臨沂蔡福田佛跳牆點餐標準是多少

① 佛跳牆是什麼意思 佛跳牆為什麼叫佛跳牆

佛跳牆，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當地名菜，屬閩菜系。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的。佛跳牆富含營養，可促進發育，美容，延緩衰老，增強免疫力，乃進補佳品。

製作這道美食，工序十分繁瑣。佛跳牆的原料有十幾種之多，鮑魚、海參、魚唇、氂牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等。要充分體現每一種食材的口味和特點需要先將這十幾種食材分別獨立製作成一道菜，再匯聚到一起，加入高湯和紹興酒，文火煨制十幾個小時以上，這種味道才能真正達到醇厚的特點。

1965年和1980年分別在廣州南園和香港，以烹制佛跳牆為主的福州菜引起轟動，在世界各地掀起了佛跳牆熱。各地華僑開設的餐館，多用自稱正宗的佛跳牆菜，招徠顧客。佛跳牆還接待過西哈努克親王、美國總統里根、英國女王伊麗莎白等國家元首。

「佛跳牆」名的由來，在福州民間有三種傳說：

說法一

2.然後鋪上冬筍片。

3.依次鋪上香菇。

4.再放入熟雞肉。

5.同時放入蝦肉。

6.放入瑤柱。

7.再放入鵪鶉蛋。

8.然後放入廣肚。

9.鋪上魚翅，並把魚翅鋪平。

10.最上面放上一隻小鮑魚。

11.把一半花雕酒舀入罐內。

12.炒勺上火注入上湯。

13.倒入另一半花雕酒煮開。

14.用少許鹽調味。

15.再撒入少許胡椒粉。

16.把湯舀入罐內。

17.蓋好罐的蓋子。

18.用保鮮膜把罐子包上。

19.要把罐子密封的嚴謹一些。

20.把密封好的罐子放入籠中。

21.蓋好鍋蓋，用中火蒸兩小時。

22.蒸好後取出，用剪刀剪開保鮮膜。

23.在罐子下墊上墊盤便可上桌食用。[7]

其他製作方法

1.將所有主料分別用薑汁與紹酒焯一下水。

2.將所有的主料放入燉盅內。（如果你用的是活鮑，先別放）

3.濃湯用雞粉、胡椒粉、雞汁調味，倒入盅內。

4.將盅密封好，上籠蒸2小時即可。（如果你用的是活鮑，在最後放入，放入後蓋好蓋再蒸最多10分鍾即可）

菜品特色

由於「佛跳牆」是把幾十種原料煨於一壇，既有共同的葷味，又保持各自的特色。吃起來軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩；各料互為滲透，味中有味。同時營養價值極高，具有補氣養血、清肺潤腸、防治虛寒等功效。上席時如配以蓑衣蘿卜（白蘿卜切 成的絲）一碟、油芥辣一碟、火腿拌豆芽心一碟、冬菇炒豆苗一碟，再用銀絲卷、芝麻燒餅佐食，更是妙不可言，其味無窮。

說起佛跳牆這道菜，幾乎所有的人都知道並且做過各種想像，但是真正吃過佛跳牆的人卻很少，博學如梁實秋先生雅舍談佛跳牆 ，最後卻轉到了紅燒肉，何況平凡之人。

佛跳牆之煨器，多年來一直選用紹興酒壇，壇中有紹興名酒與料調合。煨佛跳牆講究儲 香保味，料裝壇後先用荷葉密封壇口，然後加蓋。煨佛跳牆之火種乃嚴格質純無煙的炭火，旺火燒沸後用微火煨五六個小時而成。如今有的酒店宣揚自己的菜品如何香氣撲鼻，與佛跳牆相比的確欠一點含蓄。真正的佛跳牆，在煨制過程中幾乎沒有香味冒出，反而在煨成開壇之時，只需略略掀開荷葉，便有酒香撲鼻，直入心脾。盛出來湯濃色褐，卻厚而不膩。食時酒香與各種香氣混合，香飄四座，爛而不腐，口味無窮。