芝麻醬的大腸菌群標準是多少

❶ 餐飲企業中食品的大腸菌群,細菌菌落總數檢測多少才合格，執行標準是什麼

化妝品檢測項目中糞大腸菌群的檢測流程：
10g/mL樣品+90mL滅菌生理鹽水 →10mL+10mL雙倍乳糖膽（含中和劑）培養基→糞大腸菌群 44.5℃，48h培養
註：在化妝品檢測項目中，如果樣品含有油脂性的成分，如精油，在樣品前處理中需加入液體石蠟、吐溫80、生理鹽水進行均質，使樣品能夠均勻分散開來。
糞大腸菌群又是一個什麼樣的微生物呢？下面我們來詳細介紹下：
大腸菌群：大腸菌群並非細菌學分類命名，而是衛生細菌領域的用語，它不代表某一個或某一屬細菌，而指的是具有某些特性的一組與糞便污染有關的細菌，這些細菌在生化及血清學方面並非完全一致。
定義（GB2010）：在一定培養條件下能發酵乳糖、產酸產氣的需氧和兼性厭氧革蘭氏陰性無芽孢桿菌。
糞大腸菌群：大腸菌群的一種，又稱耐熱大腸菌群，培養溫度：44.5±0.5℃，糞大腸菌群是化妝品檢測項目中必檢的微生物項目。
大腸埃希氏菌：（(Escherichia. coli )通常稱為大腸桿菌。根據不同的生物學特性將致病性大腸桿菌分為5類：
致病性大腸桿菌(EPEC)、
腸產毒性大腸桿菌(ETEC)、
腸侵襲性大腸桿菌(EIEC)、
腸出血性大腸桿菌(EHEC)、
腸黏附性大腸桿菌(EAEC)。
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❷ 大腸桿菌檢測國家標準是什麼

【法律分析】：國際標准化組織，關於食品 大腸桿菌 檢測的標准
ISO 16654 AMD 1-2017 食品和動物飼料的微生物學.檢測大腸桿菌0157的水平方法.修改件1: 附錄B：實驗室的研究結果
ISO 16654 AMD 1-2017 食品和動物飼料的微生物學.檢測大腸桿菌0157的水平方法.修改件1: 附錄B：實驗室的研究結果
ISO/TS 13136-2012 食品和動物食品微生物學.檢測食源性病原菌用實時聚合酶鏈反應(PCR)基方法.O157， O111， O26， O103 和 O145血清組的測定和志賀毒素產生的大腸桿菌(STEC)檢測用水平方法
ISO 16654-2001 食品和動物飼料的微生物學 檢測大腸桿菌0157的水平方法
，關於食品 大腸桿菌 檢測的標准
MSZ 3620/1-1972 罐裝食品檢測大腸桿菌含量檢測
MSZ 3612/4.lap-1961 罐裝食品大腸桿菌檢測
行業標准-商品檢驗，關於食品 大腸桿菌 檢測的標准
SN/T 3640-2013 出口食品中致瀉大腸桿菌檢測方法 PCR法
SN/T 2754.2-2011 出口食品中致病菌環介導恆溫擴增（LAMP）檢測方法.第2部分：大腸桿菌O157
SN/T 0169-2010 進出口食品中大腸菌群、糞大腸菌群和大腸桿菌檢測方法
SN/T 0973-2010 進出口肉、肉製品及其他食品中腸出血性大腸桿菌O157:H7檢測方法
SN/T 1059.5-2006 食品和動物飼料大腸桿菌O157的檢測方法.免疫磁珠法
【法律依據】：《中華人民共和國標准化法》 第二條 本法所稱標准（含標准樣品），是指農業、工業、服務業以及社會事業等領域需要統一的技術要求。
標准包括國家標准、行業標准、地方標准和團體標准、企業標准。國家標准分為強制性標准、推薦性標准，行業標准、地方標準是推薦性標准。
強制性標准必須執行。國家鼓勵採用推薦性標准。

