淮揚菜切配多少錢一個月

① 淮揚菜怎麼做

將官木蘭花錢財富貴族

② 國宴為什麼是淮揚菜

咱們中國既然有八大菜系，那麼國宴為什麼要一直沿用以淮揚菜為基調改良出來的菜品呢？為什麼不用被很多人都誇贊的粵菜，又或者是近年來非常受人歡迎的川菜呢。其實原因也是挺簡單的，主要有三點，下面咱們一起來看看吧。

而也就是以上的三個原因，讓淮揚菜成為了國宴上的主調，而不是選用粵菜、湘菜等這些菜系。

③ 在中國地名大會上，淮揚菜廚師氣球上切豆腐，這刀工是如何練就的

中國地名大會這個節目我看過幾集，個人感覺還是十分的不錯，每一個片段都吸引著每一個人，但是有一個片段吸引著我，是淮揚菜師傅氣球上切豆腐，這一刀工讓我驚訝。

勤能補拙是良訓，出師也是如此，想要練出那種刀功就只有兩個字：苦練。

④ 國宴主菜為什麼會安排成淮揚菜

淮揚菜作為國宴，與周總理有關。因為總理是淮陰（今淮安）人，對淮揚菜有深入的了解。

我國地大物博，物產豐富，民風各異，口味不同。作為國宴，要充分考慮到南北方的口味差異，在用料、風味、刀功、外形各方面都要有所考慮。雖然我國有漢菜八大菜系，但是要綜合考慮，還是淮揚菜更易被大眾接受

但菜譜上的的菜如獅子頭，東坡牛肉牛排，宮保雞丁，開水白菜等雖然是淮揚菜和川菜的典型菜但確實是源於魯菜，所以很多人說宮廷菜是魯菜也沒錯，魯菜之所以是四大菜系之首不是因為吃的人多或者好吃，二是因為其他菜系的烹飪手法基本都是源於魯菜，隨著現在快節奏的生活川菜方便快捷口味重的特點倍受不在家吃飯人群的歡迎，淮揚菜古代是文化人的菜，借鑒魯菜的刀工，

