速凍肉的標準是多少

⑴ 冷凍豬肉沒執行標准

有執行標准
《冷庫管理規范(試行)》的規定：肉類在-18℃條件下，保質儲存期為10-12個月。但由於對肉類的處理方式和冷凍條件的不同，冷凍肉的保質儲存期有很大的區別。營養師的建議是，無論口感和營養，鮮肉冷凍最好別超過1個月，最大限度是3個月。
目前國襲燃家對冷凍肉拍譽虛的存儲期限方面沒有強制性的法規，僅對凍牛肉有推薦性標准，牛肉方面可參照推薦虛皮性標准《GB/T17238-2008鮮凍分割牛肉》，此標准規定「凍分割牛肉應貯存在低於-18℃的冷藏庫內，貯存不超過12個月。」但該標準是推薦性，並未強制。此外，其他肉類凍品保質期尚無明確規定，只有水產方面的規定。2005年出台實施的《鮮、凍動物性水產品衛生標准(GB2733-2005)》強制規定，冷凍產品應包裝完好地貯存在-15℃至-18℃的冷庫內，貯存期不得超過9個月。
國外的情況又是如何呢？有專家表示，根據美國FDA的推薦規定，新鮮肉類和禽類不超過1年，新鮮魚類貝

⑵ 肉類冷庫存放的標准需要加膜或裝袋嗎

肉類冷庫存放肉製品的標准主要包含：肉的儲藏類型標准和肉類冷藏庫的溫度貯藏要求及存放時間標准。

加膜或裝袋視具體情況而定：貯藏無包裝食品的凍結物冷藏間宜採用牆排管、頂排管;貯藏有包裝的可採用冷風機。

肉類冷藏庫保鮮冷藏肉類的原理：低溫條件下(格外零下10度左右)肉中的水分就結成冰，構成細菌不能成長發育的環境，延長肉類保鮮時間。

⑶ 食品冷凍的溫度范圍是多少

食品冷凍的溫度范圍是多少-18~-1℃。食品冷凍是指用低溫的方法將魚、肉等食品中的液態水分凍結成固態的過程。這是一種安全、健康的保存方式，可以有效地抑制食品中微生物的生長和繁殖，防止食品變質，同時還容易恢復原狀。但是，冷凍的方法不適用於雞蛋、生菜、罐頭和一些醬製品等。同時，需要注意的是並非所有的有害微生物都會在冷凍過程中死亡，有可能是亞死亡。
1、冷藏畜禽肉、冰鮮水產品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁、酸(凍結點以上——4℃)；鮮魚最佳冷藏溫度為零下3度，可以貯存7-10天。溫度在-1-0℃之間，鮮肉可保存5～7天。
2、冷凍畜禽肉、冷凍水產品、冷凍果汁、冷凍飲品、冰蛋、速凍蔬菜、冷凍調制食≤-18℃。在-18℃條件下，豬肉可保存4個月左右，牛羊肉可以貯6個月左右；在-23℃條件下，豬肉可保存10個月左右，牛羊肉可以貯11-13個月。存放時，不同肉類產品要隔離存放，防止互相串味而影響質量。

⑷ 冷凍肉需要多少溫度下進行冷凍

冷凍肉需要零下-15-18度下進行冷凍。。。
因為一般在冰箱急凍室溫度為零下15-18度以上，才能加快肉類的冷凍，如果溫度不夠，就會造成凍肉的繁殖，造成流失肉類的營成份。
一些大型的冷凍庫，它的溫度可能是零20-25度，因為庫內的肉比較多，需要更准冷的氣溫。

⑸ 什麼是冷凍肉

冷凍肉是指畜肉宰殺後，經預冷排酸，急凍，繼而在-18℃以下儲存，深層肉溫達-6℃以下的肉品。優質冷凍肉一般在-28℃至-40℃急凍，肉質、香味與新鮮肉或冷卻肉相差不大。

若在較低溫度下冷凍，肉質、香味會有較大差異，這也是大多數人認為冷凍肉不好吃的原因。但兩種方式的冷凍肉，其保存期都較長，故被廣泛採用。1、色澤不同。新鮮豬肉一般色澤紅潤或粉嫩，有光澤，看上去比較有食慾，而冷凍豬肉經過解凍再售賣時，容易脫水導致色澤發淡泛白，無光澤，看上去無食慾；

2、彈性不同。新鮮豬肉一般飢宴彈性都比較好，用手摁壓可以回彈，而如果是冷凍過的豬肉，因為解凍會自然脫水，之後摁壓時就直接塌下去，很慢回彈或者直接不回彈；

3、氣味不同。新鮮的豬肉一般都有一股豬腥味，即使切很小一塊，湊到鼻前也能聞到，而襪判冷凍豬肉一般都需要進行排酸處理，之後再急速冷凍，所以解凍後一般腥味是很淡的，甚至沒有腥味；

4、口感不同。新鮮豬肉買回家一般炒出來都比較軟嫩多汁，嚼著有彈性且不塞牙，而冷告肢改凍豬肉一般買回家解凍後肉質發散，切出來很軟無彈性，炒出來比較容易老，吃著乾柴易塞牙。

⑹ 中國國家標准(cns)速凍調理肉製品水份含量不能超多少

多種因素影響豬肉水分含量，主要有品種、年齡、氣候條件、采樣部位、待宰時間、保存狀態、檢測方法等，橘鉛雹且因素間存在互作關系。根據大量的實驗數據和部分企業的驗證結果，綜合考慮各地的檢測水平和結果，以及豬的個體差異圓帆，將豬肉水分限量由77%降至75.5%。冠亞推出了WL-30R型肉類快速水分測定儀，該產品榮獲《一種肉類水分快速測定儀》國家實用新型證激閉書，計算機軟體著作權登記證書《肉類水分檢測儀操作管理系統》及多項發明知識產權證書，可廣泛應用於一切需要快速精密測定肉類食品水分的行業，

⑺ 冷凍畜禽肉標准

法律分析：儲備肉出庫時胴體肉溫不得高於-15℃；裝車時肉溫不得高於-12℃；卸車時肉溫不得高於-8℃。不論何時出庫，生產性冷庫儲存的凍肉生產時間不得超過6個月。

法律依據：《中華人民共和國食品安全法》

第二十七條 食品安全國家標准由國務院衛生行政部門會同國務院食品安全監督管理正棗御部門制定、公布，國務院標准化行政部門提供國家標准編號。

食品中農葯殘留、獸葯殘留的限量規定及其檢驗方法與規程由國務院衛生行政部門、國務院農業行政部門會同國務院食品安全監督管理部門制定。

屠宰畜、禽的檢驗規程由國務院農業行政部門會同國務院衛生行政部門制定。

第二十八條 制舉岩定食品安全國家標准，應當依據食品安全風險評估結果並充分考慮食用岩老農產品安全風險評估結果，參照相關的國際標准和國際食品安全風險評估結果，並將食品安全國家標准草案向社會公布，廣泛聽取食品生產經營者、消費者、有關部門等方面的意見。

食品安全國家標准應當經國務院衛生行政部門組織的食品安全國家標准審評委員會審查通過。食品安全國家標准審評委員會由醫學、農業、食品、營養、生物、環境等方面的專家以及國務院有關部門、食品行業協會、消費者協會的代表組成，對食品安全國家標准草案的科學性和實用性等進行審查。

⑻ 為什麼說零下18度速凍食品才合格

要求按照食品「冷鏈」儲存銷售溫度標准規范 執行。原理是10度以下細菌停止繁殖，可生的肉類食品中含有自溶酶，逐漸使肉質腐爛。-18度可讓酶停止活動。