成都一年吃掉毛肚多少斤

『壹』 成都查獲70餘噸問題進口牛肚，食用這種牛肚會帶來什麼後果

這種問題牛肚並沒有經過正規檢疫，所以食用牛肚之後很有可能會導致腹瀉、嘔吐甚至食物中毒，而且現在正是新冠疫情嚴重的時候，如果這種進口牛肚中潛藏了新冠病毒，那很有可能整個成都地區都會爆發疫情。

一、問題牛肚容易引發衛生問題

這種問題牛肚因為檢疫證件不全，所以衛生問題有待商榷，如果剛好有問題牛肚已經腐爛變質的話，食用這種毛肚就會導致人體產生腹瀉、嘔吐等食物中毒的症狀。

如果牛肚沒有腐爛變質，但因為是從境外運到中國的，本身的保存環境是否合規干凈，保存方法是否恰當？這些都是非常大的問題。

因為有一些海鮮品和肉類為了能夠更長久的保存，往往會添加很多工業品，如果這批牛肚添加了這種工業品，食用這種牛肚就會導致人體內的激素異常，繼而引發嚴重後果。

『貳』 吃成都火鍋和重慶火鍋必點的菜是什麼

成都火鍋和重慶火鍋必點的菜有一、毛肚吃重慶麻辣火鍋不點毛肚，簡直就算是沒有吃這頓火鍋了。毛肚一直就是重慶火鍋的必點菜之一，也是最受歡迎的火鍋食材之一。據媒體報道，重慶人一天就能吃下十萬斤毛肚！毛肚燙火鍋，已成為重慶火鍋的標配。二、鴨腸鴨腸，或者鵝腸，也是重慶老火鍋最常見的食材之一，不過鴨腸（鵝腸）這東西很榴槤一樣，味道有些怪，喜歡吃的人喜歡得不得了，不喜歡的人就覺得難吃得很。鴨腸（鵝腸）在火鍋濃湯中涮燙後縮捲成一串，吃起來很脆嫩，確實很有風味。三、肥牛肥牛這種食材本來就是為火鍋量身定製的。肥牛燙火鍋堪稱一絕，涮燙後的肥牛在味碟中一晃，放首橡入口中，肥而不膩，滿嘴都是肥牛的香味，是不可錯過的火鍋佳品。肥牛不但美味而且營養豐富，還能提供豐富的蛋白質、鐵、鋅、鈣和每天需要的維生素B群，包括葉酸、維生素B和核黃素等。四、麻辣牛肉麻辣牛肉是把牛肉切片後拌上麻辣調製成的，本來者笑旁味道就重，再放進火鍋涮燙一下，辣上加辣，又不失牛肉的葷香，對於喜歡吃辣的人而言，簡直就是一種恩賜。五、黃喉黃喉也是重慶老火鍋的常見菜。黃喉是豬、牛等家畜的大血管，火鍋涮燙菜品中，牛黃喉較厚，口感比豬黃喉口感更好。但牛黃喉處理起來較為麻煩，若處理不好，口感很綿，嚼不動，不過專業吃貨很多都愛吃牛黃喉。黃喉燙火鍋，最大的特點是爽脆，十分爽口。六、老肉片毛肚、鴨腸和老肉片並稱為重慶火鍋「葷菜三王」，雖然重慶火鍋食材一直都是以牛肉為主，甚至鍋底都是用牛油熬制，但是這種豬肉做的老肉片也大受歡迎，選用塊大、瘦肉較多的老肉片，燙出來之後又香又辣，簡直不要太爽。七、土豆上面講的全是葷菜，下面說素菜。土豆可以說是重慶老火鍋葷菜食材中的毛肚了。土豆吃法多樣，一直就是大眾的家常菜，用來燙火鍋也別有一番滋味，但是要注意一點，不要在鍋里煮太久，不然容易煮爛，碎在鍋里撈不起來。八、豆皮豆製品也是重慶火鍋最升仔常見的食材，豆皮有豆子的香，在鍋里涮燙後，又有了麻辣的濃香和牛油的葷香，吃起來更爽。

