河北省月餅執行標準是多少

① 2017年國家對月餅有什麼標准

2005年9月5日，國家質檢總局和國家標准委發布了《月餅》強制性國家標准。這項標准實際上是對20p03年4月起實施的《月餅餡料》、《[被屏蔽廣告]月餅》和《月餅類糕點通用技術要求》三項行業標準的整合。這項標准之所以特別令人關注，是因為這是我國產品標准中第一個對包裝做出強制性規定的國家標准。除了包裝，《月餅》標准還包括了產品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規則、標簽標志、運輸和貯存等方面內容。

包裝的強制性要求

包裝的強制性要求，是國家標准《月餅》的第一看點。該標准對包裝的要求共有四項內容。其中的第三項首先對包裝提出了總體要求：包裝可有箱裝、盒裝等形式，包裝應對月餅的品質提供有效保護。這項總體要求並非強制性條款。但總體要求以下分三個方面對月餅的銷售包裝提出了強制性的要求：1.包裝成本應不超過月餅出廠價格的25％；2.p單粒包裝的空位應不超過單粒總容積的35％，單粒包裝與外盒包裝內壁及單粒包裝間的平均距離應不超過2.5厘米；p3.脫氧劑、保鮮劑不應直接接觸月餅。為了使該標准更具科學性和可操作性，日前，國家標准化管理委員會批准發布了第一號修改單：將第二項強制性要求修改為：「每千克月餅的銷售包裝容積應不超過9.00×103立方厘米。」

目前月餅包裝不達標的主要表現有：屬性名稱不明確，如廣式蓮蓉，有的只寫「八星伴月」或「嫦娥奔月」等商品名，而正確的寫法應是「p廣式蓮蓉」；凈含量標示不明，對於凈含量的標識只能有兩種標法，一種是標注單個凈含量如175克×4，即指四塊月餅，每塊175克，另一種標注一盒月餅的總的凈含量750克。由於去年發現木質月餅包裝盒存在環保方面的隱患，釋放甲醛危及人身安全，因此國家明令禁止月餅等食品用未經處理、存在環保問題的木質包裝盒；至於金屬制包裝盒，同樣出於環保因素，勢必將逐漸退出月餅包裝市場。因此，今年的月餅包裝將以紙盒包裝為主。

另外，在月餅包裝中搭售物品的，如果市場價格明顯超過月餅自身價格的，專用名稱就不應該標示為月餅。

明確的定義及分類

國家標准《月餅》首次為月餅下了確切的定義：使用麵粉等穀物粉、油、糖或不加糖調製成餅皮，包裹各種餡料，經加工而成在中秋節食用為主的傳統節日食品。這個定義包括了月餅的食品屬性和禮品屬性。食品屬性不難理解，主要反映在穀物粉、油、糖、調制、餡料、食用、食品等用語中；禮品屬性主要反映在「在中秋節食用為主的傳統節日食品」p的描述上。

與之前的行業標准《月餅》和《月餅餡料》的復雜分類不同，此次國家標准在月餅分類上要簡單明了得多。按加工工藝分為烘烤類月餅、熟粉成型類月餅和其他類月餅共三類；按產地劃分為廣式、京式和蘇式三類，並將各地特色月餅列入資料性附錄B，如滇式月餅、潮式月餅、晉式月餅等；按餡料將月餅分為蓉沙類、果仁類、果蔬類、蛋黃類月餅、p肉與肉製品月餅、水產製品類月餅等和餡料中添加了其他產品的其他類月餅。

規范的標簽新標准

行業標准《月餅》保質期的要求是，產品的保質期從生產之日起計，散裝月餅不低於10天，盒裝月餅不低於p25天，鮮肉月餅保質期為1天。但國家標准《月餅》卻沒有保質期的要求，其原因是該標准在規范性引用文件中引用了pGB7718，即《預包裝食品標簽通則》，月餅無疑屬於預包裝食品，只要執行GB7718，就不能不註明保質期，但保質期多長時間，由月餅的生產企業根據產品的特點自定。當然，月餅中使用的著色劑、防腐劑、甜味劑，也應按有關標准執行和標注，不能靠防腐劑的用量來增加保質期。

