月餅中糖的國家標准含量是多少

Ⅰ 月餅國家推薦性標准檢測指標有哪些

有菌落總數、防腐劑、酸價、過氧化值等指標。

相關事件：

2014年9月2日，國家食葯監總局公布2014年中秋節月餅的督檢信息。通過對全國23個生產省份374家生產企業生產的833批次樣品進行抽檢，發現「好利來」等27批次月餅因菌落總數超標、防腐劑超標等原因抽檢不合格。

國家食葯監總局表示，在2014年的中秋節月餅監督抽檢活動中，檢查范圍覆蓋全國23個生產省份的374家生產企業，通過對商場、超市、農貿市場、批發市場等場所833批次樣品的抽檢，發現其中806批次檢驗合格，合格率為96.8%；27批次檢驗不合格，不合格率為3.2%。

在檢出的27個批次不合格產品中，北京好利來工貿有限公司生產的紅豆沙蓉月餅、杭州香麥隆食品有限公司生產的椒鹽味蘇式月餅、上海老周食品有限公司生產的廣式奶香椰蓉月餅等產品因存在菌落總數超標、防腐劑超標，酸價、過氧化值不合格等問題被檢出。

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中秋吃月餅的由來：

月餅在我國有著悠久的歷史。據史料記載，早在殷、周時期，江、浙一帶就有一種紀念太師聞仲的邊薄心厚的「太師餅」，此乃我國月餅的「始祖」。漢代張騫出使西域時，引進芝麻、胡桃，為月餅的製作增添了輔料，這時便出現了以胡桃仁為餡的圓形餅，名曰「胡餅」。

北宋皇家中秋節喜歡吃一種「宮餅」，民間俗稱為「小餅」、「月團」。蘇東坡有詩雲：「小餅如嚼月，中有酥和怡」。

元末，朱元璋領導漢族人民反抗元朝暴政，約定在八月十五日這一天起義，以互贈月餅的辦法把字條夾在月餅中傳遞消息，到了明代，中秋節吃月餅的習俗便在民間流傳開來。

清代，中秋吃月餅已成為一種普遍的風俗，且製作技巧越來越高。清人袁枚《隨園食單》介紹道：「酥皮月餅，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、豬油作餡，食之不覺甜而香鬆柔膩，迥異尋常」。

Ⅱ 月餅國家標准

1、月餅和糕點的關系是怎樣的？

答：GB/T 12140-2007《糕點術語》國家標准中列出了月餅的定義，GB2760和質檢總局發布的食品生產許可審查細則都將月餅列入糕點類。此外月餅標准GB/T 19855-2015中規定月餅的食品安全標准按照GB 7099，現行版本是GB 7099-2015《食品安全國家標准 糕點、麵包》。從月餅和糕點的定義可以判斷月餅屬於糕點。

2、月餅有哪些種類？

答：月餅分類可以參考GB/T 19855-2015。月餅分為廣式月餅、蘇式月餅、哈式月餅等多個品類。

3、月餅產品和原輔料相關標准有哪些？

答：月餅產品標准主要有GB/T 19855-2015《月餅》、GB 7099-2015《食品安全國家標准 糕點、麵包》等，原輔料標准有GB/T 317-2006《白砂糖》、GB/T 1532-2008《花生》等，食品夥伴網梳理了GB/T 19855-2015標準的規范性引用文件，見表1。其中列舉了大部分常見的月餅原輔料標准，特別需要注意標注紅色的這些標准，是月餅標准GB/T 19855-2015自2015年12月1日實施以後修訂的新版，或被公告廢止。企業在進行原輔料驗收時應該按照新標准進行驗收。如果企業採用的是食品安全企業標准，同樣需要關注相關標准法規的更新情況。

表1 GB/T 19855-2015標準的規范性引用文件對應現行標准法規梳理

生產地方特色月餅需要關注當地發布實施的食品安全地方標准，如：

1）DBS53/ 002-2015 食品安全地方標准 滇式月餅

2）DBS53/ 003-2015 食品安全地方標准 雲腿月餅

3）DBS52/ 004-2014 食品安全地方標准 水果味月餅

4、月餅的生產許可按照哪個類別？

答：根據食葯總局依申請公開的《關於月餅類產品生產許可分類問題的復函》，月餅類產品應按照具體產品特性和生產工藝，對照分類目錄中品種明細歸入相應生產許可類別。此處所指的分類目錄即《國家食品葯品監督管理總局關於公布食品生產許可分類目錄的公告》（2016年第23號）。和質檢總局的細則分類單元有所不同，新目錄沒有明確月餅分類單元。

目前食品生產許可大部分審查細則還是按照質檢總局的要求執行，月餅的審查細則依據《國家質檢總局關於印發糕點等7類食品生產許可證審查細則的通知》（國質檢食監〔2006〕365號），結合食葯總局的許可審查辦法和審查通則，並按照新的許可分類目錄操作。