⑤ 淮揚菜系菜譜

淮揚菜-淮安-特色菜
在中國八大菜系中之淮揚菜系中淮就是指淮安（因為在建國以前淮安一直是府一級的機構），淮安在以前也是商賈重鎮，淮安擁有的許多小吃、名吃因些而揚名天下。蒲菜因抗金英雄梁紅玉而出名，平橋豆腐因風流皇帝乾隆而名揚天下，胡耀邦主席到淮安時就品嘗了此菜。
一、文樓湯包
文樓湯包由淮安古鎮文樓而得名。文樓興辦之初，開清茶館，賣小點，經營漲蛋、盧肉、煮干絲等，味滿楚城。後來，由店東陳海仙的武樓酵面串湯包改製成水調面湯包，皮面筱薄，點火就著；包內餡心以肉皮、雞丁、肉塊、蟹黃、蝦米、竹筍、香料、紹興酒等十二種配料混合而成，先加溫成液體，後冷卻凝固。把冷凍後的餡心納入包內，入籠而蒸，出籠湯包中的餡心成液體，用手撮入碟內，倒上香醋，撒上姜米，再用香菜，上席後，食用時以餐具點孔，用嘴吸入，湯鮮美可口，弛明京都，流傳百載。
現在每年中秋時節，當螃蟹上市，則蟹黃湯包便開始供應，文樓美名在外，顧客爭購品嘗，令文樓應不暇接，門庭若市。
二、鼓樓茶饊
淮安茶饊是淮安土特產之一，是用上白精面，拉出象麻線一樣的細面絲繞成四寸多長、一寸多寬的套環，環環相連，呈梳狀、菊花形等網壯圖案，放入麻油鍋中泡炸而成，質地酥脆，味道香美。相傳淮安茶饊於清朝晚期就生產了，已有一百多年的歷史。在清代咸豐五年（1885年），鎮淮樓旁的茶饊名師岳文廣，改進了茶饊製法，生產出文明中外的鼓樓茶饊，亦稱岳家茶饊。宣統元年（1909年），參加江蘇省物品展覽會，獲得 獎勵。1930年又參加國際巴拿馬比賽會，獲得銀質獎章。在北京食品會上獲得優質獎。
茶饊製作，分開條、搓條、盤炸等幾道工序。
三、平橋豆腐
平橋豆腐因淮安平橋鎮而得名，平橋豆腐如何燴制呢？
首先，選擇鹽鹵點漿的精細豆腐放在冷水鍋里煮十分鍾左右，把黃花水煮掉。然後取出略微壓一壓，除去水份，再把它切成瓜子大小的碎片，越薄越好，浸放在水中。如八人一桌，用一斤半豆腐就夠了。
燴制時，用一斤左右的雞湯或肉湯，加三錢豬油及適量蔥、生薑，若加鯽魚腦、蟹黃等更好，煮沸之後，就將豆腐片和一兩多熟肉丁或蝦米、七錢醬油一起放進肉湯內。燒開之後用三錢豆粉勾湯，加少許味精拌勻便可上桌食用了。如能加一點麻油、胡椒粉之類，則其味就更美了。
四、淮城蒲菜
蒲菜是淮安的特產。這種菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩筍之味。這種菜是淮安城裡僅有的土特產，生長在淮城的勺湖、月湖，如移植到郊外或江南、兩廣，蒲葉在水中的部分如一根纖細的玉管，把這潔白肥嫩的蒲根莖，放入雞湯或肉湯內，外加佐料燴制。如跟豬肉一起燴制則更好。這種菜味鮮爽口，營養豐富，為淮安佳餚。現在進過人們不斷實踐、改進，精心烹調，已能做出清蒸蒲菜、葷燴蒲菜等數種名菜。
五、長魚宴席
淮安河塘盛產長魚，長魚又稱鱔魚。用長魚作菜擺宴席，名叫「長魚宴」。根據淮安府志記載：「淮安長魚，肉嫩性純。俗名『策桿青』」。進過淮安歷代廚師精心研製，形成了傳統名菜「長魚宴」。高明的廚師能用長魚作主菜擺宴席，每天一席，連續三天，做出一百零八樣，形式各異，味道不同，鮮而可口。傳統長魚菜譜每席八大碗、八小碗、十六碟子、四個點心。
八大碗：1、龍鳳呈祥 5、長魚魚圓
2、叉燒長魚 6、雜 素 魚
3、烏龍搶蛋 7、米 粉 魚
4、高麗長魚 8、大燒馬鞍橋
八小碗：1、燴 壯 元 5、鈴鐺魚
2、鍋貼長魚 6、一聲雷
3、銀絲長魚 7、龍鳳川
4、二龍搶珠 8、長魚羹
十六碟子：1、白炒長魚片 9、熗虎尾
2、軟兜長魚 10、溜長魚
3、子蓋長魚 11、桂花魚
4、長 魚 丁 12、長魚圓
5、長 魚 干 13、炸脆魚
6、月 宮 魚 14、長魚絲
7、長魚吐絲 15、熗班腸
8、熗胡椒魚 16、蝴蝶魚
六、欽工肉圓、曹家小刀面
欽工肉圓的製作，已有千百年的歷史。它的特點是：光滑細嫩，富有彈性，色白湯濃，味道鮮美。當地有民謠稱贊曰：「欽工肉圓撂過牆，拾起還是圓又光；掉在地上跳幾跳，吃到嘴裡嫩又香。」 欽工肉圓選料講究，製作精細，配料多樣。首先要選擇好主要原料：豬後腿的精瘦肉。製作時，用冷水洗凈，切成小塊，然後用刀背或鐵棍拍打成糊狀。拍打時，要用力適當均勻，一氣呵成。然後拌以適量肥肉，粗精鹽、雞汁、蛋清、鹼粉、純豆粉、姜蔥等佐料，攪拌均勻後，再發酵4-5小時，方可下鍋，或氽湯，或油炸，皆成美味。
答案補充 七、震豐圓餛飩
震豐圓飯店創建於清同治十年（1872），經營餛飩、鍋貼、糖粥等大眾菜點，經歷代廚師不斷改進技術，提高口味質量，震豐圓糟米餛飩遂遠近馳名。震豐圓餛飩皮極薄，每斤面可打600多張，放在掌上可透見指紋，餡心選用精豬肉，用刀拍打成細肉糊，加入適量的水，放入十多種配料，攪拌均勻後包進皮內，下鍋煮沸，撈起後還需放入六種作料，才可食用。其特點是皮薄如竹膜，吃時不覺有皮；餡量多而細膩鮮嫩，無油膩感；再拌上香酥的糟米，餛飩自是味道絕佳。
八、朱橋燴甲魚
淮安市東南水鄉以魚米著稱，水鄉湖面灘塗廣闊，是甲魚生長繁殖的天然優良場所。朱橋鎮早在本世紀內30年代初就以燴制甲魚著稱，距今已有五六十年的歷史。朱橋甲魚的燴制方法：取甲魚一隻，以甲蓋青色為佳，用開水去皮、洗凈、剖腹、去內臟、入鍋湯、拆骨、切成肉塊，再下鍋油炒，拌以姜蔥、醬醋，然後取出，放入雞湯，煮沸後放入澱粉勾欠，裝碗時放入皮蛋、胡椒即好。此菜營養豐富，肉質細嫩、味道鮮美，實為筵席之珍品。此外，還可清蒸、清燉、紅燒，風味各異。