『叄』 吃火鍋毛肚怎麼處理

火鍋怎樣才使毛肚非常的脆
發制毛肚分為傳統與新式兩種，一種為鹼水發，也稱水發；另一種為輪鬧生物酶發製法。因前者比後者成本低許多，所以在實際操作中，前一種方法採用較多。 用鹼水發毛肚，實際上就是將干毛肚加入鹼水浸泡之後，使其脹大。發制發肚時間的長短以及質量的好壞，與鹼水的濃度有直接關系，因此我們首先應調制好鹼水。 鹼水分為生鹼水和熱鹼水兩種，生鹼水浸泡過的材料較為滑膩，辨別浸泡毛肚的鹼水濃度大小時，正是以其鹼水的滑膩程度來確定，因此發制毛肚時宜使用生鹼水，將鹼面與水按2：1的比例和勻即成。需要注意的是，如果鹼面的比例過小，發制毛肚時需要大量鹼水，很費力；但如果添加比例過大，則容易在水分揮發之後，鹼面凝固成一團，無法使用。 處理毛肚 應選擇比較乾燥且少鹽的干水牛毛肚進行發制。毛肚的背面有一層油筋，會影響食客的口感，所以在發制前應將這層油筋撕掉。撕掉整張毛肚的油筋有一定難度，可以把毛肚從中間橫切成兩半，從切口處著手撕油筋比較容易。 由於毛肚內部水分較少，如果直接放入鹼水進行發制，容易造成表皮發稀、脫落，而內層卻未充分發脹透，所以在加鹼水前應將毛肚用沸水煮脹。具體方法是：按1公斤毛肚與1公斤水的比例，水燒開後，將撕掉油筋的毛肚投入沸水中，用器具將毛肚翻勻，當水再次沸騰後，毛肚摸起來比入鍋前稍硬而且稍呈燈盞窩狀時，便可將毛肚撈出盛於膠桶中，用冷水沖涼之後，再用冷水淹沒毛肚即可（以剛好淹沒為度）。 添加鹼水 毛肚發制的成功與否與鹼水的數量有直接關系。當把鹼水倒入透涼並加入清水的毛肚後，應馬上用棍子攪拌均勻，這時可用手摸毛肚滑膩程度的方式來鑒定所泡之鹼水濃度的高低。摸起來越滑，濃度就越高，反之則低。 一般情況下，如果不急著使用毛肚，採取少鹼慢發的方法發制的毛肚效果甚佳，吃起來不澀口，形態完整，入口化渣，看上去美觀。其具體方法為：把鹼水倒進煮脹並摻冷水的毛肚，用木棍攪拌均勻，用手摸上去毛肚稍微有點滑膩，證明鹼水的濃度已達到標准。一般情況下，每個可以裝滿25公斤水的膠桶，如果投茄返入毛肚並加滿清水後，應加入2個半炒勺的鹼水即可，但具體情況應用手摸毛肚來鑒定。 這期間，應密切關注毛肚的發制過程。可以用兩只手指掐毛肚，如果輕輕一下就能掐穿，證明發肚發制時間已到，應立即將毛肚透盡鹼水，用清水浸泡，直至毛肚內部鹼水全部泡出，摸上去毛肚兩側有輕微掛手的感覺；而毛肚看上去形態飽滿，水分充足，浮於水面，有一種水靈靈的感覺，並且毛肚兩側的針狀物也比較直挺，這證明毛肚的發制很成功。一般情況下，採取少鹼慢發的方式在10小時左右即可完成毛肚的發制。 如果時間更加充足的話，可在毛肚將要但未完全發脹時，換掉毛肚的鹼水，摻入清水，用微鹼泡至其完全發脹，這樣毛肚吃起來更脆爽。 但如果時間比較緊，急需使用毛肚時，就只有快速發制，但質量較次。其發制方法與少鹼慢發大致相同，唯一不同的是，快速發製法所用的鹼水濃度較高，毛肚摸上去非常滑膩。應該注意的是，快速發制的時間應控制在1小時以上，否則達不到應有的效果，並且會對毛肚造成腐蝕。因快速發制的毛肚是現發現用，所以將毛肚發制好後，應將其放到水籠頭下逐片用自來水沖盡鹼液，再用膠桶將其裝好，放到水籠頭下沖泡20餘分鍾，直到毛肚聞起來無鹼味才行，否則難以入口。 妥善保管 發制好的毛肚，如果不妥善處理，就會變質、變味、變爛，以致於前功盡棄。顫桐飢所以當毛肚發制好並去掉鹼分後，應用清水淹住毛肚，冬天每天換水一次，夏天每天換水兩次，而且每次換水之後應放入微鹼進行保養（夏天鹼分的揮發比冬天快，所以夏天應多放一點鹼水），這樣才能保證毛肚不變質，看上去新鮮，吃起來脆爽。
涮鍋的毛肚怎麼處理好
涮鍋的毛肚要先發制才行，牛肚（牛百葉）工藝:先將牛百葉100斤用1%碳酸鈉溫水溶液清洗干凈。將1-1.6斤富磷聯（腸肚水發劑）加入100斤水攪拌溶解，再加入牛百葉攪動一下，腌制10-15小時。然後將腌制液和牛肚一起倒入鍋內，開火將溫度升至80度後加入30克除臭增香粉，再煮到七成熟（煮約15-30分鍾），熄火悶2-5小時，即可出鍋放入涼水浸泡15-30分鍾。 (燜的時間要根據動物肚類肉製品的品種進行調整)，注意觀察防止燜爛！
鮮毛肚如何處理啊
毛肚的營養價值：牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。

