雞蛋含鉛標准值是多少

1. 鉛含量標准

鉛中毒在國際上有三個級別標准。

一級標準是血鉛水平每公升小於10個微克。這是最好的已經相對安全，但對於胚胎仍可能有危害。血鉛水平每公升10到19個微克屬於二級。這個級別對5歲以下的孩子已經會有影響，會使孩子貧血。如果每公升血鉛達到20到44微克，那麼血鉛水平就是三級。就會影響人體內的鐵、鋅、鈣的代謝，引起免疫力下降等問題。

血鉛含量高的孩子一般食慾不好，厭食、不愛吃東西。我們原來說是缺鋅、缺鐵，但是如果補了鋅和鐵，孩子還有這方面的問題，就應該查一下血鉛了。

鉛中毒對孩子的危害很大，因為它會影響中樞神經系統。中毒輕的孩子上課或做事時注意力不集中，表情也會呆板，不活潑。如果嚴重的話，就會造成學習困難。最嚴重的時候，鉛大量中毒的孩子就會發生抽風昏迷等情況。

如果寶寶血鉛水平較高，應去鉛中毒門診由醫生進行診治，尋找造成孩子血鉛水平升高的原因並配合醫生加以去除。對於輕度鉛中毒兒童應改善環境、糾正兒童的不良行為、注意飲食營養的調理。一般情況下我們不主張用葯物驅鉛，因為畢竟大多數寶寶的血鉛不是高得非常厲害，而用葯肯定會有副作用。

比較好的方法是選用保健品，就是通過食用含鐵含鋅高的保健品把身體里的鉛置換出來。每天都要喝的牛奶就是一種很好的置換食品。因為牛奶含鈣比較高，我們知道鉛鈣都是二價元素，這樣就可以通過元素的競爭來置換掉鉛。另外一些含維生素C的食物，比如許多水果也有很好的驅鉛效果。

如果寶寶大了，可以讓他多吃一些肉之類的動物蛋白。豆腐、豆漿等豆製品的植物蛋白含鈣也比較高，也是寶寶的好食品。此外，果膠有抑制鉛吸收的作用，酸牛奶可刺激胃腸蠕動而減少鉛吸收。平時還可以給孩子多吃些富含鈣、鐵、鋅的食物，這樣可以減少鉛的吸收。

專家提示

效果理想的食療排鉛方法

目前，食療排鉛是比較理想的方法之一，父母可有意讓孩子多吃以下幾種食物：

含豐富的維生素C的食物。維生素C與鉛結合生成難溶於水的物質，從而隨糞便排出體外。每天至少攝入150毫克維生素C，已有鉛中毒症狀者需增至200毫克。維生素C廣泛存在於水果、蔬菜及一些植物的葉子，帶酸味的水果如橘子、檸檬、石榴、山楂，尤其是酸棗中的含量最豐富，蘋果、草莓、鮮辣椒、捲心菜、蒜苗、雪裡紅、西紅柿、菜花等也含有維生素C。

含豐富蛋白質和鐵的食物。蛋白質和鐵可取代鉛與組織中的有機物結合，加速鉛代謝。含優質蛋白質的食物有雞蛋、牛奶和瘦肉等，含鐵豐富的綠葉菜和水果則有菠菜、芹菜、油菜、蘿卜纓、莧菜、薺菜、番茄、柑橘、桃、李、杏、菠蘿和紅棗等。

大蒜素。大蒜中的大蒜素，可與鉛結合成為無毒的化合物，每天吃少量大蒜可減少鉛中毒發生率。

2. 100克雞蛋的營養成分表

100克可食雞蛋的營養成分含有：水分74.1克、能量144大卡、蛋白質13.3克、脂肪8.8克、碳水化合物2.8克、不溶性纖維—、膽固醇585毫克、灰分1.0克、總維生素A234微克、胡蘿卜素—、視黃醇234微克、硫銨素0.11毫克、核黃素0.27毫克、尼克酸0.2毫克、維生素C—、維生素E1.84毫克、鈣56毫克、磷130毫克、鉀154毫克、鈉131.5毫克、鎂10毫克、鐵2.0毫克、鋅1.10毫克、硒14.34微克、銅0.15毫克、猛0.04毫克。

備注

1、100克雞蛋白營養成分表

100克可食雞蛋白的營養成分含有：水分84.4克、能量60大卡、蛋白質11.6克、脂肪0.1克、碳水化合物3.1克、不溶性纖維—、膽固醇—、灰分0.8克、總維生素A—、胡蘿卜素—、硫銨素0.04毫克、核黃素0.31毫克、尼克酸0.2毫克、維生素C—、維生素E0.01毫克、鈣9.0毫克、磷18毫克、鉀132毫克、鈉79.4毫克、鎂15毫克、鐵1.6毫克、鋅0.02毫克、硒6.97微克、銅0.05毫克、猛0.02毫克。

