厨师盐放多少怎么把握
1. 厨师做菜怎么知道每份菜放多少盐
一般你饭店每天炒的菜的装盘份量都是差不多的，所以每天炒同样的菜肯定会知道放多少盐啊，如果是新上的菜你可以用小勺子放两勺，然后尝一下，两小勺可以了以后就每次炒这菜放两小勺
2. 请教做厨师的朋友，炒菜怎么把握盐的份量请说具体点.真心想学习，谢谢
我不是厨师，我做菜一开始也是多放盐，是一次次试出来的，最后就有感觉了，也就是经验吧，建议你多练习炒菜，放盐的话一开始少放，淡了再放，这样容易控制一些
3. 炒菜时怎么控制盐的多少
炒菜放盐的时候,不要立刻就尝是否菜的咸淡,因为,刚刚放入盐,盐还没有完全分解,等到你觉得品尝到合适的时候,其实菜已经咸啦。
如果吃盐过多，就可能会引起如高血压、心脑肾脏的病变、食道及胃的癌变等疾病，这些都是已被医学界所证实的。资料显示，日本北方居民每天吃盐26克，高血压的发病率为40%；非洲部分地区的土着人，每天吃盐只10克，发病率为8.6%；爱斯基摩人每天吃盐低于4克，人群中未发现患有高血压。
4. 做饭的时候怎么把握放盐的量
控制住盐的量这事情其实多炒几回菜，慢慢的也就熟悉了。对于厨房新手来讲我觉得可以用买那种放调料的盒子，然后把盐倒到盒子里面配一个小勺子，然后每次要撒盐的时候就用那个小勺子去舀食用盐，如果多了可以再把盐放回去，少了可以再舀一点。调味盒是挺不错的一个控制盐的量的方法。
控制盐的量总的来说我觉得如果经历过了厨房小白就很容易对盐的量的掌控得心应手，所以最有效的一个方法就是多做菜，多尝试几次，有了一定的经验过后你对这些量的掌控会十分的炉火纯青，像我妈妈每次放盐都直接撒，这就是菜做多了得出来的手感。
5. 烧菜时如何掌握放盐的量呢
1-在菜快熟的时候（有时候要看你做什么菜，不同的菜可能放盐时间不一样）放盐的时候先放少一点，起码凭您的经验而言第一次放的盐只能少，不能多；
2-通过拌动或者食物自动渗透的方式，判断食物入味均匀（起码表面沾上味）后，小试一口；
3-根据第2个步骤试味的结果再添加适量的盐，重复第二步，至味道符合您想要的咸淡度。
这个过程会受以下因素影响：
1-第2个步骤时，如果盐未均匀，很有可能会导致您对第一次放盐效果的判断，从而影响后面放盐的量的判断；
2-放盐时如果菜有很多汁，要考虑收汁后的咸度会增加的因素。即是，当汁过多时咸度不够，但收汁后有可能会达到您想要的咸度；同理，当汁水多时的咸度符合您的要求，若上碟收汁后有可能会过咸。
3-各人对咸度的不同喜好度
4-感冒等身体原因影响厨师的味觉
6. 怎么判断放多少盐
盐乃百味之王，俾人从厨以有十年，虽说厨艺不有多精，但是对于炒菜放盐还是得心应手的。
1 红烧菜，比如红烧狮子头，红烧排骨，这些菜，要放豆瓣酱.蚝油.生抽.辣椒酱，这些调料含盐量都是很高的，所以加盐要在菜快要熟的时候再加，所有这些调料的含盐量要基本界定在菜的总量的0.9%-0.85%。
2 炖菜，比如海参炖羊排，清炖鸡，麦仁炖牛腩，这些菜只放一点鸡精，味精主要提味就在于盐，盐浓了，喝汤越喝越渴，盐淡了不如喝开水，放盐量基本界定在菜的总量的0.8%-0.75%。
3 清炒菜，比如芥兰山药，油麦菜，菜心，盐的第一个作用是杀水，第二个作用就是提味，一般来说一斤素菜，杀水用一匙10克，提味用5克，杀水用盐量是提味用盐的2倍，放盐量基本界定在0.5%-0.45%
4 煲仔菜，比如养生萝卜煲，大块老豆腐煲，萝卜牛腩煲，这些菜在调盐的时候要略微比一般炒菜要淡一点，因为这些菜要盛到烧热的石煲或者继续加热的铁煲中，水分不断的蒸发，随之含盐量就会升高，会越吃越咸。放盐量基本界定在0.75%-0.7%
5 干锅菜 比如干锅薯仔片，干锅有机花菜，干锅鸭头。这些菜有的要放干锅酱，有的要放豆瓣酱，有的要放蒸鱼豉油。这些调料含盐量都大，快出锅的时候等尝一下再放盐，大多时候把调料加全以后，基本就不用另加盐了。
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盐对于菜就之于，人与人之间的润滑剂，量重了，人与人的关系也就远了，量轻了，又达不到想要的结果。炒菜放盐就如做人，适当就好。
7. 初学者做菜放盐量怎么把握
先放一勺，尝尝咸淡，不够咸的话，就一点点的加，加到味道够就行。
1、看炒的菜的分量，一般都是放半勺到一勺这样。要根据你菜的分量还有是舀盐的勺子的大小。你可以尝试性加，但记住不能一下加一勺，一勺分量太大，我们可以菜淡点再加，可千万不能一次加得太咸。
2、为了能有效地控制盐量,最好采用专用的勺子控制,并根据水的容量一般为1公斤水约放15-20克盐左右,但你首先要明确盐的种类,比如有自然晶盐(粒径较大约1-4mm),有加工精制盐(粒径较小约0.5-1mm),还有其它各类的盐,各种用量是不同的,自然晶盐味道比其它盐较碱,有的人口味也不同,最好自已调试总结经验。
3、你换个小勺，炒菜的时候先放一勺，尝尝味道，不够再加，记
住加了几勺，以后就知道了。
4、在炒菜的时候先就一点一点的放，放一点然后把菜翻一遍，然后尝尝咸还是淡，记着一点一点的放，别一次就放很多盐。
8. 炒菜放盐的量怎么控制
先放一勺，尝尝咸淡，不够咸的话，就一点点的加，加到味道够就行。