國家標准鹼面放鹼多少

① 一般做面條一斤麵粉放多少食用鹼

一斤面條0.5g鹼。一般面條配料的比例為,水30%至35%,鹽1-3%、鹼0.5-1% 相對於乾麵粉重量比。但如果要做的是雞蛋面條,因此,鹽和鹼適當減少分量。所以,100斤麵粉的話,鹼只要40g,鹽80g即可。注意,鹼要放在熱水中融化後再用,不能用冷水,因為冷水容易使鹼結成塊狀;同時鹼不能放多了,否則面條發苦,顏色過黃

② 食用鹼做面條國家標准比例多少

以500克麵粉為基準，鹽的食用量不超過5克，食用鹼的用量保持在2.5克左右。

③ 一斤麵粉放多少鹼 根據面團發酵程度而定

麵粉和出來是酸性的，因此，一般要放入鹼來中和。但是至於放多少，似乎沒有確切的規定。那麼，一斤麵粉放多少鹼？麵粉和鹼的比例是多少？
和麵粉要放鹼嗎
正常情況下500g麵粉，用水量約為225g左右。發面兌鹼的問題，首先要看是用什麼樣的酵母發的面，若是用酵母粉發面，發好後的面團是不需要加鹼水的；若是用面肥（或老面）做酵母發的面，則在發好後視面團的酸味的大小，適當分次兌入少許鹼水，揉搋麵團，見面團有面香、空洞如米粒大小且均勻、拍打面團發出砰砰脆聲而且不粘手即為加鹼合適。然後就可以制煮饅頭了。

一斤麵粉放多少鹼
要根據面團發酵程度而定，發酵大，多用，發酵小，少用。

以大酵面為例，每500克面團用5克鹼面左右就合適。

但面團的發酵成度，受季節溫度影響很大。熱天發酵快又足，冷天發酵慢而不易發透。熱天跑鹼快，冷天走鹼慢。

夏天容易跑鹼，用量就要多一些，500克面團就用7.5克左右。冬天面團不易發透，用量就要少一些，500克面團就用4克左右。春秋正常，500克面團5克就大體正鹼。

麵粉放鹼的作用
鹼是用於中和發面時的酸性的，同時在蒸時放出氣體使面澎大，松軟，放鹼的多少和發的時間和溫度有關系，溫度高睡前發面第二天早做一般會發過一些鹼要多些，這要根據已發面團拍打發出的澎澎聲音和切口的細孔來看，也可吻一下無酸味有面香說明鹼正好，也可用一小團烤一下來鑒別鹼的適合度。總之，放鹼的量是沒有一個正確的定量，因為，發面是在活性的發酵菌在生面中不斷的繁植過程中，需要中和的酸度也隨著發酵的進行而增加。

溫馨提示
夏天用鹼量多，是針對面團發的足，跑鹼快做的補充，如果夏天調制的面團，發酵正常又很快使用，就不能機械的多用鹼，同時冬天用鹼少，是針對面團不易發足而做的調整，如果冬天調制的面團發足了，當然也不能機械的減少用鹼量。要根據當時面團的發酵程度來決定用鹼量，加減才能合適。用時在製作成品過程中，要隨時觀察面團繼續發酵的程度補鹼，這樣自始至終都能保證成品的色味正常。

④ 和面時加鹽和鹼的比例是多少

一般500克麵粉，可以加1克鹽，加1—1.5克鹼，這樣的量，其實，加鹼可以幫助消化，更加使面條更加的勁道好吃。鹼要放在溫熱水中溶化後才能使用，不能用冷水，因為冷水容易使鹼結成塊狀固體。

在麵粉中加入水和添加劑，通過一定時間的適當攪拌，使麥膠蛋白和麥谷蛋白逐漸吸水膨脹，互相粘結，形成一個連續的膜狀基質相互交叉結合，形成立體狀的並具有一定彈性、延伸性、黏性和可塑性的麵筋網路結構使之能被人們進一步加以利用。

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麵粉與50度左右的適量溫水調制的面團稱為溫水面團。由於水溫高於冷水，水分子擴散加快，從而使麵筋質地形成受到一定限制，而澱粉的吸水性卻有所增加，這種面團的筋性、韌性、彈性低於冷水面，製成品種色澤次於冷水面團。

溫水和面的特點是柔中有勁，富有可塑性，容易成形；熟制後也不易走樣，口感適中，色澤較白，這種特點，特別適用於製作各種花色蒸餅，如白菜餅、金魚餅、四喜餅。

⑤ 做饅頭一斤面用多少食用鹼

一斤麵粉用10g鹼。 主料:麵粉500g 輔料:食用鹼10g
1.
面肥用水泡開。
2.
放麵粉和成面團,蓋蓋等待發酵。
3.
發酵好的面團。
4.
准備10克食用鹼。
拓展資料:

蒸饅頭小竅門:

1、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。

2、發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15～20克。面團揉軟後，蓋濕布4～6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。

3、冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。

4、在發酵的面團里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。

⑥ 國家有沒有規定食用鹼的安全用量是多少一公斤乾麵的上限加多少克。知道的直接說多少克，別復制粘貼介紹

沒有規定上限。

根據《食品添加劑使用衛生標准》

3.1 食品添加劑使用時應符合以下基本要求:

a) 不應對人體產生任何健康危害;

b) 不應掩蓋食品腐敗變質;

c) 不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑;

d) 不應降低食品本身的營養價值;

e) 在達到預期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。

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根據《食品添加劑使用衛生標准》

3.2 在下列情況下可使用食品添加劑:

a) 保持或提高食品本身的營養價值;

b) 作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分;

c) 提高食品的質量和穩定性,改進其感官特性;

d) 便於食品的生產、加工、包裝、運輸或者貯藏。