另外，在月餅名稱方面，蓮蓉餡料的月餅須註明「純蓮蓉餡料」或p「蓮蓉餡料」；豆蓉餡月餅要標明是以什麼豆製作的豆蓉；果脯餡月餅則要註明使用的主要干制或蜜制水果名稱；果蔬餡月餅要註明使用的水果、蔬菜名稱；果仁餡應標明使用的每種果仁的具體名稱等。
【TSD、M】

② 月餅食品執行標准號是什麼

GB 200X

③ 月餅質量標準是怎麼樣的

A.色澤鑒別

良質月餅——表面為白或乳白色，底部為金黃色至紅褐色，色澤均勻、鮮艷。
次質月餅——表面、底部、牆部的顏色偏深或略淺，色澤分布不太均勻。
劣質月餅——色澤較正品而言或太深或太淺，差距過於懸殊。

B.形狀鑒別

良質月餅——規格和形狀一致，美觀大方，不跑糖露餡，裝飾適中。
次質月餅——大小不太均勻，外形不甚美觀，有少量的跑糖現象。
劣質月餅——塊形大小相差懸殊，跑糖露餡嚴重。

C.組織結構鑒別

良質月餅——皮餡均勻，層次分明，皮和餡的的位置適當，無大空洞，無雜質。
次質月餅——層次不太分明或稍有偏餡。
劣質月餅——層次混雜不清，偏皮偏餡嚴重，含雜質多。

D.氣味和滋味鑒別

良質月餅——松酥綿軟不墊牙，油潤細膩，具有所填夾果料應有的味道。
次質月餅——松酥程度稍差，應有的味道不太突出，沒有油潤細膩的感覺，咬時可粘牙。
劣質月餅——食之墊牙，有異味、脂肪酸腐敗的哈喇味等。

④ 2007年月餅最新執行標准

還有兩個月的時間，中秋節就要到了。昨天商務部表示，今年的月餅市場將嚴格執行新的國家標准，生產天價月餅和為月餅搭售禮品的現象，將受到嚴厲的處罰。

商務部強調，今年6月1日正式實施的新國家標准對月餅的生產原料、衛生指標、月餅名稱、日期標示等提出了強制性要求，尤其對月餅的銷售包裝給出了具體的「瘦身」規定，包括包裝成本不得超過總成本的25%，每公斤月餅的銷售包裝體積不得超過9000立方厘米[被屏蔽廣告]

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兩條量化指標。今年凡是不符合新標準的月餅將被視為不合格產品，有關部門將給予罰款、下架甚至取消生產經營資格等處罰。

此外，標准對月餅餡料也做出了嚴格規定。比如「蓮蓉月餅」，其蓮蓉含量必須達到60%以上，「哈密瓜月餅」的哈密瓜含量必須大於25%，否則就只能稱作「哈密瓜味月餅」。

目前，各地的月餅市場已經進入了生產和訂購期。商務部表示，將配合有關方面加大檢查監督的力度。

⑤ 月餅的執行標准

法律分析：產品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規則、標簽標志、運輸和貯存等方面內容。

法律依據：《中華人民共和國食品安全法實施條例》

第十四條 食品生產企業不得制定低於食品安全國家標准或者地方標准要求的企業標准。食品生產企業制定食品安全指標嚴於食品安全國家標准或者地方標準的企業標準的，應當報省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門備案。食品生產企業制定企業標準的，應當公開，供公眾免費查閱。

第二十一條 食品、食品添加劑生產經營者委託生產食品、食品添加劑的，應當委託取得食品生產許可、食品添加劑生產許可的生產者生產，並對其生產行為進行監督，對委託生產的食品、食品添加劑的安全負責。受託方應當依照法律、法規、食品安全標准以及合同約定進行生產，對生產行為負責，並接受委託方的監督。

⑥ 2011年月餅執行標准,2012年月餅是否要新的執行標准

月餅的執行標準是國標GB 19855-2005《月餅》。
如果你用的是企標的話，到期後得重新備案。經備案有效的標准才能使用。

⑦ 國家標准gb/t 19855-2015《月餅》規定，五仁月餅中餡料含量需要≥多少

國家標准gb/t 19855-2015《月餅》規定，五仁月餅中餡料含量需要≥20%。

GB/T 19855-2015《月餅》中第4.2.1.3條果仁類規定：

包裹以核桃仁、瓜子仁等果仁為主要原料加工成餡的月餅，餡料中果仁含量的質量分數應不低於20%，其中使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等五種主要原料加工成餡的月餅可稱為五仁月餅。