5、關於月餅產品的標注需要關注哪些法規要求？

答：月餅的標簽標識參考《衛生部監督局關於月餅標簽問題的復函》（衛監督食便函[2012]298號），復函明確：根據《預包裝食品標簽通則》（GB7718-2011）規定，一個銷售單元的包裝中含有不同品種、多個獨立包裝可單獨銷售的食品，每件獨立包裝的食品標識應當分別標注。一個銷售單元的包裝中含有不同品種、多個獨立包裝但不單獨銷售的食品，可在銷售單元包裝上按照《預包裝食品標簽通則》（GB7718-2011）標示，其中的獨立包裝可以不標注該標准規定的強制性標示內容。

月餅的營養標簽按照GB 28050-2011 《食品安全國家標准 預包裝食品營養標簽通則》和GB 28050-2011標准問答修訂版的內容進行標注。

6、月餅產品的監督抽檢主要有哪些項目指標？

答：根據食葯總局發布的《總局關於印發2017年食品安全抽檢計劃及要求的通知》，月餅被列為較高風險產品，月餅抽檢項目有：鉛（以Pb計），酸價（以脂肪計），過氧化值（以脂肪計），苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計），山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計），糖精鈉（以糖精計），甜蜜素，安賽蜜，鋁的殘留量（干樣品，以Al計），丙酸及其鈉鹽、鈣鹽（以丙酸計），脫氫乙酸，納他黴素，三氯蔗糖，紐甜，阿斯巴甜，特丁基對苯二酚（TBHQ）（以油脂中的含量計），防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量比例之和，菌落總數，大腸菌群，沙門氏菌，金黃色葡萄球菌，黴菌，富馬酸二甲酯。

7、月餅產品抽檢採用的檢測方法是什麼？

答：月餅產品抽檢的相關檢測標准見《總局辦公廳關於印發國家食品安全監督抽檢實施細則（2017年版）的通知》（食葯監辦食監三〔2017〕19號），在細則第二十四部分。

8、和月餅接觸的材料需要符合什麼標准？

答：目前食品接觸材料的標准體系已經基本完善，和月餅接觸的塑料應符合GB 4806.7-2016《食品安全國家標准 食品接觸用塑料材料及製品》，和月餅接觸的金屬材料應符合GB 4806.9-2016《食品安全國家標准 食品接觸用金屬材料及製品》，和月餅接觸的紙和紙板材料及製品應符合GB 4806.8-2016 《食品安全國家標准 食品接觸用紙和紙板材料及製品》。

9、月餅的過度包裝都有哪些標准法規文件進行規范管理？

答：關於過度包裝的標准主要有GB 23350-2009 《限制商品過度包裝要求 食品和化妝品》、GB/T 31268-2014 《限制商品過度包裝 通則》。相關法規文件包括：

· 關於進一步規范月餅包裝節約資源保護環境的通知（發改環資〔2008〕2125號）

· 國家發展改革委、商務部、工商總局、質檢總局發布關於規范月餅價格、質量、包裝及搭售等行為的公告（2005年第33號公告）

· 國務院辦公廳關於治理商品過度包裝工作的通知（國辦發〔2009〕5號）

此外還需注意某些地方省市的專門規定，如廣州市政府發布的規章《廣州市限制商品過度包裝管理暫行辦法》（廣州市人民政府令第101號）。

10、除了上述標准法規，月餅企業還應關注哪些信息？

答：除了前九問所提到的內容，建議月餅企業多關注國家的食品安全監督抽檢信息和法院判決案例信息，及時自查是否存在相應的問題來減少和避免損失。

食品抽檢方面，食品夥伴網從食品抽檢信息查詢分析系統獲知：監管部門抽檢產品的不合格問題主要是集中在標簽標識、食品添加劑規范使用、微生物指標控制等方面，還有部分涉及理化和質量指標的控制問題。建議各月餅生產企業關註上文所提的總局的2017年食品抽檢計劃，對其中列出的指標進行重點控制，保證出廠銷售的產品符合我國的標准法規規定。

法院判決方面，食品夥伴網查閱了數十個有關月餅的法院判決。其中要求月餅生產經營企業賠償的主要是關於添加劑通用名稱標識不規范、廣告宣稱不符合廣告法、添加保健食品用原料、標識作廢標准號、標簽上特別強調某配料沒有標識含量等問題。即就是標簽的合規問題，這就要求企業不僅要重視產品質量安全，也要關注產品的標簽標識規定，必要的時候尋求專業的標簽審核機構進行合規性把控（食品夥伴網在此方面目前已經積累了比較成熟的合規審核經驗），以便進一步減少和降低非質量和安全風險造成的一些不必要損失。