《食療本草》載：主消渴，風眩，補五臟，以醋煮食之。

《本草綱目》載：補中益氣，解毒，善脾胃。

《本草蒙荃》載：健脾胃，免飲積食傷。

從牛肚子里取出來，6小時以內（越快越好），洗凈，處理，上桌。

毛肚是重慶火鍋經典菜品之一，單是重慶本地，每月所吃掉的毛肚便數以噸計，並呈增長趨勢，多麼驚人的數字！由此可見重慶人有多麼熱愛火鍋，多麼推崇毛肚。隨著重慶火鍋版圖在全國各地擴張，毛肚也隨之走進了人們的視線。

吃到美味的毛肚——

Ⅰ 要注意毛肚的煮燙形態，必須是攤開為單層。有些朋友燙的時候，胡亂夾成一團，塞進鍋里，這樣的話，毛肚受熱不均，質地不緊密，當然就不好吃了。

Ⅱ 用筷子夾著燙。俗話說熱脹冷縮，毛肚卻是冷脹熱縮，一般會縮小到生毛肚的三分之二，甚至二分之一。倘若想其他食物一樣直接丟進鍋里燙，到時候會找不著，時間也不好掌握，撈起來是絕對不好吃的。

Ⅲ 在滾燙的火鍋里燙。剛剛放進菜的鍋沒有開，這個時候就不要急著把毛肚送下去燙，不是燙不熟，一來生菜倒入，吃了容易拉肚子；二來這樣的火候燙出來的毛肚就如在白開水裡淘過一樣，沒有張力與內容。

Ⅳ 是涮不是煮。不要怕毛肚燙不熟，就使勁地煮啊煮，煮得太久，就把毛肚煮老了，有人戲稱「把18歲的煮成了40歲的」，有些人心理作用，認為多煮一下殺菌、入味，其實都是不正確的觀念，如果你不信這個邪，想要嘗嘗「味同嚼蠟，干癟抹布」的滋味，大可一試。涮毛肚至關重要，這也正是許多人不喜歡吃毛肚，或者在朋友推薦下，淺嘗輒止後發誓再也不吃毛肚的症結所在。夾一片毛肚，在沸水裡左涮涮三下，右涮涮三下，不放心再朝鍋底游游泳，便可吃了，此刻的毛肚才是真正的——鮮、香、嫩、脆、爽。

Ⅴ 沾芝麻油。某些女人是不是覺得吃火鍋太油膩了，會增胖？不用擔心，吃毛肚並不會增胖，沾些許芝麻油將會更加美味！
新鮮毛肚洗干凈了又該如何處理
毛肚口感脆嫩，爽口化渣，幾乎是四川火鍋必上的一道菜。說起毛肚，其實是牛的四個胃中第三個胃，胃內有許多大小不同的葉瓣，葉瓣表面有粗膜。市售的毛肚分為新鮮毛肚和干制毛肚，但都必須經過發制才能食用，若直接入鍋涮燙食用，其口感則如同嚼橡皮，很難下咽。

先把毛肚用生物酶作嫩化處理，即把毛肚中結構復雜的膠原蛋白和彈性蛋白進行適當分解，使部分氨基酸與氨基酸之間的連接鍵發生了斷裂，破壞了它們的分子結構，從而提高毛肚的嫩度，增強毛肚的持水性能，使毛肚更脆。