3. 松花蛋常量元素

松花蛋在腌制催熟過程中使用了氧化鉛PbO等重金屬元素,從而使蛋中的蛋白質加速凝固,這一過程中引入了Pb元素
拓展資料：
松花蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。
二、主要功效
1.松花蛋味辛、澀、甘、咸、性寒，入胃經;
2.松花蛋有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效;
3.若加醋拌食，能清熱消炎、養心養神、滋補健身;用於治療牙周病、口瘡、咽干口渴等。
三、食用指南
1.松花蛋我們平時吃煮蛋時，將剛煮熟的蛋立即放入少量涼開水中，冷卻後用手搓幾下，殼就去除了;
2.而松花蛋只需將蛋的大頭剝去泥和殼，再往小的一頭敲一個小孔，然後用嘴往小孔內吹氣，整個不碎的蛋會自然脫落。或者在剝殼時，沾點水。
四、食品禁忌
1.嬰兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。
2.松花蛋里含鉛，這很多人都知道，所以大家買無鉛松花蛋以為這樣就可以放心食用了。其實，無鉛松花蛋同樣含鉛，成人還可以，對於兒童還是少吃為好。
3.加工松花蛋時，要將純鹼、石灰、鹽、黃丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鴨蛋外面，
4.松花蛋兩個星期後，美味可口的松花蛋就製成了。黃丹粉就是氧化鉛，具有使蛋產生美麗花紋的作用，但用了黃丹粉，松花蛋就會受到鉛的污染。根據國家規定，每1000克松花蛋鉛含量不得超過3毫克，符合這一標準的松花蛋又叫無鉛松花蛋。所以，「無鉛松花蛋」並不是說不含鉛，而是指含鉛量低於國家規定標准。
5.中醫認為，兒童的身體為「稚陰稚陽」之體，代謝極其旺盛。「無鉛」蛋中的微量鉛被兒童吸收後，會存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細胞中，還會使骨骼與牙齒中的鈣流失。經常食用「無鉛松花蛋」會引起兒童出現骨骼和牙齒發育不良、食慾減退、胃腸炎等，還會影響智力發育。
6.無鉛松花蛋固然美味可口，營養豐富，但孩子處於身體旺盛發育階段，對鉛的危害反應比較明顯，還是少吃為妙。

4. 雞蛋的各種營養物質含量是多少

每百克雞蛋含蛋白質12.58克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。

每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。

一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有人體每天所需8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、這些營養都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用。

烹飪方法

雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%~50%。

由此看來，煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。 但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質松解，極易被兒童消化吸收。

蛋黃也不宜吃多，茶葉蛋應少吃，因為茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，會對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。

5. 一個松花蛋相當於多少克鉛

松花蛋里含鉛，這很多人都知道，所以大家買無鉛松花蛋以為這樣就可以放心食用了。其實，無鉛松花蛋同樣含鉛，成人還可以，兒對於童還是少吃為好。

加工松花蛋時，要將純鹼、石灰、鹽、黃丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鴨蛋外面，兩個星期後，美味可口的松花蛋就製成了。黃丹粉就是氧化鉛，具有使蛋產生美麗花紋的作用，但用了黃丹粉，松花蛋就會受到鉛的污染。根據國家規定，每1000克松花蛋鉛含量不得超過3毫克，符合這一標準的松花蛋又叫無鉛松花蛋。所以，「無鉛松花蛋」並不是說不含鉛，而是指含鉛量低於國家規定標准。

6. 雞蛋的營養成分是什麼，含量各是多少

雞蛋的營養成分相當豐富。它含有蛋白質、脂肪、維生素及無機鹽、酵素等。這些營養素對人體的生長發育、健康長壽 都有很大的作用。

蛋白質是由所組成的氨基酸種類、結構和營養的含量而決定其價值的。雞蛋內的蛋白質是食物品種中質量、種類和組成中最優質的蛋白質。故雞蛋中蛋白質可作為其它食物中蛋白質的營養標准。其次，蛋白質成分低的食物，如菜果類、谷類等，若和雞蛋一起進食的話，它們就能起互補作用而提高人體對蛋白質的利用。譬如進食人體中必需氨基酸不足，或者進食蛋白質質量差的食物，就不能滿足人體代謝活動的要求，但假若和雞蛋同時進食的話，那末就能彌補那些不足的成分，構成完善的優質蛋白質。所以，雞蛋蛋白質在人體新陳代謝中起到促進、綜合和彌補的生理作用。再者雞蛋蛋白質是一種價廉物美的食物。同樣1克雞蛋蛋白質比1克肉類蛋白質的價格要低得多，而營養價值卻高，故很值得我們更多的食用。

