的生活中從來沒有思考過這個問題，但是在今天我們為大家介紹之後，希望大家的認識能夠加深一點，我們對於每個種類都舉了一些例子，大家可以仔細看一看。

㈡ 廚房刀具如何分類

下面來具體介紹下廚房刀具的分類和主要功能：
1.主廚刀
刀刃長度：15-30cm， 20cm左右為最普遍的使用長度。
主要功能：
幾乎可以勝任所有的工作，是一把萬能刀，在手頭刀具不齊的情況下一把主廚刀基本可以解決所有的基本准備工作了。
2.副刀

刀刃長度：10-18cm
主要功能：
副刀的處境其實很尷尬，它比主刀小，因此在處理一些相對大的食材時顯得不夠用，同時又比削皮刀小，所以在做一些細致工作的時候呢又顯得太笨拙，不過比較適合一些手比較小的女性廚師當做主廚刀來操作。
3.削皮刀
刀刃長度：6-10cm
主要功能：
主要是負責給果蔬去皮以及雕花用的，同時還可以處理一些很細致很瑣碎的東西。
4.剔骨刀

刀刃長度：12-15cm
主要功能：
因為刀身細長同時又很輕薄所以可以很好的為生肉去骨，甚至可以處理禽類以及魚類。
5.禽刀

刀刃長度：12-15cm
主要功能：
尺寸是和剔骨刀很相似，只是略小一些同時柔韌性更好，所以更適合禽類的料理。
6.片刀
刀刃長度：15-18cm
主要功能：

功能上其實和切肉刀很相似，都是把生肉切片，但是片刀在體積上有小於切片刀，並且柔韌性更好，而且有的刀刃上會有鋸齒、進氣孔等設置，特別的適合薄切。
7.切肉刀/砍刀

刀刃長度：15cm左右。
主要功能：
顧名思義就是多肉剁骨頭用的，而且也是從體型上最接近中式菜刀的一種刀了。

㈢ 切斷時背吃刀量ap切斷刀刀刃寬度

切斷時背吃刀量AP切斷刀刀刃的寬度不能大於物件的厚度百分之1.5寬度。

㈣ 怎麼區分菜刀的好壞啊

材質上，不銹鋼刀容易操作、易打磨，使用壽命長，不易崩口磨損，且較耐腐蝕防銹；傳統的中式菜刀多使用碳鋼，它比不銹鋼刀更容易磨得鋒利，但不易保養，容易生銹；陶瓷刀較為抗菌，硬度更高、更鋒利，切食物時不會串味，但不慎掉落，或者切割較硬食物或砧板就容易崩口。

盡量選擇可信任的品牌、質量好的刀具。

(4)菜刀刀刃寬度標準是多少擴展閱讀

對於人數較少的家庭來說，利用率最高的是主廚刀、中式菜刀、水果刀這三種。主廚刀的刀刃部份為弧形，搭配砧板使用可精確地切菜、肉、水果等；當碰到堅硬的食材，如剁骨頭時，中式菜刀可派上用場；水果刀可用來切較小的水果，以及給黃瓜、茄子等蔬菜削皮。

從衛生角度考慮，生熟食材應分開處理，所以也可用主廚刀來切熟食，生食使用中式菜刀及水果刀。此外，也可備一把廚房剪刀，用來剪蔬菜根、魚鰓和食品包裝袋等；小刨刀也是去果蔬皮、挖去芽和泥土等的好幫手。

㈤ 刀子多少厘米內算是凶器 是違法的

管制刀具不是只規定刀長度，還跟刀尖角度、開沒開刃有關，所以不足20厘米的刀不一定不是管制刀具，得看到圖片才能判斷。

凡符合下列標准之一的，可以認定為管制刀具：

1、匕首：帶有刀柄、刀格和血槽，刀尖角度小於60度的單刃、雙刃或多刃尖刀。

2、三棱刮刀：具有三個刀刃的機械加工用刀具

3、帶有自鎖裝置的彈簧刀（跳刀）：刀身展開或彈出後，可被刀柄內的彈簧或卡鎖固定自鎖的折疊刀具。

4、其他相類似的單刃、雙刃、三棱尖刀：刀尖角度小於60度，刀身長度超過150毫米的各類單刃、雙刃和多刃刀具。

5、其他刀尖角度大於60度，刀身長度超過220毫米的各類單刃、雙刃和多刃刀具。

凶器指的是兇殺與傷害案件中形成損傷的致傷物。凶器是兇殺與傷害案件中的重要物證，對認定罪犯能起重要的證據作用。常見的凶器有斧頭、錘子、菜刀、棍棒、磚石和匕首等。古時泛指喪葬用的器物。《周禮·天官·閽人》:"喪服凶器不入宮。"兵器;喪葬用的器物。今多偏指行凶使用的器械。