標准中還明確，蓮蓉月餅的蓮蓉類餡料中蓮子的含量應該不低於60％；蓮子含量為100％才能稱為純蓮蓉；栗蓉類月餅的餡料中板栗含量不能低於60％；水果類月餅的餡料中水果及其製品的用量應不低於25％。

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GB/T 19855-2015《月餅》中的數據變化

1、廣式月餅的數據變化：蛋白質含量下限降低，餡料含量下限降低，脂肪、總糖含量上限增加，乾燥失重上限增加。

（1）果仁類月餅乾燥失重由「≤19.0%」修改為「≤28.0g/100g」;

（2）果仁類月餅蛋白質含量由「≥5.5%」修改為「≥5.0g/100g」;

（3）果仁類月餅脂肪含量由「≤28.0%」修改為「≤35.0g/100g」;

（4）肉與肉製品類月餅脂肪含量由「≤25.0%」修改為「≤35.0g/100g」;

（5）肉與肉製品類蛋白質含量由「≥5.5%」修改為「≥5.0g/100g」;

（6）果蔬類月餅脂肪含量由「≤18.0%」修改為「≤23.0g/100g」;

（7）水產製品類月餅脂肪含量由「≤24.0%」修改為「≤35.0g/100g」;

（8）蓉沙類月餅、果仁類月餅、果蔬類月餅、肉與肉製品類月餅、水產製品類月餅、蛋黃類月餅的總糖統一調高上限為「50.0g/100g」;

（9）蓉沙類月餅、果仁類月餅、果蔬類月餅、肉與肉製品類月餅、水產製品類月餅、蛋黃類月餅的餡料含量統一調低下限為「65.0g/100g」。

2、京式月餅的數據變化：脂肪含量上限增加，京式月餅脂肪含量由「≤20.0%」修改為「≤25.0g/100g」;

3、蘇式月餅的數據變化：蛋白質含量下限降低，餡料含量下限降低，脂肪、總糖含量上限增加，乾燥失重上限增加。

（1）蓉沙類月餅乾燥失重由「≤19.0%」修改為「≤24.0g/100g」;

（2）果仁類月餅乾燥失重由「≤12.0%」修改為「≤22.0g/100g」;

（3）果仁類月餅蛋白質由「≥6.0%」修改為「≥5g/100g」;

（4）果仁類月餅脂肪由「≤30.0%」修改為「≤35.0g/100g」;

（5）果仁類月餅總糖有「≤27.0%」修改為「≤30g/100g」;

（6）肉與肉製品類月餅蛋白質由「≥7.0%」修改為「≥5g/100g」;

（7）肉與肉製品類總糖有「≤28.0%」修改為「≤30g/100g」;

（8）蓉沙類月餅、果仁類月餅、肉與肉製品類月餅餡料含量統一由「≥60%」修改為「35g/100g」。

⑧ 規定月餅包裝成本應不超過月餅出廠價的多少

國家質檢總局和國家標准委發布的月餅強制性國家標准於6月1日起實施，是固體廢物污染環境防治法修訂後為防止過度包裝而制定的第一項國家標准。

該標准明確規定：包裝成本應不超過月餅出廠價格的25％；單粒包裝的空位應不超過單粒總容積的35％；單粒包裝與外盒包裝內壁及單粒包裝間的平均距離應不超過2.5厘米。

⑨ 月餅國家標准

1、月餅和糕點的關系是怎樣的？

答：GB/T 12140-2007《糕點術語》國家標准中列出了月餅的定義，GB2760和質檢總局發布的食品生產許可審查細則都將月餅列入糕點類。此外月餅標准GB/T 19855-2015中規定月餅的食品安全標准按照GB 7099，現行版本是GB 7099-2015《食品安全國家標准 糕點、麵包》。從月餅和糕點的定義可以判斷月餅屬於糕點。