⑥ 淮揚菜裡面的刀工

淮揚菜向以「刀工精細、刀法巧妙」著稱。「揚州三把刀」之一的廚刀。其狀如「馬頭」,故又稱「馬頭刀」。前批、中切、後斬,一刀多用,手法巧妙。菜餚刀工以絲細、片薄、段短、塊小、整齊劃一為特色。在花式菜點中運用花式剞刀,使原本普通的原料,成為精巧細膩的象形物,如荔枝刀法、蓑衣花刀、雞冠壽字、竹節形等等。在小配菜中的花刀塊,如秋葉、梅花、城垛、蝙蝠、玉兔等花樣繁多。在雕刻中的刀技更是精妙絕倫,其中瓜雕為「揚州一絕」,有旋轉宮燈、金魚燈、八仙過海燈等。千百年來通過淮揚廚師的辛勤勞作,留下眾多久負盛名的佳餚,無一不與其善用刀法密切相關。下面介紹幾款淮揚名菜中的刀工處理: 一、「將軍過橋」的刀工處理 將黑魚兩片魚肉取下,炒成魚片,而魚皮乃至魚腸連成一片,披披掛掛猶如將軍盔甲。,此菜在揚州烹飪界曾作為衡量廚師刀工水平的技法之一,尤以黑魚腸不能去掉。

⑦ 懂淮揚菜的師傅來急

西湖醋魚的做法詳細介紹 菜系及功效：浙菜
西湖醋魚的製作材料： 主料：草魚1條約900克,姜300克,蔥2條,酒1茶匙,糖3大匙,黑醋2大匙,醬油2大匙,胡椒粉,生粉,香油各適量。教您西湖醋魚怎麼做，如何做西湖醋魚才好吃①將蔥洗凈切段分成2份。姜半份拍裂，半份切絲。 ②將草魚剖凈，由魚肚剖為兩片(注意不可切斷)，放進鍋中，注滿清水，加蔥1份、拍裂的姜、酒，煮滾後，用小火燜10分鍾，撈起，盛入碟中，將姜絲遍濾魚身。③燒熱油鍋，放蔥爆香，然後把蔥去掉，將蔥油倒入碗中。注2杯清水入鍋中，加糖、鹽、黑醋、醬油、胡椒粉料煮滾，用生粉水勾芡，再注入蔥油，盛起淋在魚上，灑上香油即可。 東坡肉的做法詳細介紹 菜系及功效：浙菜
東坡肉的製作材料： 主料：豬五花肉,生薑,小蔥,醬油,紹興黃酒,白糖等。東坡肉的特色： 傳說：宋元佑年間，蘇東坡任職杭州，發動民工疏浚西湖，大工告成，西湖多了一座長堤，既為百姓帶來水利 之益，又增添了西湖景色。百姓為了感謝他為地方辦了這件好事，就給他送豬肉，送黃酒。蘇東坡覺得西湖是 民工疏浚的。即命廚師按照他特有的燒肉經驗「慢著火，少著水，火候足時它自美」的方法，烹製成佳餚慰勞 民工。由於送來的肉燒法獨特，酥而不爛，油而不膩，味美異常，故「東坡肉」一時傳為佳話與美食。教您東坡肉怎麼做，如何做東坡肉才好吃 五花肉煮熟之後切成方塊，沙鍋內放入蔥，姜塊墊底，五花肉皮朝下放在蔥姜上，加入醬油，白糖，黃 酒，蔥結，加蓋先用旺火燒開，再用微火燜2小時，再將肉塊裝入陶罐，加蓋，以桃花紙密封，上籠蒸透即成。 糖醋魚的做法詳細介紹 菜系及功效：浙菜
糖醋魚的製作材料： 主料：黃魚(也可用草魚,鯉魚等)1尾(重約750克),白糖125克,醋50克
輔料：金糕,青梅各5克,蔥10克,姜10克
調料：鹽3克,料酒15克,醬油10克,油,澱粉,薑汁各適量教您糖醋魚怎麼做，如何做糖醋魚才好吃 1。將魚去鱗、鰭、腮，內臟洗凈，魚身兩側每隔2厘米切一刀至魚骨，然後順骨切1.5厘米，使魚肉翻起； 2。金糕、青梅切小丁用開水略燙；起鍋放油燒7-8成熱，投入掛澱粉的魚微火炸透，撈廚房盤中；3。鍋留底油燒熱，加入蔥、薑末爆香，蔥、薑末撈出，放入醬油、白糖,鹽,料酒,醋,薑汁,燒開淋水澱粉製成糖醋汁,澆在炸好的魚上,在撒青梅,金糕丁即可。 龍井蝦仁的做法詳細介紹 菜系及功效：浙菜
龍井蝦仁的製作材料： 主料：活蝦,龍井綠茶。教您龍井蝦仁怎麼做，如何做龍井蝦仁才好吃 新上市的新鮮龍井綠茶。

