一個月餐具損耗多少錢

⑴ 餐廳一個月正常的餐具損耗是多少

餐具的損耗率是餐廳成本的一個組成部分。雖然有些餐廳認為一隻碗、一個碟子不值什麼錢，但是十個、上百個呢?小錢就怕長算，特別是一些特別定製的餐具，損壞了就得配套購買，都是錢來的!

那麼，餐廳在運營過程中，員工在各個工作環節的操作而產生器皿的破損，那應當怎樣來規范管理呢?

餐具操作檢查流程：

1、洗碗工在清洗餐具時按操作程序清洗，減少不必要的破損，對不合格的餐具進行清理，放於指定的位置;

2、傳菜員在轉運餐具時須輕拿輕放，進櫃時清理破損餐具，放於指定的位置;

3、服務員在服務時，對不合格的餐具嚴禁上桌;

4、收拾餐具時分類清理，擺放有序， 如因擺放不合理造成餐具破損，由區域人員共同承擔損失費用;

5、各部門每天把不合格的餐具做好記錄，放於指定區域，每十天處理一次;

6、餐具破損層層把關，領班每天檢查，主管、廚師長抽查，樓面經理復查，做好記錄，每個程序出現的問題及時處理，從操作人員到總經理逐級檢查，出現問題追究責任;

7、每月進行餐具盤點，專人專管，核對每月客損、內部損耗數量，計算出餐具損耗費用。

8、公司稽查部，不定時抽檢，在餐中發現不合格餐具，總經理承擔扣款，破損餐具上桌扣10元/個，破損餐具在操作台或消毒櫃扣5元/個。

建立損壞賠償制度，
一、專人負責，每月盤點
二、環環相扣很重要、互相監督
三、多用防磕碰材質工具
四、老闆墊底 超額分攤
五、荷台和傳菜是破損關鍵點
六、高檔餐具專人專管
七、軟硬兼施，堅持不懈出成效
八、不同餐具不同清洗方法