❸ 食品安全檢測結果要怎麼看呀，沒有參照物對比，判斷依據怎麼看呢

日常檢測中，食品檢驗不僅向社會出具具有證明作用的數據結果，還要作出合格與否的判定。准確的檢驗結論體現了食品安全狀況，是監管部門執法的重要依據，影響公眾對食品安全的信心。因此，食品檢驗結果的符合性判定至關重要，要充分體現准確性、科學性、客觀性等。判定與很多影響因素有關，一是樣品採集和保存，涉及數量和運輸存儲條件的要求;二是樣品制備，涉及制樣中樣品和指標的代表性、均勻性、穩定性保證;三是檢驗數據結果的准確性;四是判定標准應用的合理性和一些基本原則的應用;五是樣品分類與判定標準的匹配性等。樣品採集要注意樣品的代表性和均勻性，要注意液體樣品採集的不同位置，盡量保證檢驗樣品和復檢備樣的一致。另外，要熟悉掌握各品種指標規定檢測方法的數量和包裝要求，能滿足檢驗和復檢備樣要求。必要情況下，還需要採用無菌操作開展采樣。同時，產品有特殊儲存條件要求的，須有相應有效的保障措施，保證能符合產品明示要求或產品實際需要。樣品採集後進入實驗室檢驗，也要保證環境條件滿足樣品明示保存條件，尤其針對微生物項目。樣品制備作為檢驗的首要關鍵環節，與很多因素有關。為降低因制樣因素導致的判定風險，需要關注以下幾個方面。01 檢測方法對制樣的規定如黃麴黴毒素B1（GB 5009.22）、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（GB 5009.111）、氯黴素（GB/T 18932.19）等檢驗標准對樣品包裝個數、樣品量、樣品預處理等均作了要求。02 判定標准對制樣的規定要注意制樣的取樣部位，尤其注意不同類型指標的差異性，如污染物（GB 2762）和真菌毒素（GB 2761）限量標准要求取樣品的可食用部位；農殘限量標准（GB 2763）規范性附錄A 明確了食品類別及測定部位；獸葯殘留限量標准（GB 31650）在對應化合物指標的限量表中明確了靶組織，如魚中的恩諾沙星靶組織為皮加肉；部分產品標准，如方便麵（GB 17400）規定理化指標測面餅，而微生物指標測面餅和調料的混合物。03 要關注指標本身的穩定性對於易變化的指標，如酸價、過氧化值、揮發性鹽基氮、農殘、亞硝酸鹽等，應優先制樣檢驗並做好穩定性保存，以避免檢驗結果隨樣品的儲存條件或放置時間而變化。04 要注意制樣的代表性和均勻性制樣時應選擇合適的粉碎設備，盡量保證樣品的均勻性。如，農產品的不同個體或同一個體不同部位的農獸葯殘留有差異；香辛料樣品包裝中不同的香辛料對重金屬的富集有差異等。此外，特別要注意防止制樣中因人員、接觸器具、工具等帶入的污染，如木質菜板的五氯酚酸鈉、油性記號筆的孔雀石綠；制樣人員帶入的污染，如手部塗抹氯黴素軟膏、甲硝唑軟膏直接接觸樣品。一是方法的合規性，即所採用的方法是否與判定標準的要求匹配。農葯殘留、污染物及真菌毒素等基礎標准均指定了相應的檢驗方法，在用到該基礎標准作符合性判定時，須採用匹配的檢驗方法。二是方法本身對於檢測結果的影響。對於有多個標准或是標准中有多個方法可選擇時，要注意理解方法原理、方法間的差異，針對不同的樣品基質選擇合適的方法，以確保檢測結果的准確可靠。如，酒類甜蜜素的測定，需採用液相或液質法，是由於氣相色譜法測定時酒中的其他成分會產生干擾，導致假陽性結果。此外，在日常檢驗過程中，機構還應特別注意是否具備方法資質，方法是否及時變更確認等，以避免超資質范圍出具檢驗報告。食品檢驗是痕量分析，受很多因素影響，如基體干擾、基質效應、過程污染、定性准確等系統性問題。一方麵食品檢驗過程質量控制方式的設計和結果的評價尤其重要，涉及空白（全試劑空白、樣品空白等）、關鍵點加標回收、陽性樣品、陰性樣品、在線監控抗污染和分析系統穩定性等方式。過程質量控制需採取有效針對性方式，一般建議元素類可採取有證標准物質；食品添加劑及農葯殘留類可採取加標方式；獸葯殘留尤其存在結合型情況下，建議採用真實陽性樣品或實驗室間進行比對開展監控。另一方面是對檢驗結果的客觀評估，特別關注可能的基質干擾問題。實際檢驗中發現，醬腌菜中三氯蔗糖、蜜餞中山梨酸、飲料中展青黴素、菜籽油中的 TBHQ 可能存在干擾，首選需要識別出干擾，可通過更換不同方法或前處理、更換色譜柱或調整流動相比例、採用質譜手段進一步確認。批量性檢出或是結果異常時，需對試劑試葯、儀器設備、器具耗材及操作過程等逐一排查。要重視結果的重現性及平行性。重現性及平行性能提示檢驗存在問題，如前處理過程是否恰當（提取、衍生是否充分，洗脫是否完全等）、樣品是否均勻、基質是否有干擾等。食品標准體系復雜，標准應用要充分了解標準的基本應用原則。首先是標準的時效性需要理清標准發布實施日期與樣品生產日期的邏輯關系、不同標準的時效性差異等。二是標準的執行效力理清強制標准與推薦性標准、基礎標准與產品標准/地方標准/企業標準的優先順序及執行條件。三是標準的適用范圍只有適用范圍內的樣品才可用此標准判定，如 GB2712-2014《食品安全國家標准 豆製品》只適用於預包裝豆製品，不適用於大豆蛋白粉。此外，還要關注標准間的銜接整合如基礎標准對推薦性標准和產品標准進行了整合，發布/實施日期在基礎標准之前的推薦性標准和產品標准，其規定與基礎標准不一致時，應以基礎標准為准。如速凍面米製品產品標准（GB 19295-2011）對預包裝的生制速凍面米製品設置了致病菌限量，而致病菌基礎標准（GB 29921-2013）未作規定，兩者不一致。但由於速凍面米製品產品標準的發布實施日期在基礎標准之前，因此，要以基礎標准為准，無需對生制速凍面米致病菌進行檢驗和判定。檢測獅實驗室信息管理系統（LIMS）滿足ISO/IEC：17025體系的全部要求，對實驗室的資源、樣品、分析任務、實驗結果、質量控制等進行合理有效的科學管理。檢測獅，讓檢測更高效

