火燒和面一年四季水溫多少

1. 和面的溫度

一般要求為28～30℃，為使面團溫度控制在這個溫度范圍內，一般採用提高或降低水溫來調節，加水溫度隨室溫和麵粉溫度等因素而定。春天，室溫20℃左右，水溫以35～40℃為宜。夏季室溫在30℃以上時，水溫一般為13～15℃。若要正確確定加水溫度可以按照下公式而定：
公式1：Wl＝面團理想溫度×3－（室溫＋粉溫＋調粉所提增的溫度） 式中W1為第1次和面時的水溫。
公式2：W2＝面團理想溫度×4－（室溫＋粉溫＋調粉時增加的溫度）＋第一次發酵後面團溫度 式中W2為第2次和面時的水溫。

2. 燒餅面夏天用冷水和好嗎

給你一些參考，對號入座一下哦：

和面分冷水，溫水，熱水。

一： 適合用熱水面團製作的麵食：

熱水面團也叫沸水面團或燙面。和面水溫一般在60-100度。由於在熱水的作用下，麵粉中的蛋白質凝固，並分解水分，麵筋質被破壞，澱粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀並分解出單糖和雙糖，因此就形成了熱水面團性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細膩、富有甜味，加熱也容易成熟的特點。

熱水面協和適宜製作包子，蒸餃、燒麥、鍋貼、油糕等。

二： 適合用溫水面團製作的麵食：

麵粉與50度左右的適量溫水調制的面團稱為溫水面團。由於水溫高於冷水，水分子擴散加快，從而使麵筋質地形成受到一定限制，而澱粉的吸水性卻有所增加，這種面團的筋性、韌性、彈性低於冷水面，製成品種色澤次於冷水面團。

溫水和面的特點是柔中有勁，富有可塑性，容易成形；熟制後也不易走樣，口感適中，色澤較白，這種特點，特別適用於製作各種花色蒸餅，如白菜餅、金魚餅、四喜餅。

三： 適合用冷水面團製作的麵食：

冷水面團就是是30度以下溫度的水拌合調制的水調面團，俗稱冷水面。由於用冷水或溫度較低的水和面，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麵筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成面團結實，韌性強，拉力大，呆板，又稱「死面」。

冷水面的特點是成品色澤較白，吃起來爽口有筋性，不易破碎，一般適合於水煮和烙的品種，如水餃、面條、春卷皮、珍珠湯、烙餅等。

3. 和面的溫度是多少

熱水和涼水都可以和面的，熱水溫度一般在30度就可以了，

4. 烙餅和面用多少度的水 烙餅和面用什麼水

我們都知道，烙餅是比較常見的一種麵食吃法，它的做法比較多，口味比較豐富，吃起來都會香香脆脆的，深受人們喜歡，很多人都會在家烙餅吃。那麼烙餅和面用什麼水比較好呢？下面讓我們具體來看看吧！

烙餅和面用多少度的水合適

烙餅，和面用20℃至30℃溫水

20℃至30℃水溫值最合理，它能夠充分的將面和水融合的一塊，揉出來的面團非常潤滑，特別有彈性，發出來的面是正常面的兩倍大，非常飽滿，烙的餅金黃金黃的，吃在嘴裡特別筋道。

