鸡蛋肉糕怎么做比例是多少

① 肉糕的配比鱼肉苕粉生粉各多少

肉糕的用料
鸡蛋 2个盐 少许水 50克鱼肉 400克五花肉 500克红薯粉 100克姜末 少许料酒 少许胡椒粉 少许
肉糕的做法步骤
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步骤 1
1、先把红薯粉泡水，泡好如有杂质，多换水直到水面无杂质，泡红薯粉的水可以根据粉增加或减少。泡好后表面要有1.5厘米深的水。️切好姜沫放碗中，3、把鱼肉去皮、去骨，鱼背上的红肉及鱼线一并去掉，剁碎备用，把五花肉去皮剁碎。️把鱼肉糜、猪肉糜放入大碗中，倒入姜沫、少许盐、少许料酒、泡好的红薯粉、鸡蛋清、胡椒粉。抓匀后朝一个方向搅打上劲。搅拌后不稀也不干就可以了。大火烧开蒸锅，在蒸笼里垫上蔬菜叶或豆腐皮，我垫的包菜叶子，把搅拌好的肉馅倒入蒸笼，大火蒸二十五分钟，把蛋黄刷表皮，继续蒸五分钟，关火出锅即可，热着吃那是一个香，冷了也美味，非常适合适合老人、小孩吃。

② 肉糕的做法有哪些

材料：猪肉馅350克、胡萝卜半根、薯仔淀粉100克、蚝油适量、五香粉适量、味精适量、盐适量、香油适量、鸡蛋2个、酱油适量、葱半颗、姜适量。

1、肉馅加蚝油，味精，五香粉，香油，一个鸡蛋，葱姜，食用油，盐，酱油腌制十五分钟使其入味。

③ 蒸肉糕的做法，蒸肉糕怎么做好吃，蒸肉糕的家常

• 主料

• 瘦猪肉

  50g

• 鸡蛋

  1个

• 芝麻酱

  3g

• 辅料

• 玉米淀粉

  5g

• 步骤

• 1.准备食材：瘦猪肉50g，鸡蛋1个，玉米淀粉5g，芝麻酱3g。
  
  PS：加了点芝麻酱在肉馅里面，先提高下整道辅食的钙含量，同时它还能让肉馅变得更顺滑。

• 2.将猪肉切成小块。
  
  PS： 做午餐肉最好选择梅肉，如果买不到的话可以用里脊肉代替，最好再加一点肥肉，因为肥肉和瘦肉搅拌后会有油脂在里面，这样做成的午餐肉口感不会发柴。
  
  如果你用的是纯瘦的里脊肉，就需要在肉馅里面加一点点植物油，来让肉馅变得顺滑。

• 

  14.蒸肉糕蒸好后，稍微晾凉后，就可以轻松脱模，再切成小块就可以给宝宝享用啦！

• 15.这些食材用量并不是宝宝一顿饭的饭量哟，一顿吃不了的情况下，可以把剩下的部分冷冻起来，下次蒸热了给宝宝食用。但上面的太阳蛋不太适合冷冻，化冻后口感会发生变化，建议可以让宝宝当顿吃完。毕竟宝宝一天需要吃一个鸡蛋呢~

• 小贴士

• 我们在超市选购的时候，可以看一下包装，包装上会标明着“玉米淀粉”“马铃薯淀粉”（即薯仔淀粉）“红薯淀粉”（即地瓜淀粉），通过名字我们就能看出来，它是通过哪种食材提炼出来的吧，比如玉米淀粉就是从玉米中提炼出来。在这三种常见的淀粉中，玉米淀粉会相对更精细、外观和口感都更好，所以用到的时候会更多一些。

④ 鸡蛋肉糕怎么做如何做好吃

主料鸡蛋1个 辅料猪肉泥100克生抽0适量糖0适量盐0适量水0适量
步骤
鸡蛋肉糕的做法步骤11.把所有调味料与猪肉泥和匀，象调饺子馅一样，顺一个方向搅打到上劲，最后加点香油。
鸡蛋肉糕的做法步骤22.将鸡蛋放入碗中打匀，倒在肉泥碗内，与肉泥和匀。崽崽肉泥中间放个咸蛋黄。
鸡蛋肉糕的做法步骤33.碗上蒙保鲜膜，上屉蒸25分钟，用筷子从肉底往上挑，没有稀的东西即熟。

⑤ 肉糕的制作方法

肉糕的制作方法

肉糕是湖北地区的特色糕点，虽然是糕点，但是制作材料里面包含猪肉末，所以人们称之为肉糕，那么大家知道肉糕的做法吗?肉糕怎么做好吃呢?下面我就为大家介绍一下肉糕的做法大全吧。