脂肪約佔全蛋的10%，絕大部分集中在蛋黃中。蛋白(或叫蛋清)中幾乎沒有脂肪。雞蛋中脂肪的主要成分是磷脂和膽固醇。磷脂是蛋黃的主要成分，它起乳化作用。進入人體中的磷脂所分離出來的膽鹼，具有防止衰老的作用。

膽固醇是人體生理所必需的物質之一。人體自身合成的膽固醇是不夠用的，大約有1/3還需要從食物攝取。膽固醇對人體有什麼作用呢?它是製造性激素、腎上腺皮質激素、維生 素D及膽汁的原料。前三種物質在人體生長發育、生殖等生理過程中起重要作用，後一種物質在消化中起乳化脂肪的作用。可加強小腸對脂肪的消化和吸收。此外，膽固醇還有保護作用，例如它附在紅血球表面就可防止破壞紅血球的侵害因素，它附在脆弱的血管壁可加固血管的強度，防止破裂。另外，它與神經傳導功能有關，是破壞腫瘤細胞或其它有害物質所必須的。膽固醇在血管壁上沉積過多，固然是產生動脈粥樣硬化的誘因，但如果血管不夠堅固，同樣容易引起血管破裂，造成腦出血等疾病。故物無善惡，過則成災。生活中只要不攝取過多的膽固醇，不僅不可怕，而且是必要的。只要注意從食物中適度地吸取營養素，完全可以做到增進健康和防治疾病。

維生素在雞蛋中很豐富，特別是維生素A和B，都貯存在 蛋黃中，維生素B，在蛋白中也有。維生素是孵出小雞所必需的營養物質，同時也是新陳代謝中不可缺少的成分，故人體對它 需要量也較大。如一天進食兩只雞蛋，那末攝取的維生素A已相當於一天所齋的50%。維生素B2也如此。

無機鹽中鐵也全貯存在蛋黃中，鐵元素在人體中起造血和血中運輸氧、二氧化碳和營養物質的作用，故對人體健康有 重要意義，因而鐵質不足往往是貧血的重要原因。雞蛋里還有 磷質，它可構成人體必需的磷酸，且在供能和維持內環境穩定中都是不可缺乏的物質。此外還有鈣、鉀、鈉在人體代謝中都是一些必需的物質。

雞蛋蛋白中含有一種酵素，它具有溶菌作用。雞蛋殼有許 多微小透氣孔，盡管細菌可通過氣孔進入蛋內，但由於酵素能溶解細菌的作用，雞蛋仍不容易破壞變質。煮熟的雞蛋容易腐敗，就是由於蛋中酵素失去作用所致。此外，酵素對過濾性病毒也有抑製作用。有人在傷風感冒時沖喝醋蛋液或酒蛋，就是借取這個機理。最後，酵素進入人體內還能培養乳酸菌，它也具有制約其它細茵的作用

●雞蛋
雞蛋又稱雞子。雞蛋中所含的營養物質相當豐富。含蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B
1、維生素B2、鈣、鐵、維生素D、酵素等。
據測定每100克全蛋含有12.7克蛋白質。雞蛋中的蛋白質是食物品種中質量、種類、組
成方面最優質的蛋白質。1克雞蛋蛋白質比1克肉類蛋白質的營養價值高得多。而蛋白質(特
別是像雞蛋蛋白質這樣的優質蛋白質)在維護皮膚光澤、彈性等方面有著重要的作用。
雞蛋黃中含有一定量的磷脂。磷脂有乳化作用。進入人體中的磷脂所分離出來的膽鹼，
具有防止皮膚衰老，使皮膚光滑美艷作用。雞蛋黃中還含有豐富的維生素A、維生素B2。據
測定，每100克雞蛋黃中含維生素A2000國際單位、維生素B20.3毫克、維生素D30國際單位、
維生素B10.25毫克。這些維生素都是營養皮膚必不可少的物質。
雞蛋中還含有較豐富的鐵。100克雞蛋黃含鐵150毫克。鐵元素在人體起造血和在血中運
輸氧和營養物質的作用。人的顏面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質不足可導致缺鐵
性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。由此可見，雞蛋確是維護皮膚美的重要
食品之一。
中醫葯學認為，雞蛋味甘，性平，有補中益氣、養陰健體及美膚等作用。《本草綱目
》說：「卵白，其氣清，其性微寒；卵黃，其氣渾，其性溫；卵則兼黃白則用之，其性平。
精不足者，補之以氣，形不足者，補之以血，卵兼理氣血，故能清氣。能補血，能養能陰，
潤肌膚。」《本草再新》說：「雞子黃，補中益氣，養腎益陰。」所以，適當地多吃一些
雞蛋，有健體、抗衰老、美膚等作用。

