做酱豆一斤要放多少盐怎么熬酱豆

① 一斤酱豆放多少盐、多少水合适呢

② 请问一斤酱豆放多少盐，多少水

一斤酱豆放150克盐。

酱豆做法

材料

黄豆、食盐、味精等调料

方法：将黄豆洗净放锅里煮熟（暗红色），然后放在盆或罐里密封三天到一周（根据室温）。等豆子发酵出一层白色毛毛时，原料就成了。等天气好的时候，暴晒三四天，等水分全部蒸发就可以食用了。如果想做成酱，就可以把白菜切成窄片、白萝卜切成条、与豆搅匀，再切些碎姜丝、葱末，再添入适量花椒粉，那就更好了，这时，掺入食盐，装坛密封，两日后，豆子上的长丝和白毛白膜全部被菜条吸收，呈晶莹的暗红色时即可食用，把萝卜条连着发酵的豆子一起放进罐子里密封15至30天（根据室温而异）。就这样一道美味佳肴诞生了。

黄豆100千克、面粉80千克、食盐25至30千克、生姜2千克、小茴香100克、桔皮100克

方法：

1.将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。

2.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25至30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。

3.酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。

4.等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40至50一即为成品

③ 制作黄豆酱时，豆、水、食盐的比例是怎样的

制作黄豆酱时，豆、水、食盐的比例是5：10：1。
黄豆酱的具体做法如下：
准备食材:
黄豆500g，水1000g，盐50g。
1、黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净。
2、用冷水泡至粒粒饱满，泡一夜。
3、煮熟豆子，（有条件最好蒸熟），要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的。
4、沥干水份，（煮豆子的水不要），要沥的干一点，干到手抓一把不会有水黏在手上，可以用风扇吹干。
5、撒上面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉，就可以了，不用多。
6、均匀的平铺在簸箕里（没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米。）
7、用棉布上下包裹起来，豆子不要暴露在外面，用夹子一圈夹紧，放在阴暗有点潮湿的地方，底部架空。
8、接下来就是等待发霉了，大概要5天左右的时间，期间用手试布表面升温，说明在发酵了，不要打开看，豆子暴露在外面会着凉，且接触外面的空气会长出不好的黑菌。
9、摸上去降温了就是好了，大概第3天的时候可以打开一角看一下，黄黄的霉是最好的，其次是白色，黑色霉菌就不能要了，摸上去就是一层黄色孢子粉，轻轻抖一下就飞舞起来，如果是这样的情况就成功90%啦。
10、晒一个太阳，结块的掰开。如果有黄绿色的孢子粉，可以筛掉，这种会影响口感。
11、放入无油无生水的容器，加入冷的盐开水，注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作，不然会酸掉。
12、太阳下暴晒，每天等放凉了再搅拌，热的搅拌会变酸。晒至少半个月，变糊糊状态就晒好了。晒好后表面倒上香油，密封冰箱保存。
13、大概15天左右，黄豆酱就成功了。

④ 晒酱豆一斤豆子放多少盐

一斤的酱豆放30克盐，50克水就可以，这样腌制出来的酱豆，不会太咸，也不会太薄。酱豆是北方人喜欢做的一种腌制发酵菜，属于调味品，开胃建食。中文名称：酱豆。主要食材：大豆、食盐、味精。口味：气香，味咸，微麻微辣。
黄豆酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽，黏度适中，味鲜醇厚，咸甜适口，无异味，无杂质，纯天然酿制无防腐剂。

⑤ 下酱的比例是多少 十斤豆放多少盐 多少水 具体怎么做

300克盐。5000千克水

材料：黄豆、曲子(一种用来发酵的菌)、300克盐。5000千克水

做法如下

1：取大豆若干、数量自定、以5斤为例。将大豆如果煮8分熟。

菜品特色

黄豆酱 用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。

优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽，黏度适中，味鲜醇厚，咸甜适口，无异味，无杂质，纯天然酿制无防腐剂。

以上内容参考网络 酱豆

⑥ 夏天晒酱豆子一斤酱豆多少盐

夏天晒酱豆子一斤酱豆30克盐。
1、黄豆煮熟，用搅肉机搅碎；
2、加入曲子。大约每十斤黄豆放二两曲子；
3、墩成适当大小的立方体，在阳光下晒，至每个面形成一层壳，用报纸包上放置一段时间；
4、下酱时把晒好的酱块分成小块，酱块内部会有墨绿色的毛；
5、酱块放入坛子里，加水放盐。用细纱布盖住放置在阳光下发酵；
6、每日用酱耙子捣拌，浮起的泡沫盛出扔掉，等酱发即可。

⑦ 如果要做一斤酱豆，那放多少盐和水最为合适

说到黄豆的话，大家都是非常的熟悉的，因为这也是我们厨房中非常常见的一种食材，而黄豆中的营养价值也是非常的高的，所以在平时我们也是会把黄豆做成各种各样的美食来吃的。比如说我们经常喝的豆浆，吃的豆腐，都是用黄豆做出来的。

做法特别的简单，做出来的黄豆酱没有多余的添加剂，吃起来非常的好吃。如果你也喜欢吃黄豆酱的话别再出去购买了，赶紧自己在家里试试看吧。

⑧ 做黄豆酱一斤豆加多少盐和多少水

黄豆酱每斤豆放50-60克盐,一斤凉开水。黄豆味甘平,可以“逐水胀,除胃中热痹,伤中淋露。下淤血,散五脏结积内寒”等,是食疗佳品。 据研究,黄豆中的皂草苷可延缓人体衰老;黄豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的胆固醇;保持血管软化;黄豆中的抑胰每,对糖尿病有一定疗效;黄豆中磷含量可观,对大脑神经