梘水面標准200是多少克

① 廣東鹼水面的配方應該加多少克鹼水合適

鹼水面其實是面條製作類型中的一種，主要根據面條製作時所添加的輔料而定義的，而鹼水面的製作中需要加入適量的食用鹼，所以通常被稱作時鹼水面。類似這樣面條的定義其實還有，鹽鹼面，鹽水面。麵粉、精鹽、食用鹼的配入比例是：100:1：0.5取干凈碗倒入清水，調入5克精鹽面盆里倒入500克的麵粉（兩人量），倒入配好的鹽鹼水，邊倒入邊用筷子攪拌成面碎。

如下沉不浮，則鹼水濃度不足40%，可繼續加鹼溶解；如丟下後立即上浮水面，則鹼水超過40度，可加水稀釋；如丟入的面團緩緩上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明鹼水濃度合適。想要面條做出來顏色更黃，可以用黃梔子水來和面，這也是為什麼我們吃的鹼水面比較黃的原因，鹼水面的黃並不是鹼面的顏色，一個黃梔子掰開，加入水浸泡，浸泡好後過濾一下。