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相關法律法規

《治安管理處罰法》

第三十二條非法攜帶槍支、彈葯或者弩、匕首等國家規定的管制器具的，處5日以下拘留，可以並處500元以下罰款；情節較輕的，處警告或者200元以下罰款。

非法攜帶槍支、彈葯或者弩、匕首等國家規定的管制器具進入公共場所或者公共交通工具的，處5日以上10日以下拘留，可以並處500元以下罰款。

㈥ 正常武士刀刀刃寬度是多少

常見的規格如下：元幅也就是靠近鐔處寬為3.2cm，先幅也就是靠近切先處1.9cm。不同的刀數據多少都會有點變化

元幅：刀鎺位置的刀的寬度
先幅：橫手位置的刀的寬度

元重：刀鎺位置的刀的厚度
先重：橫手位置的刀的厚度

刃長： 就是刀鎺到刀尖的直線長度

返高：刀反放，刀背(棟)到離開平面最大的呎吋

刀長

㈦ 家用菜刀怎麼選

家用菜刀怎麼選呢？下面一起來看看家用菜刀挑選方法。
家用菜刀怎麼選
1、看鋼材
其實要看所選購的鋼材好不好，聽聽聲音就知道了，用手指敲一敲或用刀背撞擊一下，好的鋼材聲潤持久脆耳好聽，但是差的鋼材聲音就和敲石頭一樣。
2、看大小
每把菜刀的大小不同，並不是越大越好，也並不是越小越鋒利，而是要大小適合，適合你切的東西。如果說是切骨頭，那麼需要大一點的菜刀，如果說是切普通的食材，那麼刀就要稍微小一點，所以要根據不同的食材選擇不同的菜刀。
3、看手柄
好的菜刀手柄必須具有良好的抗沖擊程度和表面硬度，有良好的穩定性。其次，它必須具有一定程度的耐化學性和良好的電氣絕緣性。此外，它的握感也要夠好，既美觀又不傷手，並且具有防滑設計。
4、看刀刃
如果刀刃磨到非常好，薄厚比較一致的話，那這樣刀口是比較鋒利的，切菜的話是也是比較快。如果磨得不好的話，那麼就會比較鈍，這樣的話食材就不容易切斷。
5、使用安全
刀柄要有防滑設計，不會脫手傷及用者。這點不用多說，起碼的要求。
6、試用是否順手
拿起菜刀在手裡掂量並上下揮動下，好的菜刀一定是拿著順手，使用起來扎實。而且，刀跟刀頭沒有明顯的重量差別，不會有刀尖重刀跟輕，或者刀跟重刀頭輕那種受力不均勻的感覺。
拓展小知識：
一、菜刀有哪些材質
1、碳鋼
碳鋼比較堅硬，普通的碳鋼也很容易做出硬度的刀刃，保持性非常不錯，而且因為微觀組織的差異，碳鋼刀比不銹鋼刀更容易磨得鋒利，它的切割力要好一點。但是容易生銹，每次使用後都要擦乾。
2、不銹鋼
不銹鋼材質的刀現在是家用廚刀的主流。不銹鋼刀上會標著一些數字記號，比如3Cr13，即有0.3%的碳，13%的鉻，以及添加了鉬和釩細化晶粒，Cr前的數字代表鋼材里碳的含量，碳越多刀越硬，價格也相對更高。刀刃相對不宜磨利，防銹性能越好的刀硬度就越低，兩種特性互為矛盾統一。
3、高端合金鋼
一種高碳低硌不銹鋼，具有非常優秀的折中特點，既堅硬又堅韌，既不易生銹又能保持鋒利長久。但是價格高。
4、陶瓷材質
陶瓷刀的特點是硬度非常高，觀輕便，耐高溫、耐腐蝕、持久鋒利，永遠不會生銹。但是很脆，要輕拿輕放，不能掉地上，很容易崩口。
二、刀具有哪些
1、輔助刀具
它主要負責的是廚房食物的去皮和雕花工作，同時也是處理一些比較細致的東西，它的外型是比較輕薄的，可以去除一些肉類的剔骨工作，刀刃極其鋒利，也可以颳去菜板上的污物，有時也用於鮮魚除鱗的刮刀。
2、副刀
這種刀的刀刃長度一般是在十到十八裡面左右，這種刀比較適合一些女性廚師來使用，因為它的刀身不大也不小，可以切配各種蔬菜和水果，以及它們的切片和切絲，整個刀身是比較窄薄的，並且是鋼制的，刀口也比較鋒利，使用很靈活。
3、主廚刀
這款類型的刀具它的長度是在十五到三十厘米之間，一般二十厘米左右的是我們使用的普通長度，一般適用於砍豬肋骨、剁雞、鴨骨架等較硬的食物，尤其適合切配一些肉類的食物。
以上就是今天的分享，希望能幫到大家！