肉糕味道鲜美，营养丰富，而且外形好看，想了解肉糕做法的朋友，就和我一起去看看如何制作美味的肉糕吧。

烤肉糕

材料

无皮鸡腿肉600克，去皮培根肉200个，鹌鹑蛋8个，面包糠1杯，鸡蛋一个，洋葱一个，蒜2瓣，中式芹菜2根，盐一茶勺，黑胡椒，孜然粉，鸡粉，香油，糖和酱油各适量。

做法

1、鹌鹑蛋水开后煮2-3分钟，过凉水后去皮，待用。

2、鸡肉和培根肉剁成肉糜，洋葱，芹菜洗净后切碎，将鸡肉和培根肉糜，洋葱芹菜碎，面包糠和鸡蛋放在一个大盆里，加调味料用手拌匀，要使各种材料充分混合至粘稠。

3、将一半的材料放在模具里，煮好去皮的鹌鹑蛋一个个排在中间，再加另一半的材料，用手压平实，特别要注意角落和四边。用锡纸包好，放在一个烤盘里。

4、烤箱180摄氏度烤1小时， 揭去锡纸再烤30分钟，放凉后再用锡纸包好放入冰箱。

蛋肉糕

食材

猪肉馅100克、鸡蛋1个、葱末适量、淀粉1小勺、香油半小勺、盐适量、酱油1大勺、料酒1大勺、清水少许。

做法

1.在三分肥七分瘦的肉馅中加入剁的碎碎的葱末，倒入适量酱油和料酒，调入淀粉和盐，再倒入少许清水搅拌均匀。

2.把搅好的肉馅用小勺在碗里按平。

3.在上面放一个生鸡蛋。

4.把蛋肉糕的`雏形放到已经上汽的蒸锅里，中大火蒸十五分钟。

爱心莲肉糕

食材用料

糯米300克、无心莲子20克水、白糖。

做法

1.莲子加适量水泡发洗净，糯米淘洗干净。

2.莲子放在锅中，加适量水，煮熟烂。

3.煮熟的莲子放在案板上，用擀面杖把莲子压碎。

4.莲子碎块和糯米放高压锅中，加适量水蒸25分钟(水超过米一厘米为宜)。

5.在所用磨具内倒入少许香油涂均匀(其实我用的是吃完果冻的外壳)。

6.取适量放置冷却的莲肉糕放入磨具内，填满，用手压平。

7.表面撒少许白糖。

8.模具倒过来，扣在盘子内，上面撒少许白糖即可。

菜谱小贴士

1.此爱心莲肉糕是老幼、久病、产后及身体虚弱者的滋补品。

2.用高压锅蒸的时候水超过米一厘米左右为宜。

3.在磨具中涂少许香油是为了倒出来的时候方便，防止糯米粘着不容易出模。

4.莲肉糕可以根据自己的喜欢做成多种造型，没有模具直接压平切成小块形状。

5.由于莲肉糕热的时候烫手不方便制作造型，要冷却后再做，吃的时候要蒸热吃。

河北肉糕

食材

肉馅肉汤、红薯、淀粉、葱、姜、酱油、香油。

做法

1.准备肉馅、肉汤、红薯淀粉、葱、姜、酱油、香油。

2.肉馅放葱姜末、酱油、盐搅匀。

3.红薯淀粉拿少量水化开(只要搅匀没块就行)。

4.把调好的肉馅放到水淀粉中，搅匀。

5.另起锅烧开肉汤，肉汤和水淀粉的比例是4：1。

6.把滚开的肉汤加到刚才的水淀粉糊中，放香油调味(可以多放点)，搅拌均匀。

7.放火上继续搅拌加热，一个方向搅，出一部分水汽，到颜色发深，熬到半熟。

8.放到盆中，手沾油把表面抹平。放到锅里蒸一小时。

9.拿出，等待凉凉，把蒸熟的肉糕翻扣出来，呈半透明状。

10.看看成品，香香软软，来一个烧饼裹肉糕，好吃。

⑥ 肉糕的做法

肉糕做法一，

材料
（适合5—6个月的宝宝），薯仔（马铃薯） 20g，鳕鱼10g
做法
薯仔削去外皮，清洗干净，切成大块，放入蒸锅中大火蒸至熟软。
鳕鱼清洗干净，放入小煮锅中，加入适量冷水（水量以没过鱼肉1cm即可），大火煮熟，捞出。
将蒸熟的薯仔和煮熟的鱼肉放入碗中，用勺背均匀地压碎成泥。
取2茶匙（10ml）煮鳕鱼的鱼汤倒入薯仔、鳕鱼泥中，用勺子轻轻地搅拌均匀成黏稠状即可。