烙餅，和面低於20℃以下

烙餅，和面低於20℃在春夏之際還是可以的，面可以發起來，如果在秋冬之際，面容易成為死面，發不起來，更別說烙餅了，烙的餅像石頭一樣硬。

烙餅，和面高於30℃以上

水溫過高，容易把發酵粉或老面燙死，就算把面和出來，也不能充分的發酵，最終面團一樣大，根本沒法烙餅，就算把餅烙出來也是死面餅。

總結：

烙餅，和面水溫最好控制到20℃至 30℃，這是合理的水溫值，發出來的面是最好的，烙的餅也是最好吃的。

烙餅和面用什麼水最好

我們在外吃飯時常常被飯店裡的各種餅的味道吸引，有的餅酥脆，有的餅暄軟，好吃的訣竅在和面上，和面的水不同，加的料不同，就烙出各種不同味道的餅。

1、沸水和面

沸水和面。就是通常說的「燙面」。在麵粉中加入沸水一起攪拌，然後再加入涼水，揉成燙面，面基本都熟了。

①沸水和面+豬油：油酥面外表美觀，酥而起層次

面燙好後，再加入熟豬油揉勻成面團，略醒後烙餅，油的粘性較大、油性好。

如，手撕餅、白筋餅、薄春餅都是用這種和面方法烙。

2、溫水和面

用40-50度的溫水，加入麵粉中，摻和在一起製成柔軟的面製品。

如，麻香糖餅、家常餅、蔥油餅、餡餅等。

①溫水加酵母和面：如黃橋燒餅

麵粉250克加入酵及溫開水揉成面團，使其發酵，待發酵後再兌入鹼水，揉至面團沒有酸味即可，餘下250克麵粉加入熟豬油或成干油酥，然後用發酵面，包入干油酥。

②溫水加鹼和面：如金絲餅

鹼面放入碗內，加入少許溫水調勻過濾去雜質成鹼水。麵粉放盆內加少許精鹽，鹼水調勻，再用溫水合成面團，用濕布蓋嚴，30分鍾至餳發，加入少許麵粉揉搓均勻。

③溫水加酵母粉、小蘇打和面：如牛肉火燒

麵粉中加入酵母粉小蘇打及溫水揉成面團，餳30分鍾。

3、清水和面

①清水加精鹽+雞蛋液：如蘿卜絲餅、菠菜餅、土豆餅、冬瓜餅等。

雞蛋磕入碗中打散，麵粉放盆里，倒入雞蛋液，再加入適量清水揉成面團。

②清水加植物油和面：如家常油酥餅

麵粉放入盆中，加入清水及50克植物油和成水油麵團。

③清水加酵母粉+沸水燙面：如椒鹽旋餅

麵粉300克加入盆內，加酵母粉調勻，再用清水揉成面團；餘下200克麵粉放另一盆內，倒入沸水調勻成燙面團，面團與燙面團混合揉勻。

烙餅和面用水看口味

烙餅和面水的選擇，主要要看你想要什麼口感的餅。比如：

1、口感硬一些有嚼頭的餅，一般選擇溫水加鹽和面。

2、口感脆一些，烙出的餅有層次感的，那麼可以選擇水油一起和面。

3、口感軟一些的餅，可以選擇一半燙面、一半溫水和面。

烙餅的家常做法

准備原料：富強麵粉，色拉油或者豬油，鹽，香油。

製作方法：

1.鍋中加入適量的清水，加熱至出現滋滋的響聲，用溫熱水和面，揉至面團光滑沒有麵粉顆粒。覆蓋保鮮膜鬆弛30分鍾。烙餅的面團不要揉至過渡，揉的時間太長會形成麵筋，烙出來的餅會很硬。面團里邊沒有乾麵粉顆粒即可。

2.把鬆弛好的面團放在案板上，擀成薄片厚度約為0.5厘米左右。在表面倒上適量的色拉油和香油，撒上適量的食鹽，用刀切成1.5厘米左右寬度的長條。4-5根長條放在一起，從長條的兩端向中間捲起來，卷到中間成兩個螺旋形的薄片，再把兩個薄片疊到一起，放到一邊備用。

3.電餅鐺預熱倒入適量的色拉油，把手抓餅的面團放在電餅鐺上用手按扁，一邊按一邊轉。按的時候注意別燙到手，手抓餅最好別擀，擀出來的餅坯分層不是太好。用手按的速度要快，如果按慢了容易定型，按至0.5厘米左右的厚度即可，烙至表面金黃即可，取出烙好的手抓餅用手從四周向中間擠撒就做好了。

小提示：

手抓餅又叫草帽餅，外表酥脆內部柔軟，烙好了之後拍散，可以一條一條扯著吃。無論是直接食用還是和菜或者湯一起食用都是非常好吃的，製作手抓餅的面團和面時用溫水或者溫熱水，和面時水量不能太少，水太少烙出來的餅口感會很硬。烙餅面的稀稠度比果凍稍微稠一點就可以了。