新鮮活蝦。

1.活蝦去頭去殼；剖開背部，揀去泥腸，成凈蝦仁；

2.將蝦仁在流水下沖洗至蝦仁呈玉白色；瀝干水分；加適量鹽、半個蛋清，攪拌一下至有黏性；再加適量雞精和澱粉攪拌均勻；腌漬至少半個小時；

3. 一小撮龍井茶，用小半杯85度的熱水泡開，靜至幾分鍾；濾去大部分茶水，留下茶葉和一兩口茶水的量備用；

4.鐵鍋加油燒熱（油可多些），將蝦仁倒入；迅速用筷子劃散；（這一步盡量快些以免蝦仁變老）

5.立即撈出控油；

6.鍋內留少量油，燒熱後倒入蝦仁滑炒；烹入少許料酒；然後將剩下的龍井茶葉和茶水一起倒入；大火翻炒片刻，即可出鍋。

7.擦了些爽口的黃瓜絲做配菜，感覺相得益彰。
熬黃花魚的做法詳細介紹 菜系及功效：浙菜
熬黃花魚的製作材料：主料：黃花魚1000克
輔料：豬肥瘦肉,青蒜,青菜各100克,鮮姜10克,大蔥15克,紹酒20克,醋15克,醬油10克,芝麻油10克,花生油250克,精鹽7.5克 教您熬黃花魚怎麼做，如何做熬黃花魚才好吃1)將活黃花魚颳去鱗，掏凈內臟及鰓，洗凈；在魚身兩面剖上斜直刀，用精鹽腌漬； 2)豬肥瘦肉切絲、青菜切段；3)炒鍋內加花生油、中火燒至六成熱(約150℃)、用蔥段、薑片煸炒幾下，倒入肉絲煸至斷血，放入紹酒、醋，加入醬油、清湯、精鹽燒至沸；4)將魚入鍋內小火熬燉20分鍾，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛湯盤內即成.

⑧ 淮揚菜和粵菜差別大嗎

淮揚菜:製作精細、風格雅麗；追求本味、清鮮平和。「醉蟹不看燈、風雞不過燈、刀魚不過清明、鱘魚不過端午」，這種因時而異的准則確保盤中的美食原料來自最佳狀態，讓人隨時都能感遇美妙淮揚.淮揚菜十分講究刀工，刀功比較精細，尤以瓜雕享譽四方。菜品形態精緻，滋味醇和；在烹飪上則善用火候，講究火功，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒；原料多以水產為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味。著名菜餚有清燉蟹粉獅子頭、大煮干絲、三套鴨、水晶餚肉、松鼠鱖魚、梁溪脆鱔等。其菜品細致精美，格調高雅。
廣州菜的烹調方法有二十一種之多，尤以炒、煎、燜、炸、煲、燉、扣等見長，講究火候，制出的菜餚注重色、香、味、形。口味上以清、鮮、嫩、脆為主，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。時令性強，夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁。較為常見的廣州菜色有白切雞、白灼海蝦、明爐乳豬、掛爐燒鴨、蛇羹、油泡蝦仁、紅燒大裙翅、清蒸海鮮、蝦籽扒婆參等……
總結一下就是淮揚菜呢比較清雅，粵菜比較鮮亮。淮揚菜取材多是淡水產為主，而粵菜取材廣泛，但凡飛禽走獸；淮揚菜切工精細，大煮干絲為代表，烹飪講究火候，多用文火，而粵菜就比較廣泛了，而且因時而異。