❹ 各類食品的微生物國標值 菌落總數、大腸菌群、黴菌、酵母的標准值

每種食物它的標准值都是不一定的啦,像桶（瓶）裝飲用水
細菌總數 標准值≤20 cfu/mL
而在飲料方面的標准卻為
≤100 cfu/mL
酵母 ≤10 cfu/mL
大腸菌群 ≤3 MPN/100mL
鬼才知道到底是什麼標准

❺ 食品中大腸桿菌怎樣才算超標

每類食品中的微生物指標是不同的，比如肉製品烤肉製品的大腸桿菌指標是小於等於90，熱加工糕點麵包菌落總數為1500，大腸菌群為30，冷加工菌落總數為10000，大腸菌群為300。

大腸桿菌主要通過被污染的食物傳播，目前尚未發現人與人之間的接觸導致廣泛傳播的證據。大腸桿菌主要通過食用污染的食物向人類傳播，例如生的或未煮熟的碎肉製品和生鮮奶。

受糞便污染的水和其它食物以及食物制備期間的交叉污染(與牛肉和其它肉製品、受污染的板面和廚房用具)也將導致感染。

導致大腸桿菌疫情的食物包括未煮熟的漢堡包、風干腸、未完全徹底滅菌的新鮮壓榨蘋果酒、酸奶、由生鮮奶製作的乳酪。接觸過動物（尤其是牲畜）、人或者存在有害細菌的物體表面的人們，如果不認真洗手，也可能遭受感染。

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大腸桿菌對人體的危害：

大腸菌群並非細菌學分類命名，而是衛生細菌領域的用語，它不代表某一個或某一屬細菌，而指的是具有某些特性的一組與糞便污染有關的細菌，這些細菌在生化及血清學方面並非完全一致。一般認為該菌群細菌可包括大腸埃希氏菌、檸檬酸桿菌、產氣克雷白氏菌和陰溝腸桿菌等。

大腸菌群是作為糞便污染指標菌提出來的，主要是以該菌群的檢出情況來表示食品中有否糞便污染。大腸菌群數的高低，表明了糞便污染的程度，也反映了對人體健康危害性的大小。糞便是人類腸道排泄物。