7. 雞蛋指標有哪幾項

1、蛋形指數：正常蛋呈橢圓形。通常以蛋形指數來衡量蛋的形狀是否正常。正常蛋形指數是1.3～1.35，大於1.35者為長蛋，小於1.3者為偏圓蛋。過長過圓的蛋，孵化率降低。

2、雞蛋的比重反映蛋殼厚度和蛋的新鮮度。用鹽水漂浮法(鹽水濃度為1.06～1.1)進行測定。總之，蛋殼強度、蛋殼厚度、蛋的比重三項指標，從不同側面反應了蛋殼和蛋的品質，三者之間是密切相關的。

3、雞蛋殼強度指蛋殼耐壓力的大小。耐壓力大，蛋殼結構緻密，不易破碎。雞蛋縱軸耐壓力大於橫軸。因此，裝運蛋時以豎放為好。測定蛋殼強度，可用蛋殼強度測定儀(單位：千克/厘米2)。中等厚度蛋殼的耐受力為2.5～4.5千克/厘米2。

4、血斑和肉斑率是表示蛋品質的重要指標。蛋內血斑來自排卵時卵泡破裂發生的微血管出血，或是輸卵管的蛋白分泌部在蛋白形成過程中發生的微血管出血，它受遺傳因素和飼養管理等影響。肉斑是指蛋內出現褐色或蒼白色斑點，多為變質血液和脫落的輸卵管黏膜上皮組織。

5、蛋殼厚度：白殼蛋應為0.27～0.37毫米。

6、蛋殼色澤：用白，淺褐，褐、深褐、青色等表示。蛋殼色澤是品種特徵。

7、蛋黃色澤：色澤愈濃艷，品質愈好。

8、哈氏單位：在雞的育種方面還可採用「哈氏單位」來表示蛋的品質。

8. 雞蛋的營養成分

每百克雞蛋含蛋白質12.8克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。

每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。

一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12. 6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。

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吃雞蛋常見的誤區：

1、蛋殼顏色越深，營養價值越高。雞蛋殼的顏色與營養價值的關系並不大，分析表明，雞蛋的營養價值高低取決蛋的營養價值而言，其高低主要取決於飼料的營養結構與雞的攝食情況，與蛋殼的顏色無多大關系。

2、雞蛋怎麼吃營養都一樣。雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%～50%。

3、雞蛋與豆漿同食營養高。豆漿性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分，單獨飲用有很好的滋補作用。

豆漿中含有胰蛋白酶抑制物，能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質在人體內的消化和吸收，雞蛋的蛋清里含有黏性蛋白，可以同豆漿中的胰蛋白酶結合，使蛋白質的分解受到阻礙，從而降低人體對蛋白質的吸收率。

9. 雞蛋黃含鉛量

蛋黃加工之後會含鉛。本身不含這些。松花蛋里含鉛，這很多人都知道，無鉛松花蛋同樣含鉛，還是少吃為好。
加工松花蛋時，要將純鹼、石灰、鹽、黃丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鴨蛋外面，兩個星期後，美味可口的松花蛋就製成了。黃丹粉就是氧化鉛，具有使蛋產生美麗花紋的作用，但用了黃丹粉，松花蛋就會受到鉛
的污染。根據國家規定，每1000克松花蛋鉛含量不得超過3 毫克，符合這一標準的松花蛋又叫無鉛松花蛋。所以，
「無鉛松花蛋」並不是說不含鉛，而是指含鉛量低於國家規定標准。

10. 皮蛋的鉛含量大概是多少

由國家質檢總局、國家標准化管理委員會發布的「國標」GB/ T9694-2014規定皮蛋的鉛含量不得大於0.5毫克/千克。新國標的實施宣告了皮蛋有鉛工藝的結束，今後皮蛋均需採用無鉛工藝生產，將皮蛋安全提升到了新的水平。

鉛以及其化合物對人體是有害的。經常食用含鉛量超標的食品，造成鉛在人體中的蓄積，對人體的神經系統、免疫系統、腎臟等產生危害。

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皮蛋類產品的不合格項主要為鉛含量和食品標簽（未標注凈含量）。一些小作坊式的企業依然採用傳統工藝生產皮蛋，這樣可以保證使皮蛋成熟後，仍可在料液中長時間地浸泡，而不出現已凝固蛋白再液化的現象，保持著松花蛋的全部特徵。但使用鉛為原料，容易造成皮蛋中大量鉛殘留。

一般來說，如果是低劑量的鉛造成的危害，通常看不見，因此被叫做『無症狀的損傷』。主要表現為：注意力低下、記憶力差、多動、容易沖動、愛發脾氣等。但如果攝入的劑量比較大，會嚴重危害到兒童智力的發育和神經系統的健康。