5. 發面水溫多少合適 和面的水溫是多少度

1、冷水和面：水溫在30℃以下，和出的麵筋道、爽滑，適於煮、烙、煎的食品；

2、溫水和面：水溫在30～50℃，和出的面柔中有勁，成品不易走樣，適於蒸、煎的食品；

3、熱水和面：水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適於蒸、煎、炸的食品；

4、100℃的開水和面：面團有粘性，色澤暗，成品口感細膩甜糯，適於炸、烤的食品。

6. 發面的最佳溫度是多少夏季發面可以使用冷水嗎

發面最合適的溫度是27～30度。面團在這個溫度下，2～3小時便可發酵取得成功。為了更好地實現這一溫度，依據氣侯的轉變，發面自來水的溫度可作適度調節：夏天用涼水；春秋季節用40度以內的溫開水；冬天可以用60～70度熱水和面，蓋緊濕抹布，置放在較為溫暖的地區。做發面饃饃的小技巧是時要調節好發酵溫度，一般饃饃發酵的適宜的溫度為30-35度，面團在這個溫度下，1～2小時就可進行發酵，為了更好地實現這一溫度，要依據氣侯的轉變，適度調節揉面自來水的溫度，一般夏天用冷水揉面（一般室內溫度水就可以）。

發面的機理是讓面團中原有的酶體和病菌漸漸地喚起谷類自身的清甜味，直到面團脹大，製成品的味兒才會更好。因為涼水溫度低，酵母的作用不可以友揮得淋漓盡致，其製成品(即發面情況)也不是非常好。假如用那樣的發面蒸烤食品類，其口感沒有很有，都沒有勁道。對於別的時節，因為溫度的關聯，是肯定不可以立即用涼水揉面，想要用溫開水。尤其是冬季溫度低，用酵母和面的水有點兒微燙感，即40℃上下。

7. 和面終了時 和面最佳溫度應為多少

1，冷水和面,水溫在30℃以下, 和出的麵筋道 、爽滑, 適於煮、烙、煎的食品；

2，溫水和面, 水溫在30～50℃, 和出的面柔中有勁, 成品不易走樣, 適於蒸、煎的食品；

3，熱水和面, 水溫在70℃以上, 面團柔軟勁小, 顏色較暗,卻帶有甜味,適於蒸、煎、炸的食品；

4，100℃的開水和面, 面團有粘性, 色澤暗, 成品口感細膩甜糯, 適於炸、烤的食品.
水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。
因為面團的溫度易受自然氣溫的影響，通過和面時用水溫度的不同，使和好的面團溫度始終保持在30℃，因為此時麵粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時麵筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。若溫度低於30℃，則蛋白質的吸水性和質量會隨溫度的下降而下降。超過30℃，同樣也會降低麵筋的生成，當溫度達到60℃時，則會引起蛋白質的變性，而失去其性能。就是要使面團保持在最適宜的抻拉范圍。
一、緣起

又換季了，很多朋友做的包子，又開始不穩定了，都是溫度惹得禍。最近很多朋友留言說，一到變天，就犯迷糊，就開始不知道該怎麼和面，是該放常溫水還是方熱水。今天李記就給出個公式，換季按這個公式放水即可。

二、合面水溫的四句口訣

先說大的原則，做包子和面時放水的水溫基本上是參考酵母發酵的水溫，也就是說水的溫度如果超過了酵母能承受的溫度，那酵母就死了，沒辦法發面了。這個溫度是多少呢？50度，也就說和面用的水，不要超過50度，這跟天氣沒啥關系，全年如此。

第二個原則，有的時候，我們需要控制和面後的溫度的時候，這個套路不能適用。打個比方，做速凍包子時，我們要求和面後面團的溫度為24度（具體原因如果大家感興趣的話，可以去看看平台里關於速凍包子的文章），這時候如果是夏天那需要放冰水，如果是冬天那需要看具體問題而定，這種情況下，今天說的套路就不適用了。

接下來，李記來說說合面水溫的四句口訣，這四句話，很好記。

夏天用常溫水和面；

春秋用30度水溫和面；

冬天用40度水溫和面；

切記，水溫永遠不要超過50度。

三、解釋

下面李記來解釋下這四句口訣。

一般，3、4、5月為春季，6、7、8月為夏季，9、10、11月為秋季，12、1、2月為冬季，三個月為一個周期。如果這個原則不適用，可以用氣溫做為標准衡量。如果氣溫低於8度，那麼就按冬季的標准來操作，如果氣溫高於25度，就按夏季的標准來操作。不過，建議大家，先按季節來調整，如果在同一個季節內，溫差較大的時候，再按照溫度的標准來操作。