其中有健康人糞便，也有腸道患者或帶菌者的糞便，所以糞便內除一般正常細菌外，同時也會有一些腸道致病菌存在（如沙門氏菌、志賀氏菌等），因而食品中有糞便污染。

則可以推測該食品中存在著腸道致病菌污染的可能性，潛伏著食物中毒和流行病的威脅，必須看作對人體健康具有潛在的危險性。

參考資料來源：網路-大腸桿菌

參考資料來源：網路-大腸菌落

❻ 食品中大腸菌群、細菌總數檢測多少為合格，我是做快餐的

食品微生物學檢驗中菌落總數和大腸菌群等標准（包括2010年版）都是微生物的檢測方法，而不是微生物指標（合格個數）的執行標准，食品微生物多少個算合格的標準是按照相關產品的國家標准制訂的，比如冰棍的執行標準是SB/T10016-2008，食用冰的執行標準是SB/T10017-2008，甜味冰的執行標準是SB/T10327-2008，這三個標准裡面對相應產品的衛生指標（包括總砷、鉛、銅、菌落總數、大腸菌群、致病菌）都是規定的應符合GB2759.1，GB2759.1裡面對微生物指標規定分四種，1、含乳蛋白冷凍飲品菌落總數應小於25000cfu/ml，大腸菌群小於450MPN/100ml； 2、含豆類冷凍飲品菌落總數應小於20000cfu/ml，大腸菌群小於450MPN/100ml；3、含澱粉或果類冷凍飲品菌落總數應小於3000cfu/ml，大腸菌群小於100MPN/100ml；4、食用冰塊菌落總數應小於100cfu/ml，大腸菌群小於6MPN/100ml。GB2759.1裡面的菌落總數和大腸菌群指標才是菌落總數多少為合格大腸菌群多少為合格的標准，而不是由2010版的食品衛生微生物學檢驗方法來解釋的或制訂的。執行標准和檢驗標准你應該區分清楚。
我的回答裡面涉及到的標准你可以在食品夥伴網裡面下載，食品夥伴網的網址是http://down.foodmate.net/standard/

❼ 方便食品中菌落總數的標準是多少

1、膨化食品的落菌總數標准

依據國家強制性標准GB17401-2003《膨化食品衛生標准》規定，膨化食品的菌落總數應為≤10000cfu/g、大腸菌群應為≤90MPN/100g，超過國家標准規定可判斷為不合格膨化食品。

2、固體飲料的落菌總數標准

依據國家強制性標准GB7101-2003《固體飲料衛生標准》規定，固體飲料產品的菌落總數應≤1000cfu/g；大腸菌群應≤90MPN/100g；黴菌應≤50cfu/g，超過國家標准規定可判斷為不合格固體飲料。

3、糕點、麵包、月餅的落菌總數標准

依據國家強制性標准GB 7099-2003《糕點、麵包衛生標准》規定，月餅產品中菌落總數不得超過1500cfu/g，大腸菌群不得超過30MPN/100g，黴菌計數不得超過100cfu/g；蛋糕生產的標准要求：菌落總數≤10000cfu/g，大腸菌群≤300MPN/100g，黴菌≤150cfu/g，超過國家標准規定可判斷為不合格糕點類產品。

4、食醋的落菌總數標准

依據國家強制性標准GB2719-2003《食醋衛生標准》規定，食醋中菌落總數不得超過10000cfu/mL ，超過國家標准規定可判斷為不合格食醋。

5、冷凍飲品的落菌總數標准

依據國家強制性標准GB2759.1-2003《冷凍飲品衛生標准》規定，含澱粉或果類的冷凍飲品菌落總數應≤3000cfu/g,大腸菌群應≤100MPN/100g；含乳蛋的冷凍飲品的菌落總數應≤25000cfu/g,大腸菌群應≤450MPN/100g，超過國家標准規定可判斷為不合格雪糕或冷飲。

6、餅乾的落菌總數標准

依據國家強制性標准GB7100-2003《餅干衛生標准》規定，非夾心餅乾的菌落總數不得超過750cfu/g，夾心餅干菌落總數不得超過2000cfu/g；餅干產品的黴菌計數不得超過50cfu/g，超過國家標准規定可判斷為不合格餅干。

7、巴氏殺菌、滅菌乳的落菌總數標准

依據國家強制性標准GB19645 -2005《巴氏殺菌、滅菌乳衛生標准》規定，滅菌乳菌落總數不得超過10cfu/g，大腸菌群不得超過3MPN/100g，超過國家標准規定可判斷為不合格乳製品。

8、蜜餞的落菌總數標准

依據國家強制性標准GB14884-2003《蜜餞衛生標准》規定，蜜餞食品中菌落總數不得超過1000cfu/g；黴菌不得超過50cfu/g，超過國家標准規定可判斷為不合格乳蜜餞產品。

9、調味品的落菌總數標准

依據SB／T10371-2003《雞精調味料》標准規定，雞精調味料中大腸菌群不得超過90MPN／100g，超過國家標准規定可判斷為不合格雞精產品。

10、瓶裝水的落菌總數標准

依據國家強制性標准GB17324-2003《瓶裝飲用純凈水衛生標准》規定，飲用純凈水的菌落總數應≤20cfu/ml，大腸菌群≤3MPN/100ml；強制性國家標准GB19298-2003《瓶（桶）裝飲用水衛生標准》規定，飲用水的菌落總數應≤50 cfu/ml，大腸菌群應≤3MPN/100ml；強制性國家標准GB8537-1995《飲用天然礦泉水》規定，天然礦泉水的菌落總數為<50cfu/ml，大腸菌群為0。若超過國家標准規定可判斷為不合格純凈水或礦泉水。