⑨ 在南京做切菜的廚師多少錢一個月

一、 1、金陵人山西路37號，TEL：83328484、83324869。鼓樓區委斜對過，筍干燒胗，辣子雞、海派醉花生。優惠：海瓜子1元/斤（每桌），生蚝3元/只。 2、張生記酒店中山東路54號，（工人文化宮2、3、4樓），TEL：84721917,84721918。蘆薈色拉、老鴨煲。 3、阿細小館王府大街109號，TEL：84202360。紅燒肉誘人，小魚茶饊煎餅香，老馬菜燉仔排不錯，生熗海螺美味，只是有點貴，38元。 4、卞氏菜根香常府街仁和店，常府街85號，TEL：84293888。麻醬萵苣、泡椒牛蛙、墨魚仔，雞絲粉皮、蒜泥白肉、排骨，老壇子、剁椒魚頭、菜根香排骨、半湯桂魚。價格不便宜，口味香醇，辣得過癮。 5、艷陽天 江蘇路上珞珈路18號，TEL：83724024。環境優雅。 6、巴國布衣川味酒樓，龍蟠中路211號，月星傢具城斜對過，TEL：84608801。鍾水餃3元 ，野菜粑12元，川北涼粉10元，泡椒脆腸48元，綠色擔擔面3元。 7、萬家燈火大酒店 中山東路147號，TEL：84526666。 8、四川酒家太平南路171號，TEL：86645141。宮爆雞丁、魚香肉絲、麻辣豆腐。 9、雞鳴寺齋菜 一品藕圓、素十錦。 10、大紅巷秋生家常菜館漢府美食廣場，木桶潤腰片，腰片經過特別的醬制加工，在木桶 里的熱油中涮著吃，十分鮮嫩；通城一絕，是廚師自創的一道南通菜，用魚片裹著肉餡烹 制而成，特別鮮美。 11、雪雷大酒店漢府美食廣場，TEL：84517957；洪武路店，洪武路271號，TEL：8457150 6。特色菜是紅纓魚頭、閩南千里香即狀元豬手、秘制水煮鱔片和雪雷五福缸。優惠：吃5 0元送老鴨煲一隻，過生日壽星可獲贈小電視一台。 12、府中府美食樓漢府美食廣場，江寧新東新分店，以骨頭湯、魚頭魚圓、紅燒老鵝聞名 。 13、東北鄉菜館漢府美食廣場，以燉菜為主，品種有二十多種，其中小雞燉蘑菇、川白肉 和醬大骨最為有名。 14、獅王府獅子橋美食街上，TEL：83306700。環境幽雅，菜餚屬淮揚菜系，其中王府獅子 頭、王府雞包翅、鹽水皇鴿等頗受好評，價貴。 15、湘菜館 湘菜在南京有好幾家。毛家飯庄獅子橋23號，TEL：83311978，其中毛氏紅燒 肉、臘味合蒸等很有名，也有人說口味一般；毛家飯店 在王府大街上，菜已改良，不太辣 ；湘海樓在後宰門，海軍指揮學院附近，醬椒魚頭28元，剁椒蒸芋頭10元，臘味合蒸20多 元，白辣椒大蒜炒雞雜、干鍋茶樹菌。口味地道，「湘」氣濃郁；菩提樹湘菜館漢府美食 廣場，TEL：84517863。主營湘、粵、川菜，招牌菜是干戈秘制水魚、雨花牛肉、黃金魚頭 。湘村發現小衛街16號，3幢－8，TEL：84302095。煎烤香辣鯽魚18元、君山豆腐8元、煎 烤糍粑魚18元、鐵板乳牛肝菌20元。 16、東北燉獅子橋2號中華民餚食街，TEL：83241880，經營東北風味菜餚，餐館窗戶上貼 著：喝東北酒，聽二人轉；店主言：東北菜實，東北人直，東北酒醇，東北餅香。小雞燉 蘑菇28元、豬肉燉粉條20元、醬大骨20元。 17、全魚館 王府大街36號，鍋巴貼魚、泉水魚、玉米烙。 18、膠東庄戶村金絲利大酒店後面巷子里，石鼓路230號，TEL：86515658。老醋蟄頭、膠東雞燜魚、醬爆杏螺、大辣蟶子。 19、向陽漁港苜蓿園大街79號，紫金華聯店旁，TEL：84272888、84277777；江東北路189 號，TEL：86551111、86557777。特色菜，彩絲大澳龍、蚝皇南非鮑、刺身拼盤、椒鹽大王 蛇、紅燒大鮑翅，好吃，就是太貴。 20、紅泥大酒店 洪武路23號，TEL：86899111、86899333、86899777。 21、百姓人家有多家分店，招牌菜是老鴨煲。大橋南路店，大橋南路4號，TEL：83400010 ；山西路店，中山北路103號，TEL：83242282；新大都店，常府街85號，新大都廣場三、 四樓，TEL：84293822；大廠店，新華路528號，TEL：57021861；揚州店，揚州市文昌路2 69號時代廣場內，TEL：0514－7939997。 22、漢町．金陵徽菜，漢中門肯德基對面，浦發銀行邊上，漢中路280－11號，TEL：8650 1650。黃山臭桂魚、高淳老豆腐、六合老鵝。 2