用生物酶發制的毛肚，其營養成分幾乎沒有受到損失，並且在保水劑的作用下涮燙毛肚的時間稍長，毛肚的水分也不易損失，從而保持了毛肚的脆嫩質感。

1?選料：一般選用新鮮毛肚或干制毛肚。新鮮毛肚即是直接割取下來的毛肚；而干制毛肚實為鹽漬毛肚，它是把新鮮毛肚用鹽腌漬出水分後略風干製成，這樣更利於貯藏和運輸。

2?處理：新鮮毛肚洗凈黏液，颳去粗膜，即可。而干制毛肚則是須先將其鹽分漂凈，除去雜質，整理干凈後，再放入清水中泡漲(吸收部分水分)。?
火鍋的鮮毛肚怎麼發才好吃啊？
鮮毛肚不用發，你可能說的是發毛肚，發毛肚不能吃，發毛肚是用燒鹼發漲的，貳起來肉很厚，很鮮，一燙就鑠小好幾倍，要是再煮幾分鍾就吃不動了。 輕的，吃了你的胃會漲潰瘍，嚴重的吃了得胃癌。建議吃火鍋不要吃發貨。我是專門做火鍋的，說了就輕鬆了。
火鍋毛肚怎麼做嫩
酒樓的毛肚是經過腌制處理的.酒樓製作流程:鮮毛肚洗干凈後,1公斤鮮毛肚用0.5公斤左右食用鹼水和微量熱水泡浸起來(鹼水的量越大,爽脆度越高),大概三個小時左右,用指甲掐感覺到很容易掐進去後,撈起,一直沖水直到鮮毛肚中鹼水的氣味完全去清為止.個人建議家庭處理鮮毛肚最好不要用這種製作方法去處理.因為使用鹼水泡浸會使食物中的營養流失.處理不好甚至會對身體造成危害.現在甚至有不良的店家為了達到鮮毛肚的爽脆度,甚至用工業純鹼來處理,這個對人體會造成極大的危害的.希望大家在使用前一定要慎重.
為什麼吃火鍋毛肚涮幾秒就熟了?我自己買的毛肚煮一個多小時還嚼不動。
毛肚本來就是煮幾秒就差不多熟了，煮一個多小時的毛肚已經豬老了，煮柴了，熟是熟了的，只是煮老了才嚼不動！

煮毛肚有個口訣，七上八下，15秒的時間，就差不多了！
火鍋店買回來的凍毛肚怎麼處理好吃
酒樓製作流程:毛肚洗干凈後,1公斤毛肚用0.5公斤左右食用鹼水和微量熱水泡浸起來(鹼水的量越大,爽脆度越高),大概三個小時左右,用指甲掐感覺到很容易掐進去後,撈起,一直沖水直到毛肚中鹼水的氣味完全去清為止.

個人建議家庭處理毛肚最好不要用這種製作方法去處理.因為使用鹼水泡浸會使食物中的營養流失.處理不好甚至會對身體造成危害.現在甚至有不良的店家為了達到毛肚的爽脆度,甚至用工業純鹼來處理,這個對人體會造成極大的危害的.希望大家在使用前一定要慎重.
吃火鍋毛肚應煮多久才能吃
鮮毛肚不用發，你可能說的是發毛肚，發毛肚不能吃，發毛肚是用燒鹼發漲的，看起來肉很厚，很鮮，一燙就鑠小好幾倍，要是再煮幾分鍾就吃不動了。 輕的，吃了你的胃會漲潰瘍，嚴重的吃了得胃癌。建議吃火鍋不要吃發貨。我是專門做火鍋的，說了就輕鬆了。
買毛肚回家吃火鍋，問題咋咬不動？
鏟鏟…毛肚那有不凍的，毛肚別用鹽搓、燙時夾住燙…別燙久了、燙久了當然咬不動撒（毛肚用刀要斜起切）

『肆』 半斤毛肚夠多少人吃了

毛肚的口味很不錯，半斤毛肚可以適合三、四個人吃，但是如果適量比較大，可能也皮拆鍵就夠五六個人吃。毛肚燃巧在清洗的時候，需要用醋食用鹽反復清洗，這樣可以將毛肚搓洗的更加御念干凈。煮毛肚的時間也不要太長，這樣毛肚的質地就會變老，吃起來口感變差。

『伍』 火鍋一百年， 毛肚為什麼能長盛不衰

「火鍋」兩字，道出多少人間熱鬧。最「火」的鍋，莫過於麻辣鮮香的川渝火鍋。其中，更以牛油紅湯的重慶火鍋，突出麻辣與「霸道」。

而說起涮火鍋的頭牌菜，靈魂菜品，那莫過於爽滑鮮脆的毛肚了。《2017年火鍋大數據報告》稱，「川渝系火鍋稱雄六大派系火鍋」，毛肚以37%的佔比高居最受歡迎菜品榜首，成了「萬人迷」。

「六分牛油四分水，姜蒜花椒和海椒」，這樣的鍋底，尤其厚重濃郁。紅亮的湯鍋咕嚕咕嚕翻滾，牛油香氣混著蒜泥香油蘸碟里的芝麻香微微泛起。讓食客們翹首以待的，就是那第一個閃亮登場的主角毛肚了。

也只有毛肚的獨特結構，才能飽飽地吸滿這濃郁的湯汁。它鮮嫩薄脆的質地，保證了食客們能夠完整享受到歡騰湯鍋的第一抹味道。