11、醬腌菜的落菌總數標准

依據國家強制性標准GB2714-2003《醬腌菜衛生標准》規定，醬腌菜產品的大腸菌群不得超過30MPN/100g，若超過國家標准規定可判斷為不合格醬腌菜。

12、食糖的落菌總數標准

依據國家強制性標准GB13104-2005《食糖衛生標准》規定，白砂糖、綿白糖的菌落總數不得超過100cfu/g，超過國家標准規定可判斷為不合格糖製品。

13、肉乾、肉鋪的落菌總數標准

依據強制性國家標准GB2726-2005《熟肉製品衛生標准》規定，肉製品中大腸菌群不得超過30MPN/100g，超過國家標准規定可判斷為不合格肉製品。

14、油炸小食品的落菌總數標准

依據國家強制性標准GB16565-2003 《油炸小食品衛生標准》規定，油炸類炒貨大腸菌群為≤30MPN/100g，超過國家標准規定可判斷為不合格炒貨製品。

15、果、蔬汁飲料的落菌總數標准

依據國家強制性標准GB19297-2003《果、蔬汁飲料衛生標准》規定，果(蔬)汁及果(蔬)汁飲料產品的菌落總數不得超過100cfu/mL，酵母不得超過20cfu/mL，超過國家標准規定可判斷為不合格果、蔬汁飲料。

16、果凍的落菌總數標准

依據國家強制性標准GB19299-2003《果凍衛生標准》規定，果凍中菌落總數≤100cfu/g、大腸菌群≤30MPN/100g，超過國家標准規定可判斷為不合格果凍產品。

17、黃酒的菌落總數標准

依據國家強制性標准GB2758-2005《發酵酒衛生標准》規定，黃酒產品的菌落總數應≤50cfu/ml，超過國家標准規定可判斷為不合格黃酒。

18、芝麻醬的菌落總數標准

依據國家標准規定芝麻醬產品的大腸菌群應≤90個/100g，超過國家標准規定可判斷為不合格芝麻醬。

19、碳酸飲料的菌落總數標准

依據國家強制性標准GB2759.2-2003《碳酸飲料衛生標准》規定，碳酸飲料產品的酵母應≤10cfu/mL，菌落總數應≤100cfu/mL，大腸菌群應≤6MPN/100mL；超過國家標准規定可判斷為不合格碳酸飲料。

20、熟肉製品的菌落總數標准

強制性國家標准GB2726-2005《熟肉製品衛生標准》規定，菌落總數標准限量值為≤30000cfu/g，超過國家標准規定可判斷為不合格熟肉製品。

21、豆製品及麵筋的菌落總數標准

依據國家強制性標准GB2711-2003《非發酵性豆製品及麵筋衛生標准》規定，定型包裝非發酵豆製品的菌落總數為≤750 cfu/g；依據國家強制性標准GB2712-2003《發酵性豆製品衛生標准》規定，定型包裝發酵性豆製品的大腸菌群為≤30MPN/100g。若超過國家標准規定可判斷為不合格豆製品或麵筋。

22、方便麵的菌落總數標准

依據國家強制性標准GB17400-2003《方便麵衛生標准》規定，方便麵的面塊+調料菌落總數為≤50000cfu/g，大腸菌群為≤150
MPN/100g，超過國家標准規定可判斷為不合格方便麵。

❽ 食品大腸桿菌多少合格

每類食品中的微生物指標是不同的，比如肉製品烤肉製品的大腸桿菌指標是小於等於90，熱加工糕點麵包菌落總數為1500，大腸菌群為30，冷加工菌落總數為10000，大腸菌群為300。

大腸桿菌是條件致病菌，在一定條件下可以引起人和多種動物發生胃腸道感染或尿道等多種局部組織器官感染。

(8)芝麻醬的大腸菌群標準是多少擴展閱讀：

GB 4789.3—2010《食品安全國家標准 食品微生物學檢驗大腸菌群計數》第一法：大腸菌群MPN 計數法。第二法：大腸菌群平板計數法。兩種方法適用於各類食品中大腸菌群的計數。

大腸菌群（Coliforms）是一群在一定培養條件下能發酵乳糖、產酸產氣的需氧和兼性厭氧的革蘭氏陰性無芽孢桿菌，其主要檢測意義在於反映食品衛生狀況並推測其存在腸道致病菌的可能性。常以大腸菌群作為糞便污染指標來評價食品的衛生質量，推斷食品中有否污染腸道致病菌的可能。

參考資料來源：網路-大腸桿菌