做法二，鸡蛋肉糕

材料
鸡蛋1个，猪肉泥100克，生抽，糖，盐，水
做法
1.把所有调味料与猪肉泥和匀，象调饺子馅一样，顺一个方向搅打到上劲，最后加点香油。
2.将鸡蛋放入碗中打匀，倒在肉泥碗内，与肉泥和匀。崽崽肉泥中间放个咸蛋黄。
3.碗上蒙保鲜膜，上屉蒸25分钟，用筷子从肉底往上挑，没有稀的东西即熟。
小诀窍
1、猪肉选肥三瘦七者，去皮剁烂。尽量不要用料理机搅打出肉泥，口感不好；也不要选择超市搅好的肉馅，不安全。 2、加入的调料可以按照个人口味。我所写的只是符合俺家口味，仅供参考。 3、可以不加鸡蛋，改加咸蛋黄碎一起与肉泥搅打，如此蒸出来的肉饼就是大名鼎鼎的岭南人家家都爱吃的咸蛋黄肉饼

做法三，烤肉糕

材料
材料：无皮鸡腿肉600克，去皮培根肉200个，鹌鹑蛋8个，面包糠1杯，鸡蛋一个，洋葱一个，蒜2瓣，中式芹菜2根
调味料：盐一茶勺，黑胡椒，孜然粉，鸡粉，香油，糖和酱油各适量。
做法
1。鹌鹑蛋水开后煮2-3分钟，过凉水后去皮，待用。
2．鸡肉和培根肉剁成肉糜
3．洋葱，芹菜洗净后切碎
4．将鸡肉和培根肉糜，洋葱芹菜碎，面包糠和鸡蛋放在一个大盆里，加调味料用手拌匀，要使各种材料充分混合至粘稠。
5．将一半的材料放在模具里，煮好去皮的鹌鹑蛋一个个排在中间，再加另一半的材料，用手压平实，特别要注意角落和四边。用锡纸包好，放在一个烤盘里。
6．烤箱180摄氏度烤1小时， 揭去锡纸再烤30分钟，放凉后再用锡纸包好放入冰箱。

⑦ 爱心鸡蛋瘦肉糕怎么做好吃

爱心鸡蛋瘦肉糕的做法步骤
爱心鸡蛋瘦肉糕的做法步骤：1 1瘦肉剁碎 加盐 鸡精 白胡椒 生抽 白糖 生粉 香葱 充分拌匀
爱心鸡蛋瘦肉糕的做法步骤：2 2心形杯里加一点芝麻油 均匀涂抹杯内 （ 出锅时容易倒出来 ） 铺上一片生姜
爱心鸡蛋瘦肉糕的做法步骤：3 3加入拌好的瘦肉末
爱心鸡蛋瘦肉糕的做法步骤：4 4敲入一个鸡蛋
爱心鸡蛋瘦肉糕的做法步骤：5 5锅里水开后 入锅大火15分钟

⑧ 蛋肉糕怎么做

主料：猪肉馅100克、鸡蛋1个，葱末适量。
调料：淀粉1小勺、香油半小勺、盐适量、酱油1大勺、料酒1大勺，清水少许
做法：
1.在三分肥七分瘦的肉馅中加入剁的碎碎的葱末。
2.倒入适量酱油、香油和料酒
3.调入淀粉和盐，再倒入少许清水搅拌均匀。
4.把搅好的肉馅用小勺在碗里按平。
5.在上面放一个生鸡蛋。
6.吧蛋肉糕的雏形放到已经上汽的蒸锅里，中大火蒸十五分钟。
多说两句：最好在家自己剁肉馅，这样品质有保证。

⑨ 肉糕的做法及具体配料各是多少

主料：猪肉 (500克)（肥肉和瘦肉的比例为6：4）、鸡蛋 (3个)
辅料：淀粉 (50克)、生姜 (适量)
步骤：
1、肉馅里加姜末、盐、料酒、胡椒粉、3个蛋清、1两淀粉拌匀。3个蛋黄备用。
2、取一个保鲜袋剪开，铺在案板上。把拌匀的肉馅倒在保鲜袋上，用手压紧。
3、用刀整出形状，轻轻砍在肉馅上压实。
4、刀上抹水，倾斜角度，把肉馅表面来回刮平。把保鲜袋的四面向上叠好。（稍紧点，以免蒸制过程中散）
5、放在蒸格上进行蒸制。锅内水开，上锅盖盖蒸15分钟。(实际要看肉糕的厚薄)
6、蛋黄打散，把保鲜袋四面掀开，用刷子沾上蛋液抹在八分熟的肉糕表面。
7、敞开继续盖上锅盖蒸3分钟至蛋黄凝固即可。
8、蒸好的肉糕轻轻一抖就脱膜了，凉后切片，和肉丸、粉丝一起蒸着吃或者下火锅都是很美味的。
小窍门：
1、肥肉必须切成细丝，肥瘦比例为6：4蒸出来正好，外面卖的太肥。
2、比例一般为：1斤肉、3个蛋清、1两淀粉，做出来的肉糕绝不会散。
3、肉馅必须压实，以免蒸出来有空隙或者散掉。
4、肉馅表面尽量刮平，蛋黄液蒸出来才厚薄均匀漂亮。