2、月餅有哪些種類？

答：月餅分類可以參考GB/T 19855-2015。月餅分為廣式月餅、蘇式月餅、哈式月餅等多個品類。

3、月餅產品和原輔料相關標准有哪些？

答：月餅產品標准主要有GB/T 19855-2015《月餅》、GB 7099-2015《食品安全國家標准 糕點、麵包》等，原輔料標准有GB/T 317-2006《白砂糖》、GB/T 1532-2008《花生》等，食品夥伴網梳理了GB/T 19855-2015標準的規范性引用文件，見表1。其中列舉了大部分常見的月餅原輔料標准，特別需要注意標注紅色的這些標准，是月餅標准GB/T 19855-2015自2015年12月1日實施以後修訂的新版，或被公告廢止。企業在進行原輔料驗收時應該按照新標准進行驗收。如果企業採用的是食品安全企業標准，同樣需要關注相關標准法規的更新情況。

表1 GB/T 19855-2015標準的規范性引用文件對應現行標准法規梳理

生產地方特色月餅需要關注當地發布實施的食品安全地方標准，如：

1）DBS53/ 002-2015 食品安全地方標准 滇式月餅

2）DBS53/ 003-2015 食品安全地方標准 雲腿月餅

3）DBS52/ 004-2014 食品安全地方標准 水果味月餅

4、月餅的生產許可按照哪個類別？

答：根據食葯總局依申請公開的《關於月餅類產品生產許可分類問題的復函》，月餅類產品應按照具體產品特性和生產工藝，對照分類目錄中品種明細歸入相應生產許可類別。此處所指的分類目錄即《國家食品葯品監督管理總局關於公布食品生產許可分類目錄的公告》（2016年第23號）。和質檢總局的細則分類單元有所不同，新目錄沒有明確月餅分類單元。

目前食品生產許可大部分審查細則還是按照質檢總局的要求執行，月餅的審查細則依據《國家質檢總局關於印發糕點等7類食品生產許可證審查細則的通知》（國質檢食監〔2006〕365號），結合食葯總局的許可審查辦法和審查通則，並按照新的許可分類目錄操作。

5、關於月餅產品的標注需要關注哪些法規要求？

答：月餅的標簽標識參考《衛生部監督局關於月餅標簽問題的復函》（衛監督食便函[2012]298號），復函明確：根據《預包裝食品標簽通則》（GB7718-2011）規定，一個銷售單元的包裝中含有不同品種、多個獨立包裝可單獨銷售的食品，每件獨立包裝的食品標識應當分別標注。一個銷售單元的包裝中含有不同品種、多個獨立包裝但不單獨銷售的食品，可在銷售單元包裝上按照《預包裝食品標簽通則》（GB7718-2011）標示，其中的獨立包裝可以不標注該標准規定的強制性標示內容。

月餅的營養標簽按照GB 28050-2011 《食品安全國家標准 預包裝食品營養標簽通則》和GB 28050-2011標准問答修訂版的內容進行標注。

6、月餅產品的監督抽檢主要有哪些項目指標？

答：根據食葯總局發布的《總局關於印發2017年食品安全抽檢計劃及要求的通知》，月餅被列為較高風險產品，月餅抽檢項目有：鉛（以Pb計），酸價（以脂肪計），過氧化值（以脂肪計），苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計），山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計），糖精鈉（以糖精計），甜蜜素，安賽蜜，鋁的殘留量（干樣品，以Al計），丙酸及其鈉鹽、鈣鹽（以丙酸計），脫氫乙酸，納他黴素，三氯蔗糖，紐甜，阿斯巴甜，特丁基對苯二酚（TBHQ）（以油脂中的含量計），防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量比例之和，菌落總數，大腸菌群，沙門氏菌，金黃色葡萄球菌，黴菌，富馬酸二甲酯。

7、月餅產品抽檢採用的檢測方法是什麼？

答：月餅產品抽檢的相關檢測標准見《總局辦公廳關於印發國家食品安全監督抽檢實施細則（2017年版）的通知》（食葯監辦食監三〔2017〕19號），在細則第二十四部分。

8、和月餅接觸的材料需要符合什麼標准？

答：目前食品接觸材料的標准體系已經基本完善，和月餅接觸的塑料應符合GB 4806.7-2016《食品安全國家標准 食品接觸用塑料材料及製品》，和月餅接觸的金屬材料應符合GB 4806.9-2016《食品安全國家標准 食品接觸用金屬材料及製品》，和月餅接觸的紙和紙板材料及製品應符合GB 4806.8-2016 《食品安全國家標准 食品接觸用紙和紙板材料及製品》。