㈧ 各位大師如何鑒別菜刀的好壞

「你家的菜刀是幾號？」很多人對這個問題恐怕都是一頭霧水。實際上，菜刀不僅有國標(QB/T1924-93)，重慶產的菜刀還有地方標准(DB50/T261—2014)。近日，市質監局對我市菜刀產品質量進行了專項抽查。抽查共涉及23家生產企業，抽檢菜刀40批次，合格39批次，合格率為97.5%。這是我市菜刀的地方標准經過修改後，第一次以新標准各項要求進行抽查。

菜刀的質量如何？這不僅取決於材質、鋒利度，一把質量合格的菜刀首先要有合格的外觀。然而，菜刀的外觀和規格往往容易被消費者忽視。「主要是看菜刀鋒不鋒利，好不好切東西。」市民王女士在一家超市選購菜刀時，看重的就只是菜刀是否鋒利，而像王女士一樣的市民不少。

市五金產品質量監督檢驗中心負責人唐永東說，事實上，重慶地方標准和國家行業標准對菜刀的規格都有要求，而地方標准對菜刀的外觀要求更嚴。根據地方標准，菜刀按刀身長度不同分為0—8號，大於222mm為「0號」，143mm～152mm為「8號」。此外，地方標准對菜刀外觀也有不少要求。首先，菜刀刃部不應有過燒、斷口、夾雜等缺陷；復合鋼類菜刀刀體上1平方毫米以內的麻點不應超過5處，不銹鋼菜刀刀體上1平方毫米以內的麻點不應超過2處。

實驗：材質檢測 碳含量偏低致菜刀卷刃

根據相關標准，菜刀按材質分為碳素復合鋼菜刀、碳素不銹復合鋼菜刀、不銹鋼菜刀。

菜刀的材質直接關系著菜刀的性能。其中，碳含量決定著刀體的硬度等性能。

「碳含量偏低容易導致使用時菜刀出現卷刃，影響使用性能。」檢測人員說，材質不合格的原因主要是企業對進廠原材料未做檢驗，或者是在菜刀熱處理工藝時有脫碳發生，也有部分企業為節約成本用量不夠。

「我市菜刀的地方標准很多地方要嚴於國家行業標准。」唐永東舉例說，國家行業標准對菜刀的衛生指標並無要求，但重慶地方標准將菜刀的衛生指標作為一項重點檢測項目，主要檢測菜刀的重金屬含量。

根據地標，菜刀成分含量(mg/dm2)中，鉛≤0.01、鎳≤0.1、鎘≤0.005、砷≤0.008。經過檢測，本次抽檢的40批次菜刀的衛生指標均合格，合格率為100%。

刀身粗糙度檢測 糙度大切菜費力

與國家行業標准相比，重慶的地方標准還要求不銹鋼菜刀及復合不銹鋼菜刀應具有良好的抗腐蝕性能。同時，地標對菜刀刀身粗糙度的要求也嚴於國家行業標准。

唐永東說，菜刀的粗糙度越大，切割阻力就會越大，使用者在用菜刀切割食物時所用的力量就會更大。唐永東提醒消費者，選購時盡量購買刀刃鋒利、平直、無缺口、刀柄緊實、做工精細的菜刀。引用

㈨ 戶外用刀比較合理的尺寸是多少

這里按刀長來說。刀長是指從護手或刃邊到刀尖的長度。

小獵刀：最佳刀長8-10厘米

這是獵刀中最小的尺寸，但已經屬於實用型的長度了。這個長度的刀子操控性佳，准確度高，切削力強，且方便攜帶，在戶外及一般日用中是很好的選擇。

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