⑩ 淮揚菜怎麼樣

淮揚菜是中國漢族八大菜系之一，以揚州為中心。揚州是第一批歷史文化名城。淮揚菜系指以揚州府和淮安府為中心的淮揚地域性菜系，形成於淮安、揚州、鎮江等地區 。

淮揚菜，始於春秋，興於隋唐，盛於明清，素有「東南第一佳味，天下之至美」之美譽。淮揚菜選料嚴謹、因材施藝；製作精細、風格雅麗；追求本味、清鮮平和。

淮揚菜十分講究刀工，刀功比較精細，尤以瓜雕享譽四方。菜品形態精緻，滋味醇和；在烹飪上則善用火候，講究火功，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒；原料多以水產為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味。著名菜餚有揚州炒飯、清燉蟹粉獅子頭、大煮干絲、三套鴨、軟兜長魚、水晶餚肉、松鼠鱖魚、梁溪脆鱔等。其菜品細致精美，格調高雅。

經典菜：
清燉蟹粉獅子頭
原料：豬肋條肉800克，青菜心12棵，蟹粉100克，紹酒10克，精鹽20克，味精1.5克，蔥薑汁15克，干澱粉50克。
做法：一、豬肉刮凈、出骨、去皮。將肥肉和瘦肉先分別細切粗斬成細粒，用酒、鹽、蔥薑汁、干澱粉、蟹粉75克拌勻，做成6個大肉圓，將剩餘蟹粉分別粘在肉圓上，放在湯里，上籠蒸50分鍾，使肉圓中的油脂溢出。二、將切好的青菜心用熱油鍋煸至呈翠綠色取出。取沙鍋一隻，鍋底安放一塊熟肉皮（皮朝上），將煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的獅子頭和蒸出的湯汁，上面用青菜葉子蓋好，蓋上鍋蓋，上火燒滾後，移小火上燉20分鍾即成。食用時將青菜葉去掉，放味精，連沙鍋上桌。
特點：肉圓肥而不膩，青菜酥爛清口，蟹粉鮮香，肥嫩異常。

文思豆腐
原料：豆腐(450克)， 冬筍(10克)，雞胸脯肉(50克)，火腿(25克)，香菇（鮮）(25克)，生菜(15克)，鹽(4克)，味精(3克)
做法：
一 、將豆腐削去老皮，切成細絲，用沸水焯去黃水和豆腥味；二、把香菇去蒂，洗凈，切成細絲；三、冬筍去皮，洗凈，煮熟，切成細絲；四、雞脯肉用清水沖洗干凈，煮熟，切成細絲；五、熟火腿切成細絲；六、生菜葉擇洗干凈，用水焯熟，切成細絲；七、香菇絲放入碗內，加雞清湯[1]50毫升，上籠蒸熟；八、將鍋置火上，舀入雞清湯200毫升燒沸，投入香菇絲、冬筍絲、火腿絲、雞絲、青菜葉絲，加入精鹽燒沸，盛湯碗內加味精；九、另取鍋置火上，舀入雞清湯500毫升，沸後投入豆腐絲，待豆腐絲浮上湯面，即用漏勺撈起盛入湯碗內上桌。口味：咸鮮味特點：刀工精細，軟嫩清醇，入口即化，是對廚師刀工的考校。