9、月餅的過度包裝都有哪些標准法規文件進行規范管理？

答：關於過度包裝的標准主要有GB 23350-2009 《限制商品過度包裝要求 食品和化妝品》、GB/T 31268-2014 《限制商品過度包裝 通則》。相關法規文件包括：

· 關於進一步規范月餅包裝節約資源保護環境的通知（發改環資〔2008〕2125號）

· 國家發展改革委、商務部、工商總局、質檢總局發布關於規范月餅價格、質量、包裝及搭售等行為的公告（2005年第33號公告）

· 國務院辦公廳關於治理商品過度包裝工作的通知（國辦發〔2009〕5號）

此外還需注意某些地方省市的專門規定，如廣州市政府發布的規章《廣州市限制商品過度包裝管理暫行辦法》（廣州市人民政府令第101號）。

10、除了上述標准法規，月餅企業還應關注哪些信息？

答：除了前九問所提到的內容，建議月餅企業多關注國家的食品安全監督抽檢信息和法院判決案例信息，及時自查是否存在相應的問題來減少和避免損失。

食品抽檢方面，食品夥伴網從食品抽檢信息查詢分析系統獲知：監管部門抽檢產品的不合格問題主要是集中在標簽標識、食品添加劑規范使用、微生物指標控制等方面，還有部分涉及理化和質量指標的控制問題。建議各月餅生產企業關註上文所提的總局的2017年食品抽檢計劃，對其中列出的指標進行重點控制，保證出廠銷售的產品符合我國的標准法規規定。

法院判決方面，食品夥伴網查閱了數十個有關月餅的法院判決。其中要求月餅生產經營企業賠償的主要是關於添加劑通用名稱標識不規范、廣告宣稱不符合廣告法、添加保健食品用原料、標識作廢標准號、標簽上特別強調某配料沒有標識含量等問題。即就是標簽的合規問題，這就要求企業不僅要重視產品質量安全，也要關注產品的標簽標識規定，必要的時候尋求專業的標簽審核機構進行合規性把控（食品夥伴網在此方面目前已經積累了比較成熟的合規審核經驗），以便進一步減少和降低非質量和安全風險造成的一些不必要損失。

⑩ 月餅國家推薦性標准檢測指標有哪些

有菌落總數、防腐劑、酸價、過氧化值等指標。

相關事件：

2014年9月2日，國家食葯監總局公布2014年中秋節月餅的督檢信息。通過對全國23個生產省份374家生產企業生產的833批次樣品進行抽檢，發現「好利來」等27批次月餅因菌落總數超標、防腐劑超標等原因抽檢不合格。

國家食葯監總局表示，在2014年的中秋節月餅監督抽檢活動中，檢查范圍覆蓋全國23個生產省份的374家生產企業，通過對商場、超市、農貿市場、批發市場等場所833批次樣品的抽檢，發現其中806批次檢驗合格，合格率為96.8%；27批次檢驗不合格，不合格率為3.2%。

在檢出的27個批次不合格產品中，北京好利來工貿有限公司生產的紅豆沙蓉月餅、杭州香麥隆食品有限公司生產的椒鹽味蘇式月餅、上海老周食品有限公司生產的廣式奶香椰蓉月餅等產品因存在菌落總數超標、防腐劑超標，酸價、過氧化值不合格等問題被檢出。

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中秋吃月餅的由來：

月餅在我國有著悠久的歷史。據史料記載，早在殷、周時期，江、浙一帶就有一種紀念太師聞仲的邊薄心厚的「太師餅」，此乃我國月餅的「始祖」。漢代張騫出使西域時，引進芝麻、胡桃，為月餅的製作增添了輔料，這時便出現了以胡桃仁為餡的圓形餅，名曰「胡餅」。

北宋皇家中秋節喜歡吃一種「宮餅」，民間俗稱為「小餅」、「月團」。蘇東坡有詩雲：「小餅如嚼月，中有酥和怡」。

元末，朱元璋領導漢族人民反抗元朝暴政，約定在八月十五日這一天起義，以互贈月餅的辦法把字條夾在月餅中傳遞消息，到了明代，中秋節吃月餅的習俗便在民間流傳開來。

清代，中秋吃月餅已成為一種普遍的風俗，且製作技巧越來越高。清人袁枚《隨園食單》介紹道：「酥皮月餅，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、豬油作餡，食之不覺甜而香鬆柔